s**********y
发帖数: 3366 | |
y********o
发帖数: 2565 | 2 老抽颜色比生抽黑很多。
【在 s**********y 的大作中提到】
: 怎么选用？
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a******9
发帖数: 20431 | |
s***c
发帖数: 1926 | 4 生抽调味，老抽调色。
【在 s**********y 的大作中提到】
: 怎么选用？
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b*w
发帖数: 14917 | 5 提这样的问题，当心叫老邱嘲笑：北美人能力退化，不知道生老抽，比国内民工都不如 |
a******9
发帖数: 1192 | 6 以前在国内，就是酱油，
没有生老之分。
【在 b*w 的大作中提到】
: 提这样的问题，当心叫老邱嘲笑：北美人能力退化，不知道生老抽，比国内民工都不如
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q*******n
发帖数: 20306 | 7 生抽老抽好像是广东的说法，我94-95年在广东厨房打过约一年杂，按我理解， 生抽是
调味用的（酱油），老抽是调色用的， 只有需要把酱色加深的时候，才放老抽。
对粤菜不了解的人应该不太知道，前面见到有人回复知道老抽用于调色，如果没有广东
菜饮食业经验而能知道的话，真的是见多识广。
99年我在上海打工，和本地农民偶尔打交道，发现上海的酱油好像都是掺水的生抽（很
淡），好像没有老抽，为了烹饪一条一斤重的鱼，上海人能把半瓶酱油（半斤多）倒进
锅里去，相当于用酱油把鱼煮熟，令我很震惊。 按广东菜做法，烧一条一斤重的鲢鱼
，我模糊记忆应该是放50毫升生抽就够了，也许再加一两毫升老抽加深一下颜色。 上
海人给我感觉是把酱油当可乐喝，做一个两人份的菜（比如鱼，鸡），就用一整瓶酱油
。
【在 b*w 的大作中提到】
: 提这样的问题，当心叫老邱嘲笑：北美人能力退化，不知道生老抽，比国内民工都不如
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C***a
发帖数: 1228 | 8 上海菜，浓油赤酱的特色，
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【在 q*******n 的大作中提到】
: 生抽老抽好像是广东的说法，我94-95年在广东厨房打过约一年杂，按我理解， 生抽是
: 调味用的（酱油），老抽是调色用的， 只有需要把酱色加深的时候，才放老抽。
: 对粤菜不了解的人应该不太知道，前面见到有人回复知道老抽用于调色，如果没有广东
: 菜饮食业经验而能知道的话，真的是见多识广。
: 99年我在上海打工，和本地农民偶尔打交道，发现上海的酱油好像都是掺水的生抽（很
: 淡），好像没有老抽，为了烹饪一条一斤重的鱼，上海人能把半瓶酱油（半斤多）倒进
: 锅里去，相当于用酱油把鱼煮熟，令我很震惊。 按广东菜做法，烧一条一斤重的鲢鱼
: ，我模糊记忆应该是放50毫升生抽就够了，也许再加一两毫升老抽加深一下颜色。 上
: 海人给我感觉是把酱油当可乐喝，做一个两人份的菜（比如鱼，鸡），就用一整瓶酱油
: 。
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M*****n
发帖数: 16729 | |
x******g
发帖数: 33885 | 10 老邱真厉害！
【在 q*******n 的大作中提到】
: 生抽老抽好像是广东的说法，我94-95年在广东厨房打过约一年杂，按我理解， 生抽是
: 调味用的（酱油），老抽是调色用的， 只有需要把酱色加深的时候，才放老抽。
: 对粤菜不了解的人应该不太知道，前面见到有人回复知道老抽用于调色，如果没有广东
: 菜饮食业经验而能知道的话，真的是见多识广。
: 99年我在上海打工，和本地农民偶尔打交道，发现上海的酱油好像都是掺水的生抽（很
: 淡），好像没有老抽，为了烹饪一条一斤重的鱼，上海人能把半瓶酱油（半斤多）倒进
: 锅里去，相当于用酱油把鱼煮熟，令我很震惊。 按广东菜做法，烧一条一斤重的鲢鱼
: ，我模糊记忆应该是放50毫升生抽就够了，也许再加一两毫升老抽加深一下颜色。 上
: 海人给我感觉是把酱油当可乐喝，做一个两人份的菜（比如鱼，鸡），就用一整瓶酱油
: 。
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k*******g
发帖数: 7321 | 11 佩服
【在 q*******n 的大作中提到】
: 生抽老抽好像是广东的说法，我94-95年在广东厨房打过约一年杂，按我理解， 生抽是
: 调味用的（酱油），老抽是调色用的， 只有需要把酱色加深的时候，才放老抽。
: 对粤菜不了解的人应该不太知道，前面见到有人回复知道老抽用于调色，如果没有广东
: 菜饮食业经验而能知道的话，真的是见多识广。
: 99年我在上海打工，和本地农民偶尔打交道，发现上海的酱油好像都是掺水的生抽（很
: 淡），好像没有老抽，为了烹饪一条一斤重的鱼，上海人能把半瓶酱油（半斤多）倒进
: 锅里去，相当于用酱油把鱼煮熟，令我很震惊。 按广东菜做法，烧一条一斤重的鲢鱼
: ，我模糊记忆应该是放50毫升生抽就够了，也许再加一两毫升老抽加深一下颜色。 上
: 海人给我感觉是把酱油当可乐喝，做一个两人份的菜（比如鱼，鸡），就用一整瓶酱油
: 。
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s*i
发帖数: 5025 | 12 对付小将用生抽
对付老将用老抽
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【在 s**********y 的大作中提到】
: 怎么选用？
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r******g
发帖数: 4002 | 13 其实本质上没有区别，都是用化学品调制的。市场上，真正的纯酿酱油极少。 |
n*****t
发帖数: 22014 | 14 老秋 。。。 上海有红烧酱油 。。。大厨是你亲戚吧 。。。。。。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 生抽老抽好像是广东的说法，我94-95年在广东厨房打过约一年杂，按我理解， 生抽是
: 调味用的（酱油），老抽是调色用的， 只有需要把酱色加深的时候，才放老抽。
: 对粤菜不了解的人应该不太知道，前面见到有人回复知道老抽用于调色，如果没有广东
: 菜饮食业经验而能知道的话，真的是见多识广。
: 99年我在上海打工，和本地农民偶尔打交道，发现上海的酱油好像都是掺水的生抽（很
: 淡），好像没有老抽，为了烹饪一条一斤重的鱼，上海人能把半瓶酱油（半斤多）倒进
: 锅里去，相当于用酱油把鱼煮熟，令我很震惊。 按广东菜做法，烧一条一斤重的鲢鱼
: ，我模糊记忆应该是放50毫升生抽就够了，也许再加一两毫升老抽加深一下颜色。 上
: 海人给我感觉是把酱油当可乐喝，做一个两人份的菜（比如鱼，鸡），就用一整瓶酱油
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s******s
发帖数: 13035 | 15 你打工也就认识农民啊。
上海一直三种酱油，生酱油或者红酱油就是老抽，熟酱油就是生抽，
还有一种辣酱油，是worcestershire sauce. 本地人烧菜，不太可能
用生抽的，否则按你的说法还不咸死？上海本帮菜浓油赤酱，所以老抽
加很多而已，上色比其他地方深
【在 q*******n 的大作中提到】
: 生抽老抽好像是广东的说法，我94-95年在广东厨房打过约一年杂，按我理解， 生抽是
: 调味用的（酱油），老抽是调色用的， 只有需要把酱色加深的时候，才放老抽。
: 对粤菜不了解的人应该不太知道，前面见到有人回复知道老抽用于调色，如果没有广东
: 菜饮食业经验而能知道的话，真的是见多识广。
: 99年我在上海打工，和本地农民偶尔打交道，发现上海的酱油好像都是掺水的生抽（很
: 淡），好像没有老抽，为了烹饪一条一斤重的鱼，上海人能把半瓶酱油（半斤多）倒进
: 锅里去，相当于用酱油把鱼煮熟，令我很震惊。 按广东菜做法，烧一条一斤重的鲢鱼
: ，我模糊记忆应该是放50毫升生抽就够了，也许再加一两毫升老抽加深一下颜色。 上
: 海人给我感觉是把酱油当可乐喝，做一个两人份的菜（比如鱼，鸡），就用一整瓶酱油
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b***y
发帖数: 14281 | 16 说明你是北方人。
【在 a******9 的大作中提到】
: 以前在国内，就是酱油，
: 没有生老之分。
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z****e
发帖数: 1162 | 17 这个早有标准答案：就是强奸和通奸的差别。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 s**********y 的大作中提到】
: 怎么选用？
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