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Living版 - 囤的菜不会保存等于白买

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z******5
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1、蔬菜瓜果
每次囤菜，最难伺候的就是绿叶菜，水太多会烂，水太少会蔫，碰到冰箱壁还容易冻烂。
解决办法是，先简单分拣去除腐烂部分，不要洗！吃之前再洗，或者洗了彻底晾干再进
冰箱。然后用能吸水的纸包裹（比如厨房纸、牛皮纸），维持空气湿度，尽可能放在冰
箱抽屉层，注意别被其他东西压住。
2、肉蛋海鲜
肉类的存放，要分三种情况讨论。
一是短期吃的肉，比如当配菜的肉丝、肉末，可以加生抽、糖、白胡椒粉简单调味后炒
至断生，再冷藏，比直接生肉进冰箱更安全。
而且备好肉码之后，做饭超快！特别适合厨房新手，抓起就能用，不会手忙脚乱。
所谓“断生”，是肉刚好从生转熟的时刻二是打算长期囤的肉馅，可以分装成小份密封
，锤扁后冷冻。
把肉馅锤扁放有两个好处：第一，冻得快，解冻也快；第二，节省空间，方便堆叠。还
有一个很方便的肉馅保管法：肉馅买回来放到密封袋压平，然后用筷子压出九宫格印，
放到冰箱平铺冻上，等冻硬了就可以掰成小块，随用随取，一人份炒菜量也合适解冻也
快。
现在很多商超和生鲜平台卖的冷鲜肉，一直在0℃～4℃下低温排酸，就不适合再冷冻了
，会导致肉质收缩，建议冷藏并在3天内吃完。鱼、虾之类的海鲜容易腐败，最好放在0
度保鲜层。如果冰箱没有这个设计，就放在冷藏室下层最靠内壁的地方吧，那里温度最
低～海鲜一定要跟其他食物隔开，冷冻也一样，因为海鲜携带的很多耐冷病菌，是冻不
死的……鸡蛋也容易携带细菌，应该放在独立的蛋盒里，大头朝上放，最多能保存8周
。那把鸡蛋洗一洗，能除菌么？可以，但与此同时，也去掉了鸡蛋表面的保护膜，让它
更容易变质了。
鸡蛋有一头比较尖，另一头更大而圆，大头端是鸡蛋的气室3、水果
水果大户注意！如果囤了大量水果，一次吃不完怎么办？
一个解决方案：挑出烂的，其他用保鲜袋封好，放入冰箱，隔几天拿出来透个气。再匀
出三天吃的量，跟苹果or香蕉放到一个塑料袋里，魔法就发生了！成熟的苹果和香蕉能
释放很多乙烯气体，是水果的天然催熟剂。
反过来说，如果不想其他水果熟太快，最好别跟它俩放一起嗷~另外，对付切开的柠檬
、牛油果、洋葱，安利一个神器！硅胶保鲜盖，密封性比保鲜膜好太多了！

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