c*********r 发帖数: 19468 | 1 但不等于说正宗的川菜就是这样。实际上翻开一本介绍中餐的烹饪书籍,你会发现川菜
原本的特点是“一菜一格,百菜百味”八个字……而且请别忘记,辣椒传入中国是明末
的事情了,之前的川菜就算想辣也没法这么辣啊…… |
c*********r 发帖数: 19468 | 2 高档的川菜其实很多都是完全不辣的,比如胡core的最爱“开水白菜”,就是一道川菜
【在 c*********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 但不等于说正宗的川菜就是这样。实际上翻开一本介绍中餐的烹饪书籍,你会发现川菜 : 原本的特点是“一菜一格,百菜百味”八个字……而且请别忘记,辣椒传入中国是明末 : 的事情了,之前的川菜就算想辣也没法这么辣啊……
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j****i 发帖数: 68152 | 3 当今的四川人都是清初从湖南湖北迁去的。去的时候每人怀揣一包红辣椒。
不吃辣椒的四川人都被张献忠杀光了。
【在 c*********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 但不等于说正宗的川菜就是这样。实际上翻开一本介绍中餐的烹饪书籍,你会发现川菜 : 原本的特点是“一菜一格,百菜百味”八个字……而且请别忘记,辣椒传入中国是明末 : 的事情了,之前的川菜就算想辣也没法这么辣啊……
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j****i 发帖数: 68152 | 4 所以说,越是高档的越没有味道。越是味重的越抵挡。总体来说,川菜味道比别的菜系
重,档次也低
【在 c*********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 高档的川菜其实很多都是完全不辣的,比如胡core的最爱“开水白菜”,就是一道川菜
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o*********e 发帖数: 6229 | 5 水煮白菜是四川白菜么?
【在 j****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 所以说,越是高档的越没有味道。越是味重的越抵挡。总体来说,川菜味道比别的菜系 : 重,档次也低
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c*********r 发帖数: 19468 | 6 你这就是乱讲了……
近年来流行的川菜,很多都是历史并不长的,比如水煮鱼,是85年左右才发明,烹饪手
法来自83年发明的改良版水煮肉片
川菜越来越辣,越来越流行,根本原因还是味蕾的适应性,吃辣的多了味蕾敏感度下降
了,不吃辣的就觉得没味道,所以说这是条不归路……
【在 j****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 当今的四川人都是清初从湖南湖北迁去的。去的时候每人怀揣一包红辣椒。 : 不吃辣椒的四川人都被张献忠杀光了。
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c*********r 发帖数: 19468 | 7 哪个菜系也有高档的,也有低档的,而且这本来也是一个动态的演化过程,没必要揪住
某个菜系不放
不过总的来说,越高档的食材肯定也越适合吃原味,比如缅因大龙虾,什么调味料都不
需要
新川菜里很多确实是针对低档食材的吃法,典型的比如夫妻肺片,30年代发明的,就是
要用各种下脚料做
不过能把下脚料做得可口,你说它低档可以,但我觉得这也是很伟大的烹饪发明
【在 j****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 所以说,越是高档的越没有味道。越是味重的越抵挡。总体来说,川菜味道比别的菜系 : 重,档次也低
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