k********e
发帖数: 400 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: keepsimple (小山羊), 信区: Food
标 题: carbon steel 锅的问题
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 27 20:23:41 2013, 美东)
从 bed bath & beyond 买了一个 12 寸 的 carbon steel 炒锅。按照说明书做了
Seasoning. 但是还是有问题：
1. seasoning 做了以后。色泽不均匀。四周基本是偏黑色。但是底部不是很黑。
2. 每次炒菜的时候，好像会掉点黑色到菜上面。
3. 昨天做完菜后， 洗了后。留了半锅水。今天发现出现黄锈。 seasoning 过 的锅
也不能放水长时间吗？
现在不知道这锅还能不能用。 |
l******r
发帖数: 4021 | 2 没用过碳钢的。我家用的是铸铁锅，so far so good。用过以后洗干净，擦干，最好上
点油。
【在 k********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: keepsimple (小山羊), 信区: Food
: 标 题: carbon steel 锅的问题
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 27 20:23:41 2013, 美东)
: 从 bed bath & beyond 买了一个 12 寸 的 carbon steel 炒锅。按照说明书做了
: Seasoning. 但是还是有问题：
: 1. seasoning 做了以后。色泽不均匀。四周基本是偏黑色。但是底部不是很黑。
: 2. 每次炒菜的时候，好像会掉点黑色到菜上面。
: 3. 昨天做完菜后， 洗了后。留了半锅水。今天发现出现黄锈。 seasoning 过 的锅
: 也不能放水长时间吗？
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f****i
发帖数: 20252 | 3 你这半锅水是故意留的？
【在 k********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: keepsimple (小山羊), 信区: Food
: 标 题: carbon steel 锅的问题
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 27 20:23:41 2013, 美东)
: 从 bed bath & beyond 买了一个 12 寸 的 carbon steel 炒锅。按照说明书做了
: Seasoning. 但是还是有问题：
: 1. seasoning 做了以后。色泽不均匀。四周基本是偏黑色。但是底部不是很黑。
: 2. 每次炒菜的时候，好像会掉点黑色到菜上面。
: 3. 昨天做完菜后， 洗了后。留了半锅水。今天发现出现黄锈。 seasoning 过 的锅
: 也不能放水长时间吗？
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r*******e
发帖数: 7583 | 4 铁锅遇水生锈是基本常识
一般洗完都要擦干或者烘干，你倒好，留半锅水
【在 k********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: keepsimple (小山羊), 信区: Food
: 标 题: carbon steel 锅的问题
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 27 20:23:41 2013, 美东)
: 从 bed bath & beyond 买了一个 12 寸 的 carbon steel 炒锅。按照说明书做了
: Seasoning. 但是还是有问题：
: 1. seasoning 做了以后。色泽不均匀。四周基本是偏黑色。但是底部不是很黑。
: 2. 每次炒菜的时候，好像会掉点黑色到菜上面。
: 3. 昨天做完菜后， 洗了后。留了半锅水。今天发现出现黄锈。 seasoning 过 的锅
: 也不能放水长时间吗？
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j****i
发帖数: 68152 | 5 正常，还没训练好。
铁锅钢锅荷兰锅用之前都要训练。每个锅的资质不同，有的要训练很久。但训好的用起
来没区别 |
j****i
发帖数: 68152 | 6 你外行了，在家没做过饭吧。训练好的铁锅，表面有一层四氧化三铁，放多少水也不会绣
【在 r*******e 的大作中提到】
: 铁锅遇水生锈是基本常识
: 一般洗完都要擦干或者烘干，你倒好，留半锅水
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f****i
发帖数: 20252 | 7 训得再好你弄半锅水放两天试试
完全防锈你得热镀锌或镀锡
会绣
【在 j****i 的大作中提到】
: 你外行了，在家没做过饭吧。训练好的铁锅，表面有一层四氧化三铁，放多少水也不会绣
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j****i
发帖数: 68152 | 8 别外行了。你太年轻，没见过中国的老铁锅
【在 f****i 的大作中提到】
: 训得再好你弄半锅水放两天试试
: 完全防锈你得热镀锌或镀锡
:
: 会绣
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f****i
发帖数: 20252 | 9 别忽悠了，我家的佛山生铁锅刚刚锈了，我用500oF season过了，结果被我妈放了一锅
水过夜。
【在 j****i 的大作中提到】
: 别外行了。你太年轻，没见过中国的老铁锅
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j****i
发帖数: 68152 | 10 现在的东西比起30年前的差远了。当时物资奇缺，价钱贵，但确实经久耐用
【在 f****i 的大作中提到】
: 别忽悠了，我家的佛山生铁锅刚刚锈了，我用500oF season过了，结果被我妈放了一锅
: 水过夜。
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f****i
发帖数: 20252 | 11 生铁锅哪还有好与坏，都是海绵状铁，不可能一锅水过夜还不锈的
【在 j****i 的大作中提到】
: 现在的东西比起30年前的差远了。当时物资奇缺，价钱贵，但确实经久耐用
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j****i
发帖数: 68152 | 12 500度？也就是摄氏200多度，温度太低了。你烧到七八百摄氏度试试，保准乌黑锃亮，
再不会生锈
【在 f****i 的大作中提到】
: 别忽悠了，我家的佛山生铁锅刚刚锈了，我用500oF season过了，结果被我妈放了一锅
: 水过夜。
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f****i
发帖数: 20252 | 13 反正就是烧烤炉的最高档了，已经乌黑锃亮了。
【在 j****i 的大作中提到】
: 500度？也就是摄氏200多度，温度太低了。你烧到七八百摄氏度试试，保准乌黑锃亮，
: 再不会生锈
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j****i
发帖数: 68152 | 14 你那个叫“发黑”，铁锅的表面是暗黑色的，温度只要一百五六十度就行了，温度越高
需要的时间越短。
想泡水也不绣，要用“烤蓝”工艺，温度要600度以上。铁锅的表面呈蓝黑色。比“发
黑”处理后的更加光滑致密
【在 f****i 的大作中提到】
: 反正就是烧烤炉的最高档了，已经乌黑锃亮了。
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f****i
发帖数: 20252 | 15 你这个600度是摄氏度？
【在 j****i 的大作中提到】
: 你那个叫“发黑”，铁锅的表面是暗黑色的，温度只要一百五六十度就行了，温度越高
: 需要的时间越短。
: 想泡水也不绣，要用“烤蓝”工艺，温度要600度以上。铁锅的表面呈蓝黑色。比“发
: 黑”处理后的更加光滑致密
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C******e
发帖数: 11790 | |
j****i
发帖数: 68152 | 17 对。
刀枪之类的表面热处理用的烤蓝工艺，实际上温度很低，只要100多度。在表面抹一层
强氧化剂，硝酸之类的东西。好处是不会损伤器件的机械强度。
铁锅就用不着这样搞了。抹上油高温烤就是了，又不用担心会退火。温度越高，表面的
氧化层越结实，但是温度也不能太高，不小心就烧裂了。所以产品说明书建议的温度都
很低. 你烧到500华氏度，肯定已经超过说明书建议的温度了
【在 f****i 的大作中提到】
: 你这个600度是摄氏度？
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j****i
发帖数: 68152 | 18 对我们专业人士来说，一口好锅，不亚于一辆法拉利
【在 C******e 的大作中提到】
: 也没几个人是做菜大厨子，锅随便用用就好了。
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f****i
发帖数: 20252 | 19 刀枪用的烤蓝照样会锈吧
【在 j****i 的大作中提到】
: 对。
: 刀枪之类的表面热处理用的烤蓝工艺，实际上温度很低，只要100多度。在表面抹一层
: 强氧化剂，硝酸之类的东西。好处是不会损伤器件的机械强度。
: 铁锅就用不着这样搞了。抹上油高温烤就是了，又不用担心会退火。温度越高，表面的
: 氧化层越结实，但是温度也不能太高，不小心就烧裂了。所以产品说明书建议的温度都
: 很低. 你烧到500华氏度，肯定已经超过说明书建议的温度了
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C******e
发帖数: 11790 | 20 那其他的呢？菜刀，铲子，菜板。。。。都要买法拉利级别的？
【在 j****i 的大作中提到】
: 对我们专业人士来说，一口好锅，不亚于一辆法拉利
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f****i
发帖数: 20252 | 21 欢欢是大厨？
【在 j****i 的大作中提到】
: 对我们专业人士来说，一口好锅，不亚于一辆法拉利
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C******e
发帖数: 11790 | 22 这你不知道？你没看过他家厨房照片？
【在 f****i 的大作中提到】
: 欢欢是大厨？
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y***j
发帖数: 11235 | 23 卖锅的。
【在 f****i 的大作中提到】
: 欢欢是大厨？
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j****i
发帖数: 68152 | 24 氧化层表面都会有很小的毛孔，实际上还是会绣。一般会用重铬酸钾溶液泡泡。重铬酸
钾也是一种强氧化剂，能把这些小孔再氧化一下。日常保养时抹点油。原来类似厨房的
花岗石台面的sealing。
炒菜铁锅不用的时候也要抹点油，不然也会绣。刚才我说不会绣，是故意抬杠
【在 f****i 的大作中提到】
: 刀枪用的烤蓝照样会锈吧
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j****i
发帖数: 68152 | 25 对你们业余人士来说，法拉利跟civic没什么区别。买最便宜的就行了。只有我们专业
级的大厨，才能开出法拉利和兰博基尼的细微差别
【在 C******e 的大作中提到】
: 那其他的呢？菜刀，铲子，菜板。。。。都要买法拉利级别的？
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j****i
发帖数: 68152 | 26 做梦是
【在 f****i 的大作中提到】
: 欢欢是大厨？
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C******e
发帖数: 11790 | 27 我家一直用的张小泉的菜刀，连civic级别都不是，就解放牌的。
【在 j****i 的大作中提到】
: 对你们业余人士来说，法拉利跟civic没什么区别。买最便宜的就行了。只有我们专业
: 级的大厨，才能开出法拉利和兰博基尼的细微差别
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f****i
发帖数: 20252 | 28 俺家老头子以前是做镀锌管的，怎么让铁防锈俺多少也挺了点。
【在 j****i 的大作中提到】
: 氧化层表面都会有很小的毛孔，实际上还是会绣。一般会用重铬酸钾溶液泡泡。重铬酸
: 钾也是一种强氧化剂，能把这些小孔再氧化一下。日常保养时抹点油。原来类似厨房的
: 花岗石台面的sealing。
: 炒菜铁锅不用的时候也要抹点油，不然也会绣。刚才我说不会绣，是故意抬杠
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j****i
发帖数: 68152 | 29 但是炒菜锅不能镀锌吧。也不能用重铬酸钾泡，重金属有毒
【在 f****i 的大作中提到】
: 俺家老头子以前是做镀锌管的，怎么让铁防锈俺多少也挺了点。
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f****i
发帖数: 20252 | 30 老老实实涂上油烤呗，锈了就重来。
【在 j****i 的大作中提到】
: 但是炒菜锅不能镀锌吧。也不能用重铬酸钾泡，重金属有毒
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y***j
发帖数: 11235 | 31 正常用一点儿也不会锈，每次用完烤干。
刚来美国的时候，人家送我口大铁锅，最开始炒啥粘啥，用了一年养的非常好。结果丈
母娘来了，用铁锅当蒸锅蒸了几次菜，又开始粘，后来锈了被老婆扔了。
【在 j****i 的大作中提到】
: 但是炒菜锅不能镀锌吧。也不能用重铬酸钾泡，重金属有毒
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C******e
发帖数: 11790 | 32 en，这个回帖证明了影帝不是mm。
【在 y***j 的大作中提到】
: 正常用一点儿也不会锈，每次用完烤干。
: 刚来美国的时候，人家送我口大铁锅，最开始炒啥粘啥，用了一年养的非常好。结果丈
: 母娘来了，用铁锅当蒸锅蒸了几次菜，又开始粘，后来锈了被老婆扔了。
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f****i
发帖数: 20252 | 33 重新season就好了
先用steel wool除锈，然后涂上油大火烤干
【在 y***j 的大作中提到】
: 正常用一点儿也不会锈，每次用完烤干。
: 刚来美国的时候，人家送我口大铁锅，最开始炒啥粘啥，用了一年养的非常好。结果丈
: 母娘来了，用铁锅当蒸锅蒸了几次菜，又开始粘，后来锈了被老婆扔了。
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j****i
发帖数: 68152 | 34 BSO老婆娘家是不用自己下厨的大户人家
【在 y***j 的大作中提到】
: 正常用一点儿也不会锈，每次用完烤干。
: 刚来美国的时候，人家送我口大铁锅，最开始炒啥粘啥，用了一年养的非常好。结果丈
: 母娘来了，用铁锅当蒸锅蒸了几次菜，又开始粘，后来锈了被老婆扔了。
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y***j
发帖数: 11235 | 35 我老婆就是看见不顺眼的东西顺手扔了，我已经被她扔出去好几次了，还好我能走回来
，锅不会走。
【在 f****i 的大作中提到】
: 重新season就好了
: 先用steel wool除锈，然后涂上油大火烤干
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l******r
发帖数: 4021 | 36 哈哈哈哈 油墨
【在 y***j 的大作中提到】
: 我老婆就是看见不顺眼的东西顺手扔了，我已经被她扔出去好几次了，还好我能走回来
: ，锅不会走。
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k********e
发帖数: 400 | 37 谢谢大家的回复。 看来我的锅没有救了 ？
请问已经用了1个礼拜的锅，还能再做 seasoning 吗？
【在 k********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: keepsimple (小山羊), 信区: Food
: 标 题: carbon steel 锅的问题
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 27 20:23:41 2013, 美东)
: 从 bed bath & beyond 买了一个 12 寸 的 carbon steel 炒锅。按照说明书做了
: Seasoning. 但是还是有问题：
: 1. seasoning 做了以后。色泽不均匀。四周基本是偏黑色。但是底部不是很黑。
: 2. 每次炒菜的时候，好像会掉点黑色到菜上面。
: 3. 昨天做完菜后， 洗了后。留了半锅水。今天发现出现黄锈。 seasoning 过 的锅
: 也不能放水长时间吗？
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j****i
发帖数: 68152 | 38 可以
【在 k********e 的大作中提到】
: 谢谢大家的回复。 看来我的锅没有救了 ？
: 请问已经用了1个礼拜的锅，还能再做 seasoning 吗？
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y***j
发帖数: 11235 | 39 把锈蹭掉了就好了，用油再搞一边就行了
【在 k********e 的大作中提到】
: 谢谢大家的回复。 看来我的锅没有救了 ？
: 请问已经用了1个礼拜的锅，还能再做 seasoning 吗？
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F***Q
发帖数: 6599 | 40
looks pretty simple, I am sure you can do it again
http://www.youtube.com/watch?v=hNPe5-swL-k
【在 k********e 的大作中提到】
: 谢谢大家的回复。 看来我的锅没有救了 ？
: 请问已经用了1个礼拜的锅，还能再做 seasoning 吗？
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