q*******n 发帖数: 20306 | 1 我现在勉强解决了怎么切腰花,和怎么漂水的问题,但还没有解决调味问题,按我目前
这种调味方法,没什么好味道,反而有腥味,光往腰花里放点姜和料酒是不够的。
烹饪腰花,是个屡试屡败,不断摸索改进的过程。
比如既不懂烹饪,也不懂改进的洋人,肯定是第一次尝了一口带血带尿味的生腰子,比
如把一个没漂过的生腰子蘸着番茄辣椒酱吃,觉得不好吃,然后就认定腰子不可能是人
类的食物,永远地放弃吃腰子。
没本事的人,吃不了腰子。 |
h*******2 发帖数: 5093 | 2 爆炒, please
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我现在勉强解决了怎么切腰花,和怎么漂水的问题,但还没有解决调味问题,按我目前 : 这种调味方法,没什么好味道,反而有腥味,光往腰花里放点姜和料酒是不够的。 : 烹饪腰花,是个屡试屡败,不断摸索改进的过程。 : 比如既不懂烹饪,也不懂改进的洋人,肯定是第一次尝了一口带血带尿味的生腰子,比 : 如把一个没漂过的生腰子蘸着番茄辣椒酱吃,觉得不好吃,然后就认定腰子不可能是人 : 类的食物,永远地放弃吃腰子。 : 没本事的人,吃不了腰子。
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q*******n 发帖数: 20306 | 3 除了爆炒之外,把腰花涮火锅也可以,在沸汤里涮一下就可以吃,但调味很重要。
【在 h*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 爆炒, please
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t*d 发帖数: 1134 | 4 擦,那火锅就成尿锅了
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 除了爆炒之外,把腰花涮火锅也可以,在沸汤里涮一下就可以吃,但调味很重要。
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q*******n 发帖数: 20306 | 5 我这辈子至今,仅在美国自己烹饪过腰子,总次数可能不到十次。 我在中国没有买过
生腰子,少量吃的几次猪腰子都是在饮食业吃的。
我第一次烹饪腰子是2011年左右用雪城大学图书馆的微波炉做的,因为没充分漂水,还
有很浓的尿味,我当时没扔掉,把煮熟的腰子继续漂水,漂除尿味后再煮沸吃掉。 当
时我住避难所,只能用图书馆的微波炉烹饪。
不久后又买了一次腰子,基本充分漂掉了尿味。 用图书馆的微波炉煮熟,但调味太简
单,不觉得好吃。 当时我给腰子漂水麻烦,要把腰子用水果刀切片,然后放在饭盒里
泡水,把饭盒放在我的自行车的货桶里,然后要用瓶子从厕所接自来水,带出去频繁地
给腰子换水。 操作繁琐,又不太好吃,暂时就不再买腰子了。
再后来这三四年我有了固定的住处,又开始买腰子,但至今总共可能只买过五次。 仍
在摸索烹饪技术的阶段。 |
q*******n 发帖数: 20306 | 6 广州的猪腰粥,是把生腰花直接放进沸腾的粥里而成,很好喝。
【在 t*d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 擦,那火锅就成尿锅了
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m*******2 发帖数: 431 | 7 腰花我做得不错。
腰子切好后使劲漂水,直到没有血水,然后料酒,盐,花椒腌一会儿,过油到基本熟。
豆瓣,花椒,姜葱蒜,爆香,加切好的墨西哥辣椒、把过油的腰花倒入,扒拉几下,加
点酱油料酒生粉出锅。
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我现在勉强解决了怎么切腰花,和怎么漂水的问题,但还没有解决调味问题,按我目前 : 这种调味方法,没什么好味道,反而有腥味,光往腰花里放点姜和料酒是不够的。 : 烹饪腰花,是个屡试屡败,不断摸索改进的过程。 : 比如既不懂烹饪,也不懂改进的洋人,肯定是第一次尝了一口带血带尿味的生腰子,比 : 如把一个没漂过的生腰子蘸着番茄辣椒酱吃,觉得不好吃,然后就认定腰子不可能是人 : 类的食物,永远地放弃吃腰子。 : 没本事的人,吃不了腰子。
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f**********n 发帖数: 29853 | 8 上个照片给哥乐乐?
【在 m*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 腰花我做得不错。 : 腰子切好后使劲漂水,直到没有血水,然后料酒,盐,花椒腌一会儿,过油到基本熟。 : 豆瓣,花椒,姜葱蒜,爆香,加切好的墨西哥辣椒、把过油的腰花倒入,扒拉几下,加 : 点酱油料酒生粉出锅。
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q*******n 发帖数: 20306 | 9 没两下子的人,吃腰子的体验肯定是灰头土脸的。
即使像我这样的有一定的厨师行业经验,又动手能力比较强的人,第一次烹饪猪腰子竟
然都有那么浓的尿味, 之后几次烹饪腰子没什么尿味了,但做的也都不好吃。
包括这次我做的腰子,虽然用我新发明的漂水技术漂净了尿味,但调味失败,我自己吃
不计较,如果用来待客就会被人骂。 属于失败的作品,拿不出手。
按我的经验,一般的人,如果自己做腰子的话,前十次都别指望质量合格。 这些失败
的试制品,自己做给自己吃就可以了,如果端出去待客肯定要被骂的狗血喷头。 |
f**********n 发帖数: 29853 | 10 星光别跑啊。
你一个人,一只腰子吃的完吗?另外,切不动菜的时候有人帮忙吗?
【在 m*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 腰花我做得不错。 : 腰子切好后使劲漂水,直到没有血水,然后料酒,盐,花椒腌一会儿,过油到基本熟。 : 豆瓣,花椒,姜葱蒜,爆香,加切好的墨西哥辣椒、把过油的腰花倒入,扒拉几下,加 : 点酱油料酒生粉出锅。
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m**********e 发帖数: 12525 | 11 这智商
把Pelvis全部切掉,就没尿骚味了
可是你们这些讨饭佬以为Pelvis也是块肉,妈的舍不得切,只想用水嫖,妈的这尿是你用
水能嫖干净的? |
t*d 发帖数: 1134 | 12 扯淡
你这典型闭门造车
【在 m**********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这智商 : 把Pelvis全部切掉,就没尿骚味了 : 可是你们这些讨饭佬以为Pelvis也是块肉,妈的舍不得切,只想用水嫖,妈的这尿是你用 : 水能嫖干净的?
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f**********n 发帖数: 29853 | 13 弃婴掏出随身带的军刀,擦擦两下就好。
【在 m**********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这智商 : 把Pelvis全部切掉,就没尿骚味了 : 可是你们这些讨饭佬以为Pelvis也是块肉,妈的舍不得切,只想用水嫖,妈的这尿是你用 : 水能嫖干净的?
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m**********e 发帖数: 12525 | 14 我刚来美国的时候做过无数次,
后来买了一次,拆开塑料薄膜妈的里面全是血,跟杀了个人似的,太恶心了,从此以后我佬
再也没买过
【在 t*d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 扯淡 : 你这典型闭门造车
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m**********e 发帖数: 12525 | 15 对,要特别快的刀,切掉Pelvis就成
其实腰子能吃的部位不多,而且还有很多血,算起来80%都得扔掉,所以买腰子是很亏本的
【在 f**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 弃婴掏出随身带的军刀,擦擦两下就好。
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t*d 发帖数: 1134 | 16 没用,去不干净
除非你肯片掉80%的组织
【在 m**********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我刚来美国的时候做过无数次, : 后来买了一次,拆开塑料薄膜妈的里面全是血,跟杀了个人似的,太恶心了,从此以后我佬 : 再也没买过
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m**********e 发帖数: 12525 | 17 所有带白色的都得切掉,白色的就是尿道,属于Pelvis组织,都得扔,
能吃的只有红色的部分
【在 t*d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没用,去不干净 : 除非你肯片掉80%的组织
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t*d 发帖数: 1134 | 18 我做了多少回了
该味儿还味儿
必须放醋
不然骚气味道去不掉
【在 m**********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 所有带白色的都得切掉,白色的就是尿道,属于Pelvis组织,都得扔, : 能吃的只有红色的部分
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p***r 发帖数: 8071 | 19 大火,
油,八分热:八角大料少许,干红辣椒,姜片;
出香味,然后加腰花炒,然后,盐,料酒。
腰花八分熟加好多葱。
出锅前加麻油。
就这样,出来好多水!
不过说真话,
出锅后的腰花很嫩,而且味道很好,特别是里边的汤,全让俺给喝完了。
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我现在勉强解决了怎么切腰花,和怎么漂水的问题,但还没有解决调味问题,按我目前 : 这种调味方法,没什么好味道,反而有腥味,光往腰花里放点姜和料酒是不够的。 : 烹饪腰花,是个屡试屡败,不断摸索改进的过程。 : 比如既不懂烹饪,也不懂改进的洋人,肯定是第一次尝了一口带血带尿味的生腰子,比 : 如把一个没漂过的生腰子蘸着番茄辣椒酱吃,觉得不好吃,然后就认定腰子不可能是人 : 类的食物,永远地放弃吃腰子。 : 没本事的人,吃不了腰子。
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m**********e 发帖数: 12525 | 20 你们都是四川讨饭佬的做法
闻到臭气,放辣椒,还有臭气,再放花椒,还冒臭气,放料酒,....
【在 p***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大火, : 油,八分热:八角大料少许,干红辣椒,姜片; : 出香味,然后加腰花炒,然后,盐,料酒。 : 腰花八分熟加好多葱。 : 出锅前加麻油。 : 就这样,出来好多水! : 不过说真话, : 出锅后的腰花很嫩,而且味道很好,特别是里边的汤,全让俺给喝完了。
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f**********n 发帖数: 29853 | 21 那你昨天太太生日不如做腰花,吃帝王蟹可惜了。剩下的寄给我吧。
【在 p***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大火, : 油,八分热:八角大料少许,干红辣椒,姜片; : 出香味,然后加腰花炒,然后,盐,料酒。 : 腰花八分熟加好多葱。 : 出锅前加麻油。 : 就这样,出来好多水! : 不过说真话, : 出锅后的腰花很嫩,而且味道很好,特别是里边的汤,全让俺给喝完了。
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q*******n 发帖数: 20306 | 22 肾盂可以吃,尿味可以漂净,漂水十个小时以上,中间换至少五盆水,用手抓一抓尽可
能挤干净血水,不用手抓捏,光漂水也不行。
肾盂单独烹饪,用普通锅煮半个到一个小时,或用高压锅煮十分钟,就不觉得韧了。 |
p***r 发帖数: 8071 | 23 俺这个放点干辣椒主要是调味,好香。
俺问毛主席他老人家保证,一点臭味也没有。
要不,咋把汤全给喝了?
【在 m**********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你们都是四川讨饭佬的做法 : 闻到臭气,放辣椒,还有臭气,再放花椒,还冒臭气,放料酒,....
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q*******n 发帖数: 20306 | 24 你们试图大量使用辣酱葱蒜掩盖腰子的什么味。
不过广州的猪腰粥是没有复杂的调味的,把白粥在火上煮沸,把姜丝和腰花放进粥里滚
半分钟就好了,这些都是粥店的厨师当着客人的面操作的。
我认为腰花的调味是需要摸索,但大方向是清淡,要掩盖掉腰子的腥味,突出腰子本身
的特有的味道。
腰花漂水时必须用手抓捏,挤干净里面的血水。 我这次把腰花漂了十几个小时,但没
有用手抓捏,腰花里有残余的血水,这可能是为什么腰花有腥味。 |
p***r 发帖数: 8071 | 25 俺买来的腰子不到二磅,中国店已经把中间白色的东东去掉了。
俺就把腰子拉花,切成一时见方的腰片。
在水龙头下冲小水滴溚2小时左右,没异味了,漓干水。
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 肾盂可以吃,尿味可以漂净,漂水十个小时以上,中间换至少五盆水,用手抓一抓尽可 : 能挤干净血水,不用手抓捏,光漂水也不行。 : 肾盂单独烹饪,用普通锅煮半个到一个小时,或用高压锅煮十分钟,就不觉得韧了。
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f**********n 发帖数: 29853 | 26 俺忍不住了,俺可以向大家介绍除异味的最好方法吗? |
q*******n 发帖数: 20306 | 27 肾盂不是坏东西,类似于进出心脏的大血管,只要漂干净臊味,还算好吃。 炖半个小
时就不韧了。
【在 p***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺买来的腰子不到二磅,中国店已经把中间白色的东东去掉了。 : 俺就把腰子拉花,切成一时见方的腰片。 : 在水龙头下冲小水滴溚2小时左右,没异味了,漓干水。
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p***r 发帖数: 8071 | 28 做腰花从切花到过滤…非常花时间。
俺今天5点左右出去了几个小时,扫了几千刀的货,回来家里已经吃过晚饭了。
自己买了一张pizza回来吃了半个。
估计昨天蒸熟的帝王蟹还没吃完,还在冰箱里冷藏着。
从cosco买来的蟹腿,虽然是冰的,但真的很新鲜。
俺买的一盒10磅,貌似就是一只蟹的10条腿。
你那里有cosco吗?
【在 f**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那你昨天太太生日不如做腰花,吃帝王蟹可惜了。剩下的寄给我吧。
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f**********n 发帖数: 29853 | 29 俺开玩笑的。:)俺们这有。
【在 p***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做腰花从切花到过滤…非常花时间。 : 俺今天5点左右出去了几个小时,扫了几千刀的货,回来家里已经吃过晚饭了。 : 自己买了一张pizza回来吃了半个。 : 估计昨天蒸熟的帝王蟹还没吃完,还在冰箱里冷藏着。 : 从cosco买来的蟹腿,虽然是冰的,但真的很新鲜。 : 俺买的一盒10磅,貌似就是一只蟹的10条腿。 : 你那里有cosco吗?
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q*******n 发帖数: 20306 | 30 你们害怕肾盂里的尿? 因为肾盂里有尿,就不吃肾盂了? 你们吃过猪的膀胱吗?猪
的膀胱俗名叫猪小肚,在中国卖的价格不便宜,在饮食业里属于中档菜的材料,相当于
略低档的猪肚。 |
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f**********n 发帖数: 29853 | 31 俺怕自己说没人信,去找了这个链接帮点小忙。
就是用baking soda,能够让肉变得更嫩,这个链接没提的是小苏打也能除食物里异味。
http://cooking.stackexchange.com/questions/3378/how-should-baking-soda-be-used-to-tenderize-meat
【在 f**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺忍不住了,俺可以向大家介绍除异味的最好方法吗?
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p***r 发帖数: 8071 | 32 其实,猪身上最好吃的是猪头,和
猪肚的连接大使馆的那个厚实的部分。
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你们害怕肾盂里的尿? 因为肾盂里有尿,就不吃肾盂了? 你们吃过猪的膀胱吗?猪 : 的膀胱俗名叫猪小肚,在中国卖的价格不便宜,在饮食业里属于中档菜的材料,相当于 : 略低档的猪肚。
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q*******n 发帖数: 20306 | 33 你已经融入了白主子的主流了,已经回到家里了不吃饭,非要买比萨饼。 如果你是出
门在外,不得不买比萨饼充饥则是另一回事,反正在外面不买比萨饼也得买汉堡,没什
么区别。
【在 p***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做腰花从切花到过滤…非常花时间。 : 俺今天5点左右出去了几个小时,扫了几千刀的货,回来家里已经吃过晚饭了。 : 自己买了一张pizza回来吃了半个。 : 估计昨天蒸熟的帝王蟹还没吃完,还在冰箱里冷藏着。 : 从cosco买来的蟹腿,虽然是冰的,但真的很新鲜。 : 俺买的一盒10磅,貌似就是一只蟹的10条腿。 : 你那里有cosco吗?
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p***r 发帖数: 8071 | 34 俺一般不愿意在外面吃。
俺还是喜欢吃家里做的饭,老外的东西还是吃不习惯。
这不,每天上班,每天中午在同一家中餐馆订饭(旁边就这一家中餐馆,饭菜质量还可
以)。
今天回家已经8点多了,老婆说要帮俺做玉米糊糊,所以俺估计晚饭没了。
所以俺就去弄了张pizza,大号的。
饿了,吃了半个,喝了个可乐。
就算是晚饭了。
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你已经融入了白主子的主流了,已经回到家里了不吃饭,非要买比萨饼。 如果你是出 : 门在外,不得不买比萨饼充饥则是另一回事,反正在外面不买比萨饼也得买汉堡,没什 : 么区别。
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q*******n 发帖数: 20306 | 35 八点多算个毛啊。很多人家九点才吃晚饭。 我则是十一点吃宵夜。
有时吃饭前觉得饿了,就临时吃几颗花生充饥,并开始动手做饭,我一般不到十分钟就
做好了。
你显然还是因为迷恋白主子的比萨饼,才会声称因为回到家已经晚上八点多了,来不及
做晚饭了,所以去叫比萨饼外卖。
你可以也尝一尝印度人的批塔饼,貌似介于比萨饼和中国的烙饼之间的东西,也不错的
。 中东还有其它版本的比萨饼。不要觉得比萨饼一定是意大利的。
【在 p***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺一般不愿意在外面吃。 : 俺还是喜欢吃家里做的饭,老外的东西还是吃不习惯。 : 这不,每天上班,每天中午在同一家中餐馆订饭(旁边就这一家中餐馆,饭菜质量还可 : 以)。 : 今天回家已经8点多了,老婆说要帮俺做玉米糊糊,所以俺估计晚饭没了。 : 所以俺就去弄了张pizza,大号的。 : 饿了,吃了半个,喝了个可乐。 : 就算是晚饭了。
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p***r 发帖数: 8071 | 36 俺家星期六和星期天一般吃二顿:上午10点和晚上6点。
俺上午10点吃的早饭,到晚上8点就很饿了。
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 八点多算个毛啊。很多人家九点才吃晚饭。 我则是十一点吃宵夜。 : 有时吃饭前觉得饿了,就临时吃几颗花生充饥,并开始动手做饭,我一般不到十分钟就 : 做好了。 : 你显然还是因为迷恋白主子的比萨饼,才会声称因为回到家已经晚上八点多了,来不及 : 做晚饭了,所以去叫比萨饼外卖。 : 你可以也尝一尝印度人的批塔饼,貌似介于比萨饼和中国的烙饼之间的东西,也不错的 : 。 中东还有其它版本的比萨饼。不要觉得比萨饼一定是意大利的。
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q*******n 发帖数: 20306 | 37 你的日子过的不行,你如果去中国的贫困山区走访,在午饭或晚饭时间随便走进一个农
户家,餐桌上都至少有五六个菜。 你叫一个比萨饼外卖就算晚饭了,完全不符合中国
的贫困农民的生活标准。
我是单身汉,自己吃饭一切从简,我要是有老婆孩子,也会正餐一律五六个菜。
【在 p***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺家星期六和星期天一般吃二顿:上午10点和晚上6点。 : 俺上午10点吃的早饭,到晚上8点就很饿了。
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p***r 发帖数: 8071 | 38 平时上班,还做电商,生活质量肯定受影响。
俺周末有时会去扫货,一出去就是一天。
有几次,一天从DC到纽约打来回,十几个小时就是开车+买东西。
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你的日子过的不行,你如果去中国的贫困山区走访,在午饭或晚饭时间随便走进一个农 : 户家,餐桌上都至少有五六个菜。 你叫一个比萨饼外卖就算晚饭了,完全不符合中国 : 的贫困农民的生活标准。 : 我是单身汉,自己吃饭一切从简,我要是有老婆孩子,也会正餐一律五六个菜。
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q*******n 发帖数: 20306 | 39 对传统的中国人来说,只要在家里,工作再忙,生意再忙,也不耽误吃饭。
比如夫妻两人开一个发廊。 在营业中,在午饭或晚饭时间,两人会抽出一个人去花大
约半个小时做饭,做好了如果有顾客需要理发的话就两夫妻轮流吃饭,一个人吃饭,另
一个人给顾客理发。 如果暂时没顾客就两人一起吃。 即使如此之忙,桌上也会有四
五个菜。 有时杀一只活鸡,杀鸡拔毛十几分钟就完成了,然后做饭。 我的一个表姨
在广州开发廊,每天就是这样过的。
我是单身汉,才在伙食上得过且过,花十分钟随便弄点东西塞饱肚子算数。如果我有老
婆,并且在家里有烹饪条件的话,每顿饭都会有几个菜。
【在 p***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 平时上班,还做电商,生活质量肯定受影响。 : 俺周末有时会去扫货,一出去就是一天。 : 有几次,一天从DC到纽约打来回,十几个小时就是开车+买东西。
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p***r 发帖数: 8071 | 40 你说的也是个道理。
俺们中国人吃饭还是生活中最重要的环节之一。从来就是。
太对了,工作、赚钱的最终目标,就是要把生活过好。
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对传统的中国人来说,只要在家里,工作再忙,生意再忙,也不耽误吃饭。 : 比如夫妻两人开一个发廊。 在营业中,在午饭或晚饭时间,两人会抽出一个人去花大 : 约半个小时做饭,做好了如果有顾客需要理发的话就两夫妻轮流吃饭,一个人吃饭,另 : 一个人给顾客理发。 如果暂时没顾客就两人一起吃。 即使如此之忙,桌上也会有四 : 五个菜。 有时杀一只活鸡,杀鸡拔毛十几分钟就完成了,然后做饭。 我的一个表姨 : 在广州开发廊,每天就是这样过的。 : 我是单身汉,才在伙食上得过且过,花十分钟随便弄点东西塞饱肚子算数。如果我有老 : 婆,并且在家里有烹饪条件的话,每顿饭都会有几个菜。
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