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发帖数: 10390 | 1 01冷淡杯是啥/昼伏夜出的“鬼饮食”/冷淡杯和我们现在流行的性冷
淡风可没什么关系。它是一种成都流行的小吃，常见的形式是商贩们推着透明的玻璃车
，里面摆着各式做好的卤味小吃和凉菜，类似于北方的夜啤酒和南方的大排档。冷淡杯
起源于90年代，说起由来不得不提成都的“鬼饮食”文化。过去，成都人把二更时开始
出现于街头巷尾，半夜还在经营或者通宵达旦的小吃店与食摊都叫“鬼饮食”，这里的
“鬼”取自于这些餐饮昼伏夜出的习性。
flickr.com旧时的成都是一座著名的消费城市，居住在这里的居民过着相对闲适的生活
。那时成都多数平民家庭每天只吃两顿饭，上午10点左右吃一顿，下午5点左右吃一顿
。到了晚上，即使你肚子再饿，也只能“打个尖”，临时吃点东西（这在当时被文人记
作“间食”）。
来自微博网友@T-Ripple到了夏天，市民们喜欢傍晚在院坝里，或街沿边摆张小方桌，
端来几碟煮花生米、毛豆、豆腐干、卤猪蹄、腊肉香肠之类的下酒菜，边饮酒边摆“龙
门阵”。那时候，每当有邻居、朋友前来就座时，主人都会自谦地说出“请得闹热，吃
得淡泊”一类的顺口溜。这也从而解释了冷淡杯名字的由来，一方面是指吃的清淡没有
大鱼大肉，不讲究排场。二来这些食物大多是一些冷吃的卤味，淡也同“啖”字讲。与
其烦恼哪个才是正解，我劝你还是来份冷淡杯冷静一下。02冷淡序曲
—剥/花毛一体/花毛一体——我想没有哪一对CP可以在一起得如此毫无争议，甚至连南
北方旷世已久的美食骂战到它们这里也只能偃旗息鼓。在我的印象里，开胃下酒小菜-
水煮花生和水煮毛豆是每桌必点，将毛豆两头的尖角剪掉，这样才更有滋味。
花生毛豆|豆果美食网网友墨韵芊华的小厨房花生煮的表皮微微发棕，里面的花生仁像
是茶叶蛋一样沾染上纹理。通常这个时候人还没有到齐，三两好友先开始小酌。一边摆
着龙门阵，一边手不停的拨着花生毛豆，不知不觉一人就能吃两大盘。
>03冷淡初篇—啃/卤水是卤料的灵魂/南方人有别于北方人，吃东西不讲究足食，更多
的时候像是在咂么滋味。所以像什么鸭舌头、鸭脚板、鸭脑壳、鸡爪爪、鹅翅膀才是冷
淡杯的主力。你认识的家禽的所有部位都能拿来卤，而且它们的共同点是都没有什么肉。
因为四川人吃的不是肉，卤水才是卤料的灵魂。至于你问他哪一家的卤料最好吃，他最
有可能的回答则是我小时候学校门口那一家。这时姗姗来迟的朋友刚好入座，接上学校
门口小吃的话题从把把烧谈到钵钵鸡，一起追忆起年少时的美味和总是不够花的零花钱
。04冷淡中篇—嚼/千奇百怪的食材/成都人好吃，所以对食材的选择
也非常大胆，敢于创新。不同食材到口中滋味不尽相同，口感也千奇百怪。冷淡杯就成
了各路食材大施拳脚的战场。没有几十种菜品可供选择，根本不好意思出来摆摊，而且
准被食客们问得哑口。
猪天堂猪耳朵淋上红油后爽脆可口；猪尾巴卤制的软软糯糯，散发着油脂的香气；卤猪
拱嘴也就是猪鼻孔,质地挺韧而富弹性，充满胶质。还有一种你可能没说过的食材叫猪
天堂，位于猪的上颚与牙齿连接的那一圈肉，由于长得有点像梯子，所以也有人叫它猪
天梯、牙梗。口感像是黄喉，但比黄喉更有嚼劲，用舌头划过它一阶一阶的纹理，大概
也就感受到了和猪猪亲吻的滋味。
图|来自微博网友@二十吃垮成都05冷淡高潮—嘬/重麻重辣/为什么说
吃它们才叫高潮，因为重麻重辣的的炒田螺和小龙虾是冷淡杯的灵魂。这一阶段也是冰
啤酒下的最快的时段。只有田螺和小龙虾的壳才能锁住最多料头的汤汁，火红的颜色首
先就想从视觉上击溃你。
豆果美食网网友拈花一笑拿起田螺使劲一嘬，入口除了田螺那一小撮肉更多的是浓郁的
辣汤，饱含深情的包裹住你的舌头。再来一个小龙虾，掰开头后先吸一口头部的精华，
再将龙虾肉沾着汤汁一起放进口中，保准你上头！于是经常能在摊位上看到吃的满头大
汗，嘴巴通红的食客，这时候划拳输了，喝酒可不是惩罚而变成了久旱的甘露。渐渐的
有人开始说话大舌头了，有人脸色绯红，是辣的还是醉的呢？
豆果美食网网友韦帮主06冷淡尾声—吸/火热后的灭火器/火热过后，
真的就需要什么东西让人冷淡下来了。这时候来一碗冰粉或者凉虾是比啤酒更好的灭火
器。冰粉类似果冻，却比果冻柔软，透明，纯手工制作的可见细密的气泡。淋上熬好的
红糖酱汁，一勺下去再配上几颗葡萄干和新鲜水果，轻轻一吸，冰粉儿就带着清凉的质
地在口中融化开来。
flickr.com凉虾现在不如冰粉常见了，却也是解辣的好物。说是叫凉虾，但是轻轻搅拌
起来更像是小蝌蚪，入口后滑溜溜，红糖的滋味也更足，再配上几颗红枸杞，啊，又是
健康的一餐！此时夜色更深了，酒过三巡也是时候和朋友挥手告别了。
凉虾|豆果美食网网友香草8夏末已尽，气温渐渐转凉。但在夜晚依然能看到各种各样的
冷淡杯招牌出落于的街头巷尾，心照不宣地坚守着一如既往的市井气息。华灯初上，觥
筹交错间，所有光顾它的食客，不论你白天是精英白领还是贩夫走卒，在这里都能怡然
自乐，找到心灵和胃得到慰藉。问过一个地道的成都人冷淡杯的魅力到底在哪儿，他说
其实吃的都没什么区别但是气氛却是最放松的，大家一起吃着200块的东西吹着几个亿
的牛皮，我想这个冷淡的淡可能还有些北方人扯淡的意味在吧！假期快到了，所长也想
过一过这种吃上半宿，喝酒唠嗑的安逸生活~ | r*****0
发帖数: 2055 | 2 建议以后有关美食的叫“图味”好了，容易区别。
顺便说一句：
1. 深夜饿的时候看这些真的受不了。
2. 周五看了以后对我第二天买什么菜很有帮助，谢谢！！！
不好意思，说两句了。 | d***e
发帖数: 3728 | |
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