p******e
发帖数: 5174 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: saxl (saxl), 信区: Food
标 题: 鲫鱼汤怎样才能煮白（总结帖）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 1 01:48:20 2009, 美东)
在网上找搜索的问题是：1、烧鲫鱼汤怎样才能奶白？
2、为什么我烧的鲫鱼汤不白？
得到的答案为：
一、开水派：
◇一定要开水，我这么做,是白汤
◇对，应该是加热水
◇做鱼汤，煎一下之后，加开水煮，鱼汤才会变白。开水是关键啦。
◇水一定要事先烧开的，然后鱼煎好倒进去，大火烧后小火煮
◇煎鱼的同时在旁边烧一锅水，把鱼煎金黄色以后放到热水里，而不是用热水或冷
水倒进煎鱼的锅里，我爸是二十几年的厨师了，他都这样做的
◇只能加开水，再煮5分钟就行了。 加冷水就不行了。
◇鱼先煎一会，再倒入开水就可，一定得是开水。
◇难怪我也每次煮不白,原来要用开水.
◇最关键的是鱼煎过后加开水煮，几分钟就变白，这个小窍门是在电视上学的
二、凉水派：
◇油热后煎鱼，两面都煎完后加凉水熬，凉水是关键，我做过实验的，加热水后煮
的汤不白，但放凉水了，汤到最后一定是牛奶般白皙，嘿嘿
◇老妈说煎鱼 |
l*r
发帖数: 79569 | 2 总结派在哪儿？
先告诉我在哪儿买鲫鱼吧，英文叫啥？ |
p******e
发帖数: 5174 | 3 总结派就靠你拉
中国超市可以买活的, 也叫罗非鱼 :)
【在 l*r 的大作中提到】
: 总结派在哪儿？
: 先告诉我在哪儿买鲫鱼吧，英文叫啥？
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N***n
发帖数: 952 | 4 Very funny. I suggest that someone to try steaming first before boiling.
Maybe that'll work. :) |
l*******h
发帖数: 751 | |
l*******h
发帖数: 751 | |
p******e
发帖数: 5174 | 7 先煎了再煮一定是会变白色的, 听说一定要煮到白色了营养才会出来 :)
【在 N***n 的大作中提到】
: Very funny. I suggest that someone to try steaming first before boiling.
: Maybe that'll work. :)
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l*****j
发帖数: 5163 | 8 但是不煮飞，就是说不散架还是很考验技术的
【在 p******e 的大作中提到】
: 先煎了再煮一定是会变白色的, 听说一定要煮到白色了营养才会出来 :)
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p******e
发帖数: 5174 | 9 如果想把持不散, 可以试试先煎后烤, 但是我自己也没试过, 这样的话汤还是不是白的?
平常也烤些鱼, 觉得形状容易保持 :)
【在 l*****j 的大作中提到】
: 但是不煮飞，就是说不散架还是很考验技术的
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l*r
发帖数: 79569 | 10 英文是啥啊？
鲫鱼一般有多大？小小的？
【在 p******e 的大作中提到】
: 总结派就靠你拉
: 中国超市可以买活的, 也叫罗非鱼 :)
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l*****j
发帖数: 5163 | 11 tilapia，有的很小，不到一磅
记得在国内读研究生的时候，食堂清蒸罗非鱼5块钱一条，超实惠
【在 l*r 的大作中提到】
: 英文是啥啊？
: 鲫鱼一般有多大？小小的？
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p******e
发帖数: 5174 | 12 听说很多人都是牛奶派的, 呵呵
【在 l*******h 的大作中提到】
: 看来我是属于最懒的牛奶派。
: 煮不白直接上牛奶。
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l*****j
发帖数: 5163 | 13 我试过只煎的，有点白，不太白:P
的?
【在 p******e 的大作中提到】
: 如果想把持不散, 可以试试先煎后烤, 但是我自己也没试过, 这样的话汤还是不是白的?
: 平常也烤些鱼, 觉得形状容易保持 :)
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l*r
发帖数: 79569 | 14 哦，Tilapia就是啊，好像叫什么非洲（鱼则）鱼，
原来很便宜，最近两年也涨上去了
我们倒也经常吃，不过都是清蒸。。。下回试验一下做汤
【在 l*****j 的大作中提到】
: tilapia，有的很小，不到一磅
: 记得在国内读研究生的时候，食堂清蒸罗非鱼5块钱一条，超实惠
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p******e
发帖数: 5174 | 15 罗非鱼木瓜汤也很好, 美容的, 木瓜先切块与生姜同煮半小时左右, 再放入鱼同煮, 大
概一刻钟就好了 :)
【在 l*r 的大作中提到】
: 哦，Tilapia就是啊，好像叫什么非洲（鱼则）鱼，
: 原来很便宜，最近两年也涨上去了
: 我们倒也经常吃，不过都是清蒸。。。下回试验一下做汤
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l*r
发帖数: 79569 | 16 哦，第一次听说这种做法，听起来很不错
要哪种木瓜？隐约听说木瓜还分几种，不太一样的？
【在 p******e 的大作中提到】
: 罗非鱼木瓜汤也很好, 美容的, 木瓜先切块与生姜同煮半小时左右, 再放入鱼同煮, 大
: 概一刻钟就好了 :)
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p******e
发帖数: 5174 | 17 就Costco买的可以了 :)
【在 l*r 的大作中提到】
: 哦，第一次听说这种做法，听起来很不错
: 要哪种木瓜？隐约听说木瓜还分几种，不太一样的？
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l*r
发帖数: 79569 | 18 好，下回试验一下。。。吸流
【在 p******e 的大作中提到】
: 就Costco买的可以了 :)
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N***n
发帖数: 952 | 19 其实我应该比你懒。 能做和吃就好了。 还管它是黑是白。
【在 l*******h 的大作中提到】
: 看来我是属于最懒的牛奶派。
: 煮不白直接上牛奶。
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b*****l
发帖数: 9499 | 20 清蒸。。。 清蒸得鲈鱼这类的吧。。。
【在 l*r 的大作中提到】
: 哦，Tilapia就是啊，好像叫什么非洲（鱼则）鱼，
: 原来很便宜，最近两年也涨上去了
: 我们倒也经常吃，不过都是清蒸。。。下回试验一下做汤
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l*r
发帖数: 79569 | 21 为啥呢？我们俩都不太会吃鱼
反正就是买了Tilapia清蒸
如果是fillet就监考来吃
【在 b*****l 的大作中提到】
: 清蒸。。。 清蒸得鲈鱼这类的吧。。。
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j******n
发帖数: 21641 | 22 可能因为刺少肉紧致(嫩?)
【在 l*r 的大作中提到】
: 为啥呢？我们俩都不太会吃鱼
: 反正就是买了Tilapia清蒸
: 如果是fillet就监考来吃
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l*r
发帖数: 79569 | 23 恩，可能是这个原因
不过我们都不是吃鱼长大的，没那么多讲究，鲜不鲜也就是个大概
【在 j******n 的大作中提到】
: 可能因为刺少肉紧致(嫩?)
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p******e
发帖数: 5174 | 24 Nod, Nod, 鲈鱼肉质鲜嫩, 除了清蒸以外的任何做法, 都不能突出嫩的感觉
【在 b*****l 的大作中提到】
: 清蒸。。。 清蒸得鲈鱼这类的吧。。。
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l*r
发帖数: 79569 | 25 鲈鱼 英文叫啥，是不是很贵啊
唉，打算去fishing版结识几个大牛了，下回也别扔回河里了，直接仍我们家锅里算了
【在 p******e 的大作中提到】
: Nod, Nod, 鲈鱼肉质鲜嫩, 除了清蒸以外的任何做法, 都不能突出嫩的感觉
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p******e
发帖数: 5174 | 26 我们家是南方的, 每顿吃饭可以无肉, 但是不能没有鱼, 呵呵
【在 l*r 的大作中提到】
: 恩，可能是这个原因
: 不过我们都不是吃鱼长大的，没那么多讲究，鲜不鲜也就是个大概
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l*r
发帖数: 79569 | 27 下回再发个认鱼的图片，中英文对照的吧
我也学着吃鱼
【在 p******e 的大作中提到】
: 我们家是南方的, 每顿吃饭可以无肉, 但是不能没有鱼, 呵呵
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l*****j
发帖数: 5163 | 28 bass
我们这里3快多一磅，不是很贵
【在 l*r 的大作中提到】
: 鲈鱼 英文叫啥，是不是很贵啊
: 唉，打算去fishing版结识几个大牛了，下回也别扔回河里了，直接仍我们家锅里算了
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l*r
发帖数: 79569 | 29 我看这边卖的bass很大一条，感觉都有10磅了，是那个吗？
【在 l*****j 的大作中提到】
: bass
: 我们这里3快多一磅，不是很贵
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l*****j
发帖数: 5163 | 30 我们这里有小的呢，大部分都是小的
1磅多一点点的样子
不应该大啊，大的就蒸不透了
要是在国内，我隆重推荐武昌鱼，比bass更棒
【在 l*r 的大作中提到】
: 我看这边卖的bass很大一条，感觉都有10磅了，是那个吗？
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p******e
发帖数: 5174 | 31 好的, 我什么时候看见了就传上来吧 :)
去餐馆吃鱼, 看见鳍有点翘起来的样子, 那说明鱼是活杀的, 比较新鲜
【在 l*r 的大作中提到】
: 下回再发个认鱼的图片，中英文对照的吧
: 我也学着吃鱼
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l*r
发帖数: 79569 | 32 唉，俺北方人，都没吃过啊。。。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 我们这里有小的呢，大部分都是小的
: 1磅多一点点的样子
: 不应该大啊，大的就蒸不透了
: 要是在国内，我隆重推荐武昌鱼，比bass更棒
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l*****j
发帖数: 5163 | 33 晕，我也是北方人，都是河水养殖，不分地域
【在 l*r 的大作中提到】
: 唉，俺北方人，都没吃过啊。。。
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l*r
发帖数: 79569 | 34 小时候基本只吃过咸带鱼，过节了楼道里家家都是一股煎带鱼的臭味
后来基本也就是草鱼、鲢鱼什么的，我也分不清楚
可能是我父母都不太会做鱼吧，吃得少
【在 l*****j 的大作中提到】
: 晕，我也是北方人，都是河水养殖，不分地域
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l*r
发帖数: 79569 | 35 那就拜托黑牛了，呵呵
【在 p******e 的大作中提到】
: 好的, 我什么时候看见了就传上来吧 :)
: 去餐馆吃鱼, 看见鳍有点翘起来的样子, 那说明鱼是活杀的, 比较新鲜
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p******e
发帖数: 5174 | 36 ^0^, 让你们胃口大开, 是我义不容辞的责任
【在 l*r 的大作中提到】
: 那就拜托黑牛了，呵呵
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j******n
发帖数: 21641 | 37 恩,黑鱼就适合炖汤,鳊适合炸
【在 p******e 的大作中提到】
: Nod, Nod, 鲈鱼肉质鲜嫩, 除了清蒸以外的任何做法, 都不能突出嫩的感觉
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p******e
发帖数: 5174 | 38 反正跟我和牛劲都没关系, 我也就不怜香惜玉的了 :)
【在 j******n 的大作中提到】
: 恩,黑鱼就适合炖汤,鳊适合炸
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l*****j
发帖数: 5163 | 39 炖汤最好的还是国内的胖头啊
咔咔，好想念
去年底回家老爸从超市买了个胖头鱼头竟然要50多块钱:(
【在 j******n 的大作中提到】
: 恩,黑鱼就适合炖汤,鳊适合炸
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p******e
发帖数: 5174 | 40 面拖昌鱼, 美味啊 :)
【在 l*****j 的大作中提到】
: 我们这里有小的呢，大部分都是小的
: 1磅多一点点的样子
: 不应该大啊，大的就蒸不透了
: 要是在国内，我隆重推荐武昌鱼，比bass更棒
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l*****j
发帖数: 5163 | 41 哦，我也是最近几年回家，吃得才比较多
国内武昌鱼是很便宜的鱼，比鲈鱼便宜得多，但是比鲈鱼肉更薄，更嫩
孔雀开屏武昌鱼是好做、卖相好、很讨好的菜:P
【在 l*r 的大作中提到】
: 小时候基本只吃过咸带鱼，过节了楼道里家家都是一股煎带鱼的臭味
: 后来基本也就是草鱼、鲢鱼什么的，我也分不清楚
: 可能是我父母都不太会做鱼吧，吃得少
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p******e
发帖数: 5174 | 42 国外鱼头要便宜得多.,可能大家都不喜欢吃
国内就贵了, 我们家都喜欢吃鱼头 :)
【在 l*****j 的大作中提到】
: 炖汤最好的还是国内的胖头啊
: 咔咔，好想念
: 去年底回家老爸从超市买了个胖头鱼头竟然要50多块钱:(
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j******n
发帖数: 21641 | 43 赫赫,上次去老外海鲜店,问什么鱼适合做汤,答案是最便宜那个,其他的浪费了,是不是
老外不爱鱼汤啊
不过那鱼还真不错,相对其苗条身材来说,刺也不算麻烦,肉跟豆腐一样
【在 l*****j 的大作中提到】
: 炖汤最好的还是国内的胖头啊
: 咔咔，好想念
: 去年底回家老爸从超市买了个胖头鱼头竟然要50多块钱:(
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p******e
发帖数: 5174 | |
j******n
发帖数: 21641 | 45 靠,(表情:怒)
【在 p******e 的大作中提到】
: 我吃鱼去了, 你们慢慢聊 :)
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l*r
发帖数: 79569 | 46 恩，太过分了
【在 j******n 的大作中提到】
: 靠,(表情:怒)
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l*****j
发帖数: 5163 | 47 co 怒 :P
【在 j******n 的大作中提到】
: 靠,(表情:怒)
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b*****l
发帖数: 9499 | 48 tilapia 的肉质。。。 活鱼都差些啊。
我最羡慕能把 tilapia 做得好吃的。自己做，就使劲儿放料，压味道。
【在 l*r 的大作中提到】
: 为啥呢？我们俩都不太会吃鱼
: 反正就是买了Tilapia清蒸
: 如果是fillet就监考来吃
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l*r
发帖数: 79569 | 49 我没感觉，吃的还挺香的 ：Ｐ
【在 b*****l 的大作中提到】
: tilapia 的肉质。。。 活鱼都差些啊。
: 我最羡慕能把 tilapia 做得好吃的。自己做，就使劲儿放料，压味道。
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p******e
发帖数: 5174 | 50 前后矛盾, 语法错误啊
【在 l*r 的大作中提到】
: 我没感觉，吃的还挺香的 ：Ｐ
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b*****l
发帖数: 9499 | 51 可怜的牛筋，哈哈。
【在 p******e 的大作中提到】
: 前后矛盾, 语法错误啊
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l*r
发帖数: 79569 | 52 回家哭去了
【在 b*****l 的大作中提到】
: 可怜的牛筋，哈哈。
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p******e
发帖数: 5174 | 53 Pat Pat, 其实我们这楼是歪的, 诗是歪的, 语法歪一歪也正常, 不要太难过了 :)
【在 l*r 的大作中提到】
: 回家哭去了
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l*r
发帖数: 79569 | 54 你奔个鲫鱼汤，我就好了
【在 p******e 的大作中提到】
: Pat Pat, 其实我们这楼是歪的, 诗是歪的, 语法歪一歪也正常, 不要太难过了 :)
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p******e
发帖数: 5174 | 55 我们晚上出去吃的锅巴鱼片, 呵呵
【在 l*r 的大作中提到】
: 你奔个鲫鱼汤，我就好了
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l*r
发帖数: 79569 | 56 好吃
想起海鲜锅巴是我爸退休之后的最爱
【在 p******e 的大作中提到】
: 我们晚上出去吃的锅巴鱼片, 呵呵
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p******e
发帖数: 5174 | 57 我有次过年的时候, 试着做三鲜锅巴, 我把锅巴在烤箱里烤了, 汤调好了, 然后郑重其
事的和大家说, 注意听了, 我要浇锅巴了, 结果却是闷的, 没有响声
后来才明白, 要热油锅里煎过的才会有响声 :)
【在 l*r 的大作中提到】
: 好吃
: 想起海鲜锅巴是我爸退休之后的最爱
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b*******1
发帖数: 1480 | |
p******e
发帖数: 5174 | 59 Thanks :)
【在 b*******1 的大作中提到】
: 这个太强了
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p******e
发帖数: 5174 | 60 我灌一瓢水, 你们把怒给息了吧 :)
【在 j******n 的大作中提到】
: 靠,(表情:怒)
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h*h
发帖数: 18873 | |
x**t
发帖数: 247 | 62 tilapia是罗非鱼.鲫鱼叫silver carp.
【在 l*****j 的大作中提到】
: tilapia，有的很小，不到一磅
: 记得在国内读研究生的时候，食堂清蒸罗非鱼5块钱一条，超实惠
|
M****N
发帖数: 16093 | 63 我是开水派，嘿嘿
【在 p******e 的大作中提到】
: 我灌一瓢水, 你们把怒给息了吧 :)
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p******e
发帖数: 5174 | 64 我煮汤, 也是一定等水开了才把东西放进去的 :)
【在 M****N 的大作中提到】
: 我是开水派，嘿嘿
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p******e
发帖数: 5174 | 65 我煮汤, 也是一定等水开了才把东西放进去的 :)
【在 M****N 的大作中提到】
: 我是开水派，嘿嘿
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p******e
发帖数: 5174 | 66 我煮汤, 也是一定等水开了才把东西放进去的 :)
【在 M****N 的大作中提到】
: 我是开水派，嘿嘿
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