s****n
发帖数: 8912 | 1 导语：近日，《舌尖上的中国》再次开始热播，众网友深感中华饮食的博大精深。但遗
憾的是，中餐在国外的形象常与快餐盒饭绑在一起，在美国人眼里，中餐同其他中国制
造一样，长期是廉价低端的象征，少有人认为中餐馆是上档次的选择。
在美国，中餐馆最初是为华人劳工提供廉价餐饮，而厨师一般也由劳工现学充当
中式餐饮最早是随着华人劳工进入美国。19世纪中期，美国西部的淘金热使得华人劳工
开始大批涌入美国，而到19世纪60年代，随着太平洋铁路的动工，华工来美数量达到高
峰，有近10万华工进入美国。于是，其中一些华人开始为这些矿工和铁路工人提供廉价
的简餐。而到了19世纪后期，美国掀起排华风潮，因为排华法案和种族歧视等原因，华
人不得不退出收入较高的采矿业和铁路修筑，转而进入收入少、条件艰苦的其他行业，
比如洗衣和餐饮，原先的劳工现学现卖当起了厨师。据1920年美国对45614名已就业华
人进行的统计，从事餐饮（包括服务员和厨师等）的比例占到了就业华人总数的近三分
之一。
早期中餐馆得以发展同样靠物美价廉，"炒杂碎"一度成为中餐的代名词
早期的中餐馆得以在美国生存并发展靠的也是物美价廉，而其中一项特产便是"炒杂碎"
(chop suey)，这种食物原本是为劳工提供，将鸡肝鸡胗和蘑菇豆芽等混在一起炒，制
作快捷又价格低廉。到了1896年李鸿章访美，华人移民借美国媒体对官员餐饮的好奇而
杜撰了一系列关于炒杂碎的传说，将杂碎与这位达官贵人挂钩，于是几乎一夜之间，炒
杂碎在纽约开始流行起来，一度成为中餐的代名词，《纽约时报》还开始专门报道中国
"杂碎馆"。
1898年，记者路易斯贝克在其《纽约的唐人街》中，称杂碎的市场潜力也归因于它适中
的价格，据贝克报道，唐人街一家典型的杂碎馆装修很简陋, 很少铺桌布，但满满一盘
子杂碎只需15美分。另外，以"炒杂碎"闻名的中餐馆这时开始走出唐人街，除纽约外，
在中东部也遍地开花，就芝加哥而言，1915年芝加哥的中餐馆由10年前的40家增至118
家，而设在唐人街的只有6、7家。
二战后，中餐馆也随着美国快餐业的兴起而转向外卖服务，与麦当劳等美式快餐竞争
而中餐成为美剧中常见的盒装外卖形象则开始于上世纪六十年代。二战后，美国开始兴
起快餐业，这时中餐馆也瞄准市场需求，开始改变经营形式。特别是1965年移民政策放
宽后，大批华人继续涌入，入行门槛低的中餐馆依然是在美华人的支柱行业，1946年美
国各地中餐馆为1101家，但到1971年已增至9355家。这些中餐馆半数以上都是简易外卖
店，遍布大街小巷，以更低廉的价格与麦当劳、赛百味等快餐店争夺顾客，不仅提供中
式菜，还提供炸薯条等西式快餐。这类中式快餐发展之快，让这种绘有宝塔的红色包装
外卖纸盒都成为中餐的象征。2005年，有《纽约时报》的报道称美国中餐馆的数量已近
3.6万家，数量超过麦当劳、汉堡王这类美式餐饮连锁店的总和。
但这些中式快餐大多特意迎合美国人口味，千篇一律，少有真正的中餐特色
这些在美国的中式快餐店经过多年发展，为迎合美国人的口味，提供的改良版餐品早已
与原版中餐相去甚远。从早期的炒杂碎、炒面、芙蓉蛋开始，这些中餐馆提供的"名菜"
都是符合美式口味，如著名的"左宗棠鸡"，这种酸甜口味的油炸食品自70年代推出便大
受欢迎。另外，这些美式中餐大量使用酸甜酱，食材通常来自菠萝樱桃等罐头水果，便
宜的罐头食材也能保持菜品价格的低廉。2008年《华尔街日报》曾有评论《中餐为什么
难上档次》，作者中餐馆品质不佳的其中一个原因就归结到华人移民无师自通发明的美
式中国菜。
过于密集的中餐馆还常进行恶性竞争，打压价格，更加深了中餐是廉价品的印象
作为华人移民的主要谋生手段，中餐生意到20世纪90年代盛极一时，光在纽约、新泽西
和康涅狄格三州，就有约有近2万家中餐馆。但中餐馆分布过密，使得相互间的竞争也
越来越激烈，比如在菜价上，一些地方"三菜一汤"打包卖到了6.95美元：福建人办的自
助餐甚至竞争3.5美元吃个饱的价位，更使得中餐馆"廉价"的印象根深蒂固。
中餐馆的卫生问题也一向广受诟病，同样制约餐馆往高端餐饮方向发展
《华尔街日报》的评论将中餐馆难上档次的原因主要归结为菜式不佳，但从100年前至
今，美国中餐馆都没有摆脱"环境肮脏"的评价。2007年，洛杉矶的卫生部定期派卫生检
查员给餐馆按百分制打分，检查的范围包括：食品冷冻或加热是否严格遵守规定、厨师
的个人卫生情况、是否使用剩菜或不洁。结果在80.9%的餐馆能得到A级的情况下，中餐
馆却大相径庭，能得到A级的只有33．6％ ，得B级的竟多达60．5％。 |
O*******d
发帖数: 20343 | 2 我从来没有搞清美国中餐馆的mushu是什么。 很多菜冠以mushu的名字。 |
w*********r
发帖数: 42116 | 3 里边有鸡蛋的意思。
【在 O*******d 的大作中提到】
: 我从来没有搞清美国中餐馆的mushu是什么。 很多菜冠以mushu的名字。
|
T*R
发帖数: 36302 | 4 普通中餐不贵，但是海鲜中餐还是很贵的。
CHICAGO甚至美国单一饭店营业额最高的就是一家chicago郊区的海鲜粤菜馆。这是
CHICAGO非常有名的高档饭店。 |
T*R
发帖数: 36302 | 5 木樨肉（蛋）？这不是中餐很著名的菜吗？
【在 O*******d 的大作中提到】
: 我从来没有搞清美国中餐馆的mushu是什么。 很多菜冠以mushu的名字。
|
r*******g
发帖数: 32828 | |
T*R
发帖数: 36302 | 7 CHICAGO粤菜馆BOB CHINN已经多年雄居美国餐饮业老大。没有任何一家牛排店或是法式
餐馆比得过。
【在 r*******g 的大作中提到】
: 没有我粤菜的高大上， 中餐还真是吊丝形象。
|
l*******o
发帖数: 5673 | 8 南方好像基本没这个菜
我是到天津上大学才第一次吃到木樨肉
【在 T*R 的大作中提到】
: 木樨肉（蛋）？这不是中餐很著名的菜吗？
|
d*b
发帖数: 21830 | 9 木须就是黑木耳，什么时候成鸡蛋啊？
【在 T*R 的大作中提到】
: 木樨肉（蛋）？这不是中餐很著名的菜吗？
|
f****m
发帖数: 7469 | |
|
|
y***n
发帖数: 4103 | |
l*******o
发帖数: 5673 | 12 美国中餐馆除了广东人就是福建人开的
【在 f****m 的大作中提到】
: 没去过粤菜馆的才会觉的中餐cheap.
|
h****g
发帖数: 11365 | 13 说的基本是事实。高档中餐馆凤毛麟角。只有当地华人移民多了，档次才能成批提高 |
n*****t
发帖数: 22014 | 14 一家五口随便点几个菜小 100，稍微好点 150-200，麻痹几个美国屌丝吃得起？
【在 s****n 的大作中提到】
: 导语：近日，《舌尖上的中国》再次开始热播，众网友深感中华饮食的博大精深。但遗
: 憾的是，中餐在国外的形象常与快餐盒饭绑在一起，在美国人眼里，中餐同其他中国制
: 造一样，长期是廉价低端的象征，少有人认为中餐馆是上档次的选择。
: 在美国，中餐馆最初是为华人劳工提供廉价餐饮，而厨师一般也由劳工现学充当
: 中式餐饮最早是随着华人劳工进入美国。19世纪中期，美国西部的淘金热使得华人劳工
: 开始大批涌入美国，而到19世纪60年代，随着太平洋铁路的动工，华工来美数量达到高
: 峰，有近10万华工进入美国。于是，其中一些华人开始为这些矿工和铁路工人提供廉价
: 的简餐。而到了19世纪后期，美国掀起排华风潮，因为排华法案和种族歧视等原因，华
: 人不得不退出收入较高的采矿业和铁路修筑，转而进入收入少、条件艰苦的其他行业，
: 比如洗衣和餐饮，原先的劳工现学现卖当起了厨师。据1920年美国对45614名已就业华
|
c*****g
发帖数: 21627 | 15 开中餐馆的福建老板很发啊
一手数着霉元的cash ,另一手搂着女服务员
我们最近这些buffet店，福建老板开的，里面的女服务员都很年轻漂亮
想想我choming，开一间小小的CCC招了两个商科女小留就在版上穷得瑟，
比起福建餐馆老板差远了。
要向福建人学习
【在 l*******o 的大作中提到】
: 美国中餐馆除了广东人就是福建人开的
|
B*Q
发帖数: 25729 | 16 美帝的中餐是屌丝们的幸福所在。等哪天中餐高大上了，小将、老将们就欲哭无泪了。 |
xt
发帖数: 17532 | 17 木犀肉？就是炒鸡蛋的一种，但是真正的木犀肉还是很好吃的，
美国版的估计不行。
【在 O*******d 的大作中提到】
: 我从来没有搞清美国中餐馆的mushu是什么。 很多菜冠以mushu的名字。
|
xt
发帖数: 17532 | 18 应该是北方菜的一种，可能是山东菜。
【在 l*******o 的大作中提到】
: 南方好像基本没这个菜
: 我是到天津上大学才第一次吃到木樨肉
|
D**S
发帖数: 24887 | 19 木须
【在 O*******d 的大作中提到】
: 我从来没有搞清美国中餐馆的mushu是什么。 很多菜冠以mushu的名字。
|
xt
发帖数: 17532 | 20 还有那个烧鸡叫
Soo Gay
【在 D**S 的大作中提到】
: 木须
|
b*w
发帖数: 14917 | 21 擦，做套满汉全席，老美、老中每个菜都知道怎么吃的，有吗？ |
