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发帖数: 318 | 1 食品短缺的年代 父亲的拌凉菜
每当我身体欠佳、吃什么都反胃时，就想起了小的时候父亲拌的凉菜。只觉得如能在这
时吃上一口，肯定就胃口大开，病也会随之好了。
而父亲拌的凉菜虽好，但在我小的时候，却不是随时能吃上的。那时候，物资匮乏，家
家日子过得艰难。平日里粗茶淡饭，什么都凭证凭票供应，能达到温饱已算是很不错的
人家。粮食不够吃，接不上供应粮的日子，那个年代基本每家都经历过。记得我上中学
时，我哥是知青，插队在郊区，平日回家探亲，村里是不给带口粮的，这就造成了我家
粮食的亏空。父母成天为了节约粮食，经常是你还在吃着饭时，就说：“吃饱就别扎挣
了，吃饥荒呢！”。搞得你还没吃饱就不好意思再吃了，心中充满忿忿和不满。后来我
又下乡插队，家中只有父母有供应粮了，粮食更加拮据，弄得我在农村都不大回家探亲
。
那个年代，主食的供应都是这样，副食的情况你就更是可想而知了。肉食供应：每人每
月半斤；食油供应：每人每月四两。那时，夏天秋天的蔬菜都不好买，菜还没影呢，副
食店门口就排起了长龙，及至菜来了，人又挤成了一团。为买这点菜，吵嘴、打架都是
寻常事。到了冬天，就只能吃储存的土豆、自家腌的大个圆白菜了。春天那更是青黄不
接了，要想吃上豆腐、粉条，只能等春节时的供应了。
那个年代，人人都面如菜色，身材干瘪，肚里全无油水。到冬天，天寒地冻，人行在大
街上，都是向前倾、疾走着，形容都很萎缩。这就终于等到了春节，这个让人翘首企盼
、欢喜的日子，因为这意味着就要吃好饭、穿新衣了。人人喜气洋洋，个个面色红润，
心情一好，穷火气也不见了，家家处处都是一派祥和。
说到这，才铺垫到了父亲的拌凉菜。每到过年，父亲的拌凉菜爽口开胃、不分份管饱，
直到现在，我一食欲不振，就特别怀念。
大年三十这天，按我家的乡俗，中午饭必是炸糕、炖骨头和拌凉菜。骨头当然是分份的
，一人最多两块，而且块头不大肉还少。就连骨头汤也不是随便能喝的，要留到正月烩
菜用。但拌凉菜却是可以随便吃的。那凉菜的绿豆芽是自己生的，生绿豆芽的过程中，
用的缸始终放在全家最热的炕头上，缸上压着大石头，再盖上旧棉袄或旧被子，每天晚
上还要往缸里浇一次水。这豆芽越生越涨，待涨到几近缸口时，已经生得粗壮而水嫩，
顶着鹅黄的芽，样子喜人极了！拌凉菜时，先用开水焯好白生生的豆芽，再放上翠绿的
菠菜，红红的萝卜丝，切得细细的羊头肉、海带丝，再加上自家压的粉条，用浓香的葫
油炝上花椒粒和碧绿的葱花，趁热浇在凉菜上，再来点调味的盐、酱油、腌过蒜的腊八
醋一拌。那个白中见红、见绿、见黑、见黄，十分诱人，加之炝葫油的香味，看着、闻
着就让人直咽口水。一经入口，那个清清爽爽，豆芽的翠又夹杂着粉条的滑润、羊头肉
的香味，真是让人大快朵颐。这是，哪里还想得起平日的食不果腹，全身从内到外都是
幸福。啊，过年真好！由衷地呼喊：“毛主席万岁！”
而今，物资丰富，想吃什么就吃什么、就有什么，人们对过年也早已没有了企盼感，过
年也没了年味儿，人们也失去了那个年代的纯朴和简单的幸福感。
我也算是个会做饭的主妇，但在非常想吃父亲的拌凉菜时，不止一次地自己动手、按着
父亲的方法尝试着做，却再也不是原来的味道。于是也就更加怀念父亲，怀念过去的岁
月。 |
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