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Living版 - 老白茶造假手段揭密

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1.揉捻、发酵造假
传统工艺的白茶讲究“不炒不揉”，而为了在表象上达到这种效果，“聪明”的造假者
于是加入“新工艺”，做轻度揉捻、提高发酵程度，或者通过压饼过程
中水量的控制，适当发酵，使汤色变红，伪装老白茶。存储多年的老白茶，茶叶的内含
物质也在慢慢发生着变化，这让泡出来的老白茶最终的显性特征为汤色
会更红、汤感会更稠、滋味也更醇和。
破绽：虽然揉捻发酵后的假老白在汤色上已经可以鱼目混珠，在香气上，它是怎么都伪
装不来岁月陈化带来的药香与荷香。
2.高温烘干造假
而造假者为了使假老白快速出红汤、口感变甜，会采用“高温烘干”的办法，但烘干后
的部分以后储存转化会出问题。传统白茶讲究“自然萎凋”，高温烘干
会导致活性物质丧失。
破绽：而高温烘干后的假老白，香气上还会出现火工香和焦糖香，这种香气倒也不会令
人不悦，只是这已经不是真正意义上的老白茶的香气了。
3.老茶撒面，新茶做芯
年份较短的中生代白茶做芯或者用造假工艺制成的“老白”，但在表层却用真老白包裹
外壳，如果单看表面，或者只闻香气也分辨不出。
破绽：如果说光看干茶你有可能被表层蒙蔽，但是看看叶底，一般还是可以抓住它的“
狐狸尾巴”。因为叶底的呈现上，新老拼的假老白多会有叶底花杂的状
况，没有真老白的叶底匀称。
4.汤色深浅的变化顺序
因为几十年前生产出的白茶，工艺上都是不炒不揉做出来的，叶片的细胞壁没有被破坏
，一般来说，真正的老白茶的汤色变化肯定是由浅到深的，即使是老茶
，它的水浸出物也会出来的很慢；而掺杂新工艺的假老白，因为经过揉捻等工序人工做
旧，则往往前几泡汤色较深，再往后反而汤色越来越浅。

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