C******e
发帖数: 11790 | 1 怎么努力外观都不够好看？就像下面几个图里面的这样的。 |
E*A
发帖数: 10744 | |
C******e
发帖数: 11790 | |
E*A
发帖数: 10744 | 4 试试就知道多简单，可以对着自己拜了
【在 C******e 的大作中提到】
: 牛，膜拜。
|
C******e
发帖数: 11790 | 5 我做了，不是这种灌汤的，就是普通发面的。有两个问题，一个是馅装不了多了，一多
，最后我就合不起来；另一个问题是，包的不够好看，尤其最后合起来那个地方，拧的
那个小窝窝不好看。
【在 E*A 的大作中提到】
: 试试就知道多简单，可以对着自己拜了
|
c****o
发帖数: 32446 | 6 馅装不多肯定你的手心不对
【在 C******e 的大作中提到】
: 我做了，不是这种灌汤的，就是普通发面的。有两个问题，一个是馅装不了多了，一多
: ，最后我就合不起来；另一个问题是，包的不够好看，尤其最后合起来那个地方，拧的
: 那个小窝窝不好看。
|
s****l
发帖数: 16457 | 7 多练练就好了
【在 C******e 的大作中提到】
: 我做了，不是这种灌汤的，就是普通发面的。有两个问题，一个是馅装不了多了，一多
: ，最后我就合不起来；另一个问题是，包的不够好看，尤其最后合起来那个地方，拧的
: 那个小窝窝不好看。
|
C******e
发帖数: 11790 | 8 手型应该怎么样？
【在 c****o 的大作中提到】
: 馅装不多肯定你的手心不对
|
c****o
发帖数: 32446 | 9 不知道怎么说，自己觉得很容易，家里人都说俺包的包子馅太多，如果做生意肯定亏本
。。。
反正要有一点凹下去，具体怎么样，真的就是可以会不可言传了
【在 C******e 的大作中提到】
: 手型应该怎么样？
|
j****i
发帖数: 68152 | |
|
|
C******e
发帖数: 11790 | 11 嗯，我多包包，争取早日意会。
【在 c****o 的大作中提到】
: 不知道怎么说，自己觉得很容易，家里人都说俺包的包子馅太多，如果做生意肯定亏本
: 。。。
: 反正要有一点凹下去，具体怎么样，真的就是可以会不可言传了
|
C******e
发帖数: 11790 | 12 为啥？开个口透气不好？
【在 j****i 的大作中提到】
: 开口的不好
|
P****D
发帖数: 11146 | 13 首先就是馅要小！！！一切的基础！！！当然等你熟练了可以看情况稍微多一点。
其次就是在掐褶的时候多捏一点皮。开始的时候可以宁多勿少，这样你就会掐出一个巨
型大窝。等你明白了那个窝是怎么来的，再慢慢调整。 |
b*******c
发帖数: 20683 | 14 不会包包子，已经彻底放弃的南方ID飘过...
【在 C******e 的大作中提到】
: 怎么努力外观都不够好看？就像下面几个图里面的这样的。
|
C******e
发帖数: 11790 | 15 谢谢！
【在 P****D 的大作中提到】
: 首先就是馅要小！！！一切的基础！！！当然等你熟练了可以看情况稍微多一点。
: 其次就是在掐褶的时候多捏一点皮。开始的时候可以宁多勿少，这样你就会掐出一个巨
: 型大窝。等你明白了那个窝是怎么来的，再慢慢调整。
|
j****i
发帖数: 68152 | 16 容易发干
【在 C******e 的大作中提到】
: 为啥？开个口透气不好？
|
F***Q
发帖数: 6599 | 17
我怎么觉得馅大才是基础？大的馅才能把包子的摺子均匀的撑起来，当然我包的主要是
发面包子
包的时候不要想太多，右手三个手指只做一件事情：把面皮的边缘以均匀的间隔压成折
皱，压缩的过程中均匀转动面皮，最后面皮会自然而然的合拢到一起。
【在 P****D 的大作中提到】
: 首先就是馅要小！！！一切的基础！！！当然等你熟练了可以看情况稍微多一点。
: 其次就是在掐褶的时候多捏一点皮。开始的时候可以宁多勿少，这样你就会掐出一个巨
: 型大窝。等你明白了那个窝是怎么来的，再慢慢调整。
|
j****i
发帖数: 68152 | |
F***Q
发帖数: 6599 | 19
手形是，左手四指弯曲，中指无名指下沉，像只用四指托起一个太极球一样。当然，这是
北方的方法
【在 C******e 的大作中提到】
: 手型应该怎么样？
|
l*****o
发帖数: 26631 | 20 搭车问， 怎么样能把包子做的好吃？
不喜欢那种肉馅儿缩成一团和皮分离的， 喜欢湿糊糊的馅儿均匀分布的 |
|
|
F***Q
发帖数: 6599 | 21
多放蔬菜，全是肉的就是这样。北方还讲究加一点凉水，朝一个方向均匀搅拌。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 搭车问， 怎么样能把包子做的好吃？
: 不喜欢那种肉馅儿缩成一团和皮分离的， 喜欢湿糊糊的馅儿均匀分布的
|
b*******c
发帖数: 20683 | 22 嗯，搭车问怎么拌馅才好吃。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 搭车问， 怎么样能把包子做的好吃？
: 不喜欢那种肉馅儿缩成一团和皮分离的， 喜欢湿糊糊的馅儿均匀分布的
|
c****o
发帖数: 32446 | 23 用搅拌机搅，把水分充分得混到馅里
【在 b*******c 的大作中提到】
: 嗯，搭车问怎么拌馅才好吃。
|
b*******c
发帖数: 20683 | 24 不是，我问放啥调料味道才好吃。
【在 c****o 的大作中提到】
: 用搅拌机搅，把水分充分得混到馅里
|
t*****e
发帖数: 15794 | 25 加点肉皮冻，
最近发现超市卖的creamy chicken booth可担当此大任。
【在 F***Q 的大作中提到】
:
: 多放蔬菜，全是肉的就是这样。北方还讲究加一点凉水，朝一个方向均匀搅拌。
|
E*A
发帖数: 10744 | 26 边缘擀得薄一点好收口，发面弹性好，稍微把头提一提，多余部分要么收进去要么掐掉
【在 C******e 的大作中提到】
: 我做了，不是这种灌汤的，就是普通发面的。有两个问题，一个是馅装不了多了，一多
: ，最后我就合不起来；另一个问题是，包的不够好看，尤其最后合起来那个地方，拧的
: 那个小窝窝不好看。
|
E*A
发帖数: 10744 | 27 要不要试试梅菜扣肉馅
【在 l*****o 的大作中提到】
: 搭车问， 怎么样能把包子做的好吃？
: 不喜欢那种肉馅儿缩成一团和皮分离的， 喜欢湿糊糊的馅儿均匀分布的
|
C******e
发帖数: 11790 | 28 记下来，下次包包子用。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 加点肉皮冻，
: 最近发现超市卖的creamy chicken booth可担当此大任。
|
P****D
发帖数: 11146 | 29 你在没馅的馒头上掐褶，也能撑起来。
【在 F***Q 的大作中提到】
:
: 多放蔬菜，全是肉的就是这样。北方还讲究加一点凉水，朝一个方向均匀搅拌。
|
C******e
发帖数: 11790 | 30 此话当真？要是真的，hoho，。。可以邪恶一下。。。
【在 P****D 的大作中提到】
: 你在没馅的馒头上掐褶，也能撑起来。
|
|
|
s****l
发帖数: 16457 | 31 哈哈，和我一样。我觉得白菜猪肉馅的容易做出这种效果，多放点白菜，肉馅不要使劲
搅。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 搭车问， 怎么样能把包子做的好吃？
: 不喜欢那种肉馅儿缩成一团和皮分离的， 喜欢湿糊糊的馅儿均匀分布的
|
R**R
发帖数: 3318 | 32 BSO 会包包子。
发包子。
【在 c****o 的大作中提到】
: 不知道怎么说，自己觉得很容易，家里人都说俺包的包子馅太多，如果做生意肯定亏本
: 。。。
: 反正要有一点凹下去，具体怎么样，真的就是可以会不可言传了
|
G***s
发帖数: 10030 | 33
我也喜欢包子皮
【在 j****i 的大作中提到】
: 我吃包子饺子，就喜欢吃皮。馅儿没什么吃头
|
s**********a
发帖数: 3273 | 34 无他，手熟而。
努力不够，包上两千个，就差不多了。
【在 C******e 的大作中提到】
: 怎么努力外观都不够好看？就像下面几个图里面的这样的。
|
C*******e
发帖数: 4348 | 35 要一个方向搅拌上筋
搅不动了就加高汤
每次少加一点
然后继续搅
如此反复
等到加了一碗高汤以后就差不多了
【在 l*****o 的大作中提到】
: 搭车问， 怎么样能把包子做的好吃？
: 不喜欢那种肉馅儿缩成一团和皮分离的， 喜欢湿糊糊的馅儿均匀分布的
|
C*******e
发帖数: 4348 | 36 赞
不过烫面好像是不能做汤包的皮的
因为已经烫过了
然后好像就会漏/渗水
【在 E*A 的大作中提到】
: http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31273059.html
|
F***Q
发帖数: 6599 | 37
馒头里面都是面，当然能撑起来了。我是说拿着一个空皮捏褶子，没有里面填满馅容易
捏。
【在 P****D 的大作中提到】
: 你在没馅的馒头上掐褶，也能撑起来。
|
p***l
发帖数: 904 | |
