h******e
发帖数: 9616 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: zhonghangyue (中行说), 信区: Food
标 题: 关于万人迷泡面和天朝不得不说的故事
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 6 03:08:28 2015, 美东)
四月网 2014年09月05日 22:06赵凯的微信文章
说到泡面，那是大家最熟悉的食品，没有之一。据说某奶茶一年卖出10亿杯，可以绕地
球两圈，可是2014年全世界消费的泡面就达到了1056亿包（世界方便面协会统计数据）
，相比起来奶茶弱爆了好吗！
面条的东传
说到泡面的由来，必须先从日本的拉面讲起。相传日本原来是没有面食的，唐朝的时候
，一个叫圆仁的日本僧侣来中国研究佛法，在学成归国的时候，顺便也把面条这个东西
介绍到了日本。当时日本人要吃碗面条可不容易，因为他们自己学会做面粉，是在镰仓
幕府时期，不过那时候也没有多少小麦面，只有荞麦面。说到日本、韩国引以为豪的荞
麦面，是用荞麦粉掺合上小麦面粉（比例大概8:2或6:4），本来是作为小麦面的穷人版
出现的，直到上世纪60年代，韩国总统朴正熙还号召韩国人民大吃荞麦面，原因就是吃
不起小麦面。
而且在受佛教影响很深的日本，在公元7世纪以后，就禁止打猎、设陷阱，也不允许在
夏天吃牛马狗猴的（至于羊肉，根据村上春树在《寻羊冒险记》中的说法，日本本来是
没有羊的），从此之后，日本的食谱里面就没有什么肉类，到后来，禁止猎杀和使用动
物的法令扩大到所有四足动物，而且变成全年性的，不过鱼和鸟，显然不在动物保护名
册。为什么同样是动物，却有不同的待遇？这可能要专门写一篇文章来探讨，我们只要
知道在当时的大多数日本人眼里，使用四足动物的肉类，是恶心肮脏和下三滥的事情。
直到黑船来航事件，以及日本被迫打开了国门，日本人认识到除了科技文化等等方面不
如西方人之外，连人种都不如人家。究其原因，就是因为人家吃肉，日本人吃素，吃草
的牛被吃肉的老虎欺负，所以得出结论，要不被欺负，得先从饮食开始。天皇亲自做表
率，穿西装、吃牛排。当然这种饮食习惯的转换，不可能一帆风顺，有记载当时有十个
僧侣闯到皇宫里抗议，威胁天皇必须马上下令禁绝肉食，不然就要干掉天皇。倒幕运动
以后的天皇，当然不再是以前那种手上没权没兵的窝囊样，卫兵当场就击毙了5个僧侣
，剩下的被抓了。在这之后，就没有什么人为了回头吃素干这么傻的事情了。
肉类上了日本人的餐桌，可是拉面中最重要的面，得等到晚些时候才有。日本在国力强
盛之后，急不可待地开始了侵略的步伐。1895年台湾、1910年朝鲜以及后来的东北，占
领地区除了为日本提供大量的资源之外，还提供了宝贵的劳动力。1899年，日本开放殖
民地劳工移民政策，大量华裔劳工迁徙到了日本，定居在工业集中的城市，比如横滨，
劳工来了吃什么？总不能吃怀石料理吧。吃不起，也吃不惯啊。于是他们带来了很多家
乡菜，其中作为主食的面条——简单便宜又吃得饱，也进入了日本。
日本的拉面虽然叫拉面，可是和兰州拉面并没多大关系。日本拉面（Ramen）这个词，
应该是龙面（龙的传人吃的面）、柳面、老面或者是卤面的音译。因为华裔劳工来自中
国的天南海北，到底拉面是从什么样的中国面条转化过去的，大家争了半天也没有个完
全令人信服的结论，唯一可以确定的是，以上这些面食，都是用刀切出来的，而不是用
手拉出来的。
人说，无产阶级是一家。至少在饮食这方面的确如此。随着日本工业化进程的不断加深
，数百万日本产业工人涌入城市，大家工作回家以后都累得半死，谁也没办法天天搞四
菜一汤，拉面就作为底层劳工的首选，摆上了日本人的餐桌。所以我们现在看日剧或者
日漫，大吃拉面的都是工薪阶层或者比较亲民的角色，高冷范儿的男神可不怎么碰这玩
意。
当然，在日本的拉面不断的发展，慢慢得也变得越来越符合日本人的饮食习惯，比如配
料里面出现了猪排、鱼板、鲜虾，还有笋干、昆布，汤头中使用味噌和酱油调制等等，
和中国传统拉面已经有很大不同，彻彻底底变成了日本的国粹。
台湾籍华侨发明的泡面
不过在二战时，极端的民族情绪也让日本人减弱了对拉面的喜爱。“一切和中国有关的
东西都不能碰！拉面，是从中国传过来的，吃拉面就是卖国！”是不是发生过砸拉面摊
的事情我不知道，不过，拉面是绝对不能再吃了。对，就是基于这种神逻辑，极端民族
主义跑到哪个国家都是一副蠢萌的样子。我炒鸡怀疑日本打输战争和不吃拉面有绝大的
关系（我学王欢欢乱说的）。
日本打输以后，受大家喜欢的拉面卷土重来，而且这一次就真的不走了。不仅如此，连
泡面都因此出现了。
二战以后日本被炸得乱七八糟，工业商业全面破坏，民众挨饿受冻。当时美国援助日本
面粉，大多用来做面包。普通日本人不爱吃面包这种西洋食物，想要吃拉面。可是面包
可以直接吃，拉面还要煮，还有汤头、配料，各种讲究，各种麻烦。有没有简单容易吃
的面呢？
一个早年从台湾移民到日本的商人安藤百福（原名叫吴百福）在这里看到了商机，他在
自家院子里研究冲了热水马上有得吃而简便、好吃、便宜又安全的面，辛苦了一年，终
于想出了用油炸的方法给面条脱水的办法。这种处理办法可以让面条内部的水滴蒸发，
达到完全干燥耐保存的效果，而且也让面饼变得更加容易被水渗透，达到速食的效果。
再加上鸡汤熬制的调料包，这就是20世纪50年代以后流行的方便面的原型了。他也因此
成立了日清公司，专门生产速食拉面。
方便面发明纪念馆（图上那个女的我不认识）
早年间从事日台贸易的安藤百福，除了是一个发明家，也是一个营销天才。60年代末期
，安藤百福把生意做到了美国，这个主意本来挺好的，美国人的生活节奏更快，更需要
速食食品。可是这里有两个问题，美国人不会用筷子，而且也没有用开水泡面的习惯。
于是，天才发明家安藤百福发明了专门给西方人使用的杯面，还逆天地附送叉子。于是
……不火都不行啊。加上1972年大阪百货公司火灾，安藤百福把自家生产的杯面免费送
给消防人员，这下他的产品又免费登上了所有新闻，极大地扩大了影响力。从救灾营销
中尝到甜头的安藤百福，在牵头成立世界方便面协会（WINA，瞧瞧人家这缩写，一看就
知道是人生赢家）之后，以民间组织的形式向全世界的灾害地区赠送泡面，最近的一次
是在甘肃地震中捐赠了3万份碗面。安藤百福还发明了世界首个在无重力空间内面条和
汤也不会飞散的宇宙食品太空拉面“Space Ram”，2005年7月，随着日本宇航员野口聪
一搭乘的发现号航天飞机一起飞入太空。做泡面能做到这么高大上，也真是简直了。
安藤百福和太空方便面
现如今，全世界几乎所有的国家都是速食拉面的忠实拥趸（除了意大利，因为意大利人
的意大利面情结实在是太太太深厚了），很难想象如果没有泡面，深夜肚子饿要怎么办。
另外两种中国人发明的方便面
安藤百福的速食拉面取得了成功，但这并不是最早的方便面。在这之前，早就有中国人
发明了方便面。在1920年的《申报》里面，登载着这样一则方便面广告，题目叫做《面
点中的新出品》。说厦门有个陶园，最近发明一种全蛋鸡蓉面，这种面的吃起来很简单
，只要拿开水冲泡，不需要烹煮，也不需要调料，好吃又爽口。这个广告说明，最迟在
1920年，泡面早就被厦门人发明出来了。两年以后的1922年，同样是《申报》，又发了
一则广告，说这个陶园的泡面因为是从厦门千里迢迢运到上海来卖，经常遇到货轮延误
，导致粉丝们吃不到泡面。所以从今天起，在上海特设总批发商，下设4个分销点。你
看看，当时就懂得搞饥饿营销！泡面有那么受欢迎吗？诶，还真的不是盖的，一份资料
里说，截至1922年底，陶园生产的全蛋鸡蓉面的销量，每天都可以达到数千包。
为什么一碗泡面这么畅销呢？除了商家大力推广以外，适中的价格也是重要的原因。当
时的泡面价格是1毛5分钱，大概等于一杯冰冻柠檬茶或一瓶冰冻汽水的价格。虽然便宜
，但这玩意还是送礼的好选择呢。如果家里有亲戚要去出差，送点什么能表达心意呢？
泡面！相传当年鲁迅先生在厦门大学教书，快要去广东的时候，当地的一个好朋友在临
别前送了他两碗这种鸡蓉面，叫他路上不至于饿着。
然而，这还不是方便面的最早创意。相传300多年前广东惠州府尹清代书法家伊秉绶请
客，厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起以后只好用上汤泡过才端上席。谁
知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好，成为一道非常爽口的上菜。从此以后，伊府来客人，
都点名要吃这道……泡面。这也就是泡面也被叫做“即食伊面”的由来。不过即食伊面
，和我们最熟悉的“安藤式泡面”还是有些区别的，最主要的就是面饼的不同。不管怎
么说，无论是什么样的泡面，按照韩国人的逻辑，没有中国就没有泡面，泡面是中国的
非物质文化遗产！请一定要去申遗，好吗？
另，欢迎各位加入四月网读者QQ群：148682073 |
H********g
发帖数: 43926 | 2 现在国内制造的各种便面也很有创意。有完全是湿面的，有非油炸的，有汤的，有拌的
，有小麦的有米的。。 |
l****y
发帖数: 4773 | |
T******e
发帖数: 18290 | 4 全世界70亿人，平均每人每年吃15包泡面？ 我不大相信
【在 h******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: zhonghangyue (中行说), 信区: Food
: 标 题: 关于万人迷泡面和天朝不得不说的故事
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 6 03:08:28 2015, 美东)
: 四月网 2014年09月05日 22:06赵凯的微信文章
: 说到泡面，那是大家最熟悉的食品，没有之一。据说某奶茶一年卖出10亿杯，可以绕地
: 球两圈，可是2014年全世界消费的泡面就达到了1056亿包（世界方便面协会统计数据）
: ，相比起来奶茶弱爆了好吗！
: 面条的东传
: 说到泡面的由来，必须先从日本的拉面讲起。相传日本原来是没有面食的，唐朝的时候
|
m*****i
发帖数: 2325 | 5 中日韩，东南亚每人每月15 包就把非洲人均数字拉平了吧？
【在 T******e 的大作中提到】
: 全世界70亿人，平均每人每年吃15包泡面？ 我不大相信
|
T******e
发帖数: 18290 | 6 小孩、中老年人很少不会两天吃一包泡面的，感觉一个星期一包差不多。
吃泡面多的一般学生、年轻上班族，这部分人一天吃一包才能把平均数拉到两天一包吧。
【在 m*****i 的大作中提到】
: 中日韩，东南亚每人每月15 包就把非洲人均数字拉平了吧？
|
d******e
发帖数: 2265 | 7 非洲人非常喜欢方便面，不过那是高档货，吃不抬起。
【在 m*****i 的大作中提到】
: 中日韩，东南亚每人每月15 包就把非洲人均数字拉平了吧？
|
l****t
发帖数: 36289 | 8 超爱南村街还是南街村的鲜拌面
只在一家超市见过--好吃极了！
【在 H********g 的大作中提到】
: 现在国内制造的各种便面也很有创意。有完全是湿面的，有非油炸的，有汤的，有拌的
: ，有小麦的有米的。。
|
