q********i
发帖数: 4290 | 1 相当省事的做法。
新钓上来的 bass，除鳞，清内脏，去头，洗净。千万不要把苦胆弄破。
加姜，加几个小干椒，加蒜，加多点糖，加适量盐，加醋，加料酒，加少量生抽，加少
量橄榄油，加水刚刚没过鱼。千万不要加葱，也不要加老抽，也不要加太多油，更不要
加太多水。
大火至水烧开，然后小火慢炖半个小时，最后大火烤干让汤汁至粘稠状。鱼出锅后，把
粘稠的汤浇到鱼上。炖之前，千万不要油炸。
色香味俱全。 |
T**********e
发帖数: 29576 | 2 看着挺简单，下回试试。我一直油炸，觉得太麻烦，现在都不怎么吃鱼了。 |
P***y
发帖数: 2885 | 3 千万不要加葱是什么原理?此外使用平底锅还是尖底锅？整个烹饪过程中给鱼翻身吗？
【在 q********i 的大作中提到】
: 相当省事的做法。
: 新钓上来的 bass，除鳞，清内脏，去头，洗净。千万不要把苦胆弄破。
: 加姜，加几个小干椒，加蒜，加多点糖，加适量盐，加醋，加料酒，加少量生抽，加少
: 量橄榄油，加水刚刚没过鱼。千万不要加葱，也不要加老抽，也不要加太多油，更不要
: 加太多水。
: 大火至水烧开，然后小火慢炖半个小时，最后大火烤干让汤汁至粘稠状。鱼出锅后，把
: 粘稠的汤浇到鱼上。炖之前，千万不要油炸。
: 色香味俱全。
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q********i
发帖数: 4290 | 4 最简单的，往往是最好的。我也是嫌油炸着麻烦，自己试的，真好。
【在 T**********e 的大作中提到】
: 看着挺简单，下回试试。我一直油炸，觉得太麻烦，现在都不怎么吃鱼了。
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q********i
发帖数: 4290 | 5 平锅最好，不要太大的锅。鱼多，就摞着放在锅内。不用翻身，翻身容易把鱼弄碎。加
葱可以，但这葱出锅后，瞧着真难看，影响食欲。
【在 P***y 的大作中提到】
: 千万不要加葱是什么原理?此外使用平底锅还是尖底锅？整个烹饪过程中给鱼翻身吗？
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d*******3
发帖数: 8598 | 6 楼主做鱼速度太慢，麻烦
鲈鱼Bass，去光所有不要的，冲干净
鱼身正面反面斜切3-5条缝
作料：少量姜，大蒜，切碎末，少量调味的辣椒或辣椒酱，混和盐。用高级黄酒混合成
糊糊
然后填塞到 鱼身缝隙里面，多数这种作料糊糊放入鱼腹
然后蒸汽5min，肉刚刚绽开为佳，出锅淋橄榄油 |
P***y
发帖数: 2885 | 7 请问最后淋的是高温的油还是常温的油？
【在 d*******3 的大作中提到】
: 楼主做鱼速度太慢，麻烦
: 鲈鱼Bass，去光所有不要的，冲干净
: 鱼身正面反面斜切3-5条缝
: 作料：少量姜，大蒜，切碎末，少量调味的辣椒或辣椒酱，混和盐。用高级黄酒混合成
: 糊糊
: 然后填塞到 鱼身缝隙里面，多数这种作料糊糊放入鱼腹
: 然后蒸汽5min，肉刚刚绽开为佳，出锅淋橄榄油
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q********i
发帖数: 4290 | 8 我真不喜欢蒸鱼。
【在 d*******3 的大作中提到】
: 楼主做鱼速度太慢，麻烦
: 鲈鱼Bass，去光所有不要的，冲干净
: 鱼身正面反面斜切3-5条缝
: 作料：少量姜，大蒜，切碎末，少量调味的辣椒或辣椒酱，混和盐。用高级黄酒混合成
: 糊糊
: 然后填塞到 鱼身缝隙里面，多数这种作料糊糊放入鱼腹
: 然后蒸汽5min，肉刚刚绽开为佳，出锅淋橄榄油
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d*b
发帖数: 21830 | 9 你丫的，等水烧干鱼都老了
【在 q********i 的大作中提到】
: 相当省事的做法。
: 新钓上来的 bass，除鳞，清内脏，去头，洗净。千万不要把苦胆弄破。
: 加姜，加几个小干椒，加蒜，加多点糖，加适量盐，加醋，加料酒，加少量生抽，加少
: 量橄榄油，加水刚刚没过鱼。千万不要加葱，也不要加老抽，也不要加太多油，更不要
: 加太多水。
: 大火至水烧开，然后小火慢炖半个小时，最后大火烤干让汤汁至粘稠状。鱼出锅后，把
: 粘稠的汤浇到鱼上。炖之前，千万不要油炸。
: 色香味俱全。
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q********i
发帖数: 4290 | 10 听过千滚豆腐万滚鱼吗？
【在 d*b 的大作中提到】
: 你丫的，等水烧干鱼都老了
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r*******g
发帖数: 32828 | |
q********i
发帖数: 4290 | 12 试试吧，败笔不败笔，让事实说话。
【在 r*******g 的大作中提到】
: 放糖， 谁烧干， 都是败笔， 楼主是北方人？
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c*********e
发帖数: 16335 | 13 说说是那个地方的做法？
【在 q********i 的大作中提到】
: 试试吧，败笔不败笔，让事实说话。
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q********i
发帖数: 4290 | 14 我是自己试的。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 说说是那个地方的做法？
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n*******t
发帖数: 1296 | 15 死鱼这么弄可以，活鱼这么搞太浪费了。
【在 q********i 的大作中提到】
: 相当省事的做法。
: 新钓上来的 bass，除鳞，清内脏，去头，洗净。千万不要把苦胆弄破。
: 加姜，加几个小干椒，加蒜，加多点糖，加适量盐，加醋，加料酒，加少量生抽，加少
: 量橄榄油，加水刚刚没过鱼。千万不要加葱，也不要加老抽，也不要加太多油，更不要
: 加太多水。
: 大火至水烧开，然后小火慢炖半个小时，最后大火烤干让汤汁至粘稠状。鱼出锅后，把
: 粘稠的汤浇到鱼上。炖之前，千万不要油炸。
: 色香味俱全。
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c*********e
发帖数: 16335 | 16 活鱼我一般清蒸，最多1０分钟吧。活杀的鱼，肉很嫩的。
【在 n*******t 的大作中提到】
: 死鱼这么弄可以，活鱼这么搞太浪费了。
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m*********w
发帖数: 6004 | 17
很久以前,上市场买菜,小贩推销秋刀鱼,就买了十条回家,
一一清内脏.去头.洗净,煮起来超难吃的
下次再遇到同小贩推销,我说不好吃耶,他就问我怎么煮的
接著大笑几声,告知正确作法,才恍然大悟...
【在 q********i 的大作中提到】
: 相当省事的做法。
: 新钓上来的 bass，除鳞，清内脏，去头，洗净。千万不要把苦胆弄破。
: 加姜，加几个小干椒，加蒜，加多点糖，加适量盐，加醋，加料酒，加少量生抽，加少
: 量橄榄油，加水刚刚没过鱼。千万不要加葱，也不要加老抽，也不要加太多油，更不要
: 加太多水。
: 大火至水烧开，然后小火慢炖半个小时，最后大火烤干让汤汁至粘稠状。鱼出锅后，把
: 粘稠的汤浇到鱼上。炖之前，千万不要油炸。
: 色香味俱全。
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c***l
发帖数: 13273 | 18 楼主的做法有点卤鱼的感觉，看样子出来味道应该不错。
但回帖里那个蒸鱼的更高，出来鱼肯定比较新鲜。也是一般蒸鱼的做法。 |
q********i
发帖数: 4290 | 19 蒸的方法很难去腥
【在 c***l 的大作中提到】
: 楼主的做法有点卤鱼的感觉，看样子出来味道应该不错。
: 但回帖里那个蒸鱼的更高，出来鱼肯定比较新鲜。也是一般蒸鱼的做法。
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M********s
发帖数: 24729 | |
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i******e
发帖数: 414 | 21 不错。
【在 q********i 的大作中提到】
: 相当省事的做法。
: 新钓上来的 bass，除鳞，清内脏，去头，洗净。千万不要把苦胆弄破。
: 加姜，加几个小干椒，加蒜，加多点糖，加适量盐，加醋，加料酒，加少量生抽，加少
: 量橄榄油，加水刚刚没过鱼。千万不要加葱，也不要加老抽，也不要加太多油，更不要
: 加太多水。
: 大火至水烧开，然后小火慢炖半个小时，最后大火烤干让汤汁至粘稠状。鱼出锅后，把
: 粘稠的汤浇到鱼上。炖之前，千万不要油炸。
: 色香味俱全。
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c*********e
发帖数: 16335 | 22 秋刀鱼是烤的，而且不要去内脏。据说日本人还吃内脏的。内脏很苦的，我一般就扔了。
秋刀鱼那细长的身板，把肚子打开清理内脏了，就没啥东西了，也没有卖相了。
【在 m*********w 的大作中提到】
:
: 很久以前,上市场买菜,小贩推销秋刀鱼,就买了十条回家,
: 一一清内脏.去头.洗净,煮起来超难吃的
: 下次再遇到同小贩推销,我说不好吃耶,他就问我怎么煮的
: 接著大笑几声,告知正确作法,才恍然大悟...
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z**********i
发帖数: 12276 | 23 有个朋友在日本呆过10几年 请我们吃秋刀鱼 就是直接烤 加点盐 不错。
了。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 秋刀鱼是烤的，而且不要去内脏。据说日本人还吃内脏的。内脏很苦的，我一般就扔了。
: 秋刀鱼那细长的身板，把肚子打开清理内脏了，就没啥东西了，也没有卖相了。
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z**********i
发帖数: 12276 | 24 下次试试。
【在 q********i 的大作中提到】
: 相当省事的做法。
: 新钓上来的 bass，除鳞，清内脏，去头，洗净。千万不要把苦胆弄破。
: 加姜，加几个小干椒，加蒜，加多点糖，加适量盐，加醋，加料酒，加少量生抽，加少
: 量橄榄油，加水刚刚没过鱼。千万不要加葱，也不要加老抽，也不要加太多油，更不要
: 加太多水。
: 大火至水烧开，然后小火慢炖半个小时，最后大火烤干让汤汁至粘稠状。鱼出锅后，把
: 粘稠的汤浇到鱼上。炖之前，千万不要油炸。
: 色香味俱全。
|
G**c
发帖数: 1656 | |
t****z
发帖数: 8931 | 26 这是糟蹋鱼的方法
鲜鱼居然红烧
还能更暴殄点嘛 |
s***2
发帖数: 465 | |
n**s
发帖数: 646 | 28
我觉得红烧鱼更好吃
【在 t****z 的大作中提到】
: 这是糟蹋鱼的方法
: 鲜鱼居然红烧
: 还能更暴殄点嘛
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