wh 发帖数: 141625 | 1 【 以下文字转载自 Connecticut 讨论区 】
发信人: oloolo (似人非兽), 信区: Connecticut
标 题: 二十分钟晚餐 之 炸酱面 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 16 12:53:59 2010, 美东)
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 二十分钟晚餐 之 炸酱面
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 15 18:39:18 2010, 美东)
昨天回了个帖子,讨论了几句双职工家庭如何安排吃饭问题,居然就收到版主发的包子
,十分感动。
准备发几个帖子,具体分析一下我家的“快捷晚餐”,贡献一点经验,起到抛砖引玉的
效果。
我和我家领导都爱吃炸酱面,所以有时间就做点炸酱存起来,随吃随取。
没时间切肉丁,就从walmart拎一盒猪肉馅。
酱:六必居干黄酱+甜面酱,干黄酱不要加太多,咸。而且我在瑞士期间买不到干黄酱
,就拿日韩的豆酱(大酱)替代,味道很好,现在还经常沿用这一方法。
做法:猪肉馅里加两汤匙白醋再搅拌,这样肉馅就不会结成团。
锅里放少量油,放入肉馅和姜末,炒至金黄(一定要炒干)。
加入两种酱,炒出香味。如果喜欢,可以加豆腐干丁子。
适量加水,文火炖十分钟。
加葱末,出锅,倒入干净的冰箱储纳盒中,冷藏。
一盒肉馅炒的酱够我们俩吃三顿炸酱面。
下班回家,先开火烧水,煮挂面(我们喜欢用5#或7#意大利面),水开后十分钟就煮好
了。
炸酱用干净勺子舀出适量在小碗里,保鲜膜盖好,微波炉一分钟加热。
捞面,浇上热好的炸酱,成了。
是不是看上去还不错?
煮面的时候,切个黄瓜条,从冰箱里拿点周末做好的素什锦。
再做个响油芥兰:嫩芥兰苗洗干净,扔进煮面锅里烫一分钟,捞出用自来水冲凉。
切段儿,码入盘中,加三汤匙蚝油,烧点热油,炸香蒜泥(三四瓣蒜),浇在蚝油上即可。
二十分钟搞定,好吃又轻松。 |
wh 发帖数: 141625 | 2 给蜡像看。蜡像你们的厨神从欧洲搬到德克萨斯州啦?我上次按你的视频做了一次炸酱
,炒得手酸,后来再没做过。
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Connecticut 讨论区 】 : 发信人: oloolo (似人非兽), 信区: Connecticut : 标 题: 二十分钟晚餐 之 炸酱面 (转载) : 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 16 12:53:59 2010, 美东) : 发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas : 标 题: 二十分钟晚餐 之 炸酱面 : 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 15 18:39:18 2010, 美东) : 昨天回了个帖子,讨论了几句双职工家庭如何安排吃饭问题,居然就收到版主发的包子 : ,十分感动。 : 准备发几个帖子,具体分析一下我家的“快捷晚餐”,贡献一点经验,起到抛砖引玉的
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l****r 发帖数: 14809 | 3 我前两天有做了一次,肉切的太大了,没以前好吃了
你也可以跟厨神学习做简洁版的,
用肉馅做就快多了,不用炒那么长时间,不用切肉
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 给蜡像看。蜡像你们的厨神从欧洲搬到德克萨斯州啦?我上次按你的视频做了一次炸酱 : ,炒得手酸,后来再没做过。
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e****y 发帖数: 50 | |
wh 发帖数: 141625 | 5 我就记得翻炒那个酱时翻得手酸。我去找找你以前那个视频。我喜欢豆干,加个豆干再
试试。
顺便再转几个跟帖,那道素什锦真是馋死人了:
发信人: bjjasmine (茉莉), 信区: Texas
标 题: Re: 二十分钟晚餐 之 炸酱面
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 15 19:19:40 2010, 美东)
小黄瓜条很讲究拉嘻嘻
老北京吃炸酱面是一根顶花带刺儿的黄瓜,水灵灵的咬着吃,不切的。再就上几瓣儿蒜
,院子里葡萄架下露天吃
我有个心得你可以试试看,把芹菜切丁,或者大白菜切丝,面快熟了的时候下到面锅里
,一起捞上来过凉,再拌上酱很好吃的
最后把碗擦干净了
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: Re: 二十分钟晚餐 之 炸酱面
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 15 21:02:58 2010, 美东)
我家领导吃炸酱面一定要吃蒜,我还是很怕吃完以后满嘴蒜味儿好几天消不了。
我这小黄瓜是在棒子店买的,新鲜吃还成,但是怎么的也没办法和国内的带刺儿小黄瓜
比啊。
我要是正式作炸酱面,会用芹菜丁,心里美萝卜丁,煮青豆,豆芽这几种菜码儿。
面条是用加了鸡蛋的面,再用压面机压出来,算是手擀面吧。
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: Re: 二十分钟晚餐 之 炸酱面
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 16 01:20:34 2010, 美东)
1. 花生、白果、杏仁儿、口蘑(罐头)、滑子菇(罐头)、豆腐干、油豆腐、笋片、
木耳、素肉、油面筋、腐竹、海带、金针(黄花)等材料该泡发的泡发,该切块儿的切
块儿,沥干水分后放入锅中用少量清油炒一下。
2.加入酱油(生抽)、五香调料(白家卤料粉一茶匙)、盐、糖(稍多)、料酒等文火
烹煮半小时,然后大火收汁,收入储藏盒等容器中放入冰箱。
因为要收汁,一开始不要放太多盐,要特别注意的是白家卤料粉里有盐。 |
wh 发帖数: 141625 | 6 对了你知道5#或7#意大利面是什么?心里美萝卜丁是什么?
【在 l****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我前两天有做了一次,肉切的太大了,没以前好吃了 : 你也可以跟厨神学习做简洁版的, : 用肉馅做就快多了,不用炒那么长时间,不用切肉
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s*********i 发帖数: 1813 | |
S****9 发帖数: 8108 | 8 酱也不是那个酱,面也不是那个面,连碗也不是那个碗了。。。面码干脆就没有! |
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s*******y 发帖数: 46535 | 9 心里美萝卜丁就是把心里美萝卜切成的丁
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对了你知道5#或7#意大利面是什么?心里美萝卜丁是什么?
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wh 发帖数: 141625 | 10 心里美萝卜是什么萝卜……
【在 s*******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 心里美萝卜丁就是把心里美萝卜切成的丁
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s*******y 发帖数: 46535 | 11 里面紫颜色的萝卜
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 心里美萝卜是什么萝卜……
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m******h 发帖数: 23 | |
P******o 发帖数: 40 | 13 从照片看不出效果,光线太暗了。
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 心里美萝卜是什么萝卜……
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t*******3 发帖数: 691 | 14 如果煮面条也炒菜的话,做米饭不更简单么。。。大米可以早上上班前就放电饭锅里做
上,自动保温的,下班回家就可以吃了。即使回家现做米饭,也就30分钟米饭就好了,
30分钟的时间也可以炒菜了。
我喜欢的炸酱面的菜码是黄瓜,豆芽。。。
韩国饭馆也有炸酱面,酱感觉和国内的差不多,不过国内的炸酱面好像是吃凉的过水面
。韩国的炸酱面好像是热面条,不过水。对了,韩国人叫炸酱面的发音也和中文差不多。。。
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 心里美萝卜是什么萝卜……
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s*********i 发帖数: 1813 | 15 嗯,擦酱面。哈哈
多。。。
【在 t*******3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 如果煮面条也炒菜的话,做米饭不更简单么。。。大米可以早上上班前就放电饭锅里做 : 上,自动保温的,下班回家就可以吃了。即使回家现做米饭,也就30分钟米饭就好了, : 30分钟的时间也可以炒菜了。 : 我喜欢的炸酱面的菜码是黄瓜,豆芽。。。 : 韩国饭馆也有炸酱面,酱感觉和国内的差不多,不过国内的炸酱面好像是吃凉的过水面 : 。韩国的炸酱面好像是热面条,不过水。对了,韩国人叫炸酱面的发音也和中文差不多。。。
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w*********e 发帖数: 5286 | 16 为啥要翻得手酸? 炒几分钟就好了吧,
炸酱面是最简单的懒人食品了,我一般还加毛豆子,萝卜干丁等,
拌面,配泡饭,很下饭
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我就记得翻炒那个酱时翻得手酸。我去找找你以前那个视频。我喜欢豆干,加个豆干再 : 试试。 : 顺便再转几个跟帖,那道素什锦真是馋死人了: : 发信人: bjjasmine (茉莉), 信区: Texas : 标 题: Re: 二十分钟晚餐 之 炸酱面 : 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 15 19:19:40 2010, 美东) : 小黄瓜条很讲究拉嘻嘻 : 老北京吃炸酱面是一根顶花带刺儿的黄瓜,水灵灵的咬着吃,不切的。再就上几瓣儿蒜 : ,院子里葡萄架下露天吃 : 我有个心得你可以试试看,把芹菜切丁,或者大白菜切丝,面快熟了的时候下到面锅里
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p*********8 发帖数: 3365 | 17 赞LZ太会做菜了,而且做得很细致,看得我肚子饿了")
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 心里美萝卜是什么萝卜……
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wh 发帖数: 141625 | 18 蜡像给的那个视频里说要不断翻,翻匀。
毛豆子是速冻的?我老喜欢吃盐水毛豆。
【在 w*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为啥要翻得手酸? 炒几分钟就好了吧, : 炸酱面是最简单的懒人食品了,我一般还加毛豆子,萝卜干丁等, : 拌面,配泡饭,很下饭
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w*********e 发帖数: 5286 | 19 是啊,都是冻得,还有冻的蚕豆,荠菜等等
我在美国就没看到过新鲜的毛豆卖
【在 wh 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蜡像给的那个视频里说要不断翻,翻匀。 : 毛豆子是速冻的?我老喜欢吃盐水毛豆。
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S****9 发帖数: 8108 | 20 看看跟老外的Spaghetti Bolognaise是不是很像 |
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S****9 发帖数: 8108 | |
l****r 发帖数: 14809 | 22 这是老北京炸酱面
【在 S****9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 再看看俺们心中的炸酱面
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wh 发帖数: 141625 | 23 嗯,她那个是简易做法,不是不会做正宗炸酱面,她做正宗的也一样厉害,就是要花时
间。
我找到蜡像以前给我看的炸酱面做法视频了,很复杂,最后的步骤是我边看边总结的,
溜酱,榨干,都是体力活啊:
发信人: laxger (laxger), 信区: WebRadio
标 题: Re: 请教一下:你们怎么做羊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 19 20:15:36 2009, 美东)
我按照这个简化了一下做的,
http://v.ku6.com/show/W7tEtAvZMk630TIa.html
发信人: laxger (laxger), 信区: WebRadio
标 题: Re: 请教一下:你们怎么做羊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 20 20:02:52 2009, 美东)
我也没有抻面,我用的是中国店的“上海粗面”,我喜欢粗一点的,有嚼头,你喜欢细
面的他们家也有“上海幼面”, 还有其他规格的,包装是绿色的字。
黄酱太咸,要甜甜面酱中和, 不然只用一种酱不能多加显得酱味道不足,你没发现炸这
个酱不用加盐,这是我的理解。调研过程中也发现有人只用黄酱然后加糖,我嚼的不如
用甜面酱, 这两个酱要买六必居的。
用五花肉确实比较香,当然也很油腻,连吃了两顿我也觉得腻了,怕肥肉的话就不要用
了。 可以用肉馅儿,不用切并且做起来快多了,很快就炒熟了。 其实我以前吃的杂酱
面都是用肉馅儿做的,调研了一下才发现老北京杂酱面还是首选五花肉。
发信人: laxger (laxger), 信区: WebRadio
标 题: Re: 请教一下:你们怎么做羊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 20 20:06:55 2009, 美东)
其实这个菜码儿是时令的,有什么放什么,喜欢什么放什么。
只是北京人经常放的有黄瓜丝,青豆,黄豆,水萝卜丝,胡萝卜丝,豆芽,芹菜,白菜
,等等。
据说当年官宦人家喜欢吃炸酱面又觉得吃的太简单了丢份儿,就整很多菜码儿。
步骤:
肉切丁。
黄酱+甜面酱+半勺水,调匀。
油一勺半,入锅三四成熟,加酱。溜酱朝一个方向。起大泡时倒出。
加油,加肉,加葱姜蒜,酒二勺。
加酱。顺一个方向搅和。把水分榨干。
加鸡精,加碎葱末,关火。
开水煮面条。
【在 S****9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 再看看俺们心中的炸酱面
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