c*********r
发帖数: 19468 | 1 但不等于说正宗的川菜就是这样。实际上翻开一本介绍中餐的烹饪书籍，你会发现川菜
原本的特点是“一菜一格，百菜百味”八个字……而且请别忘记，辣椒传入中国是明末
的事情了，之前的川菜就算想辣也没法这么辣啊…… |
c*********r
发帖数: 19468 | 2 高档的川菜其实很多都是完全不辣的，比如胡core的最爱“开水白菜”，就是一道川菜
【在 c*********r 的大作中提到】
: 但不等于说正宗的川菜就是这样。实际上翻开一本介绍中餐的烹饪书籍，你会发现川菜
: 原本的特点是“一菜一格，百菜百味”八个字……而且请别忘记，辣椒传入中国是明末
: 的事情了，之前的川菜就算想辣也没法这么辣啊……
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j****i
发帖数: 68152 | 3 当今的四川人都是清初从湖南湖北迁去的。去的时候每人怀揣一包红辣椒。
不吃辣椒的四川人都被张献忠杀光了。
【在 c*********r 的大作中提到】
: 但不等于说正宗的川菜就是这样。实际上翻开一本介绍中餐的烹饪书籍，你会发现川菜
: 原本的特点是“一菜一格，百菜百味”八个字……而且请别忘记，辣椒传入中国是明末
: 的事情了，之前的川菜就算想辣也没法这么辣啊……
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j****i
发帖数: 68152 | 4 所以说，越是高档的越没有味道。越是味重的越抵挡。总体来说，川菜味道比别的菜系
重，档次也低
【在 c*********r 的大作中提到】
: 高档的川菜其实很多都是完全不辣的，比如胡core的最爱“开水白菜”，就是一道川菜
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o*********e
发帖数: 6229 | 5 水煮白菜是四川白菜么？
【在 j****i 的大作中提到】
: 所以说，越是高档的越没有味道。越是味重的越抵挡。总体来说，川菜味道比别的菜系
: 重，档次也低
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c*********r
发帖数: 19468 | 6 你这就是乱讲了……
近年来流行的川菜，很多都是历史并不长的，比如水煮鱼，是85年左右才发明，烹饪手
法来自83年发明的改良版水煮肉片
川菜越来越辣，越来越流行，根本原因还是味蕾的适应性，吃辣的多了味蕾敏感度下降
了，不吃辣的就觉得没味道，所以说这是条不归路……
【在 j****i 的大作中提到】
: 当今的四川人都是清初从湖南湖北迁去的。去的时候每人怀揣一包红辣椒。
: 不吃辣椒的四川人都被张献忠杀光了。
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c*********r
发帖数: 19468 | 7 哪个菜系也有高档的，也有低档的，而且这本来也是一个动态的演化过程，没必要揪住
某个菜系不放
不过总的来说，越高档的食材肯定也越适合吃原味，比如缅因大龙虾，什么调味料都不
需要
新川菜里很多确实是针对低档食材的吃法，典型的比如夫妻肺片，30年代发明的，就是
要用各种下脚料做
不过能把下脚料做得可口，你说它低档可以，但我觉得这也是很伟大的烹饪发明
【在 j****i 的大作中提到】
: 所以说，越是高档的越没有味道。越是味重的越抵挡。总体来说，川菜味道比别的菜系
: 重，档次也低
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