m******n 发帖数: 6673 | 1 如果问韩国人哪种料理最典型最高档,可能都会毫不犹豫地告诉你说是宫廷料
理。韩国历史上最后一个王朝—朝鲜(AD1392 ~ 1910)时期的宫廷料理可以说得上代
表了韩国传统饮食中的最高水平,因为朝鲜时代的宫廷料理是最优秀的厨师用各地最优
质贡品(国家庆典或国王有喜事的时候,地方头目们向国王上贡的地方特产)制作而成
的。不过,虽说是宫廷料理,其实只是略显高级一些,与贵族以及平民们的日常饮食差
别不大,并不代表王族们拥有什么特殊的饮食。其原因是古代按习惯,同姓的人不能结
婚,所以王族和两班贵族通婚,以至宫廷文化和贵族文化相混同。
韩国之家的料理名称以及食用方法 - 韩国之家的A套餐,共有15种菜。首先摆上来的有
干果类、九折板、人参和蜂蜜以及各种小菜,然后是粥、凉菜、煎油饼、烤鳗鱼、小火
锅、蒸牛尾、烤大虾、烤鲍鱼、烤排骨、米饭和汤、甜点等。
1, 干果类 : 包括核桃和各种水果干等,起着饭前增加食欲的作用,在正式料理出来以
前消遣用,也可当作下酒菜。
2, 九折板 : 宫廷式九折板的正中央是薄薄的煎饼,周围是切成细丝的8种用适当调料
炒过的食品。
▶ 吃的方法 : 在煎饼里放上8种材料,包好后蘸备好的酱吃,即可。
3, 人参和蜂蜜 : 6年生人参切成2段
▶ 吃的方法 : 将切好的人参蘸着蜂蜜吃,即可。
4, 各种小菜 : 韩国人一般家庭的餐桌上常见的6-10种小菜。
▶ 吃的方法 : 记住不要多吃,因为这些还不是主要料理,只是辅助菜而已。等
主要料理上来之后,均匀着吃比较好。
5, 粥 : 在谷物里添加6-7倍的水,长时间煮出的食品。韩国书上有记载的粥共计40多
种。一般韩国人家里常吃的是,甜味的南瓜粥。
大枣粥 嫩南瓜粥 玉米粥 蛤蜊粥 真鲷粥 裙带菜粥/ 鲍鱼粥
6, 凉菜 : 顾名思义凉着吃的菜,把时令蔬菜切得细细的,再添加海鲜、肉类或水果后
,倒入调味汁搅拌。
7, 煎油饼 : 一种是肉类或海鲜、蔬菜等切得细细的,用面粉和鸡蛋、水搅拌后煎;另
一种是在和好的面上添加各种材料,再油煎。韩国之家提供的是前一种。
▶ 吃的方法 : 直接吃也可,或蘸酱汁吃。
8, 烤鳗鱼 : 去掉鳗鱼刺,在鳗鱼上均匀涂上用胡椒粉、砂糖、蒜、姜等材料调制的调
味汁,放在炭火上烧烤。具有大补作用。
9, 小火锅(韩语:神仙炉): 牛肉、萝卜、海参、鲍鱼、蘑菇、红辣椒、胡椒以及银杏
等多种材料用高汤(牛肉长时间出煮出的汤)煮。火锅中间桶状处放入炭,边涮边吃。
10, 蒸牛尾 : 往蒸3个小时以上的牛尾、胡萝卜、栗子、枣、蘑菇、辣椒等里,注入高
汤(牛肉长时间煮的水)后煮。因为长时间煮,肉十分酥软。
▶ 吃的方法 : 把牛尾夹到自己的碟子里吃即可。可以就着其他菜吃。
11, 烤大虾 : 把大虾洗干净后烤。在大虾上还可以放其他色彩漂亮的菜。
▶ 吃的方法 : 折弯头部,然后从头部开始向尾部方向,慢慢地把大虾的整体肉
部撕下来。
12, 烤鲍鱼 : 放在盐水里泡,让鲍鱼吐出身体里的沙子、不干净的东西后,再在火上
烤。也可以加盐和胡椒等调料。该料理的特点是,脂肪少,铁和钙成分丰富。
▶ 吃的方法 : 贝壳里的鲍鱼,大小正好适合一口送进嘴里。
13, 烤排骨 : 牛或猪的排骨用葱泥、蒜泥、姜、砂糖、香油、胡椒等调味后,放在炭
火上烤。一般带着骨头,但韩国之家已经为大家去掉骨头,只摆上排骨肉。
14, 米饭和汤 : 吃米饭的时候不可缺少汤。锅里放上很多水,里面加蔬菜、肉类、鲜
鱼类等后煮。汤里常用的调料是酱油、黄豆酱、辣椒酱或盐。
▶ 吃的方法 : 米饭和汤上来以后,可以就着各种小菜以及吃剩下的各种主料理
吃。
15, 甜点 : 包括酒酿和水果。酒酿比较甜,是韩国传统饮料之一。
14, 米饭和汤 : 吃米饭的时候不可缺少汤。锅里放上很多水,里面加蔬菜、肉类、鲜
鱼类等后煮。汤里常用的调料是酱油、黄豆酱、辣椒酱或盐。
▶ 吃的方法 : 米饭和汤上来以后,可以就着各种小菜以及吃剩下的各种主料理
吃。
15, 甜点 : 包括酒酿和水果。酒酿比较甜,是韩国传统饮料之一。 |
|