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发帖数: 15912 | 1 http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5ODI0MTUwNQ==&mid=200410601&
走进中国民间的神秘组织
同样的招牌，同样的菜单，他们不认识彼此，却拥有共同的荣誉与骂名。是神秘的地下
组织？还是惊人的巧合？本文曾刊登于《男人装》……忘了哪一期了。
东南神秘组织：沙县小吃
秘籍：拌面、瓦罐炖汤、扁肉、盖饭
西南神秘组织：桂林米粉
秘籍：五香牛腩米粉、酸辣笋尖米粉
中部神秘组织：成都小吃：
秘籍：盖饭
东北神秘组织：河间驴肉
秘籍：驴肉火烧、各种驴
西北神秘组织：兰州拉面
秘籍：一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)
接下来，我们就来对话“神秘组织”分舵主
根据受访人要求，不公布真实姓名，所有回答仅代表其个人观点。（Q=乱码，成=成都
美食，沙=沙县小吃，桂=桂林米粉，兰=兰州拉面，河=河间驴肉）
Q：请问你们是连锁店吗？
成、沙、桂、兰、河：不是。
Q：那为什么使用和其他店相同的标志呢？
河间：我去打印店做招牌的时候，人家店里直接就有现成的设计稿，连菜单都是现成的
，不用白不用。
桂林：大家都在用，我觉得不用的话人家会以为我们不专业。
成都：我想这应该是一种默契噻。
沙县：看别的老乡都这么用，我也这么用了，沿用一样的风格也可以加深人们对沙县小
吃的印象。
Q：开店之前你们接受过专业的训练吗？
桂林：我原来在一家米粉店当过半年的学徒，就这么学会了。
沙县：沙县当地有各种公立和私立的培训学校，组织上要求我们开店前都要进去学习半
个月……不过我没去。
成都：我当了20年厨师，我也是成都人，你给翻译翻译什么叫专业？
兰州：我们那里也有培训学校，不过我是跟师傅学的。
Q：你们和兄弟店的关系都怎么样？
河间：生意都是自己做自己的，没必要有太多联系。
兰州：接触的很少，因为我不是兰州人，他们对我有敌意。
沙县：沙县人很注意店铺的附近是不是有老乡，如果附近已经饱和，我们会换个地方的
。我已经换过好几个地方了。
成都：我是被亲戚带出来的，而带我出来的亲戚也是被他的亲戚带出来的……一个帮一
个，都是亲朋好友，我们的关系都很好。
Q：说说你们的梦想吧。
桂林：没什么想法……再开一家分店吧。
兰州：物价越来越高，生意越来越难做了，他们的店在增加，我们的店在减少，我也不
想干了。
沙县：其实我都觉得我们现在做的小吃不正宗，因为原材料的关系，真正的特色只有在
沙县才能吃到，我希望沙县能成为旅游胜地，这样我们就能回家开店了。
成都：我正在探索，生意走上正轨后，我也想把一些亲戚朋友带到北京来发财。
沙县小吃全国势力图
对话帮主
（Q=乱码，罗=沙县小吃同业公会联络员罗先生）
Q：“沙县小吃”是当地支柱产业吗？
罗：是的，不过很遗憾，我看到的大部分沙县小吃都是冒牌的， 几乎是唯一的支柱产
业吗？沙县的本地人很多都会做小吃，即使不会做，我们也有一些培训机构可提供培训
。政府支持做小吃，任何一个想创业的沙县人都可以免费申请使用“沙县小吃”这一集
体商标，所以当地青壮年基本都出来创业了。沙县的人口是25万人，估计有6万人在全
国各地经营“沙县小吃”。
Q：你怎么看待沙县小吃在中国餐饮行业中的地位？
罗：我去过一些地方考察过，店面确实非常多，说起来应该也没什么人不知道。不过很
遗憾，我看到的大部分沙县小吃都是未经我们授权的，这些店我们就无法保证品质和卫
生。
Q：也就是说我们吃的沙县小吃很多都是不正宗的？那怎么办？
罗：看什么能赚钱，不管是不是沙县人，大家就都一拥而上了。中国这种情况太多，我
们也没办法，只能逮着一家告一家。我们不是不让别人开，但沙县小吃是一个大品牌，
这个品牌关乎所有经营者的利益，只有服从我们的统一管理，口味、服务和卫生才有保
障。 |
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