冲泡黑茶前不醒茶，会毁了一款好茶 - Living版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Living版 - 冲泡黑茶前不醒茶，会毁了一款好茶

(共1页)

h*****s
发帖数: 1

有人问：为什么存放多年的黑茶冲泡后，茶汤滋味寡淡、且香气沉闷？假若你也有此类
感受，那么得先问下自己：冲泡黑茶前，醒茶了吗？如果冲泡前不醒茶，那么十有八九
会毁了一款好茶。如果冲泡前醒茶醒得好，那么一款好茶的口感就能得以正常的发挥。
下面，我们就来具体说说这个黑茶为什么要醒，该怎么醒。
（一）什么是醒茶？
醒茶，即让存放已久的茶通过与空气和水份的接触苏醒过来，使茶叶发挥出更好的品质。
这个概念里说出了醒茶有两个过程，一是和空气接触（即下文要说的“干醒”），二是
和水分接触（即下文要说的“湿醒”）。
（二）黑茶为什么要醒茶？
黑茶醒茶，是为了让茶叶更好喝。
其一，黑茶制作过程中通过高温火焙，火气大。加之制造过程中往往堆积发酵时间较长
，有堆味。
通过醒茶，能够减轻茶叶中的火气、堆味，从而改善黑茶茶汤的口感。
其二，黑茶老茶长期储存在干燥、无光、低氧的环境中，茶叶内含物质处于低活跃状态
，如果不经醒茶直接冲泡，冲泡出来的茶汤味平且香气陈闷。
所以，冲泡黑茶前，需要“醒茶”，才能让香、味更佳。
（三）黑茶，要怎么醒？
通常所说的黑茶醒茶包含两个方面，一个是冲泡前的唤醒，即干醒；
另一个是冲泡时的唤醒，即湿醒。
先说干醒，步骤有三。
1、第一步是拆茶，就是将一整块茶饼或茶砖分解成重量几克大小的茶块。可以借助茶
刀，从茶饼或茶砖的侧面入刀，将茶分解成两片，再用手掰成一泡分量的小块。
温馨提示：用茶刀拆茶主要针对的是茶体比较紧实的黑茶，如果是那些存放了很多年、
茶体十分松透的黑茶，那么用手摇动或拨动即可。
2、第二步是给茶叶通风，把存放很久的那股陈年杂味吹散。做法是将步骤一分解好的
茶叶摊开放置在干净、阴凉处吹风几日。
温馨提示：为了避免茶叶染上杂味，通风环境不可有异味。另外茶叶不宜收到长时间光
照，因此可在黑茶上覆盖一张白纸，避免光线对茶品的影响。
3、第三步是把通过风的黑茶放入紫砂罐或陶罐中，给茶叶营造一个温度、湿度温度的
环境，从而提升茶叶的品质。
温馨提示：选取的紫砂罐或陶罐应当没有气味，并且保证其完全晒晾干透、没有水分，
否则容易使茶叶受潮。
另外，罐内装茶通常不超过三分之二，有条件的话最好定期将茶倒出来翻一翻。
再说湿醒，主要有两步。
1、第一步是用冷开水来洗茶，主要是为了洗去浮沫。
2、第二步是用100℃的开水沿着壶边缘缓慢倒入壶内，然后再盖上壶盖5-8秒。
温馨提示：陈年老黑茶醒茶时要更加讲究一些。可以先将茶叶置于紫砂壶内盖上盖子，
再用沸水浇淋紫砂壶外面，最后再反复淋壶、摇壶2-3次，用时约5-10分钟。
（四）总结
冲泡黑茶前，不做醒茶这一步，会毁了一款好茶。
你学会醒茶了吗？

(共1页)

进入Living版参与讨论

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天