j****i
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j****i
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f****i
发帖数: 20252 | 3 方法不错，但是不具备可操作性。
我到哪里去找jet engine炉头去？而且图中的是个熟铁锅，耐操。我弄个铸铁锅去这么
烧，裂了都有可能。
这熟铁锅就是你所说的一层铁皮，已经被你骂到一钱不值了。
【在 j****i 的大作中提到】
: 这就是我昨天说的开锅方法，600摄氏度以上
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j****i
发帖数: 68152 | 4 这锅很薄，单手颠起来容易操作。专业厨师喜欢用这样的锅。不是因为锅好，而是劳动
强度小。
讲究的美食家，一天最多炒一个菜的顶级大厨，不会用这种锅。
【在 f****i 的大作中提到】
: 方法不错，但是不具备可操作性。
: 我到哪里去找jet engine炉头去？而且图中的是个熟铁锅，耐操。我弄个铸铁锅去这么
: 烧，裂了都有可能。
: 这熟铁锅就是你所说的一层铁皮，已经被你骂到一钱不值了。
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f****i
发帖数: 20252 | 5 一天只炒一个菜的话，俺们全家要饿死了。
饭店的炉头不一样，适合饭店用的厨具，未必适合家用，反过来也一样。
家里用砂锅煲汤，饭店难道还用砂锅来煲汤？
【在 j****i 的大作中提到】
: 这锅很薄，单手颠起来容易操作。专业厨师喜欢用这样的锅。不是因为锅好，而是劳动
: 强度小。
: 讲究的美食家，一天最多炒一个菜的顶级大厨，不会用这种锅。
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G***s
发帖数: 10030 | 6
饭店里的汤，不都是各种高汤精，加一勺立马有熬10小时的感觉
【在 f****i 的大作中提到】
: 一天只炒一个菜的话，俺们全家要饿死了。
: 饭店的炉头不一样，适合饭店用的厨具，未必适合家用，反过来也一样。
: 家里用砂锅煲汤，饭店难道还用砂锅来煲汤？
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p*****p
发帖数: 19331 | 7 这个哪是什么开锅？就是清洗锅的过程
熟铁锅买来，上面有涂层，类似于油漆，运输销售过程中保护锅面的。
使用之前需要去掉涂层，但是洗是洗不掉的，只能烧掉，就和视频中的一样，烧一烧，
锅里冒烟了。光有铁是不会冒烟的，冒烟时因为油漆涂层被烧掉了，这个油漆起的烟。
烧完之后，加点水，洗洁精再洗一洗，锅就可以用了。
这个烧油漆过程在电炉子上也能进行，就是慢一点。
【在 j****i 的大作中提到】
: 这就是我昨天说的开锅方法，600摄氏度以上
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j****i
发帖数: 68152 | 8 我也觉得他是故弄玄虚。大火烧了五六分钟，然后一漂冷水都给浇凉了。我的方法是抹
了油再烧，烧到600度，油都干了，锅也黑了，再抹一层油。
不过这位师傅的手真是牛
【在 p*****p 的大作中提到】
: 这个哪是什么开锅？就是清洗锅的过程
: 熟铁锅买来，上面有涂层，类似于油漆，运输销售过程中保护锅面的。
: 使用之前需要去掉涂层，但是洗是洗不掉的，只能烧掉，就和视频中的一样，烧一烧，
: 锅里冒烟了。光有铁是不会冒烟的，冒烟时因为油漆涂层被烧掉了，这个油漆起的烟。
: 烧完之后，加点水，洗洁精再洗一洗，锅就可以用了。
: 这个烧油漆过程在电炉子上也能进行，就是慢一点。
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C******e
发帖数: 11790 | 9 嗯，油很重要，要用鸡油。
【在 j****i 的大作中提到】
: 我也觉得他是故弄玄虚。大火烧了五六分钟，然后一漂冷水都给浇凉了。我的方法是抹
: 了油再烧，烧到600度，油都干了，锅也黑了，再抹一层油。
: 不过这位师傅的手真是牛
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