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发帖数: 153 | 1 【 以下文字转载自 Family 讨论区 】
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Family
标 题: 法国菜是个啥玩意？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 14 14:54:48 2011, 美东)
常听说法国菜，威名远扬啊，但我来美国多年，真还觉得对它很陌生.
我唯一熟悉的是炸薯条，由其名字French Fries 推测可能属于法国菜。 这东西还算能
吃吧，但做法太简单了---- 把切成粗条的土豆炸熟，就好比煮白米饭，由于做法太简
单，很难说白米饭是中国菜。 土豆在中国主要是北方食品，我是广东人，对北佬的 土
豆菜不熟悉，只知道两三种：炒土豆丝，咖喱焖鸡， 和烤土豆。 French Fries 和炒
土豆丝相比，就完全属于初级水平了，不要说火候调味，光是中国的土豆丝的手工切法
，就能让所有的西餐大厨晕倒。 如果找来法国第一大厨， 拿着西餐的匕首式的厨刀，
让他把半斤土豆切丝，要求边长两毫米粗细均匀，两分钟内切完，他会宁可去撞墙。咖
喱焖鸡用到土豆无规则块， 要先用油炸成金黄色，炸法与French Fries相同，但它只
是半成品，还要再和用咖喱和配料爆炒过的鸡块焖。从中餐的角度来看，把土豆炸成金
黄色（French Fries）就拿来吃，是吃没加工好的半成品，这样做， 如同你妈在家
里炒菜，你嘴馋拿走她临时放在灶台边的半成品去吃，虽然她确信你吃了这东西也不会
拉肚子，但她一定会用疑惑的眼光看你一眼，确认一下你脑子没毛病。烤土豆是我在云
南一个县城吃的，路边小摊卖，一元人民币三颗小土豆。预先把整个土豆烤熟并放在炭
火上空的铁架上保温，客人要时，小贩现场把土豆剥掉皮，用小刀从中间切开，里面夹
上麻辣味的食料，这做法有点像肉夹馍， 虽然有点三明治的风格，设想是个法国大厨
观看小贩的制作，当小贩把这么三个土豆“三明治”放在大厨的手上，接过一元人民币
时，可能会发现老外目瞪口呆。
再一个是鱼子酱。 我在雪城Wegmans买了一瓶，带回杭州和女友一起吃。我是南方人，
酷爱海鲜。女友是北方人，本就不喜欢吃鱼，她尝了一次拒绝再吃。我尝了之后，大皱
眉头，立即给鱼子酱正名为“咸腥酱”，又咸又腥，一辈子没碰到过这么难吃的破玩意
。 中国人吃鱼子会用热油和姜在铁锅里慢火煎香----不要太香， 哪有把未加工的鲜鱼
子加盐就吃的？
还有鹅肝，没吃过，也没在美国的超市里找到过。从网上查其图片，是一片浅色东西，
看似是像煮土豆一样把鹅肝煮熟后切成一两厘米厚的片摆在碟上， 可能无调味。中国
街边熟食店有鸡鸭鹅肝，用五香调料卤的，八九元一斤，卖得便宜因为人们不喜欢吃，
我贪便宜常买，但也不觉得好吃。鹅肝如果用多种香料卤都不好吃，不调味单纯煮熟能
好吃吗？我高度怀疑。 我没吃过法式鹅肝，但从炸薯条和鱼子酱看，没有中草药基础知识
的欧洲人对调味一窍不通。西餐不会有什么东西好吃。 |
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