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发帖数: 682 | 1 《红楼梦》充满优裕的诗意，《金瓶梅》里的生和旦，却往往充满惊心动魄的明与
暗，这大致也可以概括出现在这两本书中的食物。
中国古典四大名著中，《水浒传》就是切二斤牛肉或者人肉包子，吃的都是一股草
莽气。《三国演义》中充满政治阴谋、纵横捭阖，一群男人顾不上细细谈吃，最多也就
是青梅煮酒在桃源结个义，大概连个下酒的花生米都没有吧。
《西游记》的副线倒是与吃相关——妖怪想吃唐僧肉，但都是直奔长生不老的目标
去的，在吃上没费多少笔墨。只有《红楼梦》各种铺陈，诸多饮食细节可供推敲，后人
还能据此写一部《红楼饮食谱》。
然后就是那部诲淫诲盗的《金瓶梅》，食与色几乎同等重要，书中不厌其烦地列举
了二百多种食物，光是面食就有五十多种。但《红楼梦》与《金瓶梅》的吃又略有不同
，学者田晓菲在对比《红楼梦》和《金瓶梅》时说，《红楼梦》充满优裕的诗意，《金
瓶梅》里的生和旦，却往往充满惊心动魄的明与暗，是一个丑态毕露的“成人世界”。
这大致也可以概括出现在这两本书中的食物。
中国古人吃得相当不健康
中国人的吃食像是演杂技，各种美味被演绎成了绝活，一道简朴的煮干丝，要切得
细如头发丝，陪上厨子十几年的刀工；满汉全席里的一道炒豆芽，得在豆芽芯里穿入鸡
丝。各种繁复的工序让吃成了其次，说法成了重点。《红楼梦》中那道十只鸡伺候的“
茄鲞”，听凤姐细细道来，读者禁不住像刘姥姥那样感慨富贵人家的各种高端大气上档
次。但有时繁复的工序反而会露出某种粗鄙。
《金瓶梅》里，酿螃蟹是宴席上的压轴大菜，做法是把蟹粉装在蟹壳里，用椒料姜
蒜米儿团粉裹就，香油煤、酱油酿造过，口感是“香喷喷，酥脆好食”。以香、酥、脆
的口感来评判螃蟹真是暴殄天物，可见西门家还是北方人家，不懂得吃河鲜就是吃一个
清蒸的鲜味。而《红楼梦》里的风雅少女们，组局搞螃蟹宴，吃蟹之外，还要对着月亮
喝口小酒，聊天作诗。
西门庆家摆官宴时，吃得也很猎奇，什么烹龙肝、炮凤腑等，听上去样样都是《山
海经》上的神物。其实龙肝就是鲤鱼的胰脏，用猪油爆炒，应该是鲜嫩的，但也不过是
“鱼下水”。凤腑也被叫做“凤髓”，是鸡的脑髓，加了豆粉、盐、料酒等调料，也是
用猪油炒。因为猪油耐高温，最适合爆炒。
大抵中国古人穷奢极欲起来吃得相当不健康，热衷于动物油脂制造的香气，像《红
楼梦》中的松穰鹅油卷，就是现在加了五仁的花卷，可是非得在面皮上抹上一层鹅油。
在《金瓶梅》中，宴席上的大菜肉欲横飞，什么水晶鹅、炖烂跨蹄儿、烧鸭，总之肉山
肉海才可撑起县城暴发小官的场面。
宴饮之后，难免饮酒过量。古人没有海王金樽之类可以预防酒醉，就在喝酒前先吃
一道茶，《金瓶梅》中有“木樨之马熏笋茶”、“胡桃盐笋泡茶”等，配搭四十碟茶果
甜食，这样打好底，胃中有物就不至于醉。即便醉了，也还有解酒的，西门庆的解酒私
房菜是“雪藕”，把莲藕去皮，用坛醋泡起来，醉后就吃这醋藕。
《红楼梦》第八回，宝黛二人探望病中的宝钗，宝玉吃了几杯酒，薛姨妈怕他醉酒
，专门做了酸笋鸡皮汤，“宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥”，一点都没醉。无论是
“雪藕”还是酸笋鸡皮汤，都是利用酸类食物来促进酒精的分解，但是现代医学证明，
这样对胃黏膜刺激大，容易得十二指肠溃疡。
两种女人的两个世界：酱香猪头肉与烤鹿肉
在《金瓶梅》中，吃往往有直接的肉欲快感，比如，金莲、玉楼、瓶儿赌钱，输钱
的那位请大家吃猪头肉。女人们差兴儿买来一只猪头一副猪蹄，来旺媳妇宋蕙莲用一根
柴禾，一碗油酱，加茴香大料，一个时辰后，猪头便烧得皮脱肉化。看书的人借着文字
描述，可以想象那盘猪头肉上桌时充满着酱香的肥腻，这几个赌完钱的女人就着一大盘
肉喝金华酒，那叫一个畅快。
《红楼梦》中众人吃烤鹿肉，可以与《金瓶梅》中的猪头肉场景对应，算是那班贵
族少女少有的重口味饮食，以致吃鹿肉的那几个被林黛玉戏称为“一群花子”。宝琴一
开始嫌脏不肯吃，湘云大快朵颐者之余亦要为自己正名，自诩这是“名士风流”所为，
“我们这会子腥膻大吃大嚼，回来却是锦心绣口”——人家吃肉，那是为了作诗的。
让林黛玉吃五香大头菜，只有高鹗才写得出来
《金瓶梅》中也不全是粗俗，但出现鲥鱼这样精细的贡品级食物，也是为了承托西
门家的显赫，应伯爵拍西门庆马屁：“就是朝廷还没吃哩，不是哥这里，谁家有？”鲥
鱼在五六月间从太平洋溯河而上产卵，来到南方的江河，据应伯爵形容那是“吃到牙齿
缝里剔出来都是香的”。
在明代，鲥鱼是贡品，但是运到北方很容易坏，故会经过腌制等方式进行防腐处理
。但是真的老饕都是划船去江中撒网捞鱼，现杀现吃的，《中馈录》中讲它的做法：“
去肠不去鳞，用布拭去血水，放荡锣内，以花椒、砂仁、酱、水酒、葱拌匀，其味和，
蒸之。”
夜夜笙歌之外，也有平常生活，西门庆不在外面吃酒，回来吃家常饭就会略有进补
，吴月娘得准备“羊羔美酒、鸡子腰子补肾之物与他吃”。西门庆家常的八道菜也算荤
素搭配：鸭子肉、鸽子雏儿、银鱼咋、少掐的银苗豆芽菜、黄芽韭和的海蜇、烧脏肉酿
肠儿、黄炒的银鱼、黄不老炒冬笋。
其中烧脏肉酿肠儿大致就是粉肠，鸽子雏也就是乳鸽，有补肾的效用。西门庆服用
胡僧药纵欲过度以致脱阳之后，郑爱月给他送上的也是一盒鸽子雏。西门庆还喝人奶，
《本草纲目》里说，人乳可以治疗“虚劳损”。
《红楼梦》中，贾母吃半个桃便要腹泻，她的饮食便格外需要注意。贾母吃的牛乳
蒸羊羔，其实是羊胎，配上鲜奶、鸡汤、银耳等共煮，她说：“这是我们上了年纪人的
菜，没见天日的东西，可惜你们小孩吃不得。”羊胎属大补，热性大，故不适合年轻人。
《金瓶梅》、《红楼梦》中的养生菜品，现在看来多少有点黑暗料理的范儿，但《
红楼梦》里文艺青年云集，必然整出一些小清新的吃食。
薛宝钗与林黛玉交好，除了燕窝，顺便还送了一包“洁粉梅片雪花洋糖”，“梅片
”是冰片的别称，这个名字极其动人的“洁粉梅片雪花洋糖”应该类似于现在的润喉糖
。探春与宝钗爱吃的油盐炒枸杞芽儿，司棋要的鸡蛋羹，晴雯中意的茼蒿素炒面筋，秦
可卿病中唯一能消化得了的枣泥山药糕，都是平常而美味的食物，与这些小姐太太们的
锦心绣口倒也一致。
只是到了高鹗续作的后四十回，雪雁问病弱的林妹妹要不要吃五香大头菜，拌些麻
油、醋。黛玉也说使得。不时作“世外仙姝寂寞林”的林妹妹吃大头菜，那样的场景还
真是有些违和，也只有高鹗才写得出来。
文章来源：新周刊 作者：金雯 |
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