聊聊厨房用锅 - Living版 - 未名存档

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h********i 发帖数: 1	1 去年看了大名鼎鼎的电影黑水（dark water）。除了被马克叔演技震撼以外，最大观后感是默默替换家里炒菜主力军不粘锅。为了寻找不粘锅的替代品，对锅进行了一顿研究，在这里想分享一下我的个人经验。也可以为即将买锅的你提供一些灵感。首先，先谈谈我家不粘锅的替代品。铁炒锅。made in china。中国菜系很多都是清炒，铁炒锅就非常适合。随便在Amazon上买的一个，不算贵。铁炒锅，一开始维护稍费心思，但是绝对物超所值。大中国几千年的文化绝对不是盖的，铁锅是最健康的锅之一。而且中国炒锅工艺纯属，特别轻，加热快还没有有毒物质。当然，我在购买的时候也被日本工匠精品炒锅吸引过。但是我最后止步于日本工匠的铁锅主要原因还是贵。个人认为，铁炒锅这种中国发明主要生产的东西还是买国产的性价比最高。优点是无毒无害还补铁。可能很多中国同胞还能吃出来家乡的味道（铁的味道）。缺点主要有两个，轻薄的铁锅容易变形导致受热不均匀。我家是北美平电路子，锅是真的不平。老公试着砸了几次，没几天有不平了。不过我家对炒的菜质量也没有多高要求。不平我觉得，一样用。没有出现很多过中间糊两边生的情况。如果你是火炉，那就完美了。毕竟铁锅跟火炉才是咱们中国厨房标配。其次，铁锅易锈，第一次要开锅，开完过一段时间要用油护理。等锅面慢慢变黑之后，就会方便很多。铁锅清洗与其他锅，往洗碗机里一扔不太一样，所以稍微麻烦。不要用洗碗液清洗铁锅，因为会把表面的氧化膜洗掉，那就要重新开锅了。不用洗洁液，如果遇到粘锅，建议用一把刷子，热水洗掉。每次洗完炒锅要用炉子烘干或者用纸巾擦干，保持干燥是铁锅非常重要的护理。铁锅届还有另外一个杠把子，那就是铸铁锅。欧洲发明的，工艺也是很好。缺点除了上面的铁锅缺点外加一个，就是死沉死沉的（想起来美国汽车）。比较适合煎肉，尤其是牛肉。可以做一半直接扔烤箱里。我家买的stub。铸铁锅里的老牌子。质量非常好，用的非常少。如果你是对自己做饭这件事没有太苛求，或者家里厨房很小的话，就不推荐买了。好用，但是用的不多。不锈钢锅：我觉得这是北美必备。煮东西炖都会用。也有开锅一说，但是我家炒菜主要用铁锅，煮顿也不容易糊锅，所以我们没有开锅。我家买的是据说可以传给下一代的终生保修的all clad 其中一套。没有特别感觉，必双立人的不锈钢锅要轻一点。感觉差距不大。不锈钢锅每个牌子也分内胆，一般吕芯比铜芯要便宜。铜导热肯定比吕的快。但是我没买过，不知道用户体验。不够再快没有铁锅快。炖煮也不需要它有加热快的功能。我觉得性价比来说，吕芯够用了。土豪随意。以前用的很多，我拿它当炒锅用。真心没有铁锅好用。而且，我自己总觉得这中间无论是吕或铜，但凡让我吃点都对身体有毒，还是铁锅安全又靠谱。炖煮的话就没问题了，开水100度的做法绝对融不了不锈钢。珐琅锅：铸铁锅 + 陶瓷涂层。炖菜非常合适。珐琅锅大牛肯定是lecreuset。这个锅主要用来凡尔赛，另外容量非常适合炖菜。红烧牛肉，炖鸡都是刚刚好的大小。比铸铁炒锅还沉，明显不是顿顿用的主。过年过节，同事聚餐，最拿得出手的锅。陶瓷不粘锅及各种玻璃锅：因为黑水，很多人对涂层都产生了深深的恐惧，所以新兴材料层出不穷。最安全还是China。但是，这种锅真的鸡肋。我家图新鲜买了一只。用了三次开始粘。完全按照用锅养锅指南买的。玻璃材质表面的锅，一定是粘的。没有不粘的可能。凡尔赛都没法用。我家没有找到这种锅独一无二的用途。如果你是极简主义，个人建议看都别看了。韩国石头锅：其实跟其他不粘锅材料一致，加了混合材料，不是真石头做的。如果是真的石头做的，我觉得效果可能还不如玻璃的呢。而且，不粘锅工艺主要来自美帝，做的最好的，最安全的正是黑水电影的主人公。个人建议，不粘锅，你还是买美帝tafal等大牌子的吧。起码人家还有安全使用指南。料理锅，空气炸锅，烤盘：个人认为，只要是有涂层就跟不粘锅没啥区别。个人推荐，烧烤还是用铁锅。不粘锅在低温下还是安全的。烧烤往往高温，有涂层，我就不是很相信。电饭锅：看完黑水，我开始抵制一切涂层锅，返璞归真。我把电饭锅换成了instant pot。不锈钢新工艺，可以不沾做米饭。平时还可以高压点排骨肉什么的。好用推荐。不粘锅：最后还是谈谈不粘锅。我家还是会用的。我家铁锅还没有到做鸡蛋，豆腐不沾的境界。做鸡蛋我们还是用不粘锅。不粘锅如果表面有磨损，不能继续使用，必须扔。不粘锅材料很不环保，不可回收。致癌，所以尽量减少使用。安全使用指南主要是低温，涂层必须完好。虽然千怕万怕，煎鸡蛋还是不粘锅的天下呀。
y**b 发帖数: 10166	2 只需保留一个碳钢炒菜锅，一个平底lodge铸铁锅，就够了。其它大小煮锅蒸锅炸锅不算哈。
m*******u 发帖数: 6052	3 居然没有砂锅，差评我家空气炸锅的涂层已经基本掉光了，每次垫一张锡箔纸
s**********o 发帖数: 14359	4 我用大铁锅炒菜，大华的菜量很大，炒一次小锅放不下，有个石粉锅小炒，好像是有涂层的，用了好多年也不掉，觉得挺好的

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