B*********e
发帖数: 680 | 1 【 以下文字转载自 WebRadio 讨论区 】
发信人: BrainBridge (甜麦), 信区: WebRadio
标 题: 茄子也叫落苏 zz
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 24 08:58:48 2014, 美东)
土了 茄子有这么好听的名字。。。
涨姿势：
落苏，原称茄子，是江浙一带的俗称，吴语方言词，普遍通用于江浙以及福建及粤东南
一带。宋 陆游 《老学庵笔记》卷二：“《酉阳杂俎》云：‘茄子一名落苏。’今吴人
正谓之落苏。或云钱王有子跛足，以声相近，故恶人言茄子，亦未必然。”（由陆游的
记载推测，落苏的故事更可能发生于“五代十国”的吴越国而不是先秦的吴国。——编
者注）
“落苏”搿个名字顶早是指从泰国传到中国个白茄，因为伊白颜色个像乳制品，烧熟之
后又酥溚溚个，就畀唐朝辰光个僧人叫“酪酥”，后首紫茄也搿能叫了，又慢慢较变成
功“酪苏”搭仔“落苏”。宋人王辟之勒海伊写个《渑水燕谈录》里向讲，叫“落苏”
是“杭人为避钱镠爱子跛足之讳”，搿种讲法是呒啥依据个。
〉〉〉〉〉〉〉〉〉〉〉〉〉
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270102dzlf.html
茄子也叫落苏
在我的家乡，把茄子叫做落苏。我们家乡的茄子都是细细长长的，从架上挂落，好似垂
垂淡紫的流苏。离乡越远，茄子们变得越是粗短起来，最后肥若鸡蛋，名曰eggplant。
这些年，外国的超市里虽也开始卖起了长茄子，但是还是肥，不似我们家乡的落苏窈窕。
落苏要买嫩的，新鲜的落苏色泽淡紫。老时颜色渐深，皮就不好吃了。落苏皮有维生素
P，可以增加血管弹性，是落苏全身最有营养的部分。除了颜色淡，还要身量苗条，比
方杭州落苏，越是瘦弱越是酥糯。落苏是春夏的菜式。待秋天结了籽，味道不佳，再则
，天气冷了，茄子性凉，老人孩子不太适宜。所以此时，正是吃落苏的好时令。
我们小时候，落苏都是蒸来吃的。炒茄子、茄子煲、茄盒子，都是改革开放后我才见过
的吃法。你想，老早的食油都是凭票供应，按人头算的。炒落苏极费油，油少了一点不
好吃。现在流行健康，好多人想法设法炒落苏少放油。我想这又何必，你少吃两块不就
行了。我是宁可少吃两口油滋滋的落苏，也不愿碰那些“健康清淡”的炒茄子。要清淡
，那还不如去吃蒸落苏。
落苏洗净去蒂，另取一小碗。放入葱、姜、蒜泥、盐、糖、黄酒，做成料汁，与落苏分
别蒸过。熟了后稍加冷却,撕开落苏，浇上料汁，淋几许香油。这就是传统的“蒸落苏
”。上海本地还有一种“捏落苏”的吃法。落苏同样洗净去蒂，切片后用盐捏揉几分钟
，漂洗挤干后撒少许麻油，是用来裹白粥、吃泡饭的咸小菜。这需要用极新鲜的落苏做
的才好吃，皮老则不堪食。
炒落苏对于落苏的要求却是不太高。但落苏要用手撕成不规则的条状，切面大，更易吸
油。不过我从来没有做成功过，每每撕得不成型。蔡澜先生写道，洋人吃四季豆都不剥
丝，中国妇女手工细巧，才做得这样的功夫。殊不知外国的四季豆真的是无丝可剥，盖
品种的差异。外国茄子也一样。反正我这个“中国妇女”，既剥不出四季豆的丝，也撕
不来茄子，只能以滚刀块收场。
落苏是易氧化发黑的，需现撕(切)现炒。或者说，在撕茄子的时候，就应该热油锅了。
油一定要多。一盘切好的落苏，分两三次入锅，爆一下就捞起，油热了再下一批，这样
茄子软熟，皮色又好看。不要全部一下子扔下去，油凉了，需要更多的时间炒熟，落苏
的皮色就暗了。落苏软熟后，油会渗出，要把油滗掉。
下一步另起油锅，就是调味了。酱爆、红烧、鱼香，那是各家各自的口味了。口味重的
不妨先爆香肉糜，各式佐料下锅，最后倒入茄子，稍加勾芡，翻炒一下就能出锅了。
我家的鱼香料既不是川味的，也不是粤味的，纯属我自己瞎琢磨的山寨版：
葱末、姜末、蒜末、泡椒切碎
豆瓣酱2tbsp
料酒、生抽、醋、糖，各1tbsp
水淀粉，若干
不嫌弃的话可以试试，也不晓得合不合大家的口味。 |
x*****7
发帖数: 4749 | |
B*********e
发帖数: 680 | 3 可能不对，还是落苏
如果是马来那边华人的风俗，可能是弄混了。看首贴，江浙粤闽俗称 落苏，
有人“忘茄生型”，也会叫 流苏：）
【在 x*****7 的大作中提到】
: 看成流苏，想到白茄子（流苏）。
|
x*****7
发帖数: 4749 | 4 其实我们那好多人叫茄子埃瓜，落苏肯定没听说过，我也土。。。
【在 B*********e 的大作中提到】
: 可能不对，还是落苏
: 如果是马来那边华人的风俗，可能是弄混了。看首贴，江浙粤闽俗称 落苏，
: 有人“忘茄生型”，也会叫 流苏：）
|
l*****l
发帖数: 5909 | 5 矮瓜
【在 x*****7 的大作中提到】
: 其实我们那好多人叫茄子埃瓜，落苏肯定没听说过，我也土。。。
|
l*****l
发帖数: 5909 | |
x*****7
发帖数: 4749 | 7 什么意思，你小时候只看过短茄子？
【在 l*****l 的大作中提到】
: 我成年之后才知道原来还有长茄子
|
x*****7
发帖数: 4749 | 8 其实我不知道是哪两个字。。
【在 l*****l 的大作中提到】
: 矮瓜
|
B*********e
发帖数: 680 | 9 恩 刚跟一个印度大美女交流 她家那边是很小很小的茄子包
不过刚忘记她怎么用印度语说了，应该录下来给大家听
【在 x*****7 的大作中提到】
: 什么意思，你小时候只看过短茄子？
|
l*****l
发帖数: 5909 | 10 只吃过圆茄子
【在 x*****7 的大作中提到】
: 什么意思，你小时候只看过短茄子？
|
|
|
x*****7
发帖数: 4749 | 11 印度美女可多了 。。。
【在 B*********e 的大作中提到】
: 恩 刚跟一个印度大美女交流 她家那边是很小很小的茄子包
: 不过刚忘记她怎么用印度语说了，应该录下来给大家听
|
l*****l
发帖数: 5909 | 12 泰国茄子
【在 B*********e 的大作中提到】
: 恩 刚跟一个印度大美女交流 她家那边是很小很小的茄子包
: 不过刚忘记她怎么用印度语说了，应该录下来给大家听
|
l*****l
发帖数: 5909 | 13 所以第一次听到mc hotdog的风骚娘的时候还感觉歌词莫名其妙
【在 l*****l 的大作中提到】
: 只吃过圆茄子
|
B*********e
发帖数: 680 | 14 我是说 白皮茄子 更对应 “落苏/酪酥”这个自宋以来的说法
看首贴的解释
【在 B*********e 的大作中提到】
: 可能不对，还是落苏
: 如果是马来那边华人的风俗，可能是弄混了。看首贴，江浙粤闽俗称 落苏，
: 有人“忘茄生型”，也会叫 流苏：）
|
B*********e
发帖数: 680 | 15 恩，再白点就齐活了：）
【在 x*****7 的大作中提到】
: 印度美女可多了 。。。
|
x*****7
发帖数: 4749 | 16 北印度人都是白的，高鼻深目，可美了。
【在 B*********e 的大作中提到】
: 恩，再白点就齐活了：）
|
B*********e
发帖数: 680 | 17 恩 是 但耐不住天长日久的tanning啊
可能大陆华人特别注重皮肤白的美感吧
不知道白印会不会以白为美
【在 x*****7 的大作中提到】
: 北印度人都是白的，高鼻深目，可美了。
|
x*****7
发帖数: 4749 | 18 嗯，我对你们这个仰慕白皮肤的恶习很鄙视，哈哈。
【在 B*********e 的大作中提到】
: 恩 是 但耐不住天长日久的tanning啊
: 可能大陆华人特别注重皮肤白的美感吧
: 不知道白印会不会以白为美
|
B*********e
发帖数: 680 | 19 垆边人似月，皓腕凝霜雪
能不美吗
【在 x*****7 的大作中提到】
: 嗯，我对你们这个仰慕白皮肤的恶习很鄙视，哈哈。
|
w***r
发帖数: 7173 | 20 埃瓜是 Eggplant 的谐音。
【在 x*****7 的大作中提到】
: 其实我们那好多人叫茄子埃瓜，落苏肯定没听说过，我也土。。。
|
|
|
B*********e
发帖数: 680 | 21 大陆好多美白广告的
不过我对蜡烛美人也没癖好
【在 x*****7 的大作中提到】
: 嗯，我对你们这个仰慕白皮肤的恶习很鄙视，哈哈。
|
B*********e
发帖数: 680 | 22
最早文字记录茄子的来自中国的古书。不过这个词条并没有解释eggplant这个词条是怎
么诞生的，只说是美式英语和澳洲英语的俗称。英式英语并不叫eggplant,叫aubergine。
eggplant这种谐称，应该是农民伯伯发明的并俗用至今
from wiki:
The plant is native to the Indian Subcontinent.[5][6] It has been cultivated
in southern and eastern Asia since prehistory.[citation needed] The first
known written record of the plant is found in Qí mín yào shù (齊民要術),
an ancient Chinese agricultural treatise completed in 544.[13] The numerous
Arabic and North African names for it, along with the lack of the ancient
Greek and Roman names, indicate it was introduced throughout the
Mediterranean area by the Arabs in the early Middle Ages. A book on
agriculture by Ibn Al-Awwam in 12th century Arabic Spain described how to
grow aubergines.[14] There are records from later medieval Catalan and
Spanish.[15]
The aubergine is unrecorded in England until the 16th century. An English
botany book in 1597 stated:
This plant groweth in Egypt almost everywhere... bringing forth fruit of
the bigness of a great cucumber.... We have had the same in our London
gardens, where it hath borne flowers, but the winter approaching before the
time of ripening, it perished: nothwithstanding it came to bear fruit of the
bigness of a goose egg one extraordinary temperate year... but never to the
full ripeness.[16]
Because of the plant's relationship with the Solanaceae (nightshade) family,
the fruit was at one time believed to be extremely poisonous. The flowers
and leaves can be poisonous if consumed in large quantities due to the
presence of solanine.[17]
【在 w***r 的大作中提到】
: 埃瓜是 Eggplant 的谐音。
|
wh
发帖数: 141625 | 23 原来是你，搞那么多马甲……前面两段的吴语写得不标准哎……没听说过炒落苏用手撕
条，我也是切滚刀块。落苏分品种，撕条的要用这种细腰落苏：
【在 B*********e 的大作中提到】
:
: 最早文字记录茄子的来自中国的古书。不过这个词条并没有解释eggplant这个词条是怎
: 么诞生的，只说是美式英语和澳洲英语的俗称。英式英语并不叫eggplant,叫aubergine。
: eggplant这种谐称，应该是农民伯伯发明的并俗用至今
: from wiki:
: The plant is native to the Indian Subcontinent.[5][6] It has been cultivated
: in southern and eastern Asia since prehistory.[citation needed] The first
: known written record of the plant is found in Qí mín yào shù (齊民要術),
: an ancient Chinese agricultural treatise completed in 544.[13] The numerous
: Arabic and North African names for it, along with the lack of the ancient
|
x*******a
发帖数: 11067 | |
a*o
发帖数: 25262 | 25 因为长的像茄字，弯弯的，所以叫茄子。
【在 x*******a 的大作中提到】
: 有没有人研究茄子为啥叫茄子？听起来象梵文。
|
B*********e
发帖数: 680 | 26 哈哈 楚王好细腰 个个好身材 个个仙子仙姑啊
能撕的估计得特细的，撕成三条丝条的
茄子也属很能结的蔬菜，我能想象落苏很多的时候的确有流苏的感觉
【在 wh 的大作中提到】
: 原来是你，搞那么多马甲……前面两段的吴语写得不标准哎……没听说过炒落苏用手撕
: 条，我也是切滚刀块。落苏分品种，撕条的要用这种细腰落苏：
|
B*********e
发帖数: 680 | 27 起源是印度，但文字记载最早是 齊民要術？好解吗？
看能不能解出来时源自梵文？
【在 x*******a 的大作中提到】
: 有没有人研究茄子为啥叫茄子？听起来象梵文。
|
