v**e 发帖数: 8422 | 1 ○“肯德基开到哪,我就开到哪”
肯德基是美国著名的快餐连锁企业。该企业于1987年在中国建立首家西式快餐厅。
此后,肯德基在中国的发展速度一直很快,从1996—2007年,增加了1 800家餐厅。
进入中国饮食市场的肯德基及另一家知名快餐连锁企业麦当劳,以其鲜明的特色,
优美、简洁的环境,按标准化制作的食品,热情、周到的服务,吸引了大批国人,尤其
是青少年前来就餐,每一个新开业的快餐厅都可以用宾客盈门来描述。它们这种全新的
业态形式以及所获得的丰厚利润,大大刺激了中国传统的饮食业。一些国内的餐饮企业
纷纷搞起快餐连锁,欲与其一较短长,上海的“荣华鸡”即是其中之一。
在肯德基于20世纪90年代初进入上海后,上海新亚集团成立了荣华鸡快餐公司与其
对抗。公司老总去肯德基考察一番后,自己配制了几种调料,做了油炸鸡,这是当时荣
华鸡的第一个产品:上面一个鸡腿,有国人比较喜欢吃的罗宋汤,还有一个上海人最喜
欢吃的咸菜炒毛豆和一个酸辣菜。
成立于1991年12月28日的荣华鸡快餐公司,以其适合中国人口味和比肯德基更便宜
的价格,受到了消费者的欢迎,刚成立的头两年,公司最高日营业额11.9万元,月平均
营业额达150万元,两年累计营业额达1 500万元,职工两年内发展到近300人。北京、
天津、深圳等24个省市地区纷纷向荣华鸡发出邀请,欢迎“荣华鸡”落户他乡。新加坡
、捷克等外商也要求“荣华鸡”飞出国门,把中华民族的烹饪文化在异国他乡开花结果
。1994年,荣华鸡在北京开了第一家分店,并声称:“肯德基开到哪,我就开到哪!”
○荣华鸡败走京城,肯德基高歌猛进
当荣华鸡扬起挑战“肯德基”大旗之时,一时间门庭若市,效益最好的黄浦店,一
年就有300多万的利润。北到黑龙江,南到江西,都有红底白字“荣华鸡”的分店。在
一些地段,荣华鸡的生意的确超过了洋鸡,让中式快餐着实扬眉吐气了一番。可是,随
着时光的推移,“荣华鸡”在与肯德基的较量中逐渐落入下风,到了2000年,随着“荣
华鸡”快餐店从北京安定门撤出,“荣华鸡”为期6年的闯荡京城的生涯,画上了一个
不太圆满的句号,在与肯德基的大战中落荒而逃。
相反,与荣华鸡宣布撤出北京形成鲜明对比的是,2000年肯德基在中国的23个新的
城市里就新增开了85家连锁店,并在北京正式宣布当年其在中国的连锁店第一次突破
400家。2006年年底,肯德基餐厅已突破1 800家。《亚洲周刊》2000年4月刊登了世界
著名调研公司AC尼尔森公司在中国30个城市所做的一份调查:在“顾客最常惠顾”的国
际品牌中,肯德基排名第一。有统计显示,2006年,它在中国内地的营业额超过100亿
元人民币。
○荣华鸡为什么干不过肯德基
在竞争越来越激烈的国内餐饮市场,想和洋快餐一较短长的中国餐饮企业何止“荣
华鸡”?继“荣华鸡”之后,又有红高粱叫板麦当劳,并一鼓作气10个月便红遍全国;
接着便是“马兰拉面一拉一大片”的壮举。可以说,自洋快餐进入国门后,中式快餐与
洋快餐的较量就从未停止过,但总体说来,中式快餐始终没能对洋快餐的市场份额形成
有效的冲击。
作为一个有着几千年美食文化传统的烹饪大国,中国的食品无论是小吃、菜系还是
快餐,都有着上百年的历史。单说快餐吧,饺子、包子、馅饼、面条等,哪个没有几百
年的历史?中餐那么多以鸡为主料的扒鸡、烧鸡、辣子鸡、文昌鸡、白切鸡、手撕鸡、
炖土鸡等,其味道能更符合大多数消费者的饮食习惯,但为什么在实际竞争中“土鸡”
干不过“洋鸡”呢?
在分析荣华鸡与肯德基大战中败走麦城的原因时,曾有各种各样的说法,但我认为
,包括荣华鸡在内的中式快餐与洋快餐较量落于下风的根本原因,在于细节。
先让?们看一看上海新亚集?的说法。
荣华鸡失败以后,创立荣华鸡的新亚集团的领导层对经营方式、竞争优势进行了一
番反思。他们发现,说到竞争优势,产品只是一个表面现象,在产品背后有很多深层的
管理方面的东西,肯德基的真正优势在于其产品背后的一套严格的管理制度。
肯德基曾在全球推广“CHAMPS”冠军计划,其内容为:
C Cleanliness保持美观整洁的餐厅;
H Hospitality提供真诚友善的接待;
A Accuracy确保准确无误的供应;
M Maintenance维持优良的设备;
P Product Quality坚持高质稳定的产品;
S Speed注意快速迅捷的服务。
“冠军计划”非常详尽、操作性极强的细节,保证了肯德基在世界各地每一处餐厅
都能严格执行统一规范的操作,从而保证了它的服务质量。
肯德基在进货、制作、服务等所有环节中,都有着严格的质量标准,并有着一套严
格的规范保证这些标准得到一丝不苟的执行,包括配送系统的效率与质量、每种佐料搭
配的精确(而不是大概)分量、切青菜与肉菜的先后顺序与刀刃粗细(而不是随心所欲
)、烹煮时间的分秒限定(而不是任意更改)、清洁卫生的具体打扫流程与质量评价量
化,乃至于点菜、换菜、结账、送客、遇到不同问题的文明规范用语、每日各环节差错
检讨与评估等上百道工序都有严格的规定。为了保证员工能够服务到位,肯德基对餐厅
的服务员、餐厅经理到公司的管理人员,都要按其工作性质的要求,进行严格培训。例
如,餐厅服务员新进公司时,每人平均有200小时的“新员工培训计划”,对加盟店的
经理培训更是长达20周时间。餐厅经理人员不但要学习引导入门的分区管理手册,同时
还要接受公司的高级知识技能培训。
现代文明赋予快餐的定义是工厂化、规模化、标准化、依托现代化管理的连锁体系
。肯德基就是这些要求的产物,而包括荣华鸡在内的中式快餐,还远没有达到这种要求
。因为中式快餐的厨师都是手工化操作,食品没办法根据标准进行批量化生产。因为没
有标准化,食品的质量难以得到保证,比如肯德基规定它的鸡只能养到七星期,一定要
杀,到第八星期虽然肉长得最多,但肉的质量就太老。而包括荣华鸡在内的所有中式快
餐,恐怕就没有考虑到,或者即便考虑过也没有细致到这种份上。因为没有标准化,卫
生状况、服务质量也难以得到保证,例如,当年荣华鸡的店员就曾当着顾客的面在柜台
内用苍蝇拍打苍蝇,而盛着炒饭、鸡腿的柜台根本就不加遮盖。这正是荣华鸡在与肯德
基的较量中败走麦城的原因。
说到底,我们不能简单地从产品质量和结构来看竞争优势。竞争优势归根结底是管
理的优势,而管理的优势则是通过细节体现出来的。肯德基就有这种把细节融入其中的
标准化的东西。
中式快餐在规模化生产、营养成分的研究、食品的卫生状况、从业人员的健康和文
化素质等,几乎每一个细节方面都无法与洋快餐相匹敌,可以想见中式快餐与洋快餐较
量的结果了。
振臂一呼,高举“振兴民族快餐”的大旗,确实使荣华鸡等一些中式快餐店一夜扬
名。但振兴民族经济绝非喊几句口号就能济事,需要一种科学的精神和踏踏实实把细节
做透的态度。 |
V*****2 发帖数: 7930 | 2 关键还在于美味。这模仿模仿不出真正的美味。肯德基有独特的西式炸鸡味道,卫生方
便。那些模仿的中式快餐,里面没有让顾客反复光临的味道,或者没有吸引小孩的独特
地方。 |
w***u 发帖数: 17713 | 3 麦当劳也干不过肯德鸡,文中肯德鸡相对于中国式管理的优势,麦当劳也有,还是不行
,在美国,麦当劳领先肯德鸡多少条大街去了。 |
p*a 发帖数: 7676 | 4 这也是为啥解放军打不过欧美军队的内在原因,不过绝大多数人都没意识到,还以为解
放军只是武器不够先进。
【在 v**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : ○“肯德基开到哪,我就开到哪” : 肯德基是美国著名的快餐连锁企业。该企业于1987年在中国建立首家西式快餐厅。 : 此后,肯德基在中国的发展速度一直很快,从1996—2007年,增加了1 800家餐厅。 : 进入中国饮食市场的肯德基及另一家知名快餐连锁企业麦当劳,以其鲜明的特色, : 优美、简洁的环境,按标准化制作的食品,热情、周到的服务,吸引了大批国人,尤其 : 是青少年前来就餐,每一个新开业的快餐厅都可以用宾客盈门来描述。它们这种全新的 : 业态形式以及所获得的丰厚利润,大大刺激了中国传统的饮食业。一些国内的餐饮企业 : 纷纷搞起快餐连锁,欲与其一较短长,上海的“荣华鸡”即是其中之一。 : 在肯德基于20世纪90年代初进入上海后,上海新亚集团成立了荣华鸡快餐公司与其 : 对抗。公司老总去肯德基考察一番后,自己配制了几种调料,做了油炸鸡,这是当时荣
|
m********s 发帖数: 55301 | 5 同意,应该无限量供应肯德基炸鸡,就打赢了
【在 p*a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这也是为啥解放军打不过欧美军队的内在原因,不过绝大多数人都没意识到,还以为解 : 放军只是武器不够先进。
|