q*******n
发帖数: 20306 | 1 我现在勉强解决了怎么切腰花，和怎么漂水的问题，但还没有解决调味问题，按我目前
这种调味方法，没什么好味道，反而有腥味，光往腰花里放点姜和料酒是不够的。
烹饪腰花，是个屡试屡败，不断摸索改进的过程。
比如既不懂烹饪，也不懂改进的洋人，肯定是第一次尝了一口带血带尿味的生腰子，比
如把一个没漂过的生腰子蘸着番茄辣椒酱吃，觉得不好吃，然后就认定腰子不可能是人
类的食物，永远地放弃吃腰子。
没本事的人，吃不了腰子。 |
h*******2
发帖数: 5093 | 2 爆炒， please
【在 q*******n 的大作中提到】
: 我现在勉强解决了怎么切腰花，和怎么漂水的问题，但还没有解决调味问题，按我目前
: 这种调味方法，没什么好味道，反而有腥味，光往腰花里放点姜和料酒是不够的。
: 烹饪腰花，是个屡试屡败，不断摸索改进的过程。
: 比如既不懂烹饪，也不懂改进的洋人，肯定是第一次尝了一口带血带尿味的生腰子，比
: 如把一个没漂过的生腰子蘸着番茄辣椒酱吃，觉得不好吃，然后就认定腰子不可能是人
: 类的食物，永远地放弃吃腰子。
: 没本事的人，吃不了腰子。
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q*******n
发帖数: 20306 | 3 除了爆炒之外，把腰花涮火锅也可以，在沸汤里涮一下就可以吃，但调味很重要。
【在 h*******2 的大作中提到】
: 爆炒， please
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t*d
发帖数: 1134 | 4 擦，那火锅就成尿锅了
【在 q*******n 的大作中提到】
: 除了爆炒之外，把腰花涮火锅也可以，在沸汤里涮一下就可以吃，但调味很重要。
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q*******n
发帖数: 20306 | 5 我这辈子至今，仅在美国自己烹饪过腰子，总次数可能不到十次。 我在中国没有买过
生腰子，少量吃的几次猪腰子都是在饮食业吃的。
我第一次烹饪腰子是2011年左右用雪城大学图书馆的微波炉做的，因为没充分漂水，还
有很浓的尿味，我当时没扔掉，把煮熟的腰子继续漂水，漂除尿味后再煮沸吃掉。 当
时我住避难所，只能用图书馆的微波炉烹饪。
不久后又买了一次腰子，基本充分漂掉了尿味。 用图书馆的微波炉煮熟，但调味太简
单，不觉得好吃。 当时我给腰子漂水麻烦，要把腰子用水果刀切片，然后放在饭盒里
泡水，把饭盒放在我的自行车的货桶里，然后要用瓶子从厕所接自来水，带出去频繁地
给腰子换水。 操作繁琐，又不太好吃，暂时就不再买腰子了。
再后来这三四年我有了固定的住处，又开始买腰子，但至今总共可能只买过五次。 仍
在摸索烹饪技术的阶段。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 6 广州的猪腰粥，是把生腰花直接放进沸腾的粥里而成，很好喝。
【在 t*d 的大作中提到】
: 擦，那火锅就成尿锅了
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m*******2
发帖数: 431 | 7 腰花我做得不错。
腰子切好后使劲漂水，直到没有血水，然后料酒，盐，花椒腌一会儿，过油到基本熟。
豆瓣，花椒，姜葱蒜，爆香，加切好的墨西哥辣椒、把过油的腰花倒入，扒拉几下，加
点酱油料酒生粉出锅。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 我现在勉强解决了怎么切腰花，和怎么漂水的问题，但还没有解决调味问题，按我目前
: 这种调味方法，没什么好味道，反而有腥味，光往腰花里放点姜和料酒是不够的。
: 烹饪腰花，是个屡试屡败，不断摸索改进的过程。
: 比如既不懂烹饪，也不懂改进的洋人，肯定是第一次尝了一口带血带尿味的生腰子，比
: 如把一个没漂过的生腰子蘸着番茄辣椒酱吃，觉得不好吃，然后就认定腰子不可能是人
: 类的食物，永远地放弃吃腰子。
: 没本事的人，吃不了腰子。
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f**********n
发帖数: 29853 | 8 上个照片给哥乐乐？
【在 m*******2 的大作中提到】
: 腰花我做得不错。
: 腰子切好后使劲漂水，直到没有血水，然后料酒，盐，花椒腌一会儿，过油到基本熟。
: 豆瓣，花椒，姜葱蒜，爆香，加切好的墨西哥辣椒、把过油的腰花倒入，扒拉几下，加
: 点酱油料酒生粉出锅。
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q*******n
发帖数: 20306 | 9 没两下子的人，吃腰子的体验肯定是灰头土脸的。
即使像我这样的有一定的厨师行业经验，又动手能力比较强的人，第一次烹饪猪腰子竟
然都有那么浓的尿味， 之后几次烹饪腰子没什么尿味了，但做的也都不好吃。
包括这次我做的腰子，虽然用我新发明的漂水技术漂净了尿味，但调味失败，我自己吃
不计较，如果用来待客就会被人骂。 属于失败的作品，拿不出手。
按我的经验，一般的人，如果自己做腰子的话，前十次都别指望质量合格。 这些失败
的试制品，自己做给自己吃就可以了，如果端出去待客肯定要被骂的狗血喷头。 |
f**********n
发帖数: 29853 | 10 星光别跑啊。
你一个人，一只腰子吃的完吗？另外，切不动菜的时候有人帮忙吗？
【在 m*******2 的大作中提到】
: 腰花我做得不错。
: 腰子切好后使劲漂水，直到没有血水，然后料酒，盐，花椒腌一会儿，过油到基本熟。
: 豆瓣，花椒，姜葱蒜，爆香，加切好的墨西哥辣椒、把过油的腰花倒入，扒拉几下，加
: 点酱油料酒生粉出锅。
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m**********e
发帖数: 12525 | 11 这智商
把Pelvis全部切掉,就没尿骚味了
可是你们这些讨饭佬以为Pelvis也是块肉,妈的舍不得切,只想用水嫖,妈的这尿是你用
水能嫖干净的? |
t*d
发帖数: 1134 | 12 扯淡
你这典型闭门造车
【在 m**********e 的大作中提到】
: 这智商
: 把Pelvis全部切掉,就没尿骚味了
: 可是你们这些讨饭佬以为Pelvis也是块肉,妈的舍不得切,只想用水嫖,妈的这尿是你用
: 水能嫖干净的?
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f**********n
发帖数: 29853 | 13 弃婴掏出随身带的军刀，擦擦两下就好。
【在 m**********e 的大作中提到】
: 这智商
: 把Pelvis全部切掉,就没尿骚味了
: 可是你们这些讨饭佬以为Pelvis也是块肉,妈的舍不得切,只想用水嫖,妈的这尿是你用
: 水能嫖干净的?
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m**********e
发帖数: 12525 | 14 我刚来美国的时候做过无数次,
后来买了一次,拆开塑料薄膜妈的里面全是血,跟杀了个人似的,太恶心了,从此以后我佬
再也没买过
【在 t*d 的大作中提到】
: 扯淡
: 你这典型闭门造车
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m**********e
发帖数: 12525 | 15 对,要特别快的刀,切掉Pelvis就成
其实腰子能吃的部位不多,而且还有很多血,算起来80%都得扔掉,所以买腰子是很亏本的
【在 f**********n 的大作中提到】
: 弃婴掏出随身带的军刀，擦擦两下就好。
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t*d
发帖数: 1134 | 16 没用，去不干净
除非你肯片掉80%的组织
【在 m**********e 的大作中提到】
: 我刚来美国的时候做过无数次,
: 后来买了一次,拆开塑料薄膜妈的里面全是血,跟杀了个人似的,太恶心了,从此以后我佬
: 再也没买过
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m**********e
发帖数: 12525 | 17 所有带白色的都得切掉,白色的就是尿道,属于Pelvis组织,都得扔,
能吃的只有红色的部分
【在 t*d 的大作中提到】
: 没用，去不干净
: 除非你肯片掉80%的组织
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t*d
发帖数: 1134 | 18 我做了多少回了
该味儿还味儿
必须放醋
不然骚气味道去不掉
【在 m**********e 的大作中提到】
: 所有带白色的都得切掉,白色的就是尿道,属于Pelvis组织,都得扔,
: 能吃的只有红色的部分
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p***r
发帖数: 8071 | 19 大火，
油，八分热：八角大料少许，干红辣椒，姜片；
出香味，然后加腰花炒，然后，盐，料酒。
腰花八分熟加好多葱。
出锅前加麻油。
就这样，出来好多水！
不过说真话，
出锅后的腰花很嫩，而且味道很好，特别是里边的汤，全让俺给喝完了。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 我现在勉强解决了怎么切腰花，和怎么漂水的问题，但还没有解决调味问题，按我目前
: 这种调味方法，没什么好味道，反而有腥味，光往腰花里放点姜和料酒是不够的。
: 烹饪腰花，是个屡试屡败，不断摸索改进的过程。
: 比如既不懂烹饪，也不懂改进的洋人，肯定是第一次尝了一口带血带尿味的生腰子，比
: 如把一个没漂过的生腰子蘸着番茄辣椒酱吃，觉得不好吃，然后就认定腰子不可能是人
: 类的食物，永远地放弃吃腰子。
: 没本事的人，吃不了腰子。
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m**********e
发帖数: 12525 | 20 你们都是四川讨饭佬的做法
闻到臭气,放辣椒,还有臭气,再放花椒,还冒臭气,放料酒,....
【在 p***r 的大作中提到】
: 大火，
: 油，八分热：八角大料少许，干红辣椒，姜片；
: 出香味，然后加腰花炒，然后，盐，料酒。
: 腰花八分熟加好多葱。
: 出锅前加麻油。
: 就这样，出来好多水！
: 不过说真话，
: 出锅后的腰花很嫩，而且味道很好，特别是里边的汤，全让俺给喝完了。
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f**********n
发帖数: 29853 | 21 那你昨天太太生日不如做腰花，吃帝王蟹可惜了。剩下的寄给我吧。
【在 p***r 的大作中提到】
: 大火，
: 油，八分热：八角大料少许，干红辣椒，姜片；
: 出香味，然后加腰花炒，然后，盐，料酒。
: 腰花八分熟加好多葱。
: 出锅前加麻油。
: 就这样，出来好多水！
: 不过说真话，
: 出锅后的腰花很嫩，而且味道很好，特别是里边的汤，全让俺给喝完了。
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q*******n
发帖数: 20306 | 22 肾盂可以吃，尿味可以漂净，漂水十个小时以上，中间换至少五盆水，用手抓一抓尽可
能挤干净血水，不用手抓捏，光漂水也不行。
肾盂单独烹饪，用普通锅煮半个到一个小时，或用高压锅煮十分钟，就不觉得韧了。 |
p***r
发帖数: 8071 | 23 俺这个放点干辣椒主要是调味，好香。
俺问毛主席他老人家保证，一点臭味也没有。
要不，咋把汤全给喝了？
【在 m**********e 的大作中提到】
: 你们都是四川讨饭佬的做法
: 闻到臭气,放辣椒,还有臭气,再放花椒,还冒臭气,放料酒,....
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q*******n
发帖数: 20306 | 24 你们试图大量使用辣酱葱蒜掩盖腰子的什么味。
不过广州的猪腰粥是没有复杂的调味的，把白粥在火上煮沸，把姜丝和腰花放进粥里滚
半分钟就好了，这些都是粥店的厨师当着客人的面操作的。
我认为腰花的调味是需要摸索，但大方向是清淡，要掩盖掉腰子的腥味，突出腰子本身
的特有的味道。
腰花漂水时必须用手抓捏，挤干净里面的血水。 我这次把腰花漂了十几个小时，但没
有用手抓捏，腰花里有残余的血水，这可能是为什么腰花有腥味。 |
p***r
发帖数: 8071 | 25 俺买来的腰子不到二磅，中国店已经把中间白色的东东去掉了。
俺就把腰子拉花，切成一时见方的腰片。
在水龙头下冲小水滴溚2小时左右，没异味了，漓干水。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 肾盂可以吃，尿味可以漂净，漂水十个小时以上，中间换至少五盆水，用手抓一抓尽可
: 能挤干净血水，不用手抓捏，光漂水也不行。
: 肾盂单独烹饪，用普通锅煮半个到一个小时，或用高压锅煮十分钟，就不觉得韧了。
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f**********n
发帖数: 29853 | 26 俺忍不住了，俺可以向大家介绍除异味的最好方法吗？ |
q*******n
发帖数: 20306 | 27 肾盂不是坏东西，类似于进出心脏的大血管，只要漂干净臊味，还算好吃。 炖半个小
时就不韧了。
【在 p***r 的大作中提到】
: 俺买来的腰子不到二磅，中国店已经把中间白色的东东去掉了。
: 俺就把腰子拉花，切成一时见方的腰片。
: 在水龙头下冲小水滴溚2小时左右，没异味了，漓干水。
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p***r
发帖数: 8071 | 28 做腰花从切花到过滤…非常花时间。
俺今天5点左右出去了几个小时，扫了几千刀的货，回来家里已经吃过晚饭了。
自己买了一张pizza回来吃了半个。
估计昨天蒸熟的帝王蟹还没吃完，还在冰箱里冷藏着。
从cosco买来的蟹腿，虽然是冰的，但真的很新鲜。
俺买的一盒10磅，貌似就是一只蟹的10条腿。
你那里有cosco吗？
【在 f**********n 的大作中提到】
: 那你昨天太太生日不如做腰花，吃帝王蟹可惜了。剩下的寄给我吧。
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f**********n
发帖数: 29853 | 29 俺开玩笑的。：)俺们这有。
【在 p***r 的大作中提到】
: 做腰花从切花到过滤…非常花时间。
: 俺今天5点左右出去了几个小时，扫了几千刀的货，回来家里已经吃过晚饭了。
: 自己买了一张pizza回来吃了半个。
: 估计昨天蒸熟的帝王蟹还没吃完，还在冰箱里冷藏着。
: 从cosco买来的蟹腿，虽然是冰的，但真的很新鲜。
: 俺买的一盒10磅，貌似就是一只蟹的10条腿。
: 你那里有cosco吗？
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q*******n
发帖数: 20306 | 30 你们害怕肾盂里的尿？ 因为肾盂里有尿，就不吃肾盂了？ 你们吃过猪的膀胱吗？猪
的膀胱俗名叫猪小肚，在中国卖的价格不便宜，在饮食业里属于中档菜的材料，相当于
略低档的猪肚。 |
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f**********n
发帖数: 29853 | 31 俺怕自己说没人信，去找了这个链接帮点小忙。
就是用baking soda，能够让肉变得更嫩，这个链接没提的是小苏打也能除食物里异味。
http://cooking.stackexchange.com/questions/3378/how-should-baking-soda-be-used-to-tenderize-meat
【在 f**********n 的大作中提到】
: 俺忍不住了，俺可以向大家介绍除异味的最好方法吗？
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p***r
发帖数: 8071 | 32 其实，猪身上最好吃的是猪头，和
猪肚的连接大使馆的那个厚实的部分。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 你们害怕肾盂里的尿？ 因为肾盂里有尿，就不吃肾盂了？ 你们吃过猪的膀胱吗？猪
: 的膀胱俗名叫猪小肚，在中国卖的价格不便宜，在饮食业里属于中档菜的材料，相当于
: 略低档的猪肚。
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q*******n
发帖数: 20306 | 33 你已经融入了白主子的主流了，已经回到家里了不吃饭，非要买比萨饼。 如果你是出
门在外，不得不买比萨饼充饥则是另一回事，反正在外面不买比萨饼也得买汉堡，没什
么区别。
【在 p***r 的大作中提到】
: 做腰花从切花到过滤…非常花时间。
: 俺今天5点左右出去了几个小时，扫了几千刀的货，回来家里已经吃过晚饭了。
: 自己买了一张pizza回来吃了半个。
: 估计昨天蒸熟的帝王蟹还没吃完，还在冰箱里冷藏着。
: 从cosco买来的蟹腿，虽然是冰的，但真的很新鲜。
: 俺买的一盒10磅，貌似就是一只蟹的10条腿。
: 你那里有cosco吗？
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p***r
发帖数: 8071 | 34 俺一般不愿意在外面吃。
俺还是喜欢吃家里做的饭，老外的东西还是吃不习惯。
这不，每天上班，每天中午在同一家中餐馆订饭（旁边就这一家中餐馆，饭菜质量还可
以）。
今天回家已经8点多了，老婆说要帮俺做玉米糊糊，所以俺估计晚饭没了。
所以俺就去弄了张pizza，大号的。
饿了，吃了半个，喝了个可乐。
就算是晚饭了。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 你已经融入了白主子的主流了，已经回到家里了不吃饭，非要买比萨饼。 如果你是出
: 门在外，不得不买比萨饼充饥则是另一回事，反正在外面不买比萨饼也得买汉堡，没什
: 么区别。
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q*******n
发帖数: 20306 | 35 八点多算个毛啊。很多人家九点才吃晚饭。 我则是十一点吃宵夜。
有时吃饭前觉得饿了，就临时吃几颗花生充饥，并开始动手做饭，我一般不到十分钟就
做好了。
你显然还是因为迷恋白主子的比萨饼，才会声称因为回到家已经晚上八点多了，来不及
做晚饭了，所以去叫比萨饼外卖。
你可以也尝一尝印度人的批塔饼，貌似介于比萨饼和中国的烙饼之间的东西，也不错的
。 中东还有其它版本的比萨饼。不要觉得比萨饼一定是意大利的。
【在 p***r 的大作中提到】
: 俺一般不愿意在外面吃。
: 俺还是喜欢吃家里做的饭，老外的东西还是吃不习惯。
: 这不，每天上班，每天中午在同一家中餐馆订饭（旁边就这一家中餐馆，饭菜质量还可
: 以）。
: 今天回家已经8点多了，老婆说要帮俺做玉米糊糊，所以俺估计晚饭没了。
: 所以俺就去弄了张pizza，大号的。
: 饿了，吃了半个，喝了个可乐。
: 就算是晚饭了。
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p***r
发帖数: 8071 | 36 俺家星期六和星期天一般吃二顿：上午10点和晚上6点。
俺上午10点吃的早饭，到晚上8点就很饿了。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 八点多算个毛啊。很多人家九点才吃晚饭。 我则是十一点吃宵夜。
: 有时吃饭前觉得饿了，就临时吃几颗花生充饥，并开始动手做饭，我一般不到十分钟就
: 做好了。
: 你显然还是因为迷恋白主子的比萨饼，才会声称因为回到家已经晚上八点多了，来不及
: 做晚饭了，所以去叫比萨饼外卖。
: 你可以也尝一尝印度人的批塔饼，貌似介于比萨饼和中国的烙饼之间的东西，也不错的
: 。 中东还有其它版本的比萨饼。不要觉得比萨饼一定是意大利的。
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q*******n
发帖数: 20306 | 37 你的日子过的不行，你如果去中国的贫困山区走访，在午饭或晚饭时间随便走进一个农
户家，餐桌上都至少有五六个菜。 你叫一个比萨饼外卖就算晚饭了，完全不符合中国
的贫困农民的生活标准。
我是单身汉，自己吃饭一切从简，我要是有老婆孩子，也会正餐一律五六个菜。
【在 p***r 的大作中提到】
: 俺家星期六和星期天一般吃二顿：上午10点和晚上6点。
: 俺上午10点吃的早饭，到晚上8点就很饿了。
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p***r
发帖数: 8071 | 38 平时上班，还做电商，生活质量肯定受影响。
俺周末有时会去扫货，一出去就是一天。
有几次，一天从DC到纽约打来回，十几个小时就是开车＋买东西。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 你的日子过的不行，你如果去中国的贫困山区走访，在午饭或晚饭时间随便走进一个农
: 户家，餐桌上都至少有五六个菜。 你叫一个比萨饼外卖就算晚饭了，完全不符合中国
: 的贫困农民的生活标准。
: 我是单身汉，自己吃饭一切从简，我要是有老婆孩子，也会正餐一律五六个菜。
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q*******n
发帖数: 20306 | 39 对传统的中国人来说，只要在家里，工作再忙，生意再忙，也不耽误吃饭。
比如夫妻两人开一个发廊。 在营业中，在午饭或晚饭时间，两人会抽出一个人去花大
约半个小时做饭，做好了如果有顾客需要理发的话就两夫妻轮流吃饭，一个人吃饭，另
一个人给顾客理发。 如果暂时没顾客就两人一起吃。 即使如此之忙，桌上也会有四
五个菜。 有时杀一只活鸡，杀鸡拔毛十几分钟就完成了，然后做饭。 我的一个表姨
在广州开发廊，每天就是这样过的。
我是单身汉，才在伙食上得过且过，花十分钟随便弄点东西塞饱肚子算数。如果我有老
婆，并且在家里有烹饪条件的话，每顿饭都会有几个菜。
【在 p***r 的大作中提到】
: 平时上班，还做电商，生活质量肯定受影响。
: 俺周末有时会去扫货，一出去就是一天。
: 有几次，一天从DC到纽约打来回，十几个小时就是开车＋买东西。
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p***r
发帖数: 8071 | 40 你说的也是个道理。
俺们中国人吃饭还是生活中最重要的环节之一。从来就是。
太对了，工作、赚钱的最终目标，就是要把生活过好。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 对传统的中国人来说，只要在家里，工作再忙，生意再忙，也不耽误吃饭。
: 比如夫妻两人开一个发廊。 在营业中，在午饭或晚饭时间，两人会抽出一个人去花大
: 约半个小时做饭，做好了如果有顾客需要理发的话就两夫妻轮流吃饭，一个人吃饭，另
: 一个人给顾客理发。 如果暂时没顾客就两人一起吃。 即使如此之忙，桌上也会有四
: 五个菜。 有时杀一只活鸡，杀鸡拔毛十几分钟就完成了，然后做饭。 我的一个表姨
: 在广州开发廊，每天就是这样过的。
: 我是单身汉，才在伙食上得过且过，花十分钟随便弄点东西塞饱肚子算数。如果我有老
: 婆，并且在家里有烹饪条件的话，每顿饭都会有几个菜。
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