m**d
发帖数: 21441 | 1 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: WaterWorld
标 题: 还没有二氧化碳保护炒菜机吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 1 15:08:23 2013, 美东)
中式猛火爆炒， 会导致食物氧化， 影响味道和养分。
我在1994年刚学炒菜时就发现这点， 并设想炒菜时用二氧化碳保护。
19年过去了， 我略在网上搜，似乎市场上还没出现这种烹饪技术。 中国的厨师们在忙
啥？ |
f***n
发帖数: 4682 | |
H********g
发帖数: 43926 | 3 二氧化碳溶在水里产生碳酸，会使菜变酸的。氮气没这个问题，但是吃多了以后容易得
潜水病。氦气太轻，不容易用，氩气应该可以自己沉到锅里，常温下用还行。但是以上
这些气体仍旧都不够重，加热以后就会自己往上跑，会很浪费。从这方面考虑我看氡气
比较有潜力。 |
t**t
发帖数: 27760 | 4 还可以用UF6
【在 H********g 的大作中提到】
: 二氧化碳溶在水里产生碳酸，会使菜变酸的。氮气没这个问题，但是吃多了以后容易得
: 潜水病。氦气太轻，不容易用，氩气应该可以自己沉到锅里，常温下用还行。但是以上
: 这些气体仍旧都不够重，加热以后就会自己往上跑，会很浪费。从这方面考虑我看氡气
: 比较有潜力。
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d****o
发帖数: 32610 | 5 如果抗氧化了，很多肉菜表面的焦酥效果都出不来了吧 |
s*******7
发帖数: 743 | 6 说真的老邱应该降低一下产量了。虽然篇篇仍然是精品，但看着也腻歪。
【在 m**d 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
: 发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: WaterWorld
: 标 题: 还没有二氧化碳保护炒菜机吗？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 1 15:08:23 2013, 美东)
: 中式猛火爆炒， 会导致食物氧化， 影响味道和养分。
: 我在1994年刚学炒菜时就发现这点， 并设想炒菜时用二氧化碳保护。
: 19年过去了， 我略在网上搜，似乎市场上还没出现这种烹饪技术。 中国的厨师们在忙
: 啥？
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r*****t
发帖数: 4793 | 7 我非常喜欢你这回贴。顶一个
【在 s*******7 的大作中提到】
: 说真的老邱应该降低一下产量了。虽然篇篇仍然是精品，但看着也腻歪。
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