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Living版 - 酱香型白酒为什么适合收藏？

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1、酱香型白酒越陈越香
首先，大多数酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品，它不添加任何香味成分（
包括色素、甜味剂、香精等），这在国内外所有白酒中是独一无二的。
2001年，当时负责有机食品认证的国家环保总局有机食品发展中心组织了数十位专家的
认证组深入到茅台酒厂及其原料生产基地进行深入细致的考察，对茅台
酒的生产工艺、生产环境进行了全面、科学的检测和论证，最后一致认为茅台酒不加任
何添加剂和防腐剂，生产原料不施农药、不施化肥，达到了国际有机食
品的认证标准。
一些名优白酒添加香味物质起到增香，然而添加非发酵的香味物质固然可以短时期保证
酒的风味特点和芳香水平，存放久了，这些香味成分都是些易挥发的物
质，酒也只能是越陈越淡了。
运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾调”，酱香型
白酒的勾调必须是用原浆酒勾兑原浆酒，其最后确立的酒精度是用不同
酒精度的原浆酒调和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加剂，方能使酒体形
成“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香”的鲜明风
格。
2、酱香型白酒酒精浓度稳定
酱香型白酒的酒精浓度科学合理，大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%（VW）左右，浓
度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和
酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓
度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒
存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。
3、酱香型白酒健康安全
一是酱香型白酒高温制酒、易挥发物质少。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱
香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，这其中主要是大
部分易挥发的物质，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有利于健
康。
二是酱香型白酒酸度高，是其它品种白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据
中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健
康。
三是酱香型白酒酚类化合物多。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。近
来，研究表明，酚类化合物有利于预防心血管疾病。
四是酱香型白酒是天然发酵产品。相对于非天然发酵产品（主要添加成分太多）而言，
对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
五是严格执行3-5年的陈放期，使酒体更趋于醇熟，出厂的产品质量稳定。
02
酱香型白酒分布地域
2008年全国白酒产量达到500万吨，酱香型白酒仅占8%。据不完全统计，目前全国白酒
生产厂家已达10000家。根据收藏经验，个人估计酱香型白酒品种达400
种（包括历史酱香型白酒品种）。
03
酱香型白酒种类与收藏
从这些年收藏和品鉴结果来看，大曲酱香酒较麸曲酱香酒适合收藏；传统工艺酱香酒较
其它改良工艺酒适合收藏；高度酒较低度酒适合收藏。非常有趣的是，
同一低度酒，大曲酱香酒较麸曲酱香酒适合收藏。酱香型白酒传统生产工艺显示出当代
科技无法仿效的魅力。
04
酱香型白酒收藏前景
酱香型白酒的健康特质显而易见，符合当代消费理念，消费群体的有增无减，市场前景
日趋看“涨”。
现在，陈年酱香白酒越来少，市场空间越来越小，得美酒者多不愿马上拿出来喝，而是
珍藏家中，陈年酱香白酒价值不言而喻。
由于美酒越陈越香，越放价值越高，现在许多达官贵人，以陈年美酒，拿出来待客，以
显尊荣。特别是富豪、白领中产阶层队伍越来越壮大，藏酒之风日盛。
藏酒投资在所有投资品种中算回报最高又最没有风险的了。比如，30年前，茅台几元1
瓶，现在20多年以上的茅台酒已经卖到了2000-3000多元1瓶，涨了近千
倍！因此，现在很多人买上几箱茅台收藏起来，已屡见不鲜。很多大腕级收藏者都储藏
了几百，甚至几千瓶茅台。
以茅台酒为标杆的酱香型白酒收藏市场必将为投资者看好，会有越来越多的有识之士会
加入到藏酒队伍中来。

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