M****h
发帖数: 4405 | 1 在其他地方吃到的牛肉，味道就不太好了，没有那么可口
有什么诀窍 |
a****a
发帖数: 3411 | 2 小苏打，双氧水过的时间要够，肉发的松。
【在 M****h 的大作中提到】
: 在其他地方吃到的牛肉，味道就不太好了，没有那么可口
: 有什么诀窍
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M****h
发帖数: 4405 | 3 小苏打问题不大，双氧水过了以后氧化了，还能吃么，会致癌吧
【在 a****a 的大作中提到】
: 小苏打，双氧水过的时间要够，肉发的松。
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a****a
发帖数: 3411 | 4 你只问好吃，没问能不能吃
【在 M****h 的大作中提到】
: 小苏打问题不大，双氧水过了以后氧化了，还能吃么，会致癌吧
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P**6
发帖数: 4699 | 5 你致癌不致癌无所谓，反正我店主不会致癌就行了。国内现在各行都这个思维。
【在 M****h 的大作中提到】
: 小苏打问题不大，双氧水过了以后氧化了，还能吃么，会致癌吧
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M****h
发帖数: 4405 | 6 我觉得不是，一般来说清真食品还是不会乱搞的，否则其他店早就学去了，无神论者更
不在乎这些。现在卖羊肉，喝羊肉汤一般都去回民区馆子，有的人甚至专门去回民菜市
场买牛肉，说质量有保证
【在 P**6 的大作中提到】
: 你致癌不致癌无所谓，反正我店主不会致癌就行了。国内现在各行都这个思维。
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P**6
发帖数: 4699 | 7 质量有保证是指肉是真的。但是是不是地沟，怎么处理肉的，是另外一回事。
【在 M****h 的大作中提到】
: 我觉得不是，一般来说清真食品还是不会乱搞的，否则其他店早就学去了，无神论者更
: 不在乎这些。现在卖羊肉，喝羊肉汤一般都去回民区馆子，有的人甚至专门去回民菜市
: 场买牛肉，说质量有保证
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g***j
发帖数: 40861 | |
d*********2
发帖数: 48111 | 9 做出餐馆的嫩滑来不难， 买点嫩肉粉就可以了（主要成分就是苏打之类的弱碱）。
用双氧水？ 这我不知道。 强氧化性的东西， 肉马上就变色变味了。
不过现在牙口还好， 无论是炒还是卤， 还是喜欢有点咬口的。
如果是卤， 直接上高压锅就好了， 什么东西都能卤出国内的真空包装的嫩软来。
【在 g***j 的大作中提到】
: 我煮出来的和卖的差不多
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g***j
发帖数: 40861 | 10 不用
【在 d*********2 的大作中提到】
: 做出餐馆的嫩滑来不难， 买点嫩肉粉就可以了（主要成分就是苏打之类的弱碱）。
: 用双氧水？ 这我不知道。 强氧化性的东西， 肉马上就变色变味了。
: 不过现在牙口还好， 无论是炒还是卤， 还是喜欢有点咬口的。
: 如果是卤， 直接上高压锅就好了， 什么东西都能卤出国内的真空包装的嫩软来。
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z**********e
发帖数: 22064 | 11 牛肉用一种草木灰泡的水腌过，好像是西北地区一种沙漠植物。 |
I*D
发帖数: 40035 | 12 做法。。。
不然，我做的山珍海味应该和特级厨师的口味儿一样了。。。。
【在 M****h 的大作中提到】
: 在其他地方吃到的牛肉，味道就不太好了，没有那么可口
: 有什么诀窍
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g***j
发帖数: 40861 | 13 你不用学面馆的做法
就学我的吧
大块牛肉有肥有瘦
凉水煮去沫或者直接换水
加盐少许，葱白两段，姜片两片，花椒少许，草果一个
高压15分钟
放气后捞出
凉后横切成薄片凉吃
吃多少切多少
切的薄才好吃
凉了才切的薄
横切才嫩
最好一两天吃完
不可再蒸或者微波炉加热
就得凉吃
想麻辣口
自己备料蘸着吃 |
t*****9
发帖数: 10416 | 14 国内就老实吃猪肉，牛羊肉还是这边多吃些 ～～
【在 M****h 的大作中提到】
: 我觉得不是，一般来说清真食品还是不会乱搞的，否则其他店早就学去了，无神论者更
: 不在乎这些。现在卖羊肉，喝羊肉汤一般都去回民区馆子，有的人甚至专门去回民菜市
: 场买牛肉，说质量有保证
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c*********e
发帖数: 16335 | 15 这个其实就是面馆的做法，肉最重要的是新鲜，新鲜了，就加点盐都很好吃。这就是手
抓羊肉好吃的原因，只放盐，但是非常香。
【在 g***j 的大作中提到】
: 你不用学面馆的做法
: 就学我的吧
: 大块牛肉有肥有瘦
: 凉水煮去沫或者直接换水
: 加盐少许，葱白两段，姜片两片，花椒少许，草果一个
: 高压15分钟
: 放气后捞出
: 凉后横切成薄片凉吃
: 吃多少切多少
: 切的薄才好吃
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g***j
发帖数: 40861 | 16 老乡吗
【在 c*********e 的大作中提到】
: 这个其实就是面馆的做法，肉最重要的是新鲜，新鲜了，就加点盐都很好吃。这就是手
: 抓羊肉好吃的原因，只放盐，但是非常香。
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d*b
发帖数: 21830 | 17 是饭店的牛肉都要过碱的吧，不然怎么吃？
【在 M****h 的大作中提到】
: 我觉得不是，一般来说清真食品还是不会乱搞的，否则其他店早就学去了，无神论者更
: 不在乎这些。现在卖羊肉，喝羊肉汤一般都去回民区馆子，有的人甚至专门去回民菜市
: 场买牛肉，说质量有保证
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c*********e
发帖数: 16335 | 18 不需要过碱的，过碱的牛肉吃得出来的。去food版问问大厨，就知道了。
【在 d*b 的大作中提到】
: 是饭店的牛肉都要过碱的吧，不然怎么吃？
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P*C
发帖数: 6109 | 19 真拿缠头当圣人了 呵呵
[在 Mrbush (布希先生) 的大作中提到：]
：我觉得不是，一般来说清真食品还是不会乱搞的，否则其他店早就学去了，无神论者
更不在乎这些。现在卖羊肉，喝羊肉汤一般都去回民区馆子，有的人甚至专门去回民菜
市场买牛肉，说质量有保证
：【 在 P836 (大同利益) 的大作中提到: 】
：........... |
c******h
发帖数: 4573 | 20 好吃的牛排都要aging，一点也不新鲜。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 这个其实就是面馆的做法，肉最重要的是新鲜，新鲜了，就加点盐都很好吃。这就是手
: 抓羊肉好吃的原因，只放盐，但是非常香。
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M********s
发帖数: 24729 | |
c*********e
发帖数: 16335 | 22 你也上军版啊？ 哪天你做个羊排，上到food版？
【在 c******h 的大作中提到】
: 好吃的牛排都要aging，一点也不新鲜。
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a***a
发帖数: 1879 | |
g***j
发帖数: 40861 | 24 各是个的味儿
【在 a***a 的大作中提到】
: 没觉得缠头的牛肉好吃, 红烧牛肉比那强太多了
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b*w
发帖数: 14917 | |
