q*******n
发帖数: 20306 | 1 猪大肠里有很多肥油，但吃起来不觉得腻。猪大肠有股特殊的味道，其它食物都没有这
种味道，我很喜欢。
中国的农贸市场里的熟食摊卖的卤大肠我也喜欢吃，但太贵了我一般不敢买。
我上中小学时父母偶尔会买猪大肠，或猪小肠，但父母不善烹饪，炒的很韧，我并不喜
欢吃。
我２０１５年回国吃的８元二荤二素的快餐里一般也有葱炒猪小肠的选项，但总是被店
家炒的很韧，不知道是厨艺太差还是故意的。
我也喜欢吃猪小肠，但我对猪小肠的喜好比对大肠的喜好低多了。
我对猪大肠的爱好源自我９４-９６年在广东的餐馆打杂，偶尔有机会偷吃脆皮炸大肠
，吃过一次就觉得上瘾了。
猪大肠含油多，必须趁热吃才行，冷了猪油凝固了就不好吃了。
近日我从雪城的一个华人超市买了一盒猪大肠，用姜和少许调料随意煮了半小时，就觉
得很好吃。 只是３。５０美元／磅，有点贵。 而且怕吃的猪油太多得高血压，猪大
肠不适合经常吃。
我也喜欢吃猪肚，但调味有特别方法，我胡乱把猪肚煮煮并不算好吃。 而猪大肠不要
求特别的调味，随意煮出来的也好吃。
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猪大肠这种美食，只有中国人懂得欣赏。
脆皮炸大肠
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版上的人真的不会过日子，不知道里脊肉基本上是猪身上最难吃的肉。
美国卖的眼排，都是猪或牛的里脊肉。 按中餐的眼光看，里脊肉是比较下等的肉。中
餐厨房里如果把里脊肉切丝切片，处理都觉得头痛，需要复杂的腌制，还要放嫩肉粉，
否则吃起来就会柴。
猪身上的其它部分，比如耳朵，舌头，心，肝，肠子，腰子，五花肉，猪肘子，猪蹄，
都能做出各自风味的菜肴，唯独里脊肉很难做。 牛羊鱼也类似，里脊肉都是最难吃的
部分。
鸡鸭鹅的胸大肌类似于里脊肉，也不容易处理，比如你吃一只烧鸡，吃到胸肉的时候都
会皱眉，因为相对来说柴而无味。
洋鬼子不懂，才会只知道吃里脊肉，比如钓到一条鱼，切下两条里脊肉就把鱼的其它部
分都扔了。 洋鬼子也都认为鸡身上最好吃的是鸡胸肉，看不起鸡翅，鸡腿，鸡爪，鸡
胃，不可理喻。
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你如果和洋人一起分吃一只鸡，你可以抢先吃鸡腿，主动把鸡胸肉送给洋人吃。这样洋
人会认为你把鸡身上最好吃的部分-胸肉-送给他，反而会以为你在奉承他。 其实中国
人都知道，鸡胸肉很难吃，鸡大腿相对来说好吃多了。 会过日子的中国人宁可多吃几
块鸡胃，啃几个凤爪，也不愿意吃鸡胸肉。
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一般中国老百姓认为牛肉最好吃的是腱子肉，西方的所谓牛排就是牛的里脊肉，还是免
了吧。 牛百叶牛蹄筋都不错，论好吃牛排排不上号。
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中餐做猪／牛的里脊肉，都要切薄片或细丝，切好后还要加入复杂的配料花时间腌制，
因为里脊肉本身柴而无味。 对鸡胸肉也是切薄片或细丝腌制，整块的鸡胸脯怎么整都
不好吃，而洋人吃鸡胸肉，就是整块吃。
西方人把里脊肉横纹切是脑残的表现，这样切吃起来容易塞牙。 在美国的医院急诊室
经常见到洋人被肉团卡住食道，因为横纹切的猪排牛排，不仅塞牙，而且也不容易嚼烂
。 中国罕有人被肉团卡住食道要去医院急救，因为一般中国人不会傻到把已知很柴的
里脊肉横纹切成大块。
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版上的人不会过日子。 比如你的老父亲叫你去超市买点好吃的牛肉回来，你买回来里
脊肉（牛排），你老爸可能会皱眉，会问你为什么不买肌腱子肉？
比如叫你去买点好吃的鸡肉回来，你买的是鸡胸肉，也会让人皱皱眉，因为中国人都知
道鸡胸肉是鸡身上除了鸡屁股之外最难吃的部分。
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鸡腿只是肉多，鸡翅其实比鸡腿好吃些，只是骨头多些，如果不急于大口吃肉塞饱肚子
，慢慢啃鸡翅膀更有风味些。
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这版上的人大多没见过半片猪肉或牛肉，我说里脊肉，但版上很多人并不知道里脊在哪
个位置。
比较直观的比方是鸡，如果你来自中国，我相信你在中国曾经吃过整只的鸡，比如你一
个人吃一整只烧鸡时，你吃到鸡胸肉的时候会皱眉，因为胸肉总是柴而无味。 一只烧
鸡上，鸡胸肉是你除了鸡屁股之外最不想吃的部位。
而猪或牛的里脊肉，相当于鸡的胸大肌。
设想把一整条牛烤熟了给你吃，你吃遍牛的各个部位，当你吃到牛里脊的时候，也会承
认牛里脊是牛身上最柴而无味的部分。
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喜欢吃猪大肠的民族，也必会喜欢吃其它内脏，比如猪小肠，猪肺，猪肾，猪肚，猪心
，猪肝，猪血，都是一个系列的。 喜欢吃猪大肠的民族，也必喜欢吃猪脚，猪皮，猪
尾，猪耳，猪舌，猪肘，五花肉。 不存在一个民族声称喜欢吃猪大肠，却声称不喜欢
吃猪肚，不喜欢吃猪耳朵。
猪身上的其它部位，大部分都比里脊肉好吃。里脊肉的唯一优点是比较瘦，没有肥膘，
适合惧怕脂肪的人，但里脊肉的口味并不好。
粤菜的常用调味品上汤就是用里脊肉熬制的，把一两斤一坨的里脊肉和鸡架放进锅里用
水煮两个小时，熬出的汤就是上汤（视水和肉的比例不同分为顶汤，上汤，二汤），熬
过汤的里脊肉和鸡骨头，被认为没有食用价值，当泔水卖给养殖场喂猪。
洋人不懂得吃，是因为洋人的味觉有遗传缺陷。洋人即使出于宗教原因拒绝吃猪内脏，
也没理由认为里脊肉最好吃，因为除去内脏，猪身上除了里脊之外，还有很多其它部位
，比如五花肉，猪肘子，猪耳朵，都比里脊肉好吃。
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中国人的舌头味觉很灵敏，中药材的几万种生物矿物材料，每种药材有什么属性，都是
几千年前的中国人用舌头尝出来的。
洋人不敢尝新东西，只敢吃大的动物的里脊肉，因为只有吃新鲜的带血的里脊肉的危险
性最小，如果里脊肉里没有肉眼可见的寄生虫的话。
除了里脊肉之外的任何其它东西都可能有毒。古代中国的皇帝神农误尝了一棵草，就被
毒死了。洋人哪敢尝新东西？早就被吓尿了。
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我过几天就要回国了，准备临走前再买一盒猪大肠吃吃。回到国内反而不舍得吃，因为
中国熟食店的卤大肠贵。
上次回国我尝了一次狗肉，六十元一斤，我平时不敢买这么贵的东西。 |
v****g
发帖数: 11080 | |
q*******n
发帖数: 20306 | 3 牛排这个词翻译的不好，让没吃过牛排的中国人误以为是牛的排骨，其实是牛里脊。
排骨其实比里脊好吃多了，但英文的排骨是ribs， 而不是牛排的steak。 steak是里脊
肉，不好吃，与其吃牛排，还不如吃炖牛蹄筋。 |
n*******g
发帖数: 4462 | 4 牛排也分等级
按加拿大的分级，两个A的确实柴而无味，三个A的就鲜嫩多汁，但贵很多
：牛排这个词翻译的不好，让没吃过牛排的中国人误以为是牛的排骨，其实是牛里脊。
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p***r
发帖数: 8071 | 5 这篇写得好。
俺也爱吃猪大肠，小肠，猪肺汤。
蒸的猪脑也很好吃。 |
t*d
发帖数: 8340 | 6 猪肺很难清理啊
【在 p***r 的大作中提到】
: 这篇写得好。
: 俺也爱吃猪大肠，小肠，猪肺汤。
: 蒸的猪脑也很好吃。
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p***r
发帖数: 8071 | 7 小时候的记忆。
都是俺妈清洗的。肯定很难洗干净。
【在 t*d 的大作中提到】
: 猪肺很难清理啊
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l**d
发帖数: 189 | 8 国内父母家旁边有一家饭店，做的干煸肥肠非常好吃。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 猪大肠里有很多肥油，但吃起来不觉得腻。猪大肠有股特殊的味道，其它食物都没有这
: 种味道，我很喜欢。
: 中国的农贸市场里的熟食摊卖的卤大肠我也喜欢吃，但太贵了我一般不敢买。
: 我上中小学时父母偶尔会买猪大肠，或猪小肠，但父母不善烹饪，炒的很韧，我并不喜
: 欢吃。
: 我２０１５年回国吃的８元二荤二素的快餐里一般也有葱炒猪小肠的选项，但总是被店
: 家炒的很韧，不知道是厨艺太差还是故意的。
: 我也喜欢吃猪小肠，但我对猪小肠的喜好比对大肠的喜好低多了。
: 我对猪大肠的爱好源自我９４-９６年在广东的餐馆打杂，偶尔有机会偷吃脆皮炸大肠
: ，吃过一次就觉得上瘾了。
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