i**i
发帖数: 2042 | |
m********5
发帖数: 17667 | 2 上次两个厨师，一个意大利的，一个希腊的
居然跟我讲意大利菜和川菜是一个stream
这川菜得多"本地化"才能吃出和意大利菜是一个菜系
【在 i**i 的大作中提到】
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k****2
发帖数: 248 | |
i**i
发帖数: 2042 | |
d*****u
发帖数: 17243 | 5 川菜跟云南泰国等地的菜很像，只是做法更丰富
估计远古时期这些地方就形成了一套烹饪风格
后来随着原材料不断丰富又各自发展出新的特色，但也保留了共性
【在 i**i 的大作中提到】
: 郫县豆瓣，
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i**i
发帖数: 2042 | 6 泰国的菜辣叫一个蓝兹。
【在 d*****u 的大作中提到】
: 川菜跟云南泰国等地的菜很像，只是做法更丰富
: 估计远古时期这些地方就形成了一套烹饪风格
: 后来随着原材料不断丰富又各自发展出新的特色，但也保留了共性
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s*****r
发帖数: 43070 | |
w***u
发帖数: 17713 | 8 都自古远古起来了，没有海椒，川菜还是川菜吗？没有新的川人，川菜还是川菜吗？顶
天两百年历史。说起来民国初年，四川菜都不是现在这个风格，江湖菜的影响也就这几
十上百年出来的。 |
d*****u
发帖数: 17243 | 9 川菜可以有时间界定
但四川地区食物辛辣是自古就有记载的
【在 w***u 的大作中提到】
: 都自古远古起来了，没有海椒，川菜还是川菜吗？没有新的川人，川菜还是川菜吗？顶
: 天两百年历史。说起来民国初年，四川菜都不是现在这个风格，江湖菜的影响也就这几
: 十上百年出来的。
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xt
发帖数: 17532 | 10 我认为川菜重在调味，应该是受喜马拉雅山南麓的大菜系
影响。
【在 m********5 的大作中提到】
: 上次两个厨师，一个意大利的，一个希腊的
: 居然跟我讲意大利菜和川菜是一个stream
: 这川菜得多"本地化"才能吃出和意大利菜是一个菜系
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xt
发帖数: 17532 | 11 中国菜的主干是四大菜系，而四大菜系的根本是鲁菜系。
【在 d*****u 的大作中提到】
: 川菜可以有时间界定
: 但四川地区食物辛辣是自古就有记载的
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f****i
发帖数: 166 | |
j********p
发帖数: 9680 | |
g******n
发帖数: 53185 | 14 辣菜就是为了下饭或者掩盖食材不新鲜的味道。好吃的菜都不应该是辣的，最多弄成微
辣调调味道还凑合。 |
P******0
发帖数: 9787 | 15 按消费量来算Maybe
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2
【在 i**i 的大作中提到】
: 泰国的菜辣叫一个蓝兹。
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T*R
发帖数: 36302 | 16 还是应该推崇新鲜清淡的菜。川菜总得来说很不健康。 |
d*****u
发帖数: 17243 | 17 自古以来各地烹调方式和原材料都有区别
山东从来没当过统一朝代的首都，甚至大的割据政权都没有
说各菜系的根本是鲁菜纯属附会
【在 xt 的大作中提到】
: 中国菜的主干是四大菜系，而四大菜系的根本是鲁菜系。
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d*****u
发帖数: 17243 | 18 川菜菜品里辣的只占1/3
只不过大家下川菜馆都喜欢吃辣的
平时四川人家里自己吃的菜并不都是辣的
【在 T*R 的大作中提到】
: 还是应该推崇新鲜清淡的菜。川菜总得来说很不健康。
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g*********5
发帖数: 1145 | 19 mb现在搞成说到川菜就是辣的，
你随便到一家住半年，天天顿顿给你做川菜，要是有一样辣的，保养你下半生。 |
s******r
发帖数: 2876 | 20 如果没有辣椒，
川菜还能叫川菜吗？
mb现在搞成说到川菜就是辣的，
你随便到一家住半年，天天顿顿给你做川菜，要是有一样辣的，保养你下半生。
【在 g*********5 的大作中提到】
: mb现在搞成说到川菜就是辣的，
: 你随便到一家住半年，天天顿顿给你做川菜，要是有一样辣的，保养你下半生。
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