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发帖数: 288 | 1 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: raki (Sela\'ma ashal\'anore!), 信区: Zhejiang
标 题: Re: [bssd]吃螃蟹专贴
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 18 03:05:57 2012, 美东)
下面是几种我收集的蟹的做法。
咸呛蟹做法：
1、挑肥壮的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完） 2、水烧
滚、加入盐，再烧滚盐水，冷却。（尝盐汤，要咸的发苦，盐汤要能浸没蟹） 3、用牙
刷洗净蟹，盐水冷却后，把蟹放入盐汤。 4、放冰箱冷藏，3天后，就能吃拉
醉蟹做法：
原料：活河蟹500克，花雕酒、大曲酒、盐、白砂糖、葱结、生姜、花椒、陈皮各适量。
做法：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹
洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河
蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食
用时改切成块堆装，浇入少许醉卤即可。
香辣蟹的做法：
主料：蟹一斤,芹菜（或葱）二条切碎,红辣椒一之切幼粒,川椒份一茶匙,蒜茸一茶匙配
料：上汤或水1/3杯,麻油,古月份少许,盐1/3茶匙,生抽一茶匙献：生粉半茶匙,水二汤匙
教您火热香辣蟹怎么做，如何做火热香辣蟹才好吃
1、 蟹洗净，削后斩件，隔去水份，加生粉半汤匙捞匀，放落滚油中泡油
2、 下油二汤匙，放下川椒粉、红辣椒、蒜茸、蟹炒匀，赞酒一茶匙，加入调味煮滚，
下芹菜炒匀，埋献上碟
香菜海蟹羹的做法：
材料
净海蟹肉125克，蛋清12.5克（约半只），香菜5克，色拉油5克，盐、味精、胡椒粉各
适量。
加工
蛋清磕入碗内，打匀；香菜去老叶，洗净沥水后，切成细末。
作法
炒锅上火，放入色拉油烧热，投入葱姜煽香，将蟹肉入锅煸炒，烹入绍酒，加入清水，
烧开撇去浮沫，烧煮片刻，见沥色乳白，加入盐、味精、胡撤粉，并用水淀粉勾薄芡，
淋入蛋清，用勺推匀，撤上香菜末，盛人汤碗内即成。
营养师的话
海蟹肉味咸，性寒，功能清热，滋阴，消积破被止痛，含蛋白质、脂肪、钙、感、铁等
多种营养案，蛋清含丰富蛋白质，蛋白质中合倍丰富，常食可使人体内铬元素保持在一
定水平，有助于延年益寿。此羹色泽乳白，鲜香酵正，可清热滋阴，消积破庞，延年益
寿，女性减肥可常食用 |
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