A****0
发帖数: 12393 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: aerozxy (aerozxy), 信区: Food
标 题: 一直被模仿，从未被超越的盐水鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 15 23:18:07 2009, 美东)
最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
recipe：
原料：
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
过程：
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
差不多有点黄了就好了）；
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
5、取一砂锅，放姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精，加适量水（能没过鸭腿）；
6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火（小到几乎不冒泡泡），10分钟，关
火，焖20分钟（不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩）；
7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻（急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎）；
8、凉透了，就可以切片装盘（别冻过头了）
肉质细腻，飘香四里～ 聚餐的时候带去给朋友吃，人家非说是南京空运过来的特产——桂花盐水鸭：）
PS：（纯属个人爱好，仅供参考）
煮鸭腿的汤别倒掉
继续烧开保存
可以下海带冬瓜烧汤
也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝汤
要是咸了可以加水，把上面的油撇掉 |
T*R
发帖数: 36302 | |
m*****5
发帖数: 23482 | |
p******u
发帖数: 14642 | 4 看着不错，也不难做
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
定有，大点的超市估计会有，
，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
【在 A****0 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: aerozxy (aerozxy), 信区: Food
: 标 题: 一直被模仿，从未被超越的盐水鸭
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 15 23:18:07 2009, 美东)
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
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A****0
发帖数: 12393 | 5 据说是阿拉伯人的做法
大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡�: 呛恰�
，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
【在 A****0 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: aerozxy (aerozxy), 信区: Food
: 标 题: 一直被模仿，从未被超越的盐水鸭
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 15 23:18:07 2009, 美东)
: 最近版上很多人show烤鸭，版上很火啊，这让我想起我的私房菜——DIY的盐水鸭，大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡，呵呵。
: recipe：
: 原料：
: 鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
: 过程：
: 1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
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A****0
发帖数: 12393 | 6 鹅肉一般吧
【在 T*R 的大作中提到】
: 盐水鸭不好吃。
: 南京好吃的还是满街的烤鹅。
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p******u
发帖数: 14642 | 7 阿拉伯那噶哒有鸭子么。。。。。全世界吃鸭子最多的就土鳖南方雨水充足的地方了
【在 A****0 的大作中提到】
: 据说是阿拉伯人的做法
:
: 大令说比南京的桂花鸭都好吃，想起一句广告词：私房的盐水鸭，一直被模仿，从未被
: 超越。。。 大家来拍吧！介于很多人问哪里有卖鸭腿，我想一般的小的中国超市不一
: 定有，大点的超市估计会有，如我们康州的亚东大超市。没有鸭腿可以拿整只鸭做，小
: 的中国超市应该会有，原理一样。很多人问能不能用鸡腿代替，小女子初来乍到，我真
: 没有试过盐水鸡，我只听说过口水鸡，盐水鸭，鸡肉和鸭肉的区别在于，鸭肉紧实些，
: 滑嫩，气味略腥（纯属个人意见），欢迎尝试盐水鸡�: 呛恰�
: ，（用小火干炒，不然会烧糊，盐
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h******8
发帖数: 3778 | |
p******u
发帖数: 14642 | 9 我吃不出鹅肉和鸭肉的区别
【在 A****0 的大作中提到】
: 鹅肉一般吧
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y****z
发帖数: 1606 | 10
~~~~~~~~~~~?？？是在说中国南京吧？
【在 T*R 的大作中提到】
: 盐水鸭不好吃。
: 南京好吃的还是满街的烤鹅。
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j*n
发帖数: 1205 | 11 鹅肉好吃
【在 A****0 的大作中提到】
: 鹅肉一般吧
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A****0
发帖数: 12393 | 12 你怎么做
【在 j*n 的大作中提到】
: 鹅肉好吃
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l****t
发帖数: 36289 | |
g*****c
发帖数: 4378 | 14 烧鹅
【在 T*R 的大作中提到】
: 盐水鸭不好吃。
: 南京好吃的还是满街的烤鹅。
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r********n
发帖数: 7441 | 15 冷了后沿轴线切一刀先把肉褪下来再切，硬斩肉沫骨头渣还有油会溅得到处都是
【在 l****t 的大作中提到】
: 怎么切开的？直接剁？
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a******g
发帖数: 13519 | |
l******t
发帖数: 55733 | 17
你口条得多硬啊连鹅肉鸭肉都分不出？
【在 p******u 的大作中提到】
: 我吃不出鹅肉和鸭肉的区别
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l******t
发帖数: 55733 | 18
剁鸡鸭讲究的是势大力沉啊
【在 r********n 的大作中提到】
: 冷了后沿轴线切一刀先把肉褪下来再切，硬斩肉沫骨头渣还有油会溅得到处都是
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b****l
发帖数: 23606 | 19 我们那里时髦盐水鹅
【在 T*R 的大作中提到】
: 盐水鸭不好吃。
: 南京好吃的还是满街的烤鹅。
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b****l
发帖数: 23606 | 20 烧鹅应该是广东比较多吧
【在 g*****c 的大作中提到】
: 烧鹅
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