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Living版 - 注意：有致癌风险，和你常吃的西红柿有关?

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d****i
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番茄营养价值丰富，吃番茄有很多好处。尤其夏天的时候，不少人喜欢生吃西红柿。
可近期，网络上却有一种不一样的说法：有些西红柿不能吃，会引起恶心、呕吐等
中毒症状，甚至可能会引起死亡，还说西红柿熟吃营养才会翻倍。
真的是这样吗？西红柿到底是生吃好还是熟吃好呢？
注意：这样的西红柿不能吃
# 长黑斑的西红柿不能吃
西红柿在污染了交链孢菌后，因为真菌在果实中会代谢产生毒素引起西红柿长黑斑
和腐败，该毒素叫交链孢毒素。
其毒性虽然没有黄曲霉毒素强，但还是存在致癌风险和其他健康风险。所以，西红
柿长黑斑、腐烂的部位坚决不吃。
这种真菌毒素不只是存在于腐烂部位，也会扩散在2cm之内的健康组织中。
虽然2cm之外部位相对比较安全，但还是建议较小个的西红柿最好整颗舍弃不吃。
# 不成熟的西红柿不能吃
未成熟的西红柿含有龙葵碱，当我们摄入过量或误食龙葵碱时，会引起恶心、呕吐
等中毒症状，甚至可能会引起死亡。
要说西红柿，熟吃和生吃哪个更营养？得先知道西红柿中，到底有哪些对身体有好
处的营养元素。
西红柿中有三种非常重要的营养
# 维生素C：抗氧化
维生素C又叫抗坏血酸，具有很强的抗氧化功能。
# β胡萝卜素：紧肤明目、预防某些癌症
《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，从动物实验及初步临床试验
结果来看，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。
β胡萝卜素在体内会转化成维生素A，对视力有好处。
β胡萝卜素在体内会转化成维生素A，在维持皮肤粘膜层的完整性、防止皮肤干燥
方面必不可少。它可构成视觉细胞内的感光物质，对视力健康发挥重要功能。据研究显
示：β胡萝卜素还具有预防和抑制口腔癌和肺癌的作用。
# 番茄红素：抗氧化，提高肌体组织抗炎能力
番茄红素属于体内非常重要的一种抗氧化物质，可以提高肌体组织的抗炎能力，让
身体免疫力达到更好的状态。
番茄红素对心血管疏通有着有力作用，可预防心脏病、动脉硬化；可以清除人体内
导致衰老和疾病的自由基；可以提高人体免疫力，有助于延缓衰老；可帮助预防及改善
前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病。
番茄红素充分释放有三个要点：
① 切碎
② 高温
③ 和油接触
生吃、熟吃哪个更营养？
西红柿生吃与熟吃各有优点，不同的吃法可以获取不同的营养。
想获取维生素C：最好的方式是生吃；
想获取番茄红素、β胡萝卜素：最好的方式是熟吃，建议烹饪时间控制在2分钟。
【注意】
西红柿建议的储存温度是10℃～13℃，如果想生吃获取维生素C，就不要放在温度
太高或阳光直射的地方，会影响维生素C的含量。
有致癌风险！和你常吃的西红柿有关
【注意：红色西红柿更有益健康】
从品种上讲，红色西红柿的番茄红素含量最高。
从成熟度上讲，越成熟的西红柿番茄红素含量越高，所以建议选购红色熟透了的西
红柿。
夏天上市的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间
长，会让番茄红素的含量大大增加。
俗称“圣女果”的小番茄更营养吗？
备受青睐的圣女果，学名“樱桃番茄”。
从实验数据的对比来看，其营养价值的确比西红柿略胜一筹。樱桃番茄中的维生素
C、维生素E以及番茄红素的含量都略高于西红柿。
西红柿是非常健康的食物，是食物搭配中很重要的一部分，但不要寄希望于某一种
食物中的某一种营养成分来解决各种健康问题。
以下8类人应少吃
西红柿虽好，但对某些人来说，短时间内吃大量西红柿，也会对人体产生明显的副
作用。
以下8类人应少吃：西红柿过敏的人、肾功能障碍的人、肠易激综合征患者、胃食
管反流病/胃灼热的人、容易胃痛和腹痛的人、尿失禁和膀胱炎患者、偏头痛患者、担
心皮肤变色的人。

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