P******0
发帖数: 9787 | 1 http://www.ccthere.com/thread/2864788#C2864788
红烧肉的一点小心得 (潜了又潜)
红烧肉平时做的不多，一个月一般一两次（偶尔碰到瘦肉有两层以上的极品五花肉还是
会破例的)，不过陆陆续续也做过不少次，慢慢做法成了程式，不过偶尔的改进还是会
保留下来，红烧肉各家都有自己的做法，这里和大家交流一下自己的小小心得。
一般选择五花肉，层数越多越好。佐料就是姜、黄酒（能喝的比料酒更好）、酱油（生
抽，省事的话再加老抽）和糖。
肉洗好切成小块，最好用蒸锅的蒸格放半小时到一小时滤水，当然用厨纸擦干也可。
【炒糖色】让成品的颜色红棕发亮，比用老抽更好看些。
锅里放一小勺油，小火，放两三勺糖，糖融化后变棕色液体，火改到最小，糖会慢慢起
泡，等基本变气泡时即可。
【炒肉】放入猪肉翻炒，喷入黄酒，改中火继续炒至肉外表断生。酒可溶去肉的腥气，
并挥发掉。然后改小火炒到肉上色(红烧排骨也可如此做，等上色后就可跳入下节)，继
续炒干至肉出油（这个和炼猪油过程相似，少量的水炒干后油就出来了，这里用了酒，
所以前面要求肉要比较干，当然不干就多炒一会儿。）。按饮食习惯，喜欢油 |
t*******y
发帖数: 21396 | |
P******0
发帖数: 9787 | 3 红烧肉谁不爱。
【在 t*******y 的大作中提到】
: 电浆这次不专业啊，乱转帖子
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u**********l
发帖数: 2036 | |
xt
发帖数: 17532 | 5 红烧肉色香味好的关键是原汁原味，就是要收汁，
不是用什么淀粉做成鼻涕状。
肉可以不炸，煮也行，而且要腿肉，水要好，最好是
含氨基酸成分高的水，这样更香。
【在 P******0 的大作中提到】
: 红烧肉谁不爱。
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P******0
发帖数: 9787 | 6 腿肉怎么行，一定要五花肉。什么水含氨基酸成分高？
【在 xt 的大作中提到】
: 红烧肉色香味好的关键是原汁原味，就是要收汁，
: 不是用什么淀粉做成鼻涕状。
: 肉可以不炸，煮也行，而且要腿肉，水要好，最好是
: 含氨基酸成分高的水，这样更香。
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xt
发帖数: 17532 | 7 我还是喜欢红烧后肘，更香。
氨基酸成分高的水在南亚地区比较多
【在 P******0 的大作中提到】
: 腿肉怎么行，一定要五花肉。什么水含氨基酸成分高？
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u**********l
发帖数: 2036 | 8 你说得好离谱啊！
居然还有“含氨基酸成分高的水”，肯定是污染过的水了，呵呵
【在 xt 的大作中提到】
: 红烧肉色香味好的关键是原汁原味，就是要收汁，
: 不是用什么淀粉做成鼻涕状。
: 肉可以不炸，煮也行，而且要腿肉，水要好，最好是
: 含氨基酸成分高的水，这样更香。
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a***o
发帖数: 3734 | 9 尿
【在 P******0 的大作中提到】
: 腿肉怎么行，一定要五花肉。什么水含氨基酸成分高？
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u**********l
发帖数: 2036 | 10 那还得蛋白尿
尿中有氨基酸，那得什么肾功能啊
【在 a***o 的大作中提到】
: 尿
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xt
发帖数: 17532 | 11 红烧肉还是后肘最好吃，肚腩太肥，而且不香。
尾巴也好
【在 u**********l 的大作中提到】
: 你说得好离谱啊！
: 居然还有“含氨基酸成分高的水”，肯定是污染过的水了，呵呵
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f**k
发帖数: 15238 | 12 后肘肥肉太少,不如五花肉.
【在 xt 的大作中提到】
: 红烧肉还是后肘最好吃，肚腩太肥，而且不香。
: 尾巴也好
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u**********l
发帖数: 2036 | 13 红烧肉已经专词专用于五花肉了
你说的红烧蹄膀，那是另外一道名菜了
【在 xt 的大作中提到】
: 红烧肉还是后肘最好吃，肚腩太肥，而且不香。
: 尾巴也好
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xt
发帖数: 17532 | 14 笨！
把瘦肉拿去做别的，特别是后腿蹄膀那里，红烧肉的好材料
【在 f**k 的大作中提到】
: 后肘肥肉太少,不如五花肉.
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xt
发帖数: 17532 | 15 这个不算名菜，名菜是海参肘子
【在 u**********l 的大作中提到】
: 红烧肉已经专词专用于五花肉了
: 你说的红烧蹄膀，那是另外一道名菜了
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f**k
发帖数: 15238 | 16 那个肉质不一样
【在 xt 的大作中提到】
: 笨！
: 把瘦肉拿去做别的，特别是后腿蹄膀那里，红烧肉的好材料
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P******0
发帖数: 9787 | 17 靠，我没理解错的话，太恶心了。
【在 xt 的大作中提到】
: 我还是喜欢红烧后肘，更香。
: 氨基酸成分高的水在南亚地区比较多
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xt
发帖数: 17532 | 18 那无所谓。还有猪尾巴是好东西啊
【在 f**k 的大作中提到】
: 那个肉质不一样
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c*********k
发帖数: 4747 | 19 这个赞成.
会吃,哪人?
【在 xt 的大作中提到】
: 那无所谓。还有猪尾巴是好东西啊
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xt
发帖数: 17532 | 20 嘿嘿，山东
【在 c*********k 的大作中提到】
: 这个赞成.
: 会吃,哪人?
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f**k
发帖数: 15238 | 21 嗯,皮多肉少
其实下水边角都是最好吃的
骨髓,大肠,猪头肉.....
馋了.
【在 xt 的大作中提到】
: 那无所谓。还有猪尾巴是好东西啊
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xt
发帖数: 17532 | 22 听说我这边中国人少的时候猪尾巴和后肘都便宜得白给差不多，
后来鬼子发现中国人爱，就涨价了，猪尾巴要$2/lb，后肘要
$1.19/lb，中国店居然要$1.39.不过偶尔Farmer's Market有人
良心发现，后肘可以$2.5/each弄到，鬼子的一般是解下来的，比
中国店锯下来的好,每个应该是三斤多重
【在 f**k 的大作中提到】
: 嗯,皮多肉少
: 其实下水边角都是最好吃的
: 骨髓,大肠,猪头肉.....
: 馋了.
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g***j
发帖数: 40861 | |
f**k
发帖数: 15238 | 24 这个重量正好捆起来做肘子
【在 xt 的大作中提到】
: 听说我这边中国人少的时候猪尾巴和后肘都便宜得白给差不多，
: 后来鬼子发现中国人爱，就涨价了，猪尾巴要$2/lb，后肘要
: $1.19/lb，中国店居然要$1.39.不过偶尔Farmer's Market有人
: 良心发现，后肘可以$2.5/each弄到，鬼子的一般是解下来的，比
: 中国店锯下来的好,每个应该是三斤多重
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d***y
发帖数: 8536 | |
u**********l
发帖数: 2036 | 26 红烧蹄膀都不算， 老兄你要求太那个了
【在 xt 的大作中提到】
: 这个不算名菜，名菜是海参肘子
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xt
发帖数: 17532 | 27 这个我已经在做。把肘子买回来，剔骨头，把肉腌起来做捆肘子，
骨头做汤
【在 f**k 的大作中提到】
: 这个重量正好捆起来做肘子
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g***j
发帖数: 40861 | |
xt
发帖数: 17532 | 29 嗯，海参是在下的特色啊，不信到Food问问。:-)
【在 u**********l 的大作中提到】
: 红烧蹄膀都不算， 老兄你要求太那个了
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u**********l
发帖数: 2036 | 30 何以为证？
【在 d***y 的大作中提到】
: 我红烧肉做的好。
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c*********k
发帖数: 4747 | 31 腐乳通菜这两天天天吃...
【在 g***j 的大作中提到】
: 有吃过腐乳肉的吗
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c*********k
发帖数: 4747 | 32 有谁喜欢吃叉烧肉...
【在 g***j 的大作中提到】
: 有吃过腐乳肉的吗
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c***1
发帖数: 10875 | |
xt
发帖数: 17532 | 34 你是南方人？我比较不爱吃这种东西。
【在 c*********k 的大作中提到】
: 有谁喜欢吃叉烧肉...
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g***j
发帖数: 40861 | 35 吃死拉倒
【在 c***1 的大作中提到】
: 友情泼一瓢冷水：你们要注意保持身材。嘿嘿
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C*********g
发帖数: 3728 | 36 霉干菜的制作和运输过程太容易出问题，绍兴地区是中国心血管疾病高发病率地区之一。
我一般只用直接晒干的菜干来做红烧肉，不敢用霉干菜。
【在 P******0 的大作中提到】
: http://www.ccthere.com/thread/2864788#C2864788
: 红烧肉的一点小心得 (潜了又潜)
: 红烧肉平时做的不多，一个月一般一两次（偶尔碰到瘦肉有两层以上的极品五花肉还是
: 会破例的)，不过陆陆续续也做过不少次，慢慢做法成了程式，不过偶尔的改进还是会
: 保留下来，红烧肉各家都有自己的做法，这里和大家交流一下自己的小小心得。
: 一般选择五花肉，层数越多越好。佐料就是姜、黄酒（能喝的比料酒更好）、酱油（生
: 抽，省事的话再加老抽）和糖。
: 肉洗好切成小块，最好用蒸锅的蒸格放半小时到一小时滤水，当然用厨纸擦干也可。
: 【炒糖色】让成品的颜色红棕发亮，比用老抽更好看些。
: 锅里放一小勺油，小火，放两三勺糖，糖融化后变棕色液体，火改到最小，糖会慢慢起
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c*********k
发帖数: 4747 | 37 是的,南方
【在 xt 的大作中提到】
: 你是南方人？我比较不爱吃这种东西。
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f**k
发帖数: 15238 | 38 越吃肉越瘦
【在 c***1 的大作中提到】
: 友情泼一瓢冷水：你们要注意保持身材。嘿嘿
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r******y
发帖数: 9892 | 39 不如瘦肉条……
【在 c*********k 的大作中提到】
: 有谁喜欢吃叉烧肉...
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xt
发帖数: 17532 | 40 都不爱吃。瘦肉总的来说就是柴禾
【在 r******y 的大作中提到】
: 不如瘦肉条……
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P******0
发帖数: 9787 | 41 上照片。
【在 d***y 的大作中提到】
: 我红烧肉做的好。
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c*********k
发帖数: 4747 | 42 照片有鸟用
一人寄一份.
【在 P******0 的大作中提到】
: 上照片。
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c***1
发帖数: 10875 | 43 少来
没图没真相：）
【在 f**k 的大作中提到】
: 越吃肉越瘦
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u**********l
发帖数: 2036 | 44 没听说霉干菜导致心血管疾病，是何道理？忒咸么？不可以多泡洗两遍么？
只听说黄曲亚硝啥的吃多了，容易长癌癌，但这个东西又不能不吃，就矛盾了
一。
【在 C*********g 的大作中提到】
: 霉干菜的制作和运输过程太容易出问题，绍兴地区是中国心血管疾病高发病率地区之一。
: 我一般只用直接晒干的菜干来做红烧肉，不敢用霉干菜。
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f**k
发帖数: 15238 | 45 猪头没有,猪鞭一条
【在 c***1 的大作中提到】
: 少来
: 没图没真相：）
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xt
发帖数: 17532 | 46 我不担心。这几天吃菜吃得肚子里没有油水
http://www.mitbbs.com/article_t0/gardening/30867155.html
【在 c***1 的大作中提到】
: 友情泼一瓢冷水：你们要注意保持身材。嘿嘿
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r******y
发帖数: 9892 | |
c***1
发帖数: 10875 | 48 好吧
你先奔个图好了，我去找把刀来。。:)
【在 f**k 的大作中提到】
: 猪头没有,猪鞭一条
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r******y
发帖数: 9892 | 49 还眼红萝卜菜……跟芋头一起煮煮最好吃了……
【在 r******y 的大作中提到】
: 我眼红S茼蒿了……
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f**k
发帖数: 15238 | 50 太暴力了
【在 c***1 的大作中提到】
: 好吧
: 你先奔个图好了，我去找把刀来。。:)
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xt
发帖数: 17532 | 51 自己种啊，那东西可容易长了
我一直推荐茼蒿作为本届英联邦运动会的观赏植物，在德里
种上，什么垃圾啊，便便啊，都盖住了，而且有食用价值
【在 r******y 的大作中提到】
: 我眼红S茼蒿了……
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u**********l
发帖数: 2036 | 52 这个东西得尝，旁人都不可以代劳。
【在 P******0 的大作中提到】
: 上照片。
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C*********g
发帖数: 3728 | 53 这玩意不能直接推出因果关系。可能是霉干菜储存运输过程比较潮湿，出了问题，也可
能是绍兴人太爱吃霉干菜烧肉，胆固醇太高，也可能是霉干菜和酱油里面盐太多。
anyway,美食那么多，没必要老吃这个。
【在 u**********l 的大作中提到】
: 没听说霉干菜导致心血管疾病，是何道理？忒咸么？不可以多泡洗两遍么？
: 只听说黄曲亚硝啥的吃多了，容易长癌癌，但这个东西又不能不吃，就矛盾了
:
: 一。
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xt
发帖数: 17532 | 54 我觉得是绍兴那边人的饮食习惯造成的，不是霉干菜本身的原因。
偶尔吃点不要紧。
【在 C*********g 的大作中提到】
: 这玩意不能直接推出因果关系。可能是霉干菜储存运输过程比较潮湿，出了问题，也可
: 能是绍兴人太爱吃霉干菜烧肉，胆固醇太高，也可能是霉干菜和酱油里面盐太多。
: anyway,美食那么多，没必要老吃这个。
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l**k
发帖数: 45267 | 55 你居然不种辣椒扁豆莴笋什么的，简直是浪费地
【在 xt 的大作中提到】
: 我不担心。这几天吃菜吃得肚子里没有油水
: http://www.mitbbs.com/article_t0/gardening/30867155.html
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c***1
发帖数: 10875 | 56 ：）
【在 f**k 的大作中提到】
: 太暴力了
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r******y
发帖数: 9892 | 57 住大城市里没您这条件啊……@_@
【在 xt 的大作中提到】
: 自己种啊，那东西可容易长了
: 我一直推荐茼蒿作为本届英联邦运动会的观赏植物，在德里
: 种上，什么垃圾啊，便便啊，都盖住了，而且有食用价值
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P******0
发帖数: 9787 | 58 再没有比茼蒿更难吃的蔬菜了。
【在 r******y 的大作中提到】
: 我眼红S茼蒿了……
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xt
发帖数: 17532 | 59 不到时候。扁豆今年没有种子了，莴笋在温室里有几十棵，
而且还在继续育苗栽到大田里。辣椒，青椒一共有四个品种，
从微辣到巨辣都有，还有茄子西红柿等等。
今年的计划有将近40种，看能不能种得开了
【在 l**k 的大作中提到】
: 你居然不种辣椒扁豆莴笋什么的，简直是浪费地
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r******y
发帖数: 9892 | 60 我觉得挺好吃，涮锅或者用辣椒煸一下。
【在 P******0 的大作中提到】
: 再没有比茼蒿更难吃的蔬菜了。
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l**k
发帖数: 45267 | 61 40种又好像太多了点。。。。
【在 xt 的大作中提到】
: 不到时候。扁豆今年没有种子了，莴笋在温室里有几十棵，
: 而且还在继续育苗栽到大田里。辣椒，青椒一共有四个品种，
: 从微辣到巨辣都有，还有茄子西红柿等等。
: 今年的计划有将近40种，看能不能种得开了
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f**k
发帖数: 15238 | 62 你可以发豆芽
【在 r******y 的大作中提到】
: 住大城市里没您这条件啊……@_@
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r******y
发帖数: 9892 | 63 ………………= = 那我宁可发娃娃萝卜菜……
【在 f**k 的大作中提到】
: 你可以发豆芽
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