b*******y 发帖数: 4304 | 1 “先倒入用10只老母鸡的卵巢炼出的鸡油……”所有这么开头的食谱放在我这种人身
上可能都浪费了——在我看来,吃东西的主要目的就是填饱肚子,因此吃马肉跟摄入其
他任何蛋白质并无太大区别。
但在中国,吃绝不是一件简单的事——尤其是在中国人最看重美食的春节期间。各
家在决定吃什么时,要看某个菜名的读音是否像与金钱、富裕和长寿等意思有关的字眼
。当然,在其他很多文化中,人们每逢佳节也会吃些象征性的食物,但他们吃“火鸡”
(turkey)的原因绝不在于这个词的读音像“兰博基尼”(Lamborghini)。
在这片烹饪中充斥着谐音字的土地上,食物与词汇的关系从来都不简单。以上述鸡
油为例:它直接取材于一本书——18世纪的文学经典名着《红楼梦》。这是一部夹杂了
《傲慢与偏见》(Pride and Prejudice)特征的中国版《战争与和平》(War and Peace)
,其中还带有一丝《罗密欧与朱丽叶》(Romeo and Juliet)的味道。
过去吃一顿必胜客(Pizza Hut)就算一夜狂欢的中国,如今已经走过了这一发展阶
段。日益富裕的企业家越来越沉溺于书籍中记载的美食。由此,文学作品中描述的奢华
盛宴再度呈现在世人的眼前——人均消费可高达1500元人民币(合240美元)。
居长龙是当今中国最德高望重的红楼宴烹饪大师之一。他在自己兼职的中国扬州大
学旅游烹饪学院表示:“必须使用鸡油,其他任何油都不行,因为书里用的是鸡油。中
国人把吃视为一种艺术,就像绘画和作诗一样。”
在一家西式中餐馆里,居长龙操着蚝油一样浓重的口音,深情地讲解着“茄鲞”的
每一道复杂制作工序。这道菜取材于《红楼梦》第四十一回,制作工序包括把茄子晒上
三到五天,加入蘑菇、豆腐、坚果葡萄干和干番茄翻炒,密封到子里腌制。再配上一盘
书中第八回记载的“糟鹅掌鸭信”,一碗“九道汤”(其中似乎只有五六道有英文名称
),马上就有了一桌红楼宴,即便尝遍人间百味的人也会馋涎欲滴。
在高峰时期,扬州西园大酒店每天为被餐厅部女经理称为“儒商”的顾客供应四到
五桌红楼宴。富商们开始重拾对于传统文化的兴趣,而在我所称的肯德基(KFC)中国发
展时期(数十年一切以快以大为重的高速发展期),这些传统文化曾被弃如敝履。
她说:“如今,企业家确实对传统文化感兴趣,因为他们到过的地方多了,眼界大
大开阔了,现在开始寻找与众不同的东西。”她补充道,如果顾客一次想预定几十张桌
子,那就不走运了:没有这么多一流的食材来招待这么多人。
在日益被星巴克(Starbucks)和哈根达斯(Häagen-Dazs)占领的中国,淮扬菜
(《红楼梦》人物所享用的烹饪风格)成了稀罕物,因为它无法大规模烹饪。一道红烧
茄子就要用20只鸡的卵巢炼出来的鸡油来做,因此未来可能不会发展出特许经营。
当然,需要用餐者猜谜的中国菜肴并非仅限于红楼宴里的菜肴。普通日常菜名也充
满诗意,几乎让人摸不着头脑。尽管“Husband and wife lung slice”(夫妻肺片)
和“chicken without a sex life”(童子鸡)这样的名字让人浮想联翩,但中国政府
最近认识到,在追求实用简洁风格的当下,外国人可能更喜欢把童子鸡就称为“spring
chicken”。
菜名还不是唯一的问题:有时候鸭非鸭,鱼非鱼。这并不是在说偷偷地在牛排汉堡
里夹上马肉,而是在说绝对正当的事情:素食餐厅做的菜看上去完全就是鸭或者鱼,但
实际上都是用豆腐做成的。所有人对这种厨技都交口称赞。
即便某些中国饮食并未试图展现出艺术性,也绝对能和文学沾上边儿。在扬州新开
的一家包子店里,只要几块钱就能吃到一顿淮阳传统风味早餐,一名顾客发自内心地创
作出一首称赞毫不起眼的扬州早餐包的诗。相比之下,吉士蛋麦满分(Egg McMuffin)可
曾有过这种殊荣? |
d**y 发帖数: 18174 | 2 装b
Peace)
【在 b*******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : “先倒入用10只老母鸡的卵巢炼出的鸡油……”所有这么开头的食谱放在我这种人身 : 上可能都浪费了——在我看来,吃东西的主要目的就是填饱肚子,因此吃马肉跟摄入其 : 他任何蛋白质并无太大区别。 : 但在中国,吃绝不是一件简单的事——尤其是在中国人最看重美食的春节期间。各 : 家在决定吃什么时,要看某个菜名的读音是否像与金钱、富裕和长寿等意思有关的字眼 : 。当然,在其他很多文化中,人们每逢佳节也会吃些象征性的食物,但他们吃“火鸡” : (turkey)的原因绝不在于这个词的读音像“兰博基尼”(Lamborghini)。 : 在这片烹饪中充斥着谐音字的土地上,食物与词汇的关系从来都不简单。以上述鸡 : 油为例:它直接取材于一本书——18世纪的文学经典名着《红楼梦》。这是一部夹杂了 : 《傲慢与偏见》(Pride and Prejudice)特征的中国版《战争与和平》(War and Peace)
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T*****y 发帖数: 18592 | 3 有时候俺想,弄一桌鸿门宴的菜谱
有人吃吗?
“老张,今儿晚上请你搓饭去?”
“成啊!什么菜啊?”
“鸿门宴。”
Peace)
【在 b*******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : “先倒入用10只老母鸡的卵巢炼出的鸡油……”所有这么开头的食谱放在我这种人身 : 上可能都浪费了——在我看来,吃东西的主要目的就是填饱肚子,因此吃马肉跟摄入其 : 他任何蛋白质并无太大区别。 : 但在中国,吃绝不是一件简单的事——尤其是在中国人最看重美食的春节期间。各 : 家在决定吃什么时,要看某个菜名的读音是否像与金钱、富裕和长寿等意思有关的字眼 : 。当然,在其他很多文化中,人们每逢佳节也会吃些象征性的食物,但他们吃“火鸡” : (turkey)的原因绝不在于这个词的读音像“兰博基尼”(Lamborghini)。 : 在这片烹饪中充斥着谐音字的土地上,食物与词汇的关系从来都不简单。以上述鸡 : 油为例:它直接取材于一本书——18世纪的文学经典名着《红楼梦》。这是一部夹杂了 : 《傲慢与偏见》(Pride and Prejudice)特征的中国版《战争与和平》(War and Peace)
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G**L 发帖数: 22804 | 4 那时的烹调技术做出来的菜会好吃吗
【在 T*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有时候俺想,弄一桌鸿门宴的菜谱 : 有人吃吗? : “老张,今儿晚上请你搓饭去?” : “成啊!什么菜啊?” : “鸿门宴。” : : Peace)
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T*****y 发帖数: 18592 | 5 应该也不错
俺琢磨着
项羽的部队,应该还是稻米为主吧
刘邦应该也是喜欢吃稻米的,所以肯定大米饭为主喽
然后不是烧烤,就是炖肉,反正那会儿据说还没有炒菜
有人说商代就有炒菜了,我看是瞎掰,有人说两晋之后才出现快炒的做法
我看差不离。烧烤了炖肉了,然后就是蘸酱,搁醋,不是现代的醋
是不是面酱,这是有争论的,应该是肉蘸肉酱
说不定有周代的八珍,就是生肉、熟肉、肉末盖浇饭
刘邦项羽是啃不上黄瓜西红柿的
估计来俩古代萝卜就古代白菜,就差不离了
喝的酒都是度数不高甜度很高的米酒
项羽部队嘛
应该不是喝黄米酿的酒的
【在 G**L 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那时的烹调技术做出来的菜会好吃吗
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T*****y 发帖数: 18592 | 6 对了,还有各种菹
也就是各种腌咸菜吧
都尼玛西楚霸王了
咸菜泡菜应该是管够的
五光十色的咸菜罐子一端上来
刘邦的口水就吧嗒吧嗒的
再来两条鱼
炖鱼的时候搁几个梅子调味
刘邦想想:尼玛就是今儿了
断头今日意如何
吃顿好的也凑活了
【在 T*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 应该也不错 : 俺琢磨着 : 项羽的部队,应该还是稻米为主吧 : 刘邦应该也是喜欢吃稻米的,所以肯定大米饭为主喽 : 然后不是烧烤,就是炖肉,反正那会儿据说还没有炒菜 : 有人说商代就有炒菜了,我看是瞎掰,有人说两晋之后才出现快炒的做法 : 我看差不离。烧烤了炖肉了,然后就是蘸酱,搁醋,不是现代的醋 : 是不是面酱,这是有争论的,应该是肉蘸肉酱 : 说不定有周代的八珍,就是生肉、熟肉、肉末盖浇饭 : 刘邦项羽是啃不上黄瓜西红柿的
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d***o 发帖数: 7006 | 7 樊哙吃的是生猪蹄,这道菜好做
【在 T*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对了,还有各种菹 : 也就是各种腌咸菜吧 : 都尼玛西楚霸王了 : 咸菜泡菜应该是管够的 : 五光十色的咸菜罐子一端上来 : 刘邦的口水就吧嗒吧嗒的 : 再来两条鱼 : 炖鱼的时候搁几个梅子调味 : 刘邦想想:尼玛就是今儿了 : 断头今日意如何
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T*****y 发帖数: 18592 | 8 嗯。美容养颜丰乳催奶
樊哙兄
赞品位
【在 d***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 樊哙吃的是生猪蹄,这道菜好做
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r********n 发帖数: 7441 | 9 这个很奢侈吗?一串烤鸡心也不过 $1-$2
Peace)
【在 b*******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : “先倒入用10只老母鸡的卵巢炼出的鸡油……”所有这么开头的食谱放在我这种人身 : 上可能都浪费了——在我看来,吃东西的主要目的就是填饱肚子,因此吃马肉跟摄入其 : 他任何蛋白质并无太大区别。 : 但在中国,吃绝不是一件简单的事——尤其是在中国人最看重美食的春节期间。各 : 家在决定吃什么时,要看某个菜名的读音是否像与金钱、富裕和长寿等意思有关的字眼 : 。当然,在其他很多文化中,人们每逢佳节也会吃些象征性的食物,但他们吃“火鸡” : (turkey)的原因绝不在于这个词的读音像“兰博基尼”(Lamborghini)。 : 在这片烹饪中充斥着谐音字的土地上,食物与词汇的关系从来都不简单。以上述鸡 : 油为例:它直接取材于一本书——18世纪的文学经典名着《红楼梦》。这是一部夹杂了 : 《傲慢与偏见》(Pride and Prejudice)特征的中国版《战争与和平》(War and Peace)
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d*****l 发帖数: 8441 | 10 老外硬装啊!他妈的天天吃鸡卵巢的产物,也不觉得恶心! |