s*******h
发帖数: 3219 | 1 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: sammamish (sammamish), 信区: History
标 题: 从林则徐吃冰淇凌出丑说开去
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 7 19:32:11 2015, 美东)
广东禁烟的时候，西方领事馆特备西餐招待林则徐，吃冰激凌时，由於林则徐没见过冰
淇淋，他第一次吃冰淇淋见其冒气，以为热气，啃了一口才知道是冰气，身旁的外国人
见之发笑。林则徐面子挂不住，觉得应乘机回敬他们。一次，道光帝让他接待外国人，
他便指示厨师做了一道芋泥菜，外国人见盘中芋泥没冒热气，便捞起就吃，直把外国人
烫得哇哇叫，林则徐见笑，挽回了面子。
这个故事我没考证过，不知道是不是真的，也无从考证。不过国人果然是十分容易欣欣
然，频频把这个故事搬出来，觉得极有面子，证明了“国人的机智” 。那么我们看一
下国人到底有多机智：
翻开资料一看，饮用冷饮的习惯最早起源于中国。早在上古三代， 就有“窖冰”
的岁时风俗。于冬季藏纳冰块于冰窖以供来夏冰镇果汁饮料。《诗经》中即有记载，且
多行于宫廷、官府。古代有专门管理此事的官吏，称之为 “凌人”，并建有窖冰的“
冰井”。早在3000多年前，中国的富人家中就已经用鲜甜果汁和上雪或冰块来招待客人。
这个冷饮仍然是液态的，看上去离冰淇淋还有点远，那么时间到了1200年前的唐朝，
中国人在生产火药时开采出大量硝石(KNO3)，发现硝石溶于水时会吸收大量的热，可使
水降温到结冰，从此开拓出了人类人工制冰的先河。在制冷完成以后，用过的制冷剂置
于夏日的阳光下晒干，又重新成为硝石，可以重复使用，因此成本很低，所以冷饮不再
局限于帝王家，而是迅速商业化，走入寻常百姓家。
最初是把糖加到冰里做成甜冰吸引顾客，后来，街市上出现了“卖冰于市”的冷饮店。
到了北宋时期，东京开封的冷饮店随处可见，且品种多样，如冰冻荔枝膏、雪泡金桔、
冰珠蜜水等等。 在南宋时，中国已经开始利用掌握的硝石致冷技术，以牛羊奶为原料
，边搅拌边冷凝制作 “冰酪”。这一方法很快风靡一时，它用牛羊奶为主料，配以果
汁，并调制成和今天冰淇淋相似的松散凝结状态，纯天然无公害。这就是世界最早的冰
淇淋了。
诗人杨万里曾挥毫写了《咏冰酪》诗一首，作了十分形象的描绘：
似腻还成爽，如凝又似飘。
玉来盘底碎，雪向日冰销。
此诗大意谓：冰酪看起来象是腻口的，入口却感滑爽;看上去象是凝固的，入口却
软绵飘忽。刚取出的冰酪晶莹似玉石，放到盘子里就碎了，不一会好像雪见到阳光一样
，渐渐消融了。
日本《日新治疗》杂志中介绍：冰淇淋原是元朝宫廷冷食，他人不得制作，马可波
罗带回家乡献给了意大利王室，从而传入了欧洲。13世纪末，意大利旅行家马可·
波罗来到中国，把冰酪的制作技术带回意大利，献给了王室。意大利国王视之如同珍宝
，对外秘而不宣。 三百年后，意大利将冰酪技术高价卖给法国，后又从法国传往英国
。英国人经加工改造，风味更佳，从"冰酪"直译为“ice cream”。
那么，为什么八百年后，曾经创造出了这一实用发明以及无数辉煌的文明成果的的民族
，反而不认识了呢？首先是元朝建立后，规定冰淇淋为元宫廷冷食，他人不得制作。随
后随着清朝入主，中国人对冷饮的认识又重新退回4000年前的“窖冰”水平，无怪乎见
到冰淇淋就要出丑了。不论前面林则徐的故事是否真实，但时至清末，中国人只会使用
窖藏的天然冰来冰镇饮料，而不会人工制冰，当是真实的。
所以，这无非就是林则徐的小聪明、中华民族的大愚昧！ | B*Q
发帖数: 25729 | 2 不象是真的
似乎是把好吃的酥糖比作冰雪
詩名: 詠 酥
詩序:
作者: 楊萬里
詩文:
似 膩 還 成 爽 , 纔 凝 又 欲 飄 .
玉 來 盤 底 碎 , 雪 到 口 邊 銷 . |
|
