H***e
发帖数: 476 | 1 【 以下文字转载自 Travel 讨论区 】
发信人: jxyd (极限运动), 信区: Travel
标 题: 一碗海鲜面的温柔
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 14 04:27:07 2015, 美东)
嵊泗人，古老东海渔村的当地渔民。用自己海边的房子开的店，既不请服务员，也没有厨师。
海鲜面，可以十几块一碗，几个小蛤蜊，一捧嫩青菜。也可以一百块一碗，顶级的红膏梭子蟹，肉质肥厚的冬菇。
海边错落的都是渔家客栈，当天我们只是半途而过，晌午时分遇到名扬小庄的老板娘，正在自家田里割小青菜，油亮亮的绿色，一茬茬的嫩叶。边上一个竹篓子，累叠着鸡舍刚刚摸出的鲜鸡蛋。探头看了招牌，东海海鲜面，附图热气腾腾一碗，铺满蛏子、蛤蜊、绿油油的青菜、炸熏鱼、西红柿，红的绿的极度挑逗味蕾。兴头之下，便摸了进去。
老板娘说，海鲜面没有秘方。好坏都在海鲜的活度上。何为活度？海鲜刚刚打捞上来，是最鲜活的，养一夜，肉变松，将死不死肉会软，而那些死掉的，也就只能做红烧或者腌制了。所以，蛤蜊面便宜，因为蛤蜊是养殖的。虽是活物，然活的毫无生色。东海水温和洋流较之于南海，更加恶劣且汹涌，养出来的活物，自然肉质紧实。想到厦门那些软趴趴的花蟹子，还是有些道理的。
想吃大碗正宗的东海海鲜面，首先你必须选择这碗面的浇头。名扬小庄里既没有饲养池，也没有冰铺陈的海鲜，我说怎么选？老板说平日里我们只提供住自家的客人，前一天，便选好吃什么海鲜，当日清晨四五点去海鲜市场采购，所以印证了老板娘的那句话，海鲜面的秘诀在于海鲜的活度，海鲜市场刚刚上市的，也便是几个小时前东海里刚捕捞的“头等活度”的海鲜。
时值淡季，客人稀少。我们遗憾至极的时候，老板儿子从县城来探亲，带来早市的海鲜，老板娘客气得很，说不嫌弃就有啥吃啥？正是饿的时候，于是坐等那一碗当地最家常的东海海鲜面。
没有活度但是相当有鲜度的是“手作鱼丸”，老板娘平日里手作的。浙江的鱼圆和潮州的不一样，绝不可能乒乒乓乓有弹性，吓死人。选材，深海里的马鲛鱼，十斤一尾的那种尺寸，剔骨剁碎，细致鱼糜，软软嫩嫩，手剁的鱼茸和少量蛋清在一起，下锅前挤成鱼丸，开水一焯便起，滑嫩鲜甜。
同样的食材，马鲛鱼切片，经海鲜酱油腌制，稍稍晾晒吹风至半干，然后略敷些面粉，下油锅。冷却后储备。也是海鲜面的上好辅料。
这些都是老板娘边下面的时候边聊的，听得五脏庙咕咕直叫。老板娘的操作过程很简单。她家青菜用一两朵猪油一炒，面汤里一瓢，动作极快。其他食材也陆续登场，片刻之间，海鲜面就上桌了。
舟山人果然是会对付海鲜。面汤很鲜，不是谷氨酸钠的非自然鲜。梭子蟹，虽个头不大，但经冬的白蟹，肉质很肥厚，还带了黄澄澄的蟹膏，蛤蜊也算锦上添花，很实惠的添头。
妙法全在汤头上，因为面汤滚水的时候下了几尾透骨新鲜的的小黄鱼，嫩肉早就化在面汤中，骨头被细心的捞出，至今还记得那光洁柔滑犹如蒜瓣的鱼肉，上嘴一抿的鲜味。
老板夫妇本是渔民，老实本分，不善言辞。倒是他家儿子，走之前给我们一张印着“嵊泗名扬小庄”的名片卡，很客气的希望我们帮忙宣传，照顾他家生意。我想说，老板娘懂得一碗海鲜面“活度”的奥义，这家店定会生意兴隆。
在美美的海边，胡乱走着，随意摸一家小庄，毫无准备之下，享受了东海海鲜的温柔，这碗面也算是极好的旅行回忆。 |
l****t
发帖数: 36289 | |
g******n
发帖数: 53185 | 3 在舟山吃海鲜真是好味道，尤其是坐船去小岛上吃最新鲜的 |
n****4
发帖数: 12553 | 4 好文那，为啥发笑？
有厨师。
膏梭子蟹，肉质肥厚的冬菇。
，正在自家田里割小青菜，油亮亮的绿色，一茬茬的嫩叶。边上一个竹篓子，累叠着鸡
舍刚刚摸出的鲜鸡蛋。探头看了招牌，东海海鲜面，附图热气腾腾一碗，铺满蛏子、蛤
蜊、绿油油的青菜、炸熏鱼、西红柿，红的绿的极度挑逗味蕾。兴头之下，便摸了进去。
，是最鲜活的，养一夜，肉变松，将死不死肉会软，而那些死掉的，也就只能做红烧或
者腌制了。所以，蛤蜊面便宜，因为蛤蜊是养殖的。虽是活物，然活的毫无生色。东海
水温和洋流较之于南海，更加恶劣且汹涌，养出来的活物，自然肉质紧实。想到厦门那
些软趴趴的花蟹子，还是有些道理的。
池，也没有冰铺陈的海鲜，我说怎么选？老板说平日里我们只提供住自家的客人，前一
天，便选好吃什么海鲜，当日清晨四五点去海鲜市场采购，所以印证了老板娘的那句话
，海鲜面的秘诀在于海鲜的活度，海鲜市场刚刚上市的，也便是几个小时前东海里刚捕
捞的“头等活度”的海鲜。
鲜，老板娘客气得很，说不嫌弃就有啥吃啥？正是饿的时候，于是坐等那一碗当地最家
常的东海海鲜面。
州的不一样，绝不可能乒乒乓乓有弹性，吓死人。选材，深海里的马鲛鱼，十斤一尾的
那种尺寸，剔骨剁碎，细致鱼糜，软软嫩嫩，手剁的鱼茸和少量蛋清在一起，下锅前挤
成鱼丸，开水一焯便起，滑嫩鲜甜。
【在 H***e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Travel 讨论区 】
: 发信人: jxyd (极限运动), 信区: Travel
: 标 题: 一碗海鲜面的温柔
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 14 04:27:07 2015, 美东)
: 嵊泗人，古老东海渔村的当地渔民。用自己海边的房子开的店，既不请服务员，也没有厨师。
: 海鲜面，可以十几块一碗，几个小蛤蜊，一捧嫩青菜。也可以一百块一碗，顶级的红膏梭子蟹，肉质肥厚的冬菇。
: 海边错落的都是渔家客栈，当天我们只是半途而过，晌午时分遇到名扬小庄的老板娘，正在自家田里割小青菜，油亮亮的绿色，一茬茬的嫩叶。边上一个竹篓子，累叠着鸡舍刚刚摸出的鲜鸡蛋。探头看了招牌，东海海鲜面，附图热气腾腾一碗，铺满蛏子、蛤蜊、绿油油的青菜、炸熏鱼、西红柿，红的绿的极度挑逗味蕾。兴头之下，便摸了进去。
: 老板娘说，海鲜面没有秘方。好坏都在海鲜的活度上。何为活度？海鲜刚刚打捞上来，是最鲜活的，养一夜，肉变松，将死不死肉会软，而那些死掉的，也就只能做红烧或者腌制了。所以，蛤蜊面便宜，因为蛤蜊是养殖的。虽是活物，然活的毫无生色。东海水温和洋流较之于南海，更加恶劣且汹涌，养出来的活物，自然肉质紧实。想到厦门那些软趴趴的花蟹子，还是有些道理的。
: 想吃大碗正宗的东海海鲜面，首先你必须选择这碗面的浇头。名扬小庄里既没有饲养池，也没有冰铺陈的海鲜，我说怎么选？老板说平日里我们只提供住自家的客人，前一天，便选好吃什么海鲜，当日清晨四五点去海鲜市场采购，所以印证了老板娘的那句话，海鲜面的秘诀在于海鲜的活度，海鲜市场刚刚上市的，也便是几个小时前东海里刚捕捞的“头等活度”的海鲜。
: 时值淡季，客人稀少。我们遗憾至极的时候，老板儿子从县城来探亲，带来早市的海鲜，老板娘客气得很，说不嫌弃就有啥吃啥？正是饿的时候，于是坐等那一碗当地最家常的东海海鲜面。
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l****t
发帖数: 36289 | 5 这年头还有这种文风
去。
【在 n****4 的大作中提到】
: 好文那，为啥发笑？
:
: 有厨师。
: 膏梭子蟹，肉质肥厚的冬菇。
: ，正在自家田里割小青菜，油亮亮的绿色，一茬茬的嫩叶。边上一个竹篓子，累叠着鸡
: 舍刚刚摸出的鲜鸡蛋。探头看了招牌，东海海鲜面，附图热气腾腾一碗，铺满蛏子、蛤
: 蜊、绿油油的青菜、炸熏鱼、西红柿，红的绿的极度挑逗味蕾。兴头之下，便摸了进去。
: ，是最鲜活的，养一夜，肉变松，将死不死肉会软，而那些死掉的，也就只能做红烧或
: 者腌制了。所以，蛤蜊面便宜，因为蛤蜊是养殖的。虽是活物，然活的毫无生色。东海
: 水温和洋流较之于南海，更加恶劣且汹涌，养出来的活物，自然肉质紧实。想到厦门那
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m********a
发帖数: 12601 | |
r****1
发帖数: 2299 | |
d****n
发帖数: 10034 | 8 不认字，第二段
【在 m********a 的大作中提到】
: 这么重要的事情都没说：多少钱一碗？
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f*****n
发帖数: 12752 | 9 也想到荔枝蜜了。
也是一种文风，还比较平和近人（读书人）
【在 l****t 的大作中提到】
: 像读了荔枝蜜一般的
: 腻歪
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i***h
发帖数: 12655 | 10 装平和近人
【在 f*****n 的大作中提到】
: 也想到荔枝蜜了。
: 也是一种文风，还比较平和近人（读书人）
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f*****n
发帖数: 12752 | 11 读书人本来就有点装，我脚着还行不过分，没有上升到读者知音那种一般小读书人都受
不了的地步
【在 i***h 的大作中提到】
: 装平和近人
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i***h
发帖数: 12655 | 12 这个语言还是端着架子，看得出是想要平和近人
但是水平还差一点，没能真正的天真自然
【在 f*****n 的大作中提到】
: 读书人本来就有点装，我脚着还行不过分，没有上升到读者知音那种一般小读书人都受
: 不了的地步
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t***u
发帖数: 20182 | |
m********a
发帖数: 12601 | 14 第二段是给了一个price range，等于没说
作者吃的这碗那么爽的，多少钱？
【在 d****n 的大作中提到】
: 不认字，第二段
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f*****n
发帖数: 12752 | 15 比荔枝蜜自然不成
一朵猪油，摸进小庄，比较好玩。不知道这面温柔在哪里
【在 i***h 的大作中提到】
: 这个语言还是端着架子，看得出是想要平和近人
: 但是水平还差一点，没能真正的天真自然
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d*****4
发帖数: 6237 | 16 为什么很多人类一写到食评就跟脑子吹了浆糊一样说话都没有声调了？ |
t*******e
发帖数: 2921 | |
n*****t
发帖数: 22014 | 18 写的人比渔民老板娘还淳朴
【在 t*******e 的大作中提到】
: 一条10斤重的马鲛鱼 太扯了
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l*****i
发帖数: 20533 | 19 那你给推荐个真正自然的？
【在 i***h 的大作中提到】
: 这个语言还是端着架子，看得出是想要平和近人
: 但是水平还差一点，没能真正的天真自然
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d*****n
发帖数: 3084 | 20 海鲜面还是南欧的好，美国可以仿造。
作为吃货，感觉海鲜糕点还是外国的月亮比较圆。 |
m****0
发帖数: 5857 | 21 个人还是更喜欢河鲜面
【在 d*****n 的大作中提到】
: 海鲜面还是南欧的好，美国可以仿造。
: 作为吃货，感觉海鲜糕点还是外国的月亮比较圆。
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a*i
发帖数: 583 | 22 天津人吧？
【在 m****0 的大作中提到】
: 个人还是更喜欢河鲜面
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