m*****g 发帖数: 12253 | 1 【 以下文字转载自 RuralChina 讨论区 】
发信人: osama (Bin Laden), 信区: RuralChina
标 题: Re: 【征文6】我混乱不堪的情史(1)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 2 07:42:44 2012, 美东)
作为业余选手,不要对自己要求太高。
1. 先练练刀功。主要是手腕用力,从切土豆丝开始。 切菜呢,用刀的前三分之一处,
切肉呢,用刀的后三分之一处。
2. 一些基本常识,譬如炒肉丝(片)到7成熟(刚发白)时放调料,然后青菜(时间取
决于叶类茎类根类)。 切肉时顺筋线切好咬,逆刀切好蒸,你还可以在做肉的时间给
他按摩(把筋线打散打断)。你看周星驰的《食神》里,做牛肉丸子就是先把肉筋打散
。在美帝这,杀牛猪不放血。这样的肉吃起来味道不好。把肉放在40度温水里20-30分
钟,可以放掉大部分血。
3. 针对自己喜欢的菜,多做多总结,提高很快。
4. 挑战自己,用新方法,做新菜式。
每一步都会有成就感,祝你进步多多。 | m*****g 发帖数: 12253 | | s*******n 发帖数: 288 | | n*2 发帖数: 19062 | | c*****3 发帖数: 21 | | n*2 发帖数: 19062 | 6 估计你没看过原帖,这只是其中的某个回帖,教做菜的
【在 c*****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这和情史有嘛关系?
| c*****3 发帖数: 21 | | S*******e 发帖数: 2319 | |
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