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发帖数: 4491 | 1 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
发信人: GZBOY (邮差叔叔), 信区: Cantonese
标 题: 白天鹅，就像广州和广州人一个时代的烙印
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 13 18:33:26 2015, 美东)
“老广”有种情结叫白天鹅
停业改造三年的“鹅仔”今日下午正式重开，街坊盼早点去饮茶、吃自助
作者：赵安然 钟丽婷
来源：南方都市报 2015年07月14日 星期二
夏日的阳光耀眼，映在纯白大楼的玻璃窗上闪着点点银光，与江面粼粼波光相呼应。今
天，沉吟三年，天鹅再展翅。完成三年停业改造的白天鹅宾馆，今天下午正式对外营业
。这三年里，它不曾被忘记。
有32年历史的白天鹅，就像广州和广州人一个时代的烙印，记录了改革开放的辉煌
和市民生活的进步，承载着太多回忆和情感。诚如白天鹅酒店集团董事长黄颖聪所言，
“白天鹅是讲故事的地方”。
南都记者寻访多位与白天鹅宾馆情感相依的筹建者、员工和市民等，将他们讲述的
点滴拼成一幅画，串起一个关于白天鹅的故事，这更是一个关于广州的故事。
“你说改革开放好、开放是什么样，一看(白天鹅)就知。”白天鹅也因此成为内地
第一个允许非住客参观游览的高级酒店。
随着广州人的生活慢慢好起来，出入高级酒店不单是“大粒佬”和“有钱佬”的专
利。“听妈妈讲，我刚出世时就被抱着去白天鹅饮茶”，家住西关的市民Mini与很多广
州人一样，去白天鹅饮茶已成一种生活习惯，而且一饮就是几十年。
筹建酒店
家具进口，装修材料全是“坚嘢”
中国内地首家五星级酒店，内地首家合资的五星级酒店，内地首家由中国人设计、
建设和经营的五星级酒店———白天鹅为人津津乐道的威水史，从改革开放说起。
当年，霍英东等应当时国务院主管侨务工作的廖承志的邀请，赴京商量制定一个计
划：在北京、上海、广州、南京兴建8家中外合资酒店。作为改革开放前沿阵地的广州
，需要建达国际水平的五星级酒店，这个任务落在祖籍番禺的爱国商人霍英东头上。
经过对广州的多番考察，霍英东最终选定广州的“城市绿洲”沙面岛。1974年开始
在沙面街道办工作的罗兆祥再过几个月就要退休了，回想起当年白天鹅筹建的情形，他
仍历历在目。
“霍英东先生建白天鹅时承诺，不破坏沙面岛环境，不占用沙面岛的地”，在香港
有填海经验的霍英东开始在沙面岛以外的江面围堰造地，计划把酒店建在江上。罗兆祥
说，这在当时的中国本身就是一个“创举”。正是因为建筑“长”在江面上，根基年年
岁岁受江水冲击侵蚀，为本次始于2012年的白天鹅停业改造增加了难度。施工队掏开宾
馆的地下才发现，旧桩都不能再用，补了2000多根桩才把白天鹅重新撑起来。
与广东人务实的性格相似，白天鹅的设计既节约又奢华。当年建白天鹅的主要任务
之一，是服务广交会日益增长的外国客商，“客房需求量很大，(当年)白天鹅、中国大
酒店、花园酒店都是按1000个房间的目标来建的。”白天鹅酒店集团副总经理张添回忆
。然而，当年定高时，白天鹅因地处航道，为了不破坏沙面景观，酒店建筑高度要限制
在100米以下，塔楼高度控制在约99米。
在不到100米高的楼内塞进28层、1000个房间，对当年的设计团队是一个挑战。最
后，白天鹅的设计师们选择了控制层高。后来，白天鹅层高定在2.75米，加上天花吊顶
，房间高度只有约2 .6米，房间面积26-28平米，“说白天鹅设计节约，正是因为它充
分利用空间提供客房，实用性好。”
白天鹅初建的年代，中国还处于计划经济时代，很多建筑材料国内都没有，霍英东
请人从国外买来，“设备、建材、家具，几乎全是进口的”，张添说，就连一根木头都
是从菲律宾运来的。“装修的材料全部都是‘坚嘢’，水泥钢筋敲起来哐哐响”，罗兆
祥说，当年沙面街道办人员曾在白天鹅建设时参与其安全检查。
据张添介绍，白天鹅的建筑设计由中国人承担，但室内设计，霍英东坚持请美国著
名的H BA酒店设计公司的外国设计师来做，所以白天鹅的室内设计是当时内地最高端的
。而这次白天鹅的停业改造，再次与H BA合作，请来美籍日本设计师完成。
张添说，正是因为白天鹅的高规格，酒店运营后，其先进水平和豪华程度在国内引
起轰动，全国各地的酒店同业都来考察。
公开资料显示，筹建白天鹅时，霍英东投资5000万港元、彭国珍投资1250万港元、
广东省旅游局投资400万元人民币。1981年白天鹅宾馆还向中国银行广州分行贷了3631
万美元。按当时汇率折算，白天鹅宾馆建设投资近1.8亿元。霍英东曾说，不担心酒店
不赚钱，但顶着首家五星级酒店的头衔，从国家到地方领导人都寄予了厚望，白天鹅的
经营是只许成功不许失败的。白天鹅建成当年就开始盈利，当年总结算时获得纯利润
1282万元。
白天鹅是国家在改革开放的试验田播下的种子，后来的事实也证明了，白天鹅宾馆
的成功带动大批外资进入广州。随后开业的中国大酒店、花园酒店等五星级酒店，让广
州在当时全国8家五星级宾馆中占了3席。
“当时的白天鹅就像‘引水桥’，是改革开放招商引资的象征”，白天鹅老员工杨
伯告诉记者。年过七旬的杨伯1982年加入白天鹅动力部，是筹建酒店的“老臣子”，他
印象最深的是“霍生逢年过节来派利是”。自宾馆开建起，每年春节、中秋，霍生都会
亲自来到白天鹅，向每位员工表达节日祝福，白天鹅也一直保留优待员工的传统。
四门大开
打破藩篱，穿拖鞋也能进大门
白天鹅宾馆一建成，霍英东即要求，宾馆须对所有顾客“四门大开”———这让白
天鹅成了中国最亲民的五星级酒店。
“以前国内很多高级酒店只接待穿正装的客人，但在白天鹅不用拘谨，穿得再普通
、鞋子踩着泥巴也能进来。”白天鹅“粉丝”、与白天鹅同岁的广州市民梁小姐印象最
深的，正是白天鹅不分阶层的待客之道。
“对(当年的)草根百姓来说，五星级酒店离他们生活很远，但白天鹅宾馆勇敢打破
社会藩篱，开门迎接穿拖鞋的市民。”时事评论员陈扬记得，白天鹅开放之初，每个洗
手间的手纸和小香皂浪费惊人，两周之后恢复了正常。
尽管当年白天鹅宾馆的管理人员曾就“四门大开”带来的损耗多次提出意见，但霍
英东仍坚持，“你说改革开放好、开放是什么样，一看(白天鹅)就知。”白天鹅也因此
成为内地第一个允许非住客参观游览的高级酒店。
陈扬感受颇深，白天鹅对草根百姓“开门”，凸显广州平民城市的气质和乐于分享
的精神，“与草根市民分享社会发展的成果，在开放中建立互信，这是这家宾馆对广州
城市精神文明建设的一个贡献”。“环境造人，进了这么干净的地方，大家自然变得高
素质”，罗兆祥也发现，普通人进了白天鹅参观，一般都不会随地吐口痰或高声谈论。
张添说，“四门大开”更深层的意义，是象征着广州成为中国最先开放的城市，迎
接世界客商见证中国的改革开放。在白天鹅，普通市民看到了改革开放带来的生活改变
，外宾则看到了中国社会的进步。
集体回忆
饮茶“直落”，一饮就是几十年
不管你是不是广州人，每位光顾过白天鹅的人，都对它充满感情。它是广州人的集
体回忆之一。
改革开放下的广州曾诞生中国第一批个体户和万元户，林为存(化名)是其中之一。
上世纪90年代初，他和太太结婚选择在白天鹅的江畔餐厅办西式自助餐婚礼，“很超前
吧，广州很少这样的婚礼，也只有白天鹅能提供场地。”林为存代表了早年先富起来的
广州人，“当时在高级酒店摆酒是身份的象征”。
随着广州人的生活慢慢好起来，出入高级酒店不单是“大粒佬”和“有钱佬”的专
利。“听妈妈讲，我刚出世时就被抱着去白天鹅饮茶”，家住西关的市民M ini与很多
广州人一样，去白天鹅饮茶已成一种生活习惯，而且一饮就是几十年。
上世纪80年代，市民苏玉冰就在沙面居住，去白天鹅饮茶“直落”是她和家人周末
的消遣。大概20年前，在白天鹅喝茶埋单人均要三四十元，当时算高消费的。但因为它
档次高、环境好，“老广饮餐茶还是舍得花钱的”，尤其是特殊的日子，苏玉冰回忆，
白天鹅一推出自助餐，她和中学同学聚会就来尝鲜，“一个人一百多两百元，好喇脷(
好贵)。”尽管贵，但白天鹅流浮阁望江的自助餐让老广念念不忘。白天鹅重开，不少
市民都期待着再去吃自助餐。
苏玉冰的丈夫李先生是摄影师，翻着老照片，他跟记者细数与“鹅仔”的情缘。在
沙面居住的日子，每晚吃过晚饭，他们夫妻俩带着女儿在岛上散步，走百余米就是白天
鹅宾馆。牵着女儿的小手，看着女儿稚嫩的样子，李先生用相机记录下每一刻，白天鹅
的故乡水、圣诞树、珠江边，都有他们一家的身影。后来，苏玉冰一家搬离沙面，岳母
移民了，女儿也出国读书，每次亲人回国，一家人的固定节目就是回到沙面，在白天鹅
“饮餐茶”。
以前每逢春节，白天鹅内外人山人海，白天鹅的一线江景是烟花和珠江夜景的最佳
观景点。广州自1995年开始举办春节焰火晚会，与众多“摄友”一样，李先生每年也都
会带齐“架罉”来到白天鹅拍烟花。他最难忘的是2012年的烟花晚会，“酒店外部难得
全面亮灯”，他向记者展示这组照片，被璀璨烟花映红的白天鹅，镜头下格外耀眼。那
年之后，广州停办烟花晚会，白天鹅不久之后也宣布停业改造。
得知白天鹅将重新开业，市民M ini在朋友圈发了与白天鹅圣诞树合影的老照片。
白天鹅的圣诞树，也是广州圣诞节的“地标”之一。白天鹅地处的沙面岛是多国领事馆
聚集地，有两座教堂。每逢圣诞，白天鹅在酒店内放置应节的圣诞树，还有圣诞老人给
宾客派礼物，吸引不少市民前来。
罗兆祥对白天鹅的平安夜亦印象深刻。白天鹅第一年圣诞树亮灯当晚，入岛人流超
乎沙面街道办人员的意料，全街干部都要加班，设铁马维护秩序，之后每年一到平安夜
他和同事们就要加班，维护沙面岛周边秩序。罗兆祥说，白天鹅的圣诞树在当时的广州
也算“首屈一指”，摆在“故乡水”对面的平台上，圣诞树最高有近2米，一直向上到
天花。
光耀国门
宾至如归，英女王在此吃过烤乳猪
开改革开放风气之先的白天鹅，为国人打开了一扇看世界的窗，也向外国友人展现
了新时代中国的社会气象。
据白天鹅酒店统计，酒店营业30年共接待过40多个国家的150位元首和王室成员，
最为人乐道的要算1986年的英国女王访问。时事评论员陈扬还记得，那次是广州人第一
次见到崭新的劳斯莱斯，“记忆中好像共有三辆”。车队穿越了大半个广州老城，他当
时也跑到人民北马路边拍照片，底片保留至今。“当时感叹，哇好威风！车漂亮不用说
，司机头戴大盖帽，手戴白手套，这些在国门刚刚打开的时代，是多么新鲜多么震撼。”
不少广州人还记得，英女王的劳斯莱斯后来摆在白天鹅门前展示，成了白天鹅的标
志，但并没有太多人知道，英女王当时在白天鹅吃了地道的粤菜。
2012年白天鹅宾馆停业改造之际，曾任白天鹅宾馆副总经理的彭树挺在微博晒出酒
店保存了26年的“英女王宴”菜谱：月映仙兔、双龙戏珍珠、燕乳入竹林、金红化皮猪
、凤凰八宝鼎和锦绣石斑鱼。在当年英女王逗留的短短130分钟里，白天鹅为她精心烹
制了六道经典菜式。
据悉，英女王到访前，白天鹅餐饮部通过英领馆和中国外交部了解到女王的饮食习
惯，“我们就想要让她吃到广东特色菜”。“月映仙兔”为广式点心拼盘，“金红化皮
猪”一直是白天鹅宾馆的招牌菜，即广东人熟悉的烤乳猪。此外，霍英东还特意从香港
运来龙虾和石斑鱼，用以招待英女王。当年英女王所用的餐具都是特别订制的，有英国
的银器茶具，也有中国的陶瓷碗碟。彭树挺回忆，自那以后，“英女王宴”作为白天鹅
经典菜式套餐被固定下来，本次停业改造前该套餐售价达2000元/人。
其实，1985年和1993年，美国前总统尼克松两次下榻白天鹅宾馆。当时参与接待工
作的张添回忆，尼克松对酒店的服务给予高度评价。1985年，白天鹅也曾接待时任美国
副总统的老布什和夫人芭芭拉，芭芭拉后来还曾手写感谢信，赞“白天鹅是世界上最好
的酒店”。
1988年和1997年，新加坡前总理李光耀先后两次来穗访问，并下榻白天鹅。白天鹅
宾馆第二任总经理杨小鹏还记得，李光耀最爱喝豆浆，当时宾馆厨房每天专门为他准备
现磨豆浆。
不单是外宾，邓小平也对白天鹅的法国面包念念不忘。改革开放初期，邓小平频繁
到沿海城市视察，1984和1985年两年间三次莅临白天鹅宾馆。曾为邓小平服务的白天鹅
服务员伍德林回忆，1984年邓小平在白天鹅用餐，头盘是鹅肝酱，然后是龙虾汤，主盘
是牛柳，甜品是梳芙厘，邓小平还特别提出要吃硬的法国面包。曾任白天鹅宾馆办公室
主任的黄抗美回忆，1985年那次莅临白天鹅，邓小平掏钱买了法国面包回去，还说“看
来我们要再开放一些城市”。不久国家就宣布再开放沿海14个城市。 |
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