Lao Tan：千层蛋花汤 - Military版

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Military版 - Lao Tan：千层蛋花汤

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送交者: laotan 2016年03月06日12:46:54于[茗香茶语]
千层蛋花汤
年少时不是下河摸鱼就是上树掏鸟窝，有一次掏到了两只异鸟，同伴们都不识，消息传
到了一鸟迷的耳中，他慌急鸟忙的过来瞅了一眼，立马就要我把这两只鸟都转让给他，
我自己想留一只，他说我伺候不了，是“乌龟吃大麦，浪费粮食”。作为交换条件，他
教我两手炒菜的绝活。此鸟迷50多岁，姓白，此地无家室，东北人，自称正儿八经的旗
人后代。高大白胖，那年代炊事员的标准身段。他是我们食堂的大厨，当时大厨听说最
高为八级，他是七级，落难后下放到我们单位，人称“白七级”。我从他那儿学到的绝
活一为“熘猪肝”，一为“千层蛋花汤”。猪肝熘好后黄棕色，爽爽利利，绝不拖泥带
水，外焦里嫩，往桌上一摆，猪肝香味扑鼻而来。
一年多前去北京，想过一把领袖瘾，约了两个朋友去庆丰包子店点了一套“习总套餐”
，三个包子、一碗波菜、一碗熘猪肝。包子、波菜味道非常一般，熘猪肝倒是把我吓了
一跳，看上去稀里糊涂的，象儿时“过家家”用尿和的稀泥，尝了一口，除了生猪肝的
腥味外连酱油味都没有，我们那叫“夹生味”，直想吐，“熘猪肝”熘出这水平也祘是
绝活了。看了看两个朋友，他们的“熘猪肝”也是原封未动。想一想习总能把庆丰的“
夹生熘猪肝”硬生生的吞下去，没有过人的毅力是不行的。前朝给习总准备了不少这种
“庆丰夹生熘猪肝”，小令就是一碗，看看习总能耐受多少碗。
我受益颇大的还是“千层蛋花汤”，“熘猪肝”讲究的是色香味，那年代，一年也吃不
了几回，“阳春白雪”用处不大。蛋花汤讲究的是量与势，蛋花簿如蝉翼，大小如雪花
，均匀分布于一大锅汤中，一个鸡蛋的才料，可以弄出十个鸡蛋的架势，当然，味道就
不怎么样了。我得道后，每次家里轮到我做饭，我就做“千层蛋花汤”，我用了两个鸡
蛋的才料总是报四个鸡蛋的消费，家里也从来没有人怀疑我虚报胡夸。这样半年下来我
攒了一块五毛多钱，一口气买了一付扑克，一付像棋和一付军棋。我在伙伴们中的地位
立马就提高了，有图书先让我看，哪家有好吃的都是偷出来让我先尝，我说不同谁玩了
大家就不同谁玩了，真是一呼十偌好不威风，连成年人也与我套近呼，想借我的像棋一
玩。“千层蛋花汤”换来了我人生中的黄金时代。高中毕业后，凭借我的“千层蛋花汤
”的绝活，还被“特招”去食堂帮了大半年的厨，吃得脑满肠肥!
来米国后，鸡蛋便宜得很，没有必要做蛋花汤了，有时技痒想试一把，也没成功，估计
这打激素的洋鸡蛋与我们那年代的土鸡蛋有很大的差别。看来这“千层蛋花汤”的绝活
将在我手中失传。

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