k********e
发帖数: 400 | |
f****i
发帖数: 20252 | 2 不是好主意
买哪个itsh推荐的ikea铸铁锅吧
如果是煤气炉子，可以买传统的园底铸铁锅
【在 k********e 的大作中提到】
: 自己 seasoning 搞不定，想买 pre-seasoned carbon steel. 是好主意吗？
: 这个如何：
: http://www.wokshop.com/HTML/products/woks/woks_preseasoned.html
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j****i
发帖数: 68152 | 3 这个锅太薄，不好用。我家的炒菜锅，没有一个低于20公斤的。最轻的21.5公斤。是公
斤，可不是磅哦 |
k********e
发帖数: 400 | 4 你们家都是练举重的？
【在 j****i 的大作中提到】
: 这个锅太薄，不好用。我家的炒菜锅，没有一个低于20公斤的。最轻的21.5公斤。是公
: 斤，可不是磅哦
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f****i
发帖数: 20252 | 5 坑王你都不认识？
【在 k********e 的大作中提到】
: 你们家都是练举重的？
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b********2
发帖数: 5191 | |
f****i
发帖数: 20252 | |
j****i
发帖数: 68152 | |
f****i
发帖数: 20252 | 9 俺从小烧灶的这玩意会不懂？
又不是做铁板牛柳，要半寸厚的铁有嘛用。
【在 j****i 的大作中提到】
: 你太外行了。没用过厚重的好锅吧。
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b********2
发帖数: 5191 | |
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f****i
发帖数: 20252 | 11 圆的，不粘
用wok ring架的时候小圈要在上。我家的炉头火是单圈的，锅子架低了中心会不够热。
【在 b********2 的大作中提到】
: 这个底部是平的吗? 炒肉粘吗?
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j****i
发帖数: 68152 | 12 你那个薄铁片扔了吧。不能用
【在 f****i 的大作中提到】
: 俺从小烧灶的这玩意会不懂？
: 又不是做铁板牛柳，要半寸厚的铁有嘛用。
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f****i
发帖数: 20252 | 13 俺家用得挺好
前两天买的17.5“的太大了，昨天买的16”的大小刚刚好
【在 j****i 的大作中提到】
: 你那个薄铁片扔了吧。不能用
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j****i
发帖数: 68152 | 14 锅太轻薄，对炉子火力要求高，一般炉头没有那个火力。即使有大火，炒出来的菜味道
也不够醇厚，没有回味。
厚重的好锅，用小火都能超出滋味纯正的好菜。穿透力是薄铁片难以企及的
【在 f****i 的大作中提到】
: 俺家用得挺好
: 前两天买的17.5“的太大了，昨天买的16”的大小刚刚好
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f****i
发帖数: 20252 | 15 你就忽悠吧
把家常菜炒得跟饭馆一个味，那是土包子才干的活。
俺最讨厌去饭馆吃炒饭，一股烟火气，比如这种：
【在 j****i 的大作中提到】
: 锅太轻薄，对炉子火力要求高，一般炉头没有那个火力。即使有大火，炒出来的菜味道
: 也不够醇厚，没有回味。
: 厚重的好锅，用小火都能超出滋味纯正的好菜。穿透力是薄铁片难以企及的
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b********2
发帖数: 5191 | 16 上一盘让我等景仰一下吧
【在 j****i 的大作中提到】
: 锅太轻薄，对炉子火力要求高，一般炉头没有那个火力。即使有大火，炒出来的菜味道
: 也不够醇厚，没有回味。
: 厚重的好锅，用小火都能超出滋味纯正的好菜。穿透力是薄铁片难以企及的
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j****i
发帖数: 68152 | 17 你对比一下就知道了。我一开始也是用薄铁片。用过一次好锅，就再也回不去了
【在 f****i 的大作中提到】
: 你就忽悠吧
: 把家常菜炒得跟饭馆一个味，那是土包子才干的活。
: 俺最讨厌去饭馆吃炒饭，一股烟火气，比如这种：
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b********2
发帖数: 5191 | 18 的确是这样.
【在 j****i 的大作中提到】
: 你对比一下就知道了。我一开始也是用薄铁片。用过一次好锅，就再也回不去了
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f****i
发帖数: 20252 | 19 饭是人做的，俺们江浙菜不需要爆炒和呛锅
对俺来说，能把韭菜和青菜炒好，就是牛人了。
【在 j****i 的大作中提到】
: 你对比一下就知道了。我一开始也是用薄铁片。用过一次好锅，就再也回不去了
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j****i
发帖数: 68152 | 20 不对比不知道。
我父母是很节俭的人，做了一辈子饭，用的都是十几块钱人民币的炒菜锅，对好锅总是
嗤之以鼻。后来用了一次我的锅，回去马上也换了。这恐怕是他们这辈子最大的一笔厨
房投资
【在 f****i 的大作中提到】
: 饭是人做的，俺们江浙菜不需要爆炒和呛锅
: 对俺来说，能把韭菜和青菜炒好，就是牛人了。
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f****i
发帖数: 20252 | 21 我来分析一下好了。
锅子的任务就是把火的热量均匀得分布到锅底和腰部。
铸铁的导热系数差了点，得靠炉头来补，两个圈的炉头最好。
铜的导热系数是铸铁的六七倍，传热会好很多，但铜是重金属，只能用来做夹层，但内
层材料不好选。
铝的导热系数是铸铁的三倍，但是铝跟老年痴呆有关系，大家不敢用。
最近流行用多晶体石墨来导热，x和y方向的导热系数是铸铁的40倍，我比较看好。只是石
墨可燃，所以也只能用来做夹层锅。
问你个问题，你家的炉头是两圈火还是一圈火？
【在 j****i 的大作中提到】
: 不对比不知道。
: 我父母是很节俭的人，做了一辈子饭，用的都是十几块钱人民币的炒菜锅，对好锅总是
: 嗤之以鼻。后来用了一次我的锅，回去马上也换了。这恐怕是他们这辈子最大的一笔厨
: 房投资
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M*F
发帖数: 1365 | 22 流行的应该是triply, 中间加层的这种。就是国内前两年炒作的无烟锅。
http://www.amazon.com/Calphalon-Triply-Stainless-Steel-12-Inch/
/ref=pd_sbs_k_49
【在 f****i 的大作中提到】
: 我来分析一下好了。
: 锅子的任务就是把火的热量均匀得分布到锅底和腰部。
: 铸铁的导热系数差了点，得靠炉头来补，两个圈的炉头最好。
: 铜的导热系数是铸铁的六七倍，传热会好很多，但铜是重金属，只能用来做夹层，但内
: 层材料不好选。
: 铝的导热系数是铸铁的三倍，但是铝跟老年痴呆有关系，大家不敢用。
: 最近流行用多晶体石墨来导热，x和y方向的导热系数是铸铁的40倍，我比较看好。只是石
: 墨可燃，所以也只能用来做夹层锅。
: 问你个问题，你家的炉头是两圈火还是一圈火？
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f****i
发帖数: 20252 | 23 stainless做内层还是算了，high maintenance。
表面没啥孔，不好season，太容易沾锅了。
要不粘的话铸铁最好，熟铁差点，陶瓷的马马虎虎。
【在 M*F 的大作中提到】
: 流行的应该是triply, 中间加层的这种。就是国内前两年炒作的无烟锅。
: http://www.amazon.com/Calphalon-Triply-Stainless-Steel-12-Inch/
: /ref=pd_sbs_k_49
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j****i
发帖数: 68152 | 24 两圈。火不是很大。
是石
【在 f****i 的大作中提到】
: 我来分析一下好了。
: 锅子的任务就是把火的热量均匀得分布到锅底和腰部。
: 铸铁的导热系数差了点，得靠炉头来补，两个圈的炉头最好。
: 铜的导热系数是铸铁的六七倍，传热会好很多，但铜是重金属，只能用来做夹层，但内
: 层材料不好选。
: 铝的导热系数是铸铁的三倍，但是铝跟老年痴呆有关系，大家不敢用。
: 最近流行用多晶体石墨来导热，x和y方向的导热系数是铸铁的40倍，我比较看好。只是石
: 墨可燃，所以也只能用来做夹层锅。
: 问你个问题，你家的炉头是两圈火还是一圈火？
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f****i
发帖数: 20252 | 25 我下次买炉子也得买个两圈火的。
那你用啥锅炒菜？
【在 j****i 的大作中提到】
: 两圈。火不是很大。
:
: 是石
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j****i
发帖数: 68152 | 26 我用的是双耳锅，很厚很重。不能翻炒，只能用铲子搅拌。其实我做饭水平很差，经常
是客人亲自下厨。
【在 f****i 的大作中提到】
: 我下次买炉子也得买个两圈火的。
: 那你用啥锅炒菜？
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f****i
发帖数: 20252 | 27 我靠，我前面推荐的就是双耳锅。
【在 j****i 的大作中提到】
: 我用的是双耳锅，很厚很重。不能翻炒，只能用铲子搅拌。其实我做饭水平很差，经常
: 是客人亲自下厨。
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j****i
发帖数: 68152 | 28 你那个太薄。厚的好用
【在 f****i 的大作中提到】
: 我靠，我前面推荐的就是双耳锅。
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y***j
发帖数: 11235 | 29 你用的哪个？
【在 j****i 的大作中提到】
: 你那个太薄。厚的好用
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j****i
发帖数: 68152 | 30 在洛杉矶专业锅店买的。挑最厚最重的买
餐馆的炉子火力猛，薄锅用起来省力气。厨师每天炒上百个菜，用厚锅还不得累死？
家里的炉子功率小，一定要用又厚又重的. 厚重的铁锅能积聚热量，否则菜一下锅，锅
就凉了。
【在 y***j 的大作中提到】
: 你用的哪个？
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y***j
发帖数: 11235 | 31 恩，我也是喜欢用厚的。一直用女野人上的铸铁锅，很厚重，但是平底，一直想换个园
底的。
原来用薄锅，炒鸡蛋都不爽，当然我租的townhouse炉子也不是啥好炉子。
【在 j****i 的大作中提到】
: 在洛杉矶专业锅店买的。挑最厚最重的买
: 餐馆的炉子火力猛，薄锅用起来省力气。厨师每天炒上百个菜，用厚锅还不得累死？
: 家里的炉子功率小，一定要用又厚又重的. 厚重的铁锅能积聚热量，否则菜一下锅，锅
: 就凉了。
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j****i
发帖数: 68152 | 32 这个不错。你买类似的，这个太贵，而且还是不够重。至少要10公斤以上的才好用
http://www.amazon.cn/%E5%8E%A8%E6%88%BF%E8%87%B3%E5%B0%8A-%E7%B
【在 y***j 的大作中提到】
: 恩，我也是喜欢用厚的。一直用女野人上的铸铁锅，很厚重，但是平底，一直想换个园
: 底的。
: 原来用薄锅，炒鸡蛋都不爽，当然我租的townhouse炉子也不是啥好炉子。
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f****i
发帖数: 20252 | 33 我准备走个邪的，把我家的burner cover钻个洞，弥补锅子中央热量不足的毛病
【在 j****i 的大作中提到】
: 这个不错。你买类似的，这个太贵，而且还是不够重。至少要10公斤以上的才好用
: http://www.amazon.cn/%E5%8E%A8%E6%88%BF%E8%87%B3%E5%B0%8A-%E7%B
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c****j
发帖数: 258 | |
C******e
发帖数: 11790 | 35 啊？不是都吃食堂么？
【在 j****i 的大作中提到】
: 不对比不知道。
: 我父母是很节俭的人，做了一辈子饭，用的都是十几块钱人民币的炒菜锅，对好锅总是
: 嗤之以鼻。后来用了一次我的锅，回去马上也换了。这恐怕是他们这辈子最大的一笔厨
: 房投资
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b**k
发帖数: 11850 | |
b***z
发帖数: 2723 | 37 难道是神雕大侠,执玄铁锅重出江湖
【在 j****i 的大作中提到】
: 这个锅太薄，不好用。我家的炒菜锅，没有一个低于20公斤的。最轻的21.5公斤。是公
: 斤，可不是磅哦
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E**********e
发帖数: 1736 | 38 我最近也买了这个。 用着还可以。 炒素菜应该比较理想。 就是没有手柄，不能掂锅
，炒肉丝类菜容易焦。当然这跟用的火有关。
不过这样的过不用来爆炒，就亏了。
【在 f****i 的大作中提到】
: 太小，太厚，太重
: 不如这个划算
: http://www.amazon.com/inch-Traditional-Cast-Wok-incl/dp/B0001CN
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E**********e
发帖数: 1736 | 39 seanoning后的锅应该是是么样的？是不是表面多了层油脂？ 但是这个油脂层用海绵的
一层硬的就容易刮掉？我看餐馆的wok好像很shining啊。我的怎么不呢？
家里的一个锅seanoning后，剪个鸡蛋感觉还是有点黏。
【在 j****i 的大作中提到】
: 你太外行了。没用过厚重的好锅吧。
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y***j
发帖数: 11235 | 40 这个是抢钱呀
【在 j****i 的大作中提到】
: 这个不错。你买类似的，这个太贵，而且还是不够重。至少要10公斤以上的才好用
: http://www.amazon.cn/%E5%8E%A8%E6%88%BF%E8%87%B3%E5%B0%8A-%E7%B
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j****i
发帖数: 68152 | 41 他们周末也做饭。难吃，图省钱
【在 C******e 的大作中提到】
: 啊？不是都吃食堂么？
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y***j
发帖数: 11235 | 42 你们吃食堂的都是BSO体制内。
【在 j****i 的大作中提到】
: 他们周末也做饭。难吃，图省钱
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j****i
发帖数: 68152 | 43 便宜的。七八百块钱的，比这个还好还重
【在 y***j 的大作中提到】
: 这个是抢钱呀
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