M****h 发帖数: 4405 | 1 在其他地方吃到的牛肉,味道就不太好了,没有那么可口
有什么诀窍 |
a****a 发帖数: 3411 | 2 小苏打,双氧水过的时间要够,肉发的松。
【在 M****h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 在其他地方吃到的牛肉,味道就不太好了,没有那么可口 : 有什么诀窍
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M****h 发帖数: 4405 | 3 小苏打问题不大,双氧水过了以后氧化了,还能吃么,会致癌吧
【在 a****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 小苏打,双氧水过的时间要够,肉发的松。
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a****a 发帖数: 3411 | 4 你只问好吃,没问能不能吃
【在 M****h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 小苏打问题不大,双氧水过了以后氧化了,还能吃么,会致癌吧
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P**6 发帖数: 4699 | 5 你致癌不致癌无所谓,反正我店主不会致癌就行了。国内现在各行都这个思维。
【在 M****h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 小苏打问题不大,双氧水过了以后氧化了,还能吃么,会致癌吧
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M****h 发帖数: 4405 | 6 我觉得不是,一般来说清真食品还是不会乱搞的,否则其他店早就学去了,无神论者更
不在乎这些。现在卖羊肉,喝羊肉汤一般都去回民区馆子,有的人甚至专门去回民菜市
场买牛肉,说质量有保证
【在 P**6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你致癌不致癌无所谓,反正我店主不会致癌就行了。国内现在各行都这个思维。
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P**6 发帖数: 4699 | 7 质量有保证是指肉是真的。但是是不是地沟,怎么处理肉的,是另外一回事。
【在 M****h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得不是,一般来说清真食品还是不会乱搞的,否则其他店早就学去了,无神论者更 : 不在乎这些。现在卖羊肉,喝羊肉汤一般都去回民区馆子,有的人甚至专门去回民菜市 : 场买牛肉,说质量有保证
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g***j 发帖数: 40861 | |
d*********2 发帖数: 48111 | 9 做出餐馆的嫩滑来不难, 买点嫩肉粉就可以了(主要成分就是苏打之类的弱碱)。
用双氧水? 这我不知道。 强氧化性的东西, 肉马上就变色变味了。
不过现在牙口还好, 无论是炒还是卤, 还是喜欢有点咬口的。
如果是卤, 直接上高压锅就好了, 什么东西都能卤出国内的真空包装的嫩软来。
【在 g***j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我煮出来的和卖的差不多
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g***j 发帖数: 40861 | 10 不用
【在 d*********2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做出餐馆的嫩滑来不难, 买点嫩肉粉就可以了(主要成分就是苏打之类的弱碱)。 : 用双氧水? 这我不知道。 强氧化性的东西, 肉马上就变色变味了。 : 不过现在牙口还好, 无论是炒还是卤, 还是喜欢有点咬口的。 : 如果是卤, 直接上高压锅就好了, 什么东西都能卤出国内的真空包装的嫩软来。
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z**********e 发帖数: 22064 | 11 牛肉用一种草木灰泡的水腌过,好像是西北地区一种沙漠植物。 |
I*D 发帖数: 40035 | 12 做法。。。
不然,我做的山珍海味应该和特级厨师的口味儿一样了。。。。
【在 M****h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 在其他地方吃到的牛肉,味道就不太好了,没有那么可口 : 有什么诀窍
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g***j 发帖数: 40861 | 13 你不用学面馆的做法
就学我的吧
大块牛肉有肥有瘦
凉水煮去沫或者直接换水
加盐少许,葱白两段,姜片两片,花椒少许,草果一个
高压15分钟
放气后捞出
凉后横切成薄片凉吃
吃多少切多少
切的薄才好吃
凉了才切的薄
横切才嫩
最好一两天吃完
不可再蒸或者微波炉加热
就得凉吃
想麻辣口
自己备料蘸着吃 |
t*****9 发帖数: 10416 | 14 国内就老实吃猪肉,牛羊肉还是这边多吃些 ~~
【在 M****h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得不是,一般来说清真食品还是不会乱搞的,否则其他店早就学去了,无神论者更 : 不在乎这些。现在卖羊肉,喝羊肉汤一般都去回民区馆子,有的人甚至专门去回民菜市 : 场买牛肉,说质量有保证
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c*********e 发帖数: 16335 | 15 这个其实就是面馆的做法,肉最重要的是新鲜,新鲜了,就加点盐都很好吃。这就是手
抓羊肉好吃的原因,只放盐,但是非常香。
【在 g***j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你不用学面馆的做法 : 就学我的吧 : 大块牛肉有肥有瘦 : 凉水煮去沫或者直接换水 : 加盐少许,葱白两段,姜片两片,花椒少许,草果一个 : 高压15分钟 : 放气后捞出 : 凉后横切成薄片凉吃 : 吃多少切多少 : 切的薄才好吃
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g***j 发帖数: 40861 | 16 老乡吗
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个其实就是面馆的做法,肉最重要的是新鲜,新鲜了,就加点盐都很好吃。这就是手 : 抓羊肉好吃的原因,只放盐,但是非常香。
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d*b 发帖数: 21830 | 17 是饭店的牛肉都要过碱的吧,不然怎么吃?
【在 M****h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得不是,一般来说清真食品还是不会乱搞的,否则其他店早就学去了,无神论者更 : 不在乎这些。现在卖羊肉,喝羊肉汤一般都去回民区馆子,有的人甚至专门去回民菜市 : 场买牛肉,说质量有保证
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c*********e 发帖数: 16335 | 18 不需要过碱的,过碱的牛肉吃得出来的。去food版问问大厨,就知道了。
【在 d*b 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是饭店的牛肉都要过碱的吧,不然怎么吃?
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P*C 发帖数: 6109 | 19 真拿缠头当圣人了 呵呵
[在 Mrbush (布希先生) 的大作中提到:]
:我觉得不是,一般来说清真食品还是不会乱搞的,否则其他店早就学去了,无神论者
更不在乎这些。现在卖羊肉,喝羊肉汤一般都去回民区馆子,有的人甚至专门去回民菜
市场买牛肉,说质量有保证
:【 在 P836 (大同利益) 的大作中提到: 】
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c******h 发帖数: 4573 | 20 好吃的牛排都要aging,一点也不新鲜。
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个其实就是面馆的做法,肉最重要的是新鲜,新鲜了,就加点盐都很好吃。这就是手 : 抓羊肉好吃的原因,只放盐,但是非常香。
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M********s 发帖数: 24729 | |
c*********e 发帖数: 16335 | 22 你也上军版啊? 哪天你做个羊排,上到food版?
【在 c******h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好吃的牛排都要aging,一点也不新鲜。
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a***a 发帖数: 1879 | |
g***j 发帖数: 40861 | 24 各是个的味儿
【在 a***a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没觉得缠头的牛肉好吃, 红烧牛肉比那强太多了
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b*w 发帖数: 14917 | |