m**********e
发帖数: 2808 | 1 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
发信人: mcmartingale (马珂芙拘禁赌霸马停机), 信区: Cantonese
标 题: 【舌尖上的广州】糖水
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 1 20:57:31 2012, 美东)
广东是蔗乡，种蔗榨糖是传统，因此糖水在饮食中还是颇有地位的。在广东，“糖水铺
”（后来不知为什么时兴叫“甜品屋”）很常见，“梗有一间系左右”。糖水铺（传统
而言，是凉茶铺的附属）在广东，有如咖啡铺在西方，称为三五知己碰头相聚小女生逛
街后闲话甚至陌生男女相睇的地方，坐下来，各自为政点个双皮奶或者龟苓膏，这些东
西或者已准备好或者很快就可以做好，不用等食物上台等到颈都长，也不用担心合不合
他人口味，兴起时互相share一下，学生仔budget不够，这样可以争取一次试多几款，
话不投机的，小小一碗糖水落肚后，就可以道再会各走各路，一点都不耽误正餐。
糖水铺一般供应品种有：
凉茶：一般有五花茶，茅根水等，都是甜甜的，比较解渴。然后还有苦茶，这个我基本
不喝，所以只知道廿四味。一种比较特殊的凉茶是龟苓膏，浇上蜜糖或者炼奶，一般可
以作为甜品看待。
中式糖水：本文戏肉，下面详说。
中式奶品：传统包括双皮奶，姜撞奶，凤凰奶糊等，现在还有各种fusions。值得一提
的是，正宗的中式奶品用的牛奶，不是番牛（即后来引进的鬼佬牛种）奶，而是水牛奶。
中式冰室冷饮：最多人记得的当然是红豆冰，其实就是冰糖水加红豆，还有菠萝冰，绿
豆冰，莲子冰等。还有所谓的雪球，其实就是自制的雪糕，卷成球状。当然还有就是XX
冰加雪球，就是那些冰水中加个雪球而已。
随着西式咖啡铺头面包房等的普及，糖水铺现在已经有衰颓的迹象，好质素的，坚持食
物品质的，不多了，有时去国已久，就得打听打听才知道那间糖水铺还可以。
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
Nostalgic whining完毕。现在说说中式糖水做法。
首先，在中式糖水中，糖是分好几种的，各司各职有章法可循。
冰糖：这种糖纯度最高，据说是“清润”的，所以这种糖通常用在要隔水炖的甜品中，
比如最经典的当然是燕窝，其次比如是雪蛤，总之，一些我买不起（幸亏也觉得恶心所
以不食）的甜品材料，要隔水炖，用冰糖就一定无错。平民的甜品，应该是隔水炖的雪
耳炖雪梨吧，不过我也觉得难食。总之要冰糖的糖水我都觉得不好吃。不过冰糖有个妙
处，它提味好，所以凡是做粤式的炆菜，比如是炆牛腩等，放一小块冰糖，效
果很神奇的，不放冰糖的，总是觉得缺了点什么，总之不那么和味。
白砂糖：这种糖除了甜味没有存在感，所以适合用在中式奶品上。此外，用椰汁的甜品
一般也用白砂糖。
片糖：这时最开始的糖的形式。由于还未提纯，片糖还带着蔗的特有清新香味，这给中
式糖水一种特殊的flavor，让通常比较清寡的糖水味道层次变得丰富很多。如果在比较
偏僻的地方，没有唐人铺头，买不到片糖，也请尽量用brown sugar（有raw sugar更好
）来煮中式糖水，尽量还原中式糖水的本来面目。
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
几种糖水：
绿豆沙：这是最最最深入民心的糖水。最传统的做法是加臭草（http://baike.baidu.com/view/32107.htm）一起煲。由于臭草名字颇为不雅，店铺中一般成品叫“香草绿豆沙”，是同一样东西来的。另一种传统做法是加海带，叫“海带绿豆沙”（我小时候还以为海带只是做甜品用，不知道还可以用来做菜）。不过我最喜欢的，还是最plain的绿豆沙，只需一块小小的陈皮，和捞豆壳的耐性，就能甜绵可口。这种绿豆沙很简单，洗干净绿豆，加小小一把白米（或者糯米也好），一块陈皮，加水一起煲即可。绿豆快熟，所以不久就有豆壳浮在煲的边缘，小心地慢慢尽量把豆壳打捞出来就可以了。口感得粗糙豆壳捞上来得越多，剩下的糖水质感越滑和绵。最后临吃前加片糖即可。红豆沙也类似炮制，不过由于红豆难煲烂，最好煲前要浸一段时间。
莲子百合糖水：如果红豆沙中加上莲子百合一起煲，就是一般婚宴上的甜品“百年好合
”，意头很好。不过，最传统的莲子百合糖水，莫过于莲子百合雪耳鸡蛋糖水。雪耳先
浸开，然后和莲子百合一起煲，最后加糖。然后鸡蛋白水煮熟，放凉剝壳，再放入糖水
中。这个鸡蛋白水煮熟剝壳很关键，现在有些糖水铺贪便利，就在糖水中打个生鸡蛋就
地煮熟就交差，其实是很打折扣的。因为打鸡蛋无论技术再好，都有蛋花，而蛋花一般
较腥，莲子百合雪耳都是味道非常中正平和，没有很尖锐的味道化解蛋花的腥味。此外
，这个糖水还可以自己加红枣杞子薏米。
栗子糖水：这个糖水铺不多有，不过我自己很喜欢，尤其在这个时候栗子新上市。栗子
切开十字口，放oven里面热一阵，然后剝壳浸水剥皮。就再加莲子百合来煲，最后加糖
。然后也是放剝壳的熟鸡蛋。
芋头椰汁西米露：西米要先煮好，过冷水，放一边备用。然后芋头去皮切小块，放水煮
熟，然后把水倒掉打扮，加罐头椰汁和白砂糖。最后加西米。
番薯糖水：这个糖水超级短平快而且好味。够力的，把一块姜洗净连皮拍扁。或者一块
姜切成几块。番薯去皮切大块，连姜和水一起煲至熟，然后放片糖。
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
两款饮品：
酸梅汤：去药材铺买乌梅山楂甘草。一次（大约一升半的成品）用乌梅8-10粒，山楂大
半碗，甘草6条，一升八到两升水煲成一升半左右，最后熄火前加一把干桂花和糖。本
来一般是用冰糖，但由于我对片糖的爱好，感觉加片糖味道层次更丰富。当然传统主义
者还是最好用冰糖。
茅根竹蔗马蹄水：竹蔗估计大城市一般都有分段卖的，如果唐人铺无，估计越南人铺头
都有。茅根就不是经常能见。但假若有缘得见，可以买一把，加上10－20只马蹄洗干净
，加一个甘笋去皮切大块，竹蔗从横截面沿纹路向下破开，一起煲。一般不用加糖，就
够甜味。
这两款饮品皆可煮好后放再容器内在放雪柜，夏天饮比较清爽，可以作为汽水的替代品
。 |
j******n
发帖数: 21641 | 2 Sofa
【在 m**********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
: 发信人: mcmartingale (马珂芙拘禁赌霸马停机), 信区: Cantonese
: 标 题: 【舌尖上的广州】糖水
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 1 20:57:31 2012, 美东)
: 广东是蔗乡，种蔗榨糖是传统，因此糖水在饮食中还是颇有地位的。在广东，“糖水铺
: ”（后来不知为什么时兴叫“甜品屋”）很常见，“梗有一间系左右”。糖水铺（传统
: 而言，是凉茶铺的附属）在广东，有如咖啡铺在西方，称为三五知己碰头相聚小女生逛
: 街后闲话甚至陌生男女相睇的地方，坐下来，各自为政点个双皮奶或者龟苓膏，这些东
: 西或者已准备好或者很快就可以做好，不用等食物上台等到颈都长，也不用担心合不合
: 他人口味，兴起时互相share一下，学生仔budget不够，这样可以争取一次试多几款，
|
a*********7
发帖数: 30080 | 3 “梗有一间系左右”起码得是县城级别的地方吧。。。
我住在小镇上，好象没有专门的糖水铺，不过有杂货店之类顺便卖蔗汁啊凉茶之类的。
小时候在“圩日”还有人摆摊卖“清保凉”，就是绿豆、雪耳、莲子、海带、薏米之类
的一堆东西煮成的糖水。龟苓膏后来也有，不过最开始只有龟苓膏的小弟弟，凉粉，一
般也是圩日才有人出来摆卖。
【在 m**********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
: 发信人: mcmartingale (马珂芙拘禁赌霸马停机), 信区: Cantonese
: 标 题: 【舌尖上的广州】糖水
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 1 20:57:31 2012, 美东)
: 广东是蔗乡，种蔗榨糖是传统，因此糖水在饮食中还是颇有地位的。在广东，“糖水铺
: ”（后来不知为什么时兴叫“甜品屋”）很常见，“梗有一间系左右”。糖水铺（传统
: 而言，是凉茶铺的附属）在广东，有如咖啡铺在西方，称为三五知己碰头相聚小女生逛
: 街后闲话甚至陌生男女相睇的地方，坐下来，各自为政点个双皮奶或者龟苓膏，这些东
: 西或者已准备好或者很快就可以做好，不用等食物上台等到颈都长，也不用担心合不合
: 他人口味，兴起时互相share一下，学生仔budget不够，这样可以争取一次试多几款，
|
x***n
发帖数: 10764 | 4 这个要顶，虽然我不怎么爱吃甜，不过广东菜里的甜好像还挺能接受的。楼主mm好能干
，写得也很好看。 |
b*s
发帖数: 82482 | 5 Cheese cake才叫甜。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 x***n 的大作中提到】
: 这个要顶，虽然我不怎么爱吃甜，不过广东菜里的甜好像还挺能接受的。楼主mm好能干
: ，写得也很好看。
|
x***n
发帖数: 10764 | 6 嗯，比初恋还甜
【在 b*s 的大作中提到】
: Cheese cake才叫甜。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
|
I*******k
发帖数: 2914 | 7 这不是卖甘蔗的广告词吗
【在 x***n 的大作中提到】
: 嗯，比初恋还甜
|
q*********8
发帖数: 5776 | 8 漏了一点，最让我崩溃的一点，糖水里头放姜
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 m**********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
: 发信人: mcmartingale (马珂芙拘禁赌霸马停机), 信区: Cantonese
: 标 题: 【舌尖上的广州】糖水
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 1 20:57:31 2012, 美东)
: 广东是蔗乡，种蔗榨糖是传统，因此糖水在饮食中还是颇有地位的。在广东，“糖水铺
: ”（后来不知为什么时兴叫“甜品屋”）很常见，“梗有一间系左右”。糖水铺（传统
: 而言，是凉茶铺的附属）在广东，有如咖啡铺在西方，称为三五知己碰头相聚小女生逛
: 街后闲话甚至陌生男女相睇的地方，坐下来，各自为政点个双皮奶或者龟苓膏，这些东
: 西或者已准备好或者很快就可以做好，不用等食物上台等到颈都长，也不用担心合不合
: 他人口味，兴起时互相share一下，学生仔budget不够，这样可以争取一次试多几款，
|
I*******k
发帖数: 2914 | 9 提味？姜片糖好吃
【在 q*********8 的大作中提到】
: 漏了一点，最让我崩溃的一点，糖水里头放姜
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
|
w***s
发帖数: 15642 | 10 大赞! 收藏! 水牛奶和番牛奶口味有何差别? 另外片糖原来是做糖水用的，我从前买来
不会用，后来都扔到应急包里去了。。。
【在 m**********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
: 发信人: mcmartingale (马珂芙拘禁赌霸马停机), 信区: Cantonese
: 标 题: 【舌尖上的广州】糖水
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 1 20:57:31 2012, 美东)
: 广东是蔗乡，种蔗榨糖是传统，因此糖水在饮食中还是颇有地位的。在广东，“糖水铺
: ”（后来不知为什么时兴叫“甜品屋”）很常见，“梗有一间系左右”。糖水铺（传统
: 而言，是凉茶铺的附属）在广东，有如咖啡铺在西方，称为三五知己碰头相聚小女生逛
: 街后闲话甚至陌生男女相睇的地方，坐下来，各自为政点个双皮奶或者龟苓膏，这些东
: 西或者已准备好或者很快就可以做好，不用等食物上台等到颈都长，也不用担心合不合
: 他人口味，兴起时互相share一下，学生仔budget不够，这样可以争取一次试多几款，
|
|
|
w***s
发帖数: 15642 | 11 说了啊，番薯糖水里有。不会每种都放吧。。。
【在 q*********8 的大作中提到】
: 漏了一点，最让我崩溃的一点，糖水里头放姜
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
|
a*********7
发帖数: 30080 | 12 我倒，有啥不会用的，不就是一种糖吗。。。
当板砖太轻薄
【在 w***s 的大作中提到】
: 大赞! 收藏! 水牛奶和番牛奶口味有何差别? 另外片糖原来是做糖水用的，我从前买来
: 不会用，后来都扔到应急包里去了。。。
|
w***s
发帖数: 15642 | 13 好大，我做什么菜都用不到这么大一块啊。你怎么用?
【在 a*********7 的大作中提到】
: 我倒，有啥不会用的，不就是一种糖吗。。。
: 当板砖太轻薄
|
a*********7
发帖数: 30080 | 14 咳咳，难道你吃猪肉都是吃整猪吗。。。轻轻一掰，想多大就有多大啊
【在 w***s 的大作中提到】
: 好大，我做什么菜都用不到这么大一块啊。你怎么用?
|
x***n
发帖数: 10764 | 15 这个我还真的掰过，好像不怎么好掰，不好控制数量，连冰糖也是，我只需要放一丢丢
糖，提点鲜味就够了，结果那么一片/块下去,整个菜就毁了...
【在 a*********7 的大作中提到】
: 咳咳，难道你吃猪肉都是吃整猪吗。。。轻轻一掰，想多大就有多大啊
|
a*********7
发帖数: 30080 | 16 哦，可能女生手劲小。那可以上刀子啊
【在 x***n 的大作中提到】
: 这个我还真的掰过，好像不怎么好掰，不好控制数量，连冰糖也是，我只需要放一丢丢
: 糖，提点鲜味就够了，结果那么一片/块下去,整个菜就毁了...
|
b*s
发帖数: 82482 | 17 to the extend of cloyedness
嗯，比初恋还甜
【在 x***n 的大作中提到】
: 嗯，比初恋还甜
|
x***n
发帖数: 10764 | 18 这个馊主意我也想到过，结果不是剁一大块下来，就是剁出点碎渣渣...
【在 a*********7 的大作中提到】
: 哦，可能女生手劲小。那可以上刀子啊
|
I*******k
发帖数: 2914 | 19 厨房用剪？
【在 x***n 的大作中提到】
: 这个馊主意我也想到过，结果不是剁一大块下来，就是剁出点碎渣渣...
|
j******n
发帖数: 21641 | 20 越野应急包？
【在 w***s 的大作中提到】
: 大赞! 收藏! 水牛奶和番牛奶口味有何差别? 另外片糖原来是做糖水用的，我从前买来
: 不会用，后来都扔到应急包里去了。。。
|
|
|
j******n
发帖数: 21641 | 21 新疆老李：糖和甜菜的记忆
‘万圣节’就要到了，这几天盘算着要在Costco买几斤糖。我已经连续多年了在这一天
守在家给‘Trick or treat’（给糖还是要我们捣乱？）的孩子们发糖。去年敲我家门
要糖的孩子都快上百人了，每次都是不亦乐乎。
小孩子是爱吃糖，我小时候一气能吃它十多块糖果，而且糖纸乱扔。记着一次打扫卫生
，从床底下收拾出一堆糖纸，老妈气得吹胡子瞪眼。
在那个年月能够尽情吃糖的机会和次数并不多。白砂糖是要凭票供应的，每月好像是几
百克- 我们新疆都是用公斤、百克来度量，和苏联老毛子一个样。我们新疆水果糖的式
样很单一，有一阵子那糖果都是发黑的，有着很重的甜菜味道。
新疆的糖是用甜菜制作的，那里的气候也养不出甘蔗。我们这些个中小学生还经常参加
‘学农’活动，去甜菜地里捡甜菜，堆在一起等着拖拉机来拉走。
如果你没有见过甜菜的话，我这里可以形容一下。这甜菜就像个大萝卜，上面大、下面
小，表皮粗糙，大块头可以达到十多公斤，一般也有好几公斤重。
因为甜菜块头大，用人工将它从地里面挖出太费劲，我们兵团农场都是机械化，用拖拉
机带动的犁耙将甜菜挖出，然后人工将它们拣起来、集中堆积。
我们那里有一个石河子八一糖厂，是苏联老大哥帮助建设起来的。新疆解放后不少轻、
重工业都是在苏联的援助下搞起来的，以后咱们同人家在‘意识形态领域’上闹了意见
了，都开始说人家的不好了。这种政治伙伴式的‘援助’带来的‘友谊’稳定性很差，
稍微有点新的摩擦，人家就会反目为仇，你给的帮助都抛到九霄云外去了。俺们给越南
、菲律宾、还有许多非洲国家的‘援助’同样如此。
甜菜直接拉到糖厂，在那里堆积成山。甜菜在将糖汁抽取之后，剩下许多甜菜渣，那个
形状有点像我们自己切的土豆丝，但是松软，同那萝卜渣差不多，主要是作为各个单位
养猪的饲料。我们学校的养猪场就堆积了很多甜菜渣，走到跟前是一股的酸臭味。不过
这样喂出来的猪应该算是‘organic’了。现在想起来，这甜菜浑身是宝，一点都没有
浪费。
说起甜菜，想起我们中学时代的一位老师。他是当地农学院毕业的，给我们讲授‘农业
基础知识’课，十分单调乏味。因为是研究甜菜出身的，他开口闭口是‘甜菜’，以后
多年里，我们背后都叫他是‘甜菜老师’。现在我还能记着他那有着浓重新疆地方口音
的‘我们要牢记甜菜在我们国民经济中的重要地位’。我不知道什么‘国民经济’的地
位，但是甜菜在我们那些年的生活中的确占有一定分量。没有记错的话，我们那位老师
应该是新疆锡伯族人，他好像也会射箭。你可能不知道中国在国际、国内比赛中的专业
射箭好手大都是锡伯族人，射箭是他们的民族传统，当年锡伯族迁移到新疆就是武艺高
强的驻军。
我们糖厂的白砂糖质量很好，要供应我们西北五省呢。用甜菜熬出来的是‘糖稀’，也
就是还没有结晶的糖汁。我们那里唯一的一家食品厂的‘糖稀’来源就是从石河子八一
糖厂来的。因为糖的供应紧张，一段时间糖厂能给食品厂的‘糖稀’质量很差，制出来
的水果糖都是黑乎乎的，满口的甜菜味道。可是就这样的水果糖还要找‘后门’购买。
上次回石河子经过糖厂和食品厂的厂房，朋友说它们都已经是奄奄一息了，下岗的工人
待遇很差，其中还有不少我们儿时的朋友。此一时、彼一时，让人掐指叹息。
糖的供应紧张还算好，粮食不够是要命的。在兵团农场里，有几年在限量供应的每月30
斤粮食里，有一部分是用‘甜菜渣’代替的。用那‘甜菜渣’和苞谷面合在一起做成‘
窝窝头’，那东西只能骗自己的空肚子，实际上一会儿就要饿了。那玩意油水和卡洛里
绝对少，可是太难吃，否则现在可以作为减肥产品了。
我没有吃过甜菜渣，从农场来的同学都吃过。我大学同学季方是从147团场来的，肚量
比我老李还要大，上学第一年创过一次吃十多个馒头的纪录。他的胃十有八九是被那个
甜菜渣给撑大的。季方聪明优秀，可是离开我们十多年了。每次和老同学谈起他，仍然
是惋惜不已。
甜味是能够改变食物的口感的。那时光，因为糖紧缺，糖精成了糖的替代品。那小小的
、同药片一样的白色糖精片成为许多家中做苞谷面发糕的添加素，都是为了帮助增加点
食欲。糖精的口感同糖差远了，我当年可以将食品是用糖还是用糖精添加的分辨出来。
那时有人说糖精吃多了对身体不好，可是现在是多吃糖果对身体有害，不知哪个正确。
当年如果要结婚，并且拿到结婚证的话，可以特批几斤水果糖，甚至还有奶糖呢。谁家
办喜事用了‘高级’奶糖是大家喜闻乐道的新闻，也把婚事的档次提高了不少。实际上
，许多要成婚的情人们在几个月以前就要托人从上海购买几十斤‘高级’糖，以供婚礼
上招待客人使用。那年头我们那里没有请客吃婚宴的习俗，客人们大都是吃几块喜糖，
抽两根‘高级’香烟。送礼中最普遍的是搪瓷脸盆，记着我叔伯姐姐结婚时收到了二十
多个上面印有红花的脸盆。
上海是个好地方，我家在上海有亲属，每次去上海返回新疆时，糖果是采购的一个重要
项目。我前面说的一次能吃十多块糖，十有八九都是家人刚从上海回来的时候，我能过
个吃糖的瘾。
我们那里来了客人，除了给大人递烟倒茶之外，给小朋友是递糖果，这没准是国人的普
遍习俗。记着十多年前带着儿子回新疆，访亲拜友时人家给儿子糖果招待，儿子是表现
诧异，坚决不要，大家还说儿子客气懂事呢。其实儿子根本不习惯这种水果糖的招待，
他是要‘drink’（软饮料），谁要吃水果糖呢。嘿嘿。
实际上，许多北美家庭限制子女吃果糖，你给别人家有Type1糖尿病的孩子吃水果糖是
会招来许多麻烦的。
除了吃糖，许多女孩子那个时光还收集糖纸。那五光十色、制作精美的糖纸成为许多女
孩子的喜爱。我家妹妹就有好几本，现在都不知道到哪里去了。
男孩子是收集香烟盒，什么‘大重九’，‘大前门’，‘红牡丹’，等等等等。质量差
的、大众化的烟盒多叠成了‘三角’，用来‘打三角’。对方将一个叠好的烟盒三角放
在地上，你用自己的烟盒三角从侧面撞击，希望它翻过来，成为你的战利品。如果失败
，就该对方用同样的方法反击你的‘三角’。这样的反复过程可以持续几个小时，互相
之间可以易手几十甚至几百个烟盒三角，让你的胳膊挥动地精疲力竭，疼痛好几天。
刚到美国时，喜欢买点美国的糖果，当然主要是巧克力。以后看到中国城里小店卖的上
海大白兔软糖只要99美分一包，心中大喜，经常光顾，消耗了不少上海故乡的产品，为
增加中国的出口贡献了自己应有的力量。
哈哈。实际是因为这上海大白兔糖是俺们过去的珍品糖果，到了美国竟然如此之便宜，
我这个穷学生都可以每天受用。
现在基本上是不敢吃什么糖果了，只有口香糖成了自己口袋的必带品，一是为了口腔卫
生，二是怕自己口中的异味把人家美眉给熏跑了，嘿嘿。
要过‘万圣节’了，唠唠叨叨地说了一通吃糖、吃甜菜的往事。这年龄是大了，过去都
是想着前面的事，怎么现在老是回忆过去的往事？而且这日子过得是越来越快，转眼间
又是一个年底，快得都让我心惊肉跳了。
好了好了，祝大家万圣节少吃糖、多发糖，精神愉快、身体健康、长命百岁。
□ 读者投稿
【在 m**********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
: 发信人: mcmartingale (马珂芙拘禁赌霸马停机), 信区: Cantonese
: 标 题: 【舌尖上的广州】糖水
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 1 20:57:31 2012, 美东)
: 广东是蔗乡，种蔗榨糖是传统，因此糖水在饮食中还是颇有地位的。在广东，“糖水铺
: ”（后来不知为什么时兴叫“甜品屋”）很常见，“梗有一间系左右”。糖水铺（传统
: 而言，是凉茶铺的附属）在广东，有如咖啡铺在西方，称为三五知己碰头相聚小女生逛
: 街后闲话甚至陌生男女相睇的地方，坐下来，各自为政点个双皮奶或者龟苓膏，这些东
: 西或者已准备好或者很快就可以做好，不用等食物上台等到颈都长，也不用担心合不合
: 他人口味，兴起时互相share一下，学生仔budget不够，这样可以争取一次试多几款，
|
w***s
发帖数: 15642 | 22 灾难应急包啊，地震啊洪水啊毒气泄漏啊什么的。。。
【在 j******n 的大作中提到】
: 越野应急包？
|
l******m
发帖数: 31446 | 23 来，好马配好鞍，好车配。。。额，不，应该是好文配好音乐。
几年前曾经在音乐板块上介绍过鲍比达的一张专辑《Love Flavors》，是他出的“糖水
系列之一”。基本上是纯音乐，今儿放晴，适合听这张。
老鲍就不用多说了，香港的音乐教父级别。。。
艺人： 鲍比达
语种： 国语
唱片公司： 金革唱片
发行时间： 2005年12月01日
专辑介绍（来自虾米）
广东人将甜品称为“糖水”，想当然，糖水是为了解馋，但是在广东人眼里，糖水的真
正作用是滋润降火，生津解渴。大街小巷都买得到滋润生理的糖水，那心灵的呢？于是
，我们有了糖水系列音乐。
这张专辑里的每一首歌，都是一个曾经深深感动当代音乐大师鲍比达的爱情故事，这些
故事有些是浅浅的蓝，有些是浓郁的红，在我们被生活的忙碌扰攘渐渐涂成灰色的时候
，帮助我们呼吸，给予我们心灵的滋润。
Love Flavors，是“糖水”系列的开始。找个安静的角落，慢慢的啜饮糖水，心灵的滋
润就此开始。
⊙关于鲍比达 Chris Babida
全球华人流行音乐界顶尖的创作音乐家，活跃于亚洲流行音乐界超过三十年，创作歌曲
超过一千五百首，涵盖古典、流行、爵士、新世纪、另类、摇滚等各方面，代表作品如
《新不了情》、《往日情》、《断了线》、《夜》、《缺口》等等，曾替超过百部电视
及电影编写原声带，如《夜奔》、《新不了情》、《新夜半歌声》、《京港爱情线》、
《美少年之恋》等。另外，鲍比达也为华人世界重量级的天王天后指挥编写超过五百场
的大型演唱会。近年来成立个人音乐工作室，积极培养新人，致力提升流行音乐文化，
有《亚洲音乐教父》之称。
母亲是上海人，来自音乐世家的鲍比达可以说是在各式各样大大小小的乐团中长大的。
由于自小表现出极为优异的音乐天赋，鲍比达在八岁时就已经开始以职业的打击乐手的
身分在各地开始巡回演出。而这种广泛而扎实的经验也造就了日后鲍比达在现场演奏指
挥的部份极为多元化的表现，无论是全编制的交响乐团或是三五人的小团体，鲍比达都
能将他们的特点准确发挥的淋漓尽致。1993年，鲍比达便远赴伦敦与世界顶尖的伦敦抒
情管弦乐团合作，指挥录制她的第二张个人演奏专辑《分享》。早在 70 年代中期，鲍
比达就把当时伦敦的大型歌舞剧在香港做了前所未有的演出，并且担任音乐总监。也因
为是出生于香港，加上多年来在香港音乐界的耕耘与成就，鲍比达获聘为 1997 香港回
归大典以及 1998 回归周年庆典的音乐总监。
鲍比达在流行乐界的起步非常早，早在 70 年代初期就已经担任了香港科艺百代唱片公
司的音乐总监，但他并不已此为满足，80年代初期又前往美国钻研更深入的音乐理论。
而在过去几年中，鲍比达的成绩更是亮眼。身兼制作人，作曲，编曲等多重角色的他，
总是可以精准的抓到每一个歌手最完美的表现，如蔡琴，李玟，柯以敏，张信哲，萧亚
轩，陈晓东…。等等。更为了增加流行音乐的多样性，跨足华文歌舞剧的创作，成功的
打造出华人世界第一出拉丁歌舞剧《天使不夜城》，紧接在后的《淡水小镇》也在鲍比
达的音乐中有了新的生命。 |
a********3
发帖数: 26787 | 24 广州的双皮奶和姜撞奶才让人终身难忘啊~~~
【在 m**********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
: 发信人: mcmartingale (马珂芙拘禁赌霸马停机), 信区: Cantonese
: 标 题: 【舌尖上的广州】糖水
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 1 20:57:31 2012, 美东)
: 广东是蔗乡，种蔗榨糖是传统，因此糖水在饮食中还是颇有地位的。在广东，“糖水铺
: ”（后来不知为什么时兴叫“甜品屋”）很常见，“梗有一间系左右”。糖水铺（传统
: 而言，是凉茶铺的附属）在广东，有如咖啡铺在西方，称为三五知己碰头相聚小女生逛
: 街后闲话甚至陌生男女相睇的地方，坐下来，各自为政点个双皮奶或者龟苓膏，这些东
: 西或者已准备好或者很快就可以做好，不用等食物上台等到颈都长，也不用担心合不合
: 他人口味，兴起时互相share一下，学生仔budget不够，这样可以争取一次试多几款，
|
m*****n
发帖数: 7450 | 25 明年我准备给小盆友们大白兔奶糖。
【在 j******n 的大作中提到】
: 新疆老李：糖和甜菜的记忆
: ‘万圣节’就要到了，这几天盘算着要在Costco买几斤糖。我已经连续多年了在这一天
: 守在家给‘Trick or treat’（给糖还是要我们捣乱？）的孩子们发糖。去年敲我家门
: 要糖的孩子都快上百人了，每次都是不亦乐乎。
: 小孩子是爱吃糖，我小时候一气能吃它十多块糖果，而且糖纸乱扔。记着一次打扫卫生
: ，从床底下收拾出一堆糖纸，老妈气得吹胡子瞪眼。
: 在那个年月能够尽情吃糖的机会和次数并不多。白砂糖是要凭票供应的，每月好像是几
: 百克- 我们新疆都是用公斤、百克来度量，和苏联老毛子一个样。我们新疆水果糖的式
: 样很单一，有一阵子那糖果都是发黑的，有着很重的甜菜味道。
: 新疆的糖是用甜菜制作的，那里的气候也养不出甘蔗。我们这些个中小学生还经常参加
|
l*r
发帖数: 79569 | 26 不认识的糖我都不敢让娃吃
大白兔搞不好是同样下场，还是省下来给我吧，我爱吃
【在 m*****n 的大作中提到】
: 明年我准备给小盆友们大白兔奶糖。
|
m*****n
发帖数: 7450 | 27 甜jam，你这又是她又是他的。
【在 l******m 的大作中提到】
: 来，好马配好鞍，好车配。。。额，不，应该是好文配好音乐。
: 几年前曾经在音乐板块上介绍过鲍比达的一张专辑《Love Flavors》，是他出的“糖水
: 系列之一”。基本上是纯音乐，今儿放晴，适合听这张。
: 老鲍就不用多说了，香港的音乐教父级别。。。
: 艺人： 鲍比达
: 语种： 国语
: 唱片公司： 金革唱片
: 发行时间： 2005年12月01日
: 专辑介绍（来自虾米）
: 广东人将甜品称为“糖水”，想当然，糖水是为了解馋，但是在广东人眼里，糖水的真
|
l******m
发帖数: 31446 | 28 几个意思？回去看了一遍，没用错啊。。。
【在 m*****n 的大作中提到】
: 甜jam，你这又是她又是他的。
|
m**********e
发帖数: 2808 | 29 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
发信人: mcmartingale (马珂芙拘禁赌霸马停机), 信区: Cantonese
标 题: 【舌尖上的广州】糖水
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 1 20:57:31 2012, 美东)
广东是蔗乡，种蔗榨糖是传统，因此糖水在饮食中还是颇有地位的。在广东，“糖水铺
”（后来不知为什么时兴叫“甜品屋”）很常见，“梗有一间系左右”。糖水铺（传统
而言，是凉茶铺的附属）在广东，有如咖啡铺在西方，称为三五知己碰头相聚小女生逛
街后闲话甚至陌生男女相睇的地方，坐下来，各自为政点个双皮奶或者龟苓膏，这些东
西或者已准备好或者很快就可以做好，不用等食物上台等到颈都长，也不用担心合不合
他人口味，兴起时互相share一下，学生仔budget不够，这样可以争取一次试多几款，
话不投机的，小小一碗糖水落肚后，就可以道再会各走各路，一点都不耽误正餐。
糖水铺一般供应品种有：
凉茶：一般有五花茶，茅根水等，都是甜甜的，比较解渴。然后还有苦茶，这个我基本
不喝，所以只知道廿四味。一种比较特殊的凉茶是龟苓膏，浇上蜜糖或者炼奶，一般可
以作为甜品看待。
中式糖水：本文戏肉，下面详说。
中式奶品：传统包括双皮奶，姜撞奶，凤凰奶糊等，现在还有各种fusions。值得一提
的是，正宗的中式奶品用的牛奶，不是番牛（即后来引进的鬼佬牛种）奶，而是水牛奶。
中式冰室冷饮：最多人记得的当然是红豆冰，其实就是冰糖水加红豆，还有菠萝冰，绿
豆冰，莲子冰等。还有所谓的雪球，其实就是自制的雪糕，卷成球状。当然还有就是XX
冰加雪球，就是那些冰水中加个雪球而已。
随着西式咖啡铺头面包房等的普及，糖水铺现在已经有衰颓的迹象，好质素的，坚持食
物品质的，不多了，有时去国已久，就得打听打听才知道那间糖水铺还可以。
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
Nostalgic whining完毕。现在说说中式糖水做法。
首先，在中式糖水中，糖是分好几种的，各司各职有章法可循。
冰糖：这种糖纯度最高，据说是“清润”的，所以这种糖通常用在要隔水炖的甜品中，
比如最经典的当然是燕窝，其次比如是雪蛤，总之，一些我买不起（幸亏也觉得恶心所
以不食）的甜品材料，要隔水炖，用冰糖就一定无错。平民的甜品，应该是隔水炖的雪
耳炖雪梨吧，不过我也觉得难食。总之要冰糖的糖水我都觉得不好吃。不过冰糖有个妙
处，它提味好，所以凡是做粤式的炆菜，比如是炆牛腩等，放一小块冰糖，效
果很神奇的，不放冰糖的，总是觉得缺了点什么，总之不那么和味。
白砂糖：这种糖除了甜味没有存在感，所以适合用在中式奶品上。此外，用椰汁的甜品
一般也用白砂糖。
片糖：这时最开始的糖的形式。由于还未提纯，片糖还带着蔗的特有清新香味，这给中
式糖水一种特殊的flavor，让通常比较清寡的糖水味道层次变得丰富很多。如果在比较
偏僻的地方，没有唐人铺头，买不到片糖，也请尽量用brown sugar（有raw sugar更好
）来煮中式糖水，尽量还原中式糖水的本来面目。
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
几种糖水：
绿豆沙：这是最最最深入民心的糖水。最传统的做法是加臭草（http://baike.baidu.com/view/32107.htm）一起煲。由于臭草名字颇为不雅，店铺中一般成品叫“香草绿豆沙”，是同一样东西来的。另一种传统做法是加海带，叫“海带绿豆沙”（我小时候还以为海带只是做甜品用，不知道还可以用来做菜）。不过我最喜欢的，还是最plain的绿豆沙，只需一块小小的陈皮，和捞豆壳的耐性，就能甜绵可口。这种绿豆沙很简单，洗干净绿豆，加小小一把白米（或者糯米也好），一块陈皮，加水一起煲即可。绿豆快熟，所以不久就有豆壳浮在煲的边缘，小心地慢慢尽量把豆壳打捞出来就可以了。口感得粗糙豆壳捞上来得越多，剩下的糖水质感越滑和绵。最后临吃前加片糖即可。红豆沙也类似炮制，不过由于红豆难煲烂，最好煲前要浸一段时间。
莲子百合糖水：如果红豆沙中加上莲子百合一起煲，就是一般婚宴上的甜品“百年好合
”，意头很好。不过，最传统的莲子百合糖水，莫过于莲子百合雪耳鸡蛋糖水。雪耳先
浸开，然后和莲子百合一起煲，最后加糖。然后鸡蛋白水煮熟，放凉剝壳，再放入糖水
中。这个鸡蛋白水煮熟剝壳很关键，现在有些糖水铺贪便利，就在糖水中打个生鸡蛋就
地煮熟就交差，其实是很打折扣的。因为打鸡蛋无论技术再好，都有蛋花，而蛋花一般
较腥，莲子百合雪耳都是味道非常中正平和，没有很尖锐的味道化解蛋花的腥味。此外
，这个糖水还可以自己加红枣杞子薏米。
栗子糖水：这个糖水铺不多有，不过我自己很喜欢，尤其在这个时候栗子新上市。栗子
切开十字口，放oven里面热一阵，然后剝壳浸水剥皮。就再加莲子百合来煲，最后加糖
。然后也是放剝壳的熟鸡蛋。
芋头椰汁西米露：西米要先煮好，过冷水，放一边备用。然后芋头去皮切小块，放水煮
熟，然后把水倒掉打扮，加罐头椰汁和白砂糖。最后加西米。
番薯糖水：这个糖水超级短平快而且好味。够力的，把一块姜洗净连皮拍扁。或者一块
姜切成几块。番薯去皮切大块，连姜和水一起煲至熟，然后放片糖。
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
两款饮品：
酸梅汤：去药材铺买乌梅山楂甘草。一次（大约一升半的成品）用乌梅8-10粒，山楂大
半碗，甘草6条，一升八到两升水煲成一升半左右，最后熄火前加一把干桂花和糖。本
来一般是用冰糖，但由于我对片糖的爱好，感觉加片糖味道层次更丰富。当然传统主义
者还是最好用冰糖。
茅根竹蔗马蹄水：竹蔗估计大城市一般都有分段卖的，如果唐人铺无，估计越南人铺头
都有。茅根就不是经常能见。但假若有缘得见，可以买一把，加上10－20只马蹄洗干净
，加一个甘笋去皮切大块，竹蔗从横截面沿纹路向下破开，一起煲。一般不用加糖，就
够甜味。
这两款饮品皆可煮好后放再容器内在放雪柜，夏天饮比较清爽，可以作为汽水的替代品
。 |
j******n
发帖数: 21641 | 30 Sofa
【在 m**********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
: 发信人: mcmartingale (马珂芙拘禁赌霸马停机), 信区: Cantonese
: 标 题: 【舌尖上的广州】糖水
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 1 20:57:31 2012, 美东)
: 广东是蔗乡，种蔗榨糖是传统，因此糖水在饮食中还是颇有地位的。在广东，“糖水铺
: ”（后来不知为什么时兴叫“甜品屋”）很常见，“梗有一间系左右”。糖水铺（传统
: 而言，是凉茶铺的附属）在广东，有如咖啡铺在西方，称为三五知己碰头相聚小女生逛
: 街后闲话甚至陌生男女相睇的地方，坐下来，各自为政点个双皮奶或者龟苓膏，这些东
: 西或者已准备好或者很快就可以做好，不用等食物上台等到颈都长，也不用担心合不合
: 他人口味，兴起时互相share一下，学生仔budget不够，这样可以争取一次试多几款，
|
|
|
a*********7
发帖数: 30080 | 31 “梗有一间系左右”起码得是县城级别的地方吧。。。
我住在小镇上，好象没有专门的糖水铺，不过有杂货店之类顺便卖蔗汁啊凉茶之类的。
小时候在“圩日”还有人摆摊卖“清保凉”，就是绿豆、雪耳、莲子、海带、薏米之类
的一堆东西煮成的糖水。龟苓膏后来也有，不过最开始只有龟苓膏的小弟弟，凉粉，一
般也是圩日才有人出来摆卖。
【在 m**********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
: 发信人: mcmartingale (马珂芙拘禁赌霸马停机), 信区: Cantonese
: 标 题: 【舌尖上的广州】糖水
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 1 20:57:31 2012, 美东)
: 广东是蔗乡，种蔗榨糖是传统，因此糖水在饮食中还是颇有地位的。在广东，“糖水铺
: ”（后来不知为什么时兴叫“甜品屋”）很常见，“梗有一间系左右”。糖水铺（传统
: 而言，是凉茶铺的附属）在广东，有如咖啡铺在西方，称为三五知己碰头相聚小女生逛
: 街后闲话甚至陌生男女相睇的地方，坐下来，各自为政点个双皮奶或者龟苓膏，这些东
: 西或者已准备好或者很快就可以做好，不用等食物上台等到颈都长，也不用担心合不合
: 他人口味，兴起时互相share一下，学生仔budget不够，这样可以争取一次试多几款，
|
x***n
发帖数: 10764 | 32 这个要顶，虽然我不怎么爱吃甜，不过广东菜里的甜好像还挺能接受的。楼主mm好能干
，写得也很好看。 |
b*s
发帖数: 82482 | 33 Cheese cake才叫甜。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 x***n 的大作中提到】
: 这个要顶，虽然我不怎么爱吃甜，不过广东菜里的甜好像还挺能接受的。楼主mm好能干
: ，写得也很好看。
|
x***n
发帖数: 10764 | 34 嗯，比初恋还甜
【在 b*s 的大作中提到】
: Cheese cake才叫甜。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
|
I*******k
发帖数: 2914 | 35 这不是卖甘蔗的广告词吗
【在 x***n 的大作中提到】
: 嗯，比初恋还甜
|
q*********8
发帖数: 5776 | 36 漏了一点，最让我崩溃的一点，糖水里头放姜
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 m**********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
: 发信人: mcmartingale (马珂芙拘禁赌霸马停机), 信区: Cantonese
: 标 题: 【舌尖上的广州】糖水
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 1 20:57:31 2012, 美东)
: 广东是蔗乡，种蔗榨糖是传统，因此糖水在饮食中还是颇有地位的。在广东，“糖水铺
: ”（后来不知为什么时兴叫“甜品屋”）很常见，“梗有一间系左右”。糖水铺（传统
: 而言，是凉茶铺的附属）在广东，有如咖啡铺在西方，称为三五知己碰头相聚小女生逛
: 街后闲话甚至陌生男女相睇的地方，坐下来，各自为政点个双皮奶或者龟苓膏，这些东
: 西或者已准备好或者很快就可以做好，不用等食物上台等到颈都长，也不用担心合不合
: 他人口味，兴起时互相share一下，学生仔budget不够，这样可以争取一次试多几款，
|
I*******k
发帖数: 2914 | 37 提味？姜片糖好吃
【在 q*********8 的大作中提到】
: 漏了一点，最让我崩溃的一点，糖水里头放姜
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
|
w***s
发帖数: 15642 | 38 大赞! 收藏! 水牛奶和番牛奶口味有何差别? 另外片糖原来是做糖水用的，我从前买来
不会用，后来都扔到应急包里去了。。。
【在 m**********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
: 发信人: mcmartingale (马珂芙拘禁赌霸马停机), 信区: Cantonese
: 标 题: 【舌尖上的广州】糖水
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 1 20:57:31 2012, 美东)
: 广东是蔗乡，种蔗榨糖是传统，因此糖水在饮食中还是颇有地位的。在广东，“糖水铺
: ”（后来不知为什么时兴叫“甜品屋”）很常见，“梗有一间系左右”。糖水铺（传统
: 而言，是凉茶铺的附属）在广东，有如咖啡铺在西方，称为三五知己碰头相聚小女生逛
: 街后闲话甚至陌生男女相睇的地方，坐下来，各自为政点个双皮奶或者龟苓膏，这些东
: 西或者已准备好或者很快就可以做好，不用等食物上台等到颈都长，也不用担心合不合
: 他人口味，兴起时互相share一下，学生仔budget不够，这样可以争取一次试多几款，
|
w***s
发帖数: 15642 | 39 说了啊，番薯糖水里有。不会每种都放吧。。。
【在 q*********8 的大作中提到】
: 漏了一点，最让我崩溃的一点，糖水里头放姜
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
|
a*********7
发帖数: 30080 | 40 我倒，有啥不会用的，不就是一种糖吗。。。
当板砖太轻薄
【在 w***s 的大作中提到】
: 大赞! 收藏! 水牛奶和番牛奶口味有何差别? 另外片糖原来是做糖水用的，我从前买来
: 不会用，后来都扔到应急包里去了。。。
|
|
|
w***s
发帖数: 15642 | 41 好大，我做什么菜都用不到这么大一块啊。你怎么用?
【在 a*********7 的大作中提到】
: 我倒，有啥不会用的，不就是一种糖吗。。。
: 当板砖太轻薄
|
a*********7
发帖数: 30080 | 42 咳咳，难道你吃猪肉都是吃整猪吗。。。轻轻一掰，想多大就有多大啊
【在 w***s 的大作中提到】
: 好大，我做什么菜都用不到这么大一块啊。你怎么用?
|
x***n
发帖数: 10764 | 43 这个我还真的掰过，好像不怎么好掰，不好控制数量，连冰糖也是，我只需要放一丢丢
糖，提点鲜味就够了，结果那么一片/块下去,整个菜就毁了...
【在 a*********7 的大作中提到】
: 咳咳，难道你吃猪肉都是吃整猪吗。。。轻轻一掰，想多大就有多大啊
|
a*********7
发帖数: 30080 | 44 哦，可能女生手劲小。那可以上刀子啊
【在 x***n 的大作中提到】
: 这个我还真的掰过，好像不怎么好掰，不好控制数量，连冰糖也是，我只需要放一丢丢
: 糖，提点鲜味就够了，结果那么一片/块下去,整个菜就毁了...
|
b*s
发帖数: 82482 | 45 to the extend of cloyedness
嗯，比初恋还甜
【在 x***n 的大作中提到】
: 嗯，比初恋还甜
|
x***n
发帖数: 10764 | 46 这个馊主意我也想到过，结果不是剁一大块下来，就是剁出点碎渣渣...
【在 a*********7 的大作中提到】
: 哦，可能女生手劲小。那可以上刀子啊
|
I*******k
发帖数: 2914 | 47 厨房用剪？
【在 x***n 的大作中提到】
: 这个馊主意我也想到过，结果不是剁一大块下来，就是剁出点碎渣渣...
|
j******n
发帖数: 21641 | 48 越野应急包？
【在 w***s 的大作中提到】
: 大赞! 收藏! 水牛奶和番牛奶口味有何差别? 另外片糖原来是做糖水用的，我从前买来
: 不会用，后来都扔到应急包里去了。。。
|
j******n
发帖数: 21641 | 49 新疆老李：糖和甜菜的记忆
‘万圣节’就要到了，这几天盘算着要在Costco买几斤糖。我已经连续多年了在这一天
守在家给‘Trick or treat’（给糖还是要我们捣乱？）的孩子们发糖。去年敲我家门
要糖的孩子都快上百人了，每次都是不亦乐乎。
小孩子是爱吃糖，我小时候一气能吃它十多块糖果，而且糖纸乱扔。记着一次打扫卫生
，从床底下收拾出一堆糖纸，老妈气得吹胡子瞪眼。
在那个年月能够尽情吃糖的机会和次数并不多。白砂糖是要凭票供应的，每月好像是几
百克- 我们新疆都是用公斤、百克来度量，和苏联老毛子一个样。我们新疆水果糖的式
样很单一，有一阵子那糖果都是发黑的，有着很重的甜菜味道。
新疆的糖是用甜菜制作的，那里的气候也养不出甘蔗。我们这些个中小学生还经常参加
‘学农’活动，去甜菜地里捡甜菜，堆在一起等着拖拉机来拉走。
如果你没有见过甜菜的话，我这里可以形容一下。这甜菜就像个大萝卜，上面大、下面
小，表皮粗糙，大块头可以达到十多公斤，一般也有好几公斤重。
因为甜菜块头大，用人工将它从地里面挖出太费劲，我们兵团农场都是机械化，用拖拉
机带动的犁耙将甜菜挖出，然后人工将它们拣起来、集中堆积。
我们那里有一个石河子八一糖厂，是苏联老大哥帮助建设起来的。新疆解放后不少轻、
重工业都是在苏联的援助下搞起来的，以后咱们同人家在‘意识形态领域’上闹了意见
了，都开始说人家的不好了。这种政治伙伴式的‘援助’带来的‘友谊’稳定性很差，
稍微有点新的摩擦，人家就会反目为仇，你给的帮助都抛到九霄云外去了。俺们给越南
、菲律宾、还有许多非洲国家的‘援助’同样如此。
甜菜直接拉到糖厂，在那里堆积成山。甜菜在将糖汁抽取之后，剩下许多甜菜渣，那个
形状有点像我们自己切的土豆丝，但是松软，同那萝卜渣差不多，主要是作为各个单位
养猪的饲料。我们学校的养猪场就堆积了很多甜菜渣，走到跟前是一股的酸臭味。不过
这样喂出来的猪应该算是‘organic’了。现在想起来，这甜菜浑身是宝，一点都没有
浪费。
说起甜菜，想起我们中学时代的一位老师。他是当地农学院毕业的，给我们讲授‘农业
基础知识’课，十分单调乏味。因为是研究甜菜出身的，他开口闭口是‘甜菜’，以后
多年里，我们背后都叫他是‘甜菜老师’。现在我还能记着他那有着浓重新疆地方口音
的‘我们要牢记甜菜在我们国民经济中的重要地位’。我不知道什么‘国民经济’的地
位，但是甜菜在我们那些年的生活中的确占有一定分量。没有记错的话，我们那位老师
应该是新疆锡伯族人，他好像也会射箭。你可能不知道中国在国际、国内比赛中的专业
射箭好手大都是锡伯族人，射箭是他们的民族传统，当年锡伯族迁移到新疆就是武艺高
强的驻军。
我们糖厂的白砂糖质量很好，要供应我们西北五省呢。用甜菜熬出来的是‘糖稀’，也
就是还没有结晶的糖汁。我们那里唯一的一家食品厂的‘糖稀’来源就是从石河子八一
糖厂来的。因为糖的供应紧张，一段时间糖厂能给食品厂的‘糖稀’质量很差，制出来
的水果糖都是黑乎乎的，满口的甜菜味道。可是就这样的水果糖还要找‘后门’购买。
上次回石河子经过糖厂和食品厂的厂房，朋友说它们都已经是奄奄一息了，下岗的工人
待遇很差，其中还有不少我们儿时的朋友。此一时、彼一时，让人掐指叹息。
糖的供应紧张还算好，粮食不够是要命的。在兵团农场里，有几年在限量供应的每月30
斤粮食里，有一部分是用‘甜菜渣’代替的。用那‘甜菜渣’和苞谷面合在一起做成‘
窝窝头’，那东西只能骗自己的空肚子，实际上一会儿就要饿了。那玩意油水和卡洛里
绝对少，可是太难吃，否则现在可以作为减肥产品了。
我没有吃过甜菜渣，从农场来的同学都吃过。我大学同学季方是从147团场来的，肚量
比我老李还要大，上学第一年创过一次吃十多个馒头的纪录。他的胃十有八九是被那个
甜菜渣给撑大的。季方聪明优秀，可是离开我们十多年了。每次和老同学谈起他，仍然
是惋惜不已。
甜味是能够改变食物的口感的。那时光，因为糖紧缺，糖精成了糖的替代品。那小小的
、同药片一样的白色糖精片成为许多家中做苞谷面发糕的添加素，都是为了帮助增加点
食欲。糖精的口感同糖差远了，我当年可以将食品是用糖还是用糖精添加的分辨出来。
那时有人说糖精吃多了对身体不好，可是现在是多吃糖果对身体有害，不知哪个正确。
当年如果要结婚，并且拿到结婚证的话，可以特批几斤水果糖，甚至还有奶糖呢。谁家
办喜事用了‘高级’奶糖是大家喜闻乐道的新闻，也把婚事的档次提高了不少。实际上
，许多要成婚的情人们在几个月以前就要托人从上海购买几十斤‘高级’糖，以供婚礼
上招待客人使用。那年头我们那里没有请客吃婚宴的习俗，客人们大都是吃几块喜糖，
抽两根‘高级’香烟。送礼中最普遍的是搪瓷脸盆，记着我叔伯姐姐结婚时收到了二十
多个上面印有红花的脸盆。
上海是个好地方，我家在上海有亲属，每次去上海返回新疆时，糖果是采购的一个重要
项目。我前面说的一次能吃十多块糖，十有八九都是家人刚从上海回来的时候，我能过
个吃糖的瘾。
我们那里来了客人，除了给大人递烟倒茶之外，给小朋友是递糖果，这没准是国人的普
遍习俗。记着十多年前带着儿子回新疆，访亲拜友时人家给儿子糖果招待，儿子是表现
诧异，坚决不要，大家还说儿子客气懂事呢。其实儿子根本不习惯这种水果糖的招待，
他是要‘drink’（软饮料），谁要吃水果糖呢。嘿嘿。
实际上，许多北美家庭限制子女吃果糖，你给别人家有Type1糖尿病的孩子吃水果糖是
会招来许多麻烦的。
除了吃糖，许多女孩子那个时光还收集糖纸。那五光十色、制作精美的糖纸成为许多女
孩子的喜爱。我家妹妹就有好几本，现在都不知道到哪里去了。
男孩子是收集香烟盒，什么‘大重九’，‘大前门’，‘红牡丹’，等等等等。质量差
的、大众化的烟盒多叠成了‘三角’，用来‘打三角’。对方将一个叠好的烟盒三角放
在地上，你用自己的烟盒三角从侧面撞击，希望它翻过来，成为你的战利品。如果失败
，就该对方用同样的方法反击你的‘三角’。这样的反复过程可以持续几个小时，互相
之间可以易手几十甚至几百个烟盒三角，让你的胳膊挥动地精疲力竭，疼痛好几天。
刚到美国时，喜欢买点美国的糖果，当然主要是巧克力。以后看到中国城里小店卖的上
海大白兔软糖只要99美分一包，心中大喜，经常光顾，消耗了不少上海故乡的产品，为
增加中国的出口贡献了自己应有的力量。
哈哈。实际是因为这上海大白兔糖是俺们过去的珍品糖果，到了美国竟然如此之便宜，
我这个穷学生都可以每天受用。
现在基本上是不敢吃什么糖果了，只有口香糖成了自己口袋的必带品，一是为了口腔卫
生，二是怕自己口中的异味把人家美眉给熏跑了，嘿嘿。
要过‘万圣节’了，唠唠叨叨地说了一通吃糖、吃甜菜的往事。这年龄是大了，过去都
是想着前面的事，怎么现在老是回忆过去的往事？而且这日子过得是越来越快，转眼间
又是一个年底，快得都让我心惊肉跳了。
好了好了，祝大家万圣节少吃糖、多发糖，精神愉快、身体健康、长命百岁。
□ 读者投稿
【在 m**********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
: 发信人: mcmartingale (马珂芙拘禁赌霸马停机), 信区: Cantonese
: 标 题: 【舌尖上的广州】糖水
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 1 20:57:31 2012, 美东)
: 广东是蔗乡，种蔗榨糖是传统，因此糖水在饮食中还是颇有地位的。在广东，“糖水铺
: ”（后来不知为什么时兴叫“甜品屋”）很常见，“梗有一间系左右”。糖水铺（传统
: 而言，是凉茶铺的附属）在广东，有如咖啡铺在西方，称为三五知己碰头相聚小女生逛
: 街后闲话甚至陌生男女相睇的地方，坐下来，各自为政点个双皮奶或者龟苓膏，这些东
: 西或者已准备好或者很快就可以做好，不用等食物上台等到颈都长，也不用担心合不合
: 他人口味，兴起时互相share一下，学生仔budget不够，这样可以争取一次试多几款，
|
w***s
发帖数: 15642 | 50 灾难应急包啊，地震啊洪水啊毒气泄漏啊什么的。。。
【在 j******n 的大作中提到】
: 越野应急包？
|
|
|
l******m
发帖数: 31446 | 51 来，好马配好鞍，好车配。。。额，不，应该是好文配好音乐。
几年前曾经在音乐板块上介绍过鲍比达的一张专辑《Love Flavors》，是他出的“糖水
系列之一”。基本上是纯音乐，今儿放晴，适合听这张。
老鲍就不用多说了，香港的音乐教父级别。。。
艺人： 鲍比达
语种： 国语
唱片公司： 金革唱片
发行时间： 2005年12月01日
专辑介绍（来自虾米）
广东人将甜品称为“糖水”，想当然，糖水是为了解馋，但是在广东人眼里，糖水的真
正作用是滋润降火，生津解渴。大街小巷都买得到滋润生理的糖水，那心灵的呢？于是
，我们有了糖水系列音乐。
这张专辑里的每一首歌，都是一个曾经深深感动当代音乐大师鲍比达的爱情故事，这些
故事有些是浅浅的蓝，有些是浓郁的红，在我们被生活的忙碌扰攘渐渐涂成灰色的时候
，帮助我们呼吸，给予我们心灵的滋润。
Love Flavors，是“糖水”系列的开始。找个安静的角落，慢慢的啜饮糖水，心灵的滋
润就此开始。
⊙关于鲍比达 Chris Babida
全球华人流行音乐界顶尖的创作音乐家，活跃于亚洲流行音乐界超过三十年，创作歌曲
超过一千五百首，涵盖古典、流行、爵士、新世纪、另类、摇滚等各方面，代表作品如
《新不了情》、《往日情》、《断了线》、《夜》、《缺口》等等，曾替超过百部电视
及电影编写原声带，如《夜奔》、《新不了情》、《新夜半歌声》、《京港爱情线》、
《美少年之恋》等。另外，鲍比达也为华人世界重量级的天王天后指挥编写超过五百场
的大型演唱会。近年来成立个人音乐工作室，积极培养新人，致力提升流行音乐文化，
有《亚洲音乐教父》之称。
母亲是上海人，来自音乐世家的鲍比达可以说是在各式各样大大小小的乐团中长大的。
由于自小表现出极为优异的音乐天赋，鲍比达在八岁时就已经开始以职业的打击乐手的
身分在各地开始巡回演出。而这种广泛而扎实的经验也造就了日后鲍比达在现场演奏指
挥的部份极为多元化的表现，无论是全编制的交响乐团或是三五人的小团体，鲍比达都
能将他们的特点准确发挥的淋漓尽致。1993年，鲍比达便远赴伦敦与世界顶尖的伦敦抒
情管弦乐团合作，指挥录制她的第二张个人演奏专辑《分享》。早在 70 年代中期，鲍
比达就把当时伦敦的大型歌舞剧在香港做了前所未有的演出，并且担任音乐总监。也因
为是出生于香港，加上多年来在香港音乐界的耕耘与成就，鲍比达获聘为 1997 香港回
归大典以及 1998 回归周年庆典的音乐总监。
鲍比达在流行乐界的起步非常早，早在 70 年代初期就已经担任了香港科艺百代唱片公
司的音乐总监，但他并不已此为满足，80年代初期又前往美国钻研更深入的音乐理论。
而在过去几年中，鲍比达的成绩更是亮眼。身兼制作人，作曲，编曲等多重角色的他，
总是可以精准的抓到每一个歌手最完美的表现，如蔡琴，李玟，柯以敏，张信哲，萧亚
轩，陈晓东…。等等。更为了增加流行音乐的多样性，跨足华文歌舞剧的创作，成功的
打造出华人世界第一出拉丁歌舞剧《天使不夜城》，紧接在后的《淡水小镇》也在鲍比
达的音乐中有了新的生命。 |
a********3
发帖数: 26787 | 52 广州的双皮奶和姜撞奶才让人终身难忘啊~~~
【在 m**********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
: 发信人: mcmartingale (马珂芙拘禁赌霸马停机), 信区: Cantonese
: 标 题: 【舌尖上的广州】糖水
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 1 20:57:31 2012, 美东)
: 广东是蔗乡，种蔗榨糖是传统，因此糖水在饮食中还是颇有地位的。在广东，“糖水铺
: ”（后来不知为什么时兴叫“甜品屋”）很常见，“梗有一间系左右”。糖水铺（传统
: 而言，是凉茶铺的附属）在广东，有如咖啡铺在西方，称为三五知己碰头相聚小女生逛
: 街后闲话甚至陌生男女相睇的地方，坐下来，各自为政点个双皮奶或者龟苓膏，这些东
: 西或者已准备好或者很快就可以做好，不用等食物上台等到颈都长，也不用担心合不合
: 他人口味，兴起时互相share一下，学生仔budget不够，这样可以争取一次试多几款，
|
m*****n
发帖数: 7450 | 53 明年我准备给小盆友们大白兔奶糖。
【在 j******n 的大作中提到】
: 新疆老李：糖和甜菜的记忆
: ‘万圣节’就要到了，这几天盘算着要在Costco买几斤糖。我已经连续多年了在这一天
: 守在家给‘Trick or treat’（给糖还是要我们捣乱？）的孩子们发糖。去年敲我家门
: 要糖的孩子都快上百人了，每次都是不亦乐乎。
: 小孩子是爱吃糖，我小时候一气能吃它十多块糖果，而且糖纸乱扔。记着一次打扫卫生
: ，从床底下收拾出一堆糖纸，老妈气得吹胡子瞪眼。
: 在那个年月能够尽情吃糖的机会和次数并不多。白砂糖是要凭票供应的，每月好像是几
: 百克- 我们新疆都是用公斤、百克来度量，和苏联老毛子一个样。我们新疆水果糖的式
: 样很单一，有一阵子那糖果都是发黑的，有着很重的甜菜味道。
: 新疆的糖是用甜菜制作的，那里的气候也养不出甘蔗。我们这些个中小学生还经常参加
|
l*r
发帖数: 79569 | 54 不认识的糖我都不敢让娃吃
大白兔搞不好是同样下场，还是省下来给我吧，我爱吃
【在 m*****n 的大作中提到】
: 明年我准备给小盆友们大白兔奶糖。
|
m*****n
发帖数: 7450 | 55 甜jam，你这又是她又是他的。
【在 l******m 的大作中提到】
: 来，好马配好鞍，好车配。。。额，不，应该是好文配好音乐。
: 几年前曾经在音乐板块上介绍过鲍比达的一张专辑《Love Flavors》，是他出的“糖水
: 系列之一”。基本上是纯音乐，今儿放晴，适合听这张。
: 老鲍就不用多说了，香港的音乐教父级别。。。
: 艺人： 鲍比达
: 语种： 国语
: 唱片公司： 金革唱片
: 发行时间： 2005年12月01日
: 专辑介绍（来自虾米）
: 广东人将甜品称为“糖水”，想当然，糖水是为了解馋，但是在广东人眼里，糖水的真
|
l******m
发帖数: 31446 | 56 几个意思？回去看了一遍，没用错啊。。。
【在 m*****n 的大作中提到】
: 甜jam，你这又是她又是他的。
|
b********n
发帖数: 16354 | 57 lol，我暑假回家买了一大包回味过瘾～～可惜不好带上飞机～～
【在 m*****n 的大作中提到】
: 明年我准备给小盆友们大白兔奶糖。
|
x***n
发帖数: 10764 | 58 这边的中国店也有啊，听说很多三聚，要小心。
【在 b********n 的大作中提到】
: lol，我暑假回家买了一大包回味过瘾～～可惜不好带上飞机～～
|
