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j*****b
发帖数: 1271 | 1 过年风俗—做馍
作者：劳柯
和平常相比，过年做馍无论在数量上还是在样式上都要多得多，一般情况下是要请人帮
忙的。关系较好的邻里之间都是轮着做，今天你到我们家帮忙，明天我到你家帮忙。
做馍那天主人会在凌晨三四点钟把面和好，然后捂在被子。到早上七八点钟的时候，帮
忙的人也来了，面也发得白白胖胖。当面盆打开的时候，面香四溢，和着甜味。来帮忙
的人就会说些吉利话：“你看这面，发得多好啊！象气吹得一样， 今年的馍肯定好吃
。”
面发好以后，接下来就是揉面。揉面可是体力活，妇女和老人是干不来的。揉面的人会
脱去外套，挽起袖子，然后从面盆里挖出一大块面放在面板上，甩开膀子开始揉。揉的
时候，不断地加干面进去，面也就变得越来越筋道，揉面的人化的力气也越来越大。直
到揉到三光：手光，面光，板光，面才算揉好。揉好的面会重新放回面盆，捂在被子里
‘醒’。接下下来揉另外一块。
醒面大概需要半个多时辰，等面醒好以后再揉，不过这个时候就不再加干面也不需要反
复地揉，而是把面揉成长条状就可以了。然后就是揪面剂子，面剂子是很有讲究的，只
有非常有经验的人才能干这个活，要不揪出来的面剂子大小不同，做出来的馍也就会大
小不同，这样拿出来招待客人的时候就会很难看。
馍可以做出各种花样，根据家庭的喜好略有不同，但是每家都会做以下四种馍：蒸馍，
菜馍，馅馍和花糕。
蒸馍和我们平常所说的馒头形状相同，但是吃起来和市场上卖的机器做出来的馒头却完
全不同。做蒸馍的时候，把揪好的剂子按在面板上使劲地揉，直到剂子的表面没有任何
可见的缺陷，然后再做成馒头的形状放在面板蒸锅里，醒一会再加热。等蒸熟了，蒸馍
的表面光洁润滑，而内部却是一层层得，特别好的蒸馍甚至于可以一层层地揭着吃。
菜馍就是我们平时所说的包子。但是包子在我们那儿却是指另外一种面食，这种面食也
有馅，不过是煎出来的。菜馍的馅是用红萝卜做的，用肉汤调，加上虾皮和粉丝。粉丝
是油炸过的。细细的粉丝经过油锅就会变得胖胖脆脆的，揉碎了加在刮好的萝卜里。讲
究的人家会在馅里加些香油，但是很少有人家在馅里加肉。做包子面剂子要比做蒸馍的
剂子小一些，先揉一下，然后擀成中间厚四周薄的皮，加上馅，做成包子的形状。在蒸
之前还是要醒一下。
馅馍和蒸馍的外形相同，所不同的是馅馍中间有馅。馅是用上等的红薯作的。先把红薯
削皮，煮熟，捣碎，然后加上红豆和红枣，搅拌均匀，馅也就做成了。经济条件好的人
家会多加些红豆和红枣，为了调味，有些人家也会加些红糖。馅馍的皮和菜馍的皮是不
同的。馅馍的皮要擀得均匀，即皮要一样后。有经验的老手包出来的馅馍蒸好以后根本
看出包的痕迹，表面也是光洁润滑。吃的时候一口咬下才知道吃的是馅馍，而不是馒头。
花糕顾名思义，就是把面剂子做成各种形状。先擀一个均匀的大饼，然后把做成的花按
一定的图案放在饼上。手巧的人可以做成十二生肖，十二生肖的肚子里可以加各种各样
的馅或者红枣。由于花糕看上去好玩，小孩都喜欢。
馅馍和花糕只有过年的时候才会做，平时是吃不到的。 | H*********y
发帖数: 472 | 2 哈哈，让我想起了小时候，热抗上被窝里的面盆，多谢分享。
你把细节记得这么清楚啊，可以当成recipe自己来试着做了啊。
【在 j*****b 的大作中提到】
: 过年风俗—做馍
: 作者：劳柯
: 和平常相比，过年做馍无论在数量上还是在样式上都要多得多，一般情况下是要请人帮
: 忙的。关系较好的邻里之间都是轮着做，今天你到我们家帮忙，明天我到你家帮忙。
: 做馍那天主人会在凌晨三四点钟把面和好，然后捂在被子。到早上七八点钟的时候，帮
: 忙的人也来了，面也发得白白胖胖。当面盆打开的时候，面香四溢，和着甜味。来帮忙
: 的人就会说些吉利话：“你看这面，发得多好啊！象气吹得一样， 今年的馍肯定好吃
: 。”
: 面发好以后，接下来就是揉面。揉面可是体力活，妇女和老人是干不来的。揉面的人会
: 脱去外套，挽起袖子，然后从面盆里挖出一大块面放在面板上，甩开膀子开始揉。揉的
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