p******e 发帖数: 5174 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: saxl (saxl), 信区: Food
标 题: 鲫鱼汤怎样才能煮白(总结帖)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 1 01:48:20 2009, 美东)
在网上找搜索的问题是:1、烧鲫鱼汤怎样才能奶白?
2、为什么我烧的鲫鱼汤不白?
得到的答案为:
一、开水派:
◇一定要开水,我这么做,是白汤
◇对,应该是加热水
◇做鱼汤,煎一下之后,加开水煮,鱼汤才会变白。开水是关键啦。
◇水一定要事先烧开的,然后鱼煎好倒进去,大火烧后小火煮
◇煎鱼的同时在旁边烧一锅水,把鱼煎金黄色以后放到热水里,而不是用热水或冷
水倒进煎鱼的锅里,我爸是二十几年的厨师了,他都这样做的
◇只能加开水,再煮5分钟就行了。 加冷水就不行了。
◇鱼先煎一会,再倒入开水就可,一定得是开水。
◇难怪我也每次煮不白,原来要用开水.
◇最关键的是鱼煎过后加开水煮,几分钟就变白,这个小窍门是在电视上学的
二、凉水派:
◇油热后煎鱼,两面都煎完后加凉水熬,凉水是关键,我做过实验的,加热水后煮
的汤不白,但放凉水了,汤到最后一定是牛奶般白皙,嘿嘿
◇老妈说煎鱼 |
l*r 发帖数: 79569 | 2 总结派在哪儿?
先告诉我在哪儿买鲫鱼吧,英文叫啥? |
p******e 发帖数: 5174 | 3 总结派就靠你拉
中国超市可以买活的, 也叫罗非鱼 :)
【在 l*r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 总结派在哪儿? : 先告诉我在哪儿买鲫鱼吧,英文叫啥?
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N***n 发帖数: 952 | 4 Very funny. I suggest that someone to try steaming first before boiling.
Maybe that'll work. :) |
l*******h 发帖数: 751 | |
l*******h 发帖数: 751 | |
p******e 发帖数: 5174 | 7 先煎了再煮一定是会变白色的, 听说一定要煮到白色了营养才会出来 :)
【在 N***n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Very funny. I suggest that someone to try steaming first before boiling. : Maybe that'll work. :)
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l*****j 发帖数: 5163 | 8 但是不煮飞,就是说不散架还是很考验技术的
【在 p******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 先煎了再煮一定是会变白色的, 听说一定要煮到白色了营养才会出来 :)
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p******e 发帖数: 5174 | 9 如果想把持不散, 可以试试先煎后烤, 但是我自己也没试过, 这样的话汤还是不是白的?
平常也烤些鱼, 觉得形状容易保持 :)
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 但是不煮飞,就是说不散架还是很考验技术的
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l*r 发帖数: 79569 | 10 英文是啥啊?
鲫鱼一般有多大?小小的?
【在 p******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 总结派就靠你拉 : 中国超市可以买活的, 也叫罗非鱼 :)
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l*****j 发帖数: 5163 | 11 tilapia,有的很小,不到一磅
记得在国内读研究生的时候,食堂清蒸罗非鱼5块钱一条,超实惠
【在 l*r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 英文是啥啊? : 鲫鱼一般有多大?小小的?
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p******e 发帖数: 5174 | 12 听说很多人都是牛奶派的, 呵呵
【在 l*******h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看来我是属于最懒的牛奶派。 : 煮不白直接上牛奶。
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l*****j 发帖数: 5163 | 13 我试过只煎的,有点白,不太白:P
的?
【在 p******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 如果想把持不散, 可以试试先煎后烤, 但是我自己也没试过, 这样的话汤还是不是白的? : 平常也烤些鱼, 觉得形状容易保持 :)
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l*r 发帖数: 79569 | 14 哦,Tilapia就是啊,好像叫什么非洲(鱼则)鱼,
原来很便宜,最近两年也涨上去了
我们倒也经常吃,不过都是清蒸。。。下回试验一下做汤
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : tilapia,有的很小,不到一磅 : 记得在国内读研究生的时候,食堂清蒸罗非鱼5块钱一条,超实惠
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p******e 发帖数: 5174 | 15 罗非鱼木瓜汤也很好, 美容的, 木瓜先切块与生姜同煮半小时左右, 再放入鱼同煮, 大
概一刻钟就好了 :)
【在 l*r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哦,Tilapia就是啊,好像叫什么非洲(鱼则)鱼, : 原来很便宜,最近两年也涨上去了 : 我们倒也经常吃,不过都是清蒸。。。下回试验一下做汤
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l*r 发帖数: 79569 | 16 哦,第一次听说这种做法,听起来很不错
要哪种木瓜?隐约听说木瓜还分几种,不太一样的?
【在 p******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 罗非鱼木瓜汤也很好, 美容的, 木瓜先切块与生姜同煮半小时左右, 再放入鱼同煮, 大 : 概一刻钟就好了 :)
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p******e 发帖数: 5174 | 17 就Costco买的可以了 :)
【在 l*r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哦,第一次听说这种做法,听起来很不错 : 要哪种木瓜?隐约听说木瓜还分几种,不太一样的?
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l*r 发帖数: 79569 | 18 好,下回试验一下。。。吸流
【在 p******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 就Costco买的可以了 :)
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N***n 发帖数: 952 | 19 其实我应该比你懒。 能做和吃就好了。 还管它是黑是白。
【在 l*******h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看来我是属于最懒的牛奶派。 : 煮不白直接上牛奶。
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b*****l 发帖数: 9499 | 20 清蒸。。。 清蒸得鲈鱼这类的吧。。。
【在 l*r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哦,Tilapia就是啊,好像叫什么非洲(鱼则)鱼, : 原来很便宜,最近两年也涨上去了 : 我们倒也经常吃,不过都是清蒸。。。下回试验一下做汤
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l*r 发帖数: 79569 | 21 为啥呢?我们俩都不太会吃鱼
反正就是买了Tilapia清蒸
如果是fillet就监考来吃
【在 b*****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 清蒸。。。 清蒸得鲈鱼这类的吧。。。
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j******n 发帖数: 21641 | 22 可能因为刺少肉紧致(嫩?)
【在 l*r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为啥呢?我们俩都不太会吃鱼 : 反正就是买了Tilapia清蒸 : 如果是fillet就监考来吃
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l*r 发帖数: 79569 | 23 恩,可能是这个原因
不过我们都不是吃鱼长大的,没那么多讲究,鲜不鲜也就是个大概
【在 j******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 可能因为刺少肉紧致(嫩?)
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p******e 发帖数: 5174 | 24 Nod, Nod, 鲈鱼肉质鲜嫩, 除了清蒸以外的任何做法, 都不能突出嫩的感觉
【在 b*****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 清蒸。。。 清蒸得鲈鱼这类的吧。。。
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l*r 发帖数: 79569 | 25 鲈鱼 英文叫啥,是不是很贵啊
唉,打算去fishing版结识几个大牛了,下回也别扔回河里了,直接仍我们家锅里算了
【在 p******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Nod, Nod, 鲈鱼肉质鲜嫩, 除了清蒸以外的任何做法, 都不能突出嫩的感觉
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p******e 发帖数: 5174 | 26 我们家是南方的, 每顿吃饭可以无肉, 但是不能没有鱼, 呵呵
【在 l*r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 恩,可能是这个原因 : 不过我们都不是吃鱼长大的,没那么多讲究,鲜不鲜也就是个大概
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l*r 发帖数: 79569 | 27 下回再发个认鱼的图片,中英文对照的吧
我也学着吃鱼
【在 p******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我们家是南方的, 每顿吃饭可以无肉, 但是不能没有鱼, 呵呵
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l*****j 发帖数: 5163 | 28 bass
我们这里3快多一磅,不是很贵
【在 l*r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 鲈鱼 英文叫啥,是不是很贵啊 : 唉,打算去fishing版结识几个大牛了,下回也别扔回河里了,直接仍我们家锅里算了
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l*r 发帖数: 79569 | 29 我看这边卖的bass很大一条,感觉都有10磅了,是那个吗?
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : bass : 我们这里3快多一磅,不是很贵
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l*****j 发帖数: 5163 | 30 我们这里有小的呢,大部分都是小的
1磅多一点点的样子
不应该大啊,大的就蒸不透了
要是在国内,我隆重推荐武昌鱼,比bass更棒
【在 l*r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我看这边卖的bass很大一条,感觉都有10磅了,是那个吗?
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p******e 发帖数: 5174 | 31 好的, 我什么时候看见了就传上来吧 :)
去餐馆吃鱼, 看见鳍有点翘起来的样子, 那说明鱼是活杀的, 比较新鲜
【在 l*r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 下回再发个认鱼的图片,中英文对照的吧 : 我也学着吃鱼
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l*r 发帖数: 79569 | 32 唉,俺北方人,都没吃过啊。。。
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我们这里有小的呢,大部分都是小的 : 1磅多一点点的样子 : 不应该大啊,大的就蒸不透了 : 要是在国内,我隆重推荐武昌鱼,比bass更棒
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l*****j 发帖数: 5163 | 33 晕,我也是北方人,都是河水养殖,不分地域
【在 l*r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 唉,俺北方人,都没吃过啊。。。
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l*r 发帖数: 79569 | 34 小时候基本只吃过咸带鱼,过节了楼道里家家都是一股煎带鱼的臭味
后来基本也就是草鱼、鲢鱼什么的,我也分不清楚
可能是我父母都不太会做鱼吧,吃得少
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 晕,我也是北方人,都是河水养殖,不分地域
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l*r 发帖数: 79569 | 35 那就拜托黑牛了,呵呵
【在 p******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好的, 我什么时候看见了就传上来吧 :) : 去餐馆吃鱼, 看见鳍有点翘起来的样子, 那说明鱼是活杀的, 比较新鲜
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p******e 发帖数: 5174 | 36 ^0^, 让你们胃口大开, 是我义不容辞的责任
【在 l*r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那就拜托黑牛了,呵呵
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j******n 发帖数: 21641 | 37 恩,黑鱼就适合炖汤,鳊适合炸
【在 p******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Nod, Nod, 鲈鱼肉质鲜嫩, 除了清蒸以外的任何做法, 都不能突出嫩的感觉
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p******e 发帖数: 5174 | 38 反正跟我和牛劲都没关系, 我也就不怜香惜玉的了 :)
【在 j******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 恩,黑鱼就适合炖汤,鳊适合炸
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l*****j 发帖数: 5163 | 39 炖汤最好的还是国内的胖头啊
咔咔,好想念
去年底回家老爸从超市买了个胖头鱼头竟然要50多块钱:(
【在 j******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 恩,黑鱼就适合炖汤,鳊适合炸
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p******e 发帖数: 5174 | 40 面拖昌鱼, 美味啊 :)
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我们这里有小的呢,大部分都是小的 : 1磅多一点点的样子 : 不应该大啊,大的就蒸不透了 : 要是在国内,我隆重推荐武昌鱼,比bass更棒
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l*****j 发帖数: 5163 | 41 哦,我也是最近几年回家,吃得才比较多
国内武昌鱼是很便宜的鱼,比鲈鱼便宜得多,但是比鲈鱼肉更薄,更嫩
孔雀开屏武昌鱼是好做、卖相好、很讨好的菜:P
【在 l*r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 小时候基本只吃过咸带鱼,过节了楼道里家家都是一股煎带鱼的臭味 : 后来基本也就是草鱼、鲢鱼什么的,我也分不清楚 : 可能是我父母都不太会做鱼吧,吃得少
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p******e 发帖数: 5174 | 42 国外鱼头要便宜得多.,可能大家都不喜欢吃
国内就贵了, 我们家都喜欢吃鱼头 :)
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 炖汤最好的还是国内的胖头啊 : 咔咔,好想念 : 去年底回家老爸从超市买了个胖头鱼头竟然要50多块钱:(
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j******n 发帖数: 21641 | 43 赫赫,上次去老外海鲜店,问什么鱼适合做汤,答案是最便宜那个,其他的浪费了,是不是
老外不爱鱼汤啊
不过那鱼还真不错,相对其苗条身材来说,刺也不算麻烦,肉跟豆腐一样
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 炖汤最好的还是国内的胖头啊 : 咔咔,好想念 : 去年底回家老爸从超市买了个胖头鱼头竟然要50多块钱:(
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p******e 发帖数: 5174 | |
j******n 发帖数: 21641 | 45 靠,(表情:怒)
【在 p******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我吃鱼去了, 你们慢慢聊 :)
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l*r 发帖数: 79569 | 46 恩,太过分了
【在 j******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 靠,(表情:怒)
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l*****j 发帖数: 5163 | 47 co 怒 :P
【在 j******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 靠,(表情:怒)
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b*****l 发帖数: 9499 | 48 tilapia 的肉质。。。 活鱼都差些啊。
我最羡慕能把 tilapia 做得好吃的。自己做,就使劲儿放料,压味道。
【在 l*r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为啥呢?我们俩都不太会吃鱼 : 反正就是买了Tilapia清蒸 : 如果是fillet就监考来吃
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l*r 发帖数: 79569 | 49 我没感觉,吃的还挺香的 :P
【在 b*****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : tilapia 的肉质。。。 活鱼都差些啊。 : 我最羡慕能把 tilapia 做得好吃的。自己做,就使劲儿放料,压味道。
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p******e 发帖数: 5174 | 50 前后矛盾, 语法错误啊
【在 l*r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我没感觉,吃的还挺香的 :P
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b*****l 发帖数: 9499 | 51 可怜的牛筋,哈哈。
【在 p******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 前后矛盾, 语法错误啊
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l*r 发帖数: 79569 | 52 回家哭去了
【在 b*****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 可怜的牛筋,哈哈。
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p******e 发帖数: 5174 | 53 Pat Pat, 其实我们这楼是歪的, 诗是歪的, 语法歪一歪也正常, 不要太难过了 :)
【在 l*r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 回家哭去了
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l*r 发帖数: 79569 | 54 你奔个鲫鱼汤,我就好了
【在 p******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Pat Pat, 其实我们这楼是歪的, 诗是歪的, 语法歪一歪也正常, 不要太难过了 :)
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p******e 发帖数: 5174 | 55 我们晚上出去吃的锅巴鱼片, 呵呵
【在 l*r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你奔个鲫鱼汤,我就好了
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l*r 发帖数: 79569 | 56 好吃
想起海鲜锅巴是我爸退休之后的最爱
【在 p******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我们晚上出去吃的锅巴鱼片, 呵呵
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p******e 发帖数: 5174 | 57 我有次过年的时候, 试着做三鲜锅巴, 我把锅巴在烤箱里烤了, 汤调好了, 然后郑重其
事的和大家说, 注意听了, 我要浇锅巴了, 结果却是闷的, 没有响声
后来才明白, 要热油锅里煎过的才会有响声 :)
【在 l*r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好吃 : 想起海鲜锅巴是我爸退休之后的最爱
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b*******1 发帖数: 1480 | |
p******e 发帖数: 5174 | 59 Thanks :)
【在 b*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个太强了
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p******e 发帖数: 5174 | 60 我灌一瓢水, 你们把怒给息了吧 :)
【在 j******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 靠,(表情:怒)
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h*h 发帖数: 18873 | |
x**t 发帖数: 247 | 62 tilapia是罗非鱼.鲫鱼叫silver carp.
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : tilapia,有的很小,不到一磅 : 记得在国内读研究生的时候,食堂清蒸罗非鱼5块钱一条,超实惠
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M****N 发帖数: 16093 | 63 我是开水派,嘿嘿
【在 p******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我灌一瓢水, 你们把怒给息了吧 :)
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p******e 发帖数: 5174 | 64 我煮汤, 也是一定等水开了才把东西放进去的 :)
【在 M****N 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是开水派,嘿嘿
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p******e 发帖数: 5174 | 65 我煮汤, 也是一定等水开了才把东西放进去的 :)
【在 M****N 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是开水派,嘿嘿
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p******e 发帖数: 5174 | 66 我煮汤, 也是一定等水开了才把东西放进去的 :)
【在 M****N 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是开水派,嘿嘿
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