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Living版 - 你知道“茶中圣品”冻顶乌龙的冻顶是什么意思吗？

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冻顶乌龙作为台湾知名度极高的一款茶，被誉为“茶中圣品”。在台湾还拥有着“北包
种，南冻顶”的美誉。
冻顶乌龙的起源
一说：1855年（清咸丰年间），鹿谷乡林凤池赴福建应试，高中举人，还乡时，自武夷
山带回36株青心乌龙茶苗，其中12株由林三显种在麒麟潭旁边的冻顶山上。最早是冻顶
山一带茶
农，以甕装茶贩售，又有“冻顶甕装乌龙茶”之称。
二说：世居鹿谷乡“彰雅村冻顶巷”的苏姓家族，其先祖于清朝康熙年间自大陆移民台
湾，自乾隆年间已往冻顶山开垦种茶。
冻顶乌龙的“冻顶”是什么意思？
鹿谷附近有一座冻顶山，属于凤凰山的支脉，海拔700米以上，常年山雾多路又滑，上
山去的人都要绷紧足趾，台湾俗语称为“冻脚尖”才能避免滑下去，便有了山顶叫“冻
顶”，山脚
叫“冻脚”的说法。茶亦因山而名。冻顶茶产量有限，尤为珍贵。
冻顶乌龙的口感
冻顶乌龙入口圆滑甘润，饮后口颊生津、喉韵幽长。
有人形容说，喝冻顶茶的感觉很妙，愈品愈有味。
老式的传统焙火冻顶茶，制法极具风格，香气稳重，喉韵十足。
冻顶乌龙种植环境
原产地在台湾南投县的鹿谷乡，年均气温22℃，年降水量2200毫米，空气湿度较大，终
年云雾笼罩。茶园为棕色高粘性土壤，杂有风化细软石，排、储水条件良好。每年采摘
于4～5月
和11～12月间，标准为一芽二叶，色泽苍绿，汤色呈金黄带绿，具有花香甘甜滋味。
冻顶乌龙的制作工艺
洞顶乌龙主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。冻顶乌龙茶采制工艺十分讲究，鲜
叶为青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉（
包揉）、
复烘、焙火而制成。传统上，其发酵程度在35-50%左右。制茶过程独特之处在于：烘干
后，需再重复以布包成球状揉捻茶叶，使茶成半发酵半球状，称为「布揉制茶」或「热
团揉」。
传统冻顶乌龙茶带明显焙火味，亦有轻培火制茶。此外，亦有「陈年炭焙茶」，是每年
反复拿出来高温慢烘焙，而制出甘醇后韵十足的茶。
冻顶乌龙的选购指南
选购冻顶乌龙要注意观察它独特的品质特征。上等的冻顶乌龙茶与次品相比，无论是外
观还是内质都有很大的差别,，其中以核心产区茶为上。其他茶区次之。上等洞顶乌龙
茶有以下特
点：
外观：条索紧结弯曲，色泽墨绿鲜艳，有灰白点状的斑，干茶有清澈的茶香。
叶底：底边缘有红边，中央部分呈淡绿色。
汤色和滋味：冲泡后汤色橙黄，有像桂花香一样的香气，滋味醇厚，回甘强。
冻顶乌龙既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。茶叶极敏感，遭晒、受潮，茶叶
便要变色、变味、变质。所以，储存时，必须像储存绿茶一样：防晒、防潮、防气味。
但是冻顶
乌龙比绿茶耐用，寿命较长，不藏冰柜的话，冻顶乌龙则可以保存二、三年。

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