|
|---|
|
|
|
|
|
z**********e
发帖数: 22064 | 1 估计小将舔这些王八蛋的屁眼也下不去嘴吧？
http://tech.ifeng.com/discovery/special/haze/detail_2013_10/14/
姜葱炒丝瓜5分钟PM2.5飙升20倍
2013年10月14日 09:35来源：新京报
炒丝瓜第5分钟，PM2.5已经达到787微克/立方米。
近日，北京市外事办主任赵会民一句“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”，引
爆了网民的调侃和讨论。
烹饪究竟会不会产生PM2.5？哪种烹饪方式产生的PM2.5比较大？昨日，新京报记者邀请
环保公益组织“自然大学”研究人员，在家中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式，监测PM2
.5的数值变化。
结果显示，烹饪确实能产生PM2.5，但蒸、煮方式，产生的PM2.5并不多，而油炸、炒菜
时，PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别，其中炒菜产生的
PM2.5最多，5分钟内PM2.5数值就从开始时的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。
“自然大学”研究人员谢新源表示，通过实验不难看出，烹饪尤其是炒、炸的方式，确
实会产生不可忽视的PM2.5，尽管它可能比起机动车、燃煤、工业扬尘产生的PM2.5来说
，占比算小的，但由于油烟中吸附了有害物质，因此公众也不能低估。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养协会理事范志红也指出，餐
饮烹饪的污染是空气污染的一个重要来源，而且烹饪时油温过高，产生的PM2.5就会更
高，产生的致癌物质和致衰老的物质会更多。
实验目的：在关闭门、窗，且不开抽油烟机的情况下，测试煮玉米、蒸馒头、炸薯片、
炒丝瓜四种烹饪方式产生的PM2.5
实验地点：丰台区丰管路56号院一居民家厨房
实验时间：2013年10月13日
煮
PM2.5上升最不明显
实验过程：在煮玉米前，实验操作人员—“自然大学”研究人员谢新源先测试厨房内的
PM2.5和湿度，然后在煮熟玉米的10分钟内，每隔一分钟就监测数值变化，并一一记录。
实验结果：煮之前，厨房内PM2.5为31微克/立方米，煮5分钟，仅上升3个数值；10分钟
后，PM2.5为42微克/立方米，整个过程仅上升11微克/立方米。谢新源说，这个数值还
可以，对空气污染的影响甚至可以忽略不计。
炸
厨房内变为“严重污染”
实验过程：在锅中倒入油，烧热后放入薯片油炸，直至炸熟，用时大约5分钟，把每分
钟的数值记录下来。
实验结果：3分钟左右，PM2.5开始有大幅变动，4分钟时剧增到165微克/立方米，为“
重度污染”，5分钟结束，监测仪上显示为272微克/立方米。谢新源介绍，这比开始时
的33微克/立方米，高出7倍多，由于油炸时不盖锅盖，空气中弥漫的油烟味道很浓，厨
房内的空气等级立马由优变成“严重污染”。
蒸
10分钟仅升21个数值
实验过程：蒸馒头与煮玉米类似，实验操作人员待厨房内的PM2.5和湿度稍微恢复再展
开测试，也设定为10分钟，记录数值。
实验结果：5分钟时，PM2.5已在原基础上多产生了10个数值；10分钟后，数值最终定格
在59微克/立方米，上升21微克/立方米。谢新源说，由于蒸馒头用的锅比较大，燃气开
的火也大，因而就对产生PM2.5也有一定影响。
炒
爆香调料时PM2.5飙升
实验过程：切好丝瓜，以及葱、姜、蒜、辣椒等调料，倒入少许油，加热后放入葱姜蒜
调料先爆香，再把丝瓜倒入锅中翻炒，历时5分钟。
实验结果：把葱姜蒜一放到加热的锅中，空气出现香味，监测仪的数值跟着迅速变化，
升至169微克/立方米；最终显示为787微克/立方米。谢新源称，这个数值如果参照空气
质量指数的话，就已经是“爆表”的级别了。
【专家说法】
PM2.5易吸附油烟中致癌物
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养协会理事范志红昨晚称，烹
饪污染确实是空气污染的一个重要来源。
应该说，蒸、煮的方式烹饪，产生的PM2.5是可以忽略不计的，那主要是开火的燃气在
燃烧过程中产生的。但炒菜、油炸就不一样了，油烟里有苯并芘、杂环胺等大量致癌物
质，会吸附粘到PM2.5上，这比“普通的灰尘还要厉害”，被人体吸入后容易引发肺癌
、胃癌等。尤其是炒菜油炸温度在200℃以上，油长时间高温加热，会产生数百种有毒
物质。
另外，烹饪炒或炸的高温加热中，还会产生致衰老的物质，如丙烯酰胺。范志红指出，
烹饪时油温过高，产生的PM2.5就会更高，致癌物质和致衰老的物质会更多。
【专家支招】
炒菜时应把菜焖熟后再翻炒
无论蔬菜、面食还是鱼肉，尽量多采用蒸、煮、炖的方式烹调。
高层建筑的居民楼，如果是烟道共用的，在集中做饭的时间段，即使不做饭，也最好打
开抽油烟机。
炒蔬菜时，不妨放少量油炒香葱姜蒜等香辛料，倒入蔬菜焖两三分钟，让蒸气把菜焖熟
，再开盖翻炒，加盐调味出锅。尽量不要选择放大量油，长时间猛火煸炒，炒到蔬菜变
色焦黄。
一定注意控制油温，油尽量不要冒油烟，冒油烟意味着油温已超过200℃，这是令食物
中蛋白质产生致癌物的温度。 | m*******n
发帖数: 4186 | 2 炒菜开抽油烟机是标准操作程序吧，这试验条件太扯了
在封闭小空间里开汽车发动机，放尾气做试验，岂不把“砖家”都熏死啦
PM2
【在 z**********e 的大作中提到】
: 估计小将舔这些王八蛋的屁眼也下不去嘴吧？
: http://tech.ifeng.com/discovery/special/haze/detail_2013_10/14/
: 姜葱炒丝瓜5分钟PM2.5飙升20倍
: 2013年10月14日 09:35来源：新京报
: 炒丝瓜第5分钟，PM2.5已经达到787微克/立方米。
: 近日，北京市外事办主任赵会民一句“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”，引
: 爆了网民的调侃和讨论。
: 烹饪究竟会不会产生PM2.5？哪种烹饪方式产生的PM2.5比较大？昨日，新京报记者邀请
: 环保公益组织“自然大学”研究人员，在家中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式，监测PM2
: .5的数值变化。
| x******g
发帖数: 33885 | 3 轮子，你如果吃屎，PM2.5就最低。
PM2
【在 z**********e 的大作中提到】
: 估计小将舔这些王八蛋的屁眼也下不去嘴吧？
: http://tech.ifeng.com/discovery/special/haze/detail_2013_10/14/
: 姜葱炒丝瓜5分钟PM2.5飙升20倍
: 2013年10月14日 09:35来源：新京报
: 炒丝瓜第5分钟，PM2.5已经达到787微克/立方米。
: 近日，北京市外事办主任赵会民一句“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”，引
: 爆了网民的调侃和讨论。
: 烹饪究竟会不会产生PM2.5？哪种烹饪方式产生的PM2.5比较大？昨日，新京报记者邀请
: 环保公益组织“自然大学”研究人员，在家中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式，监测PM2
: .5的数值变化。
| T******y
发帖数: 14506 | |
|
|
|
|
|
|
