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z**********e 发帖数: 22064 | 1 估计小将舔这些王八蛋的屁眼也下不去嘴吧?
http://tech.ifeng.com/discovery/special/haze/detail_2013_10/14/
姜葱炒丝瓜5分钟PM2.5飙升20倍
2013年10月14日 09:35来源:新京报
炒丝瓜第5分钟,PM2.5已经达到787微克/立方米。
近日,北京市外事办主任赵会民一句“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”,引
爆了网民的调侃和讨论。
烹饪究竟会不会产生PM2.5?哪种烹饪方式产生的PM2.5比较大?昨日,新京报记者邀请
环保公益组织“自然大学”研究人员,在家中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式,监测PM2
.5的数值变化。
结果显示,烹饪确实能产生PM2.5,但蒸、煮方式,产生的PM2.5并不多,而油炸、炒菜
时,PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍,达到严重污染甚至爆表的级别,其中炒菜产生的
PM2.5最多,5分钟内PM2.5数值就从开始时的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。
“自然大学”研究人员谢新源表示,通过实验不难看出,烹饪尤其是炒、炸的方式,确
实会产生不可忽视的PM2.5,尽管它可能比起机动车、燃煤、工业扬尘产生的PM2.5来说
,占比算小的,但由于油烟中吸附了有害物质,因此公众也不能低估。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养协会理事范志红也指出,餐
饮烹饪的污染是空气污染的一个重要来源,而且烹饪时油温过高,产生的PM2.5就会更
高,产生的致癌物质和致衰老的物质会更多。
实验目的:在关闭门、窗,且不开抽油烟机的情况下,测试煮玉米、蒸馒头、炸薯片、
炒丝瓜四种烹饪方式产生的PM2.5
实验地点:丰台区丰管路56号院一居民家厨房
实验时间:2013年10月13日
煮
PM2.5上升最不明显
实验过程:在煮玉米前,实验操作人员—“自然大学”研究人员谢新源先测试厨房内的
PM2.5和湿度,然后在煮熟玉米的10分钟内,每隔一分钟就监测数值变化,并一一记录。
实验结果:煮之前,厨房内PM2.5为31微克/立方米,煮5分钟,仅上升3个数值;10分钟
后,PM2.5为42微克/立方米,整个过程仅上升11微克/立方米。谢新源说,这个数值还
可以,对空气污染的影响甚至可以忽略不计。
炸
厨房内变为“严重污染”
实验过程:在锅中倒入油,烧热后放入薯片油炸,直至炸熟,用时大约5分钟,把每分
钟的数值记录下来。
实验结果:3分钟左右,PM2.5开始有大幅变动,4分钟时剧增到165微克/立方米,为“
重度污染”,5分钟结束,监测仪上显示为272微克/立方米。谢新源介绍,这比开始时
的33微克/立方米,高出7倍多,由于油炸时不盖锅盖,空气中弥漫的油烟味道很浓,厨
房内的空气等级立马由优变成“严重污染”。
蒸
10分钟仅升21个数值
实验过程:蒸馒头与煮玉米类似,实验操作人员待厨房内的PM2.5和湿度稍微恢复再展
开测试,也设定为10分钟,记录数值。
实验结果:5分钟时,PM2.5已在原基础上多产生了10个数值;10分钟后,数值最终定格
在59微克/立方米,上升21微克/立方米。谢新源说,由于蒸馒头用的锅比较大,燃气开
的火也大,因而就对产生PM2.5也有一定影响。
炒
爆香调料时PM2.5飙升
实验过程:切好丝瓜,以及葱、姜、蒜、辣椒等调料,倒入少许油,加热后放入葱姜蒜
调料先爆香,再把丝瓜倒入锅中翻炒,历时5分钟。
实验结果:把葱姜蒜一放到加热的锅中,空气出现香味,监测仪的数值跟着迅速变化,
升至169微克/立方米;最终显示为787微克/立方米。谢新源称,这个数值如果参照空气
质量指数的话,就已经是“爆表”的级别了。
【专家说法】
PM2.5易吸附油烟中致癌物
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养协会理事范志红昨晚称,烹
饪污染确实是空气污染的一个重要来源。
应该说,蒸、煮的方式烹饪,产生的PM2.5是可以忽略不计的,那主要是开火的燃气在
燃烧过程中产生的。但炒菜、油炸就不一样了,油烟里有苯并芘、杂环胺等大量致癌物
质,会吸附粘到PM2.5上,这比“普通的灰尘还要厉害”,被人体吸入后容易引发肺癌
、胃癌等。尤其是炒菜油炸温度在200℃以上,油长时间高温加热,会产生数百种有毒
物质。
另外,烹饪炒或炸的高温加热中,还会产生致衰老的物质,如丙烯酰胺。范志红指出,
烹饪时油温过高,产生的PM2.5就会更高,致癌物质和致衰老的物质会更多。
【专家支招】
炒菜时应把菜焖熟后再翻炒
无论蔬菜、面食还是鱼肉,尽量多采用蒸、煮、炖的方式烹调。
高层建筑的居民楼,如果是烟道共用的,在集中做饭的时间段,即使不做饭,也最好打
开抽油烟机。
炒蔬菜时,不妨放少量油炒香葱姜蒜等香辛料,倒入蔬菜焖两三分钟,让蒸气把菜焖熟
,再开盖翻炒,加盐调味出锅。尽量不要选择放大量油,长时间猛火煸炒,炒到蔬菜变
色焦黄。
一定注意控制油温,油尽量不要冒油烟,冒油烟意味着油温已超过200℃,这是令食物
中蛋白质产生致癌物的温度。 | m*******n 发帖数: 4186 | 2 炒菜开抽油烟机是标准操作程序吧,这试验条件太扯了
在封闭小空间里开汽车发动机,放尾气做试验,岂不把“砖家”都熏死啦
PM2
【在 z**********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 估计小将舔这些王八蛋的屁眼也下不去嘴吧? : http://tech.ifeng.com/discovery/special/haze/detail_2013_10/14/ : 姜葱炒丝瓜5分钟PM2.5飙升20倍 : 2013年10月14日 09:35来源:新京报 : 炒丝瓜第5分钟,PM2.5已经达到787微克/立方米。 : 近日,北京市外事办主任赵会民一句“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”,引 : 爆了网民的调侃和讨论。 : 烹饪究竟会不会产生PM2.5?哪种烹饪方式产生的PM2.5比较大?昨日,新京报记者邀请 : 环保公益组织“自然大学”研究人员,在家中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式,监测PM2 : .5的数值变化。
| x******g 发帖数: 33885 | 3 轮子,你如果吃屎,PM2.5就最低。
PM2
【在 z**********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 估计小将舔这些王八蛋的屁眼也下不去嘴吧? : http://tech.ifeng.com/discovery/special/haze/detail_2013_10/14/ : 姜葱炒丝瓜5分钟PM2.5飙升20倍 : 2013年10月14日 09:35来源:新京报 : 炒丝瓜第5分钟,PM2.5已经达到787微克/立方米。 : 近日,北京市外事办主任赵会民一句“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”,引 : 爆了网民的调侃和讨论。 : 烹饪究竟会不会产生PM2.5?哪种烹饪方式产生的PM2.5比较大?昨日,新京报记者邀请 : 环保公益组织“自然大学”研究人员,在家中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式,监测PM2 : .5的数值变化。
| T******y 发帖数: 14506 | |
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