Y******e 发帖数: 985 | 1 白人以前没有这个概念,也不知道有这种味觉,是日本人传授给他们的。两种鲜的基本
物质,谷氨酸和核苷酸都是日本人发现的。这还是相当了不起的。
谷氨酸和一些核苷酸是鲜味的载体是很有生物学道理的。动物的肌肉,真菌蘑菇,海鲜
等等含量最多的就是蛋白质和核酸,烤熟烧熟后,氨基酸和核苷酸就会分解溶解出来,
让人感觉到鲜的味道。人就天然喜欢吃这类高营养价值的东西。
烙印和素食主义者提倡专门吃素,是违反人的生物规律的。但老钟走向另一个极端,就
是在所有的菜里面加大量的味精和鸡精,实实在在倒了中国菜的牌子。中餐什么时候能
节制地使用味精,而强调提高食物本身的鲜味让食物中的氨基酸和核苷酸溶解出来,水
平自然就上去了。从前的高汤是用来提鲜的重要手段,利用的就是天然的氨基酸核苷酸。 |
j****i 发帖数: 68152 | 2 白人对味道只有两个概念:糊,不糊
【在 Y******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 白人以前没有这个概念,也不知道有这种味觉,是日本人传授给他们的。两种鲜的基本 : 物质,谷氨酸和核苷酸都是日本人发现的。这还是相当了不起的。 : 谷氨酸和一些核苷酸是鲜味的载体是很有生物学道理的。动物的肌肉,真菌蘑菇,海鲜 : 等等含量最多的就是蛋白质和核酸,烤熟烧熟后,氨基酸和核苷酸就会分解溶解出来, : 让人感觉到鲜的味道。人就天然喜欢吃这类高营养价值的东西。 : 烙印和素食主义者提倡专门吃素,是违反人的生物规律的。但老钟走向另一个极端,就 : 是在所有的菜里面加大量的味精和鸡精,实实在在倒了中国菜的牌子。中餐什么时候能 : 节制地使用味精,而强调提高食物本身的鲜味让食物中的氨基酸和核苷酸溶解出来,水 : 平自然就上去了。从前的高汤是用来提鲜的重要手段,利用的就是天然的氨基酸核苷酸。
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h**c 发帖数: 1979 | |
M*******n 发帖数: 10087 | |
d*********r 发帖数: 3195 | 5 这么说来,不鲜的食品,是因为这两种氨基酸不见了?
【在 Y******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 白人以前没有这个概念,也不知道有这种味觉,是日本人传授给他们的。两种鲜的基本 : 物质,谷氨酸和核苷酸都是日本人发现的。这还是相当了不起的。 : 谷氨酸和一些核苷酸是鲜味的载体是很有生物学道理的。动物的肌肉,真菌蘑菇,海鲜 : 等等含量最多的就是蛋白质和核酸,烤熟烧熟后,氨基酸和核苷酸就会分解溶解出来, : 让人感觉到鲜的味道。人就天然喜欢吃这类高营养价值的东西。 : 烙印和素食主义者提倡专门吃素,是违反人的生物规律的。但老钟走向另一个极端,就 : 是在所有的菜里面加大量的味精和鸡精,实实在在倒了中国菜的牌子。中餐什么时候能 : 节制地使用味精,而强调提高食物本身的鲜味让食物中的氨基酸和核苷酸溶解出来,水 : 平自然就上去了。从前的高汤是用来提鲜的重要手段,利用的就是天然的氨基酸核苷酸。
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H**T 发帖数: 3007 | 6 核苷酸是氨基酸?
【在 d*********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这么说来,不鲜的食品,是因为这两种氨基酸不见了?
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Y******e 发帖数: 985 | 7 谷氨酸和一些核苷酸是鲜味的载体是很有生物学道理的。动物的肌肉,真菌蘑菇,海鲜
等等含量最多的就是蛋白质和核酸,烤熟烧熟后,氨基酸和核苷酸就会分解溶解出来,
让人感觉到鲜的味道。人就天然喜欢吃这类高营养价值的东西。
烙印和素食主义者提倡专门吃素,是违反人的生物规律的。但老钟走向另一个极端,就
是在所有的菜里面加大量的味精和鸡精,实实在在倒了中国菜的牌子。 |
c*********e 发帖数: 16335 | 8 白人只管蛋白质,碳水。这2样有了,营养就够了。
老中整天吃各种青菜,煲各种老火汤,听起来很fancy,然并卵。就跟西药和中药一样,
西药明白直接,中药一个伤寒论里,就在论阴阳之类很玄的东西,根本就不知道有伤寒
杆菌这个东西。自己都不懂了,就搞些玄的东西骗人,这要不得!
【在 Y******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 白人以前没有这个概念,也不知道有这种味觉,是日本人传授给他们的。两种鲜的基本 : 物质,谷氨酸和核苷酸都是日本人发现的。这还是相当了不起的。 : 谷氨酸和一些核苷酸是鲜味的载体是很有生物学道理的。动物的肌肉,真菌蘑菇,海鲜 : 等等含量最多的就是蛋白质和核酸,烤熟烧熟后,氨基酸和核苷酸就会分解溶解出来, : 让人感觉到鲜的味道。人就天然喜欢吃这类高营养价值的东西。 : 烙印和素食主义者提倡专门吃素,是违反人的生物规律的。但老钟走向另一个极端,就 : 是在所有的菜里面加大量的味精和鸡精,实实在在倒了中国菜的牌子。中餐什么时候能 : 节制地使用味精,而强调提高食物本身的鲜味让食物中的氨基酸和核苷酸溶解出来,水 : 平自然就上去了。从前的高汤是用来提鲜的重要手段,利用的就是天然的氨基酸核苷酸。
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