b*w
发帖数: 14917 | 1 辛辛苦苦存了6万多美元。我知道个法拉盛打餐馆工的，炒猪腰子一把好手。从2000年
开始，大陆客常来纽约拍卖会，在他的饭店吃饭，聊天。他听的多了，改做古董铲子，
专搞estate sale，5年多的时间，运气比较好，捡了几个官窑，也会做人，能把东西送
进拍卖行。现在有房有车，也是混滋傻一族了。 |
T*R
发帖数: 36302 | 2 你这个故事不太真，掌勺炒腰花的怎么能听到顾客聊天？又不是waiter。 |
s**********a
发帖数: 1853 | 3 能炒腰花的师傅一个月3500到4000之间。
15年干下来，就算是不倒股东，有房有车也不成问题了。
【在 T*R 的大作中提到】
: 你这个故事不太真，掌勺炒腰花的怎么能听到顾客聊天？又不是waiter。
|
b*w
发帖数: 14917 | 4 那些大陆客，经常是饭店吃饭的最后一波客人，聊起来，时间拖得很晚，饭店里服务员
，大勺，小勺一般都围过来听那些人侃大山。
: 你这个故事不太真，掌勺炒腰花的怎么能听到顾客聊天？又不是waiter。
【在 T*R 的大作中提到】
: 你这个故事不太真，掌勺炒腰花的怎么能听到顾客聊天？又不是waiter。
|
b*w
发帖数: 14917 | 5 差不多这个工作。但工作太辛苦，有个人做了几年炒勺，右手肌肉受损，没有一点力气
，几乎废了。
: 能炒腰花的师傅一个月3500到4000之间。
: 15年干下来，就算是不倒股东，有房有车也不成问题了。
【在 s**********a 的大作中提到】
: 能炒腰花的师傅一个月3500到4000之间。
: 15年干下来，就算是不倒股东，有房有车也不成问题了。
|
s**********a
发帖数: 1853 | 6 一般都是左手肌肉受损。颠锅是左手颠。
大部分也都干到老。伤了肌肉的那是没找到省力的法子。
【在 b*w 的大作中提到】
: 差不多这个工作。但工作太辛苦，有个人做了几年炒勺，右手肌肉受损，没有一点力气
: ，几乎废了。
:
:
: 能炒腰花的师傅一个月3500到4000之间。
:
: 15年干下来，就算是不倒股东，有房有车也不成问题了。
:
|
l*******o
发帖数: 5673 | 7 要交税么
【在 s**********a 的大作中提到】
: 能炒腰花的师傅一个月3500到4000之间。
: 15年干下来，就算是不倒股东，有房有车也不成问题了。
|
s**********a
发帖数: 1853 | 8 想交就交，不想交就不交。
他们一般是一年报8000到10000左右的收入。这样回报的福利最好。
【在 l*******o 的大作中提到】
: 要交税么
|
b*w
发帖数: 14917 | 9 那可能是左手。正常人都是右手有力气，厨师却要用左手颠大勺，的确辛苦。
: 一般都是左手肌肉受损。颠锅是左手颠。
: 大部分也都干到老。伤了肌肉的那是没找到省力的法子。
【在 s**********a 的大作中提到】
: 想交就交，不想交就不交。
: 他们一般是一年报8000到10000左右的收入。这样回报的福利最好。
|
q*******n
发帖数: 20306 | 10 中餐厨师油烟伤肺，手用的力没多大。
美国的中餐馆一般不会颠锅。 |
|
|
s**********a
发帖数: 1853 | 11 一般干出肌肉劳损的，都是看着猛男，觉得自己力气用不完的。
颠勺正确的方法是借助炉边拖着着颠，省劲。但是猛男一般都
要酷，觉得端起来悬空颠更方便，更帅。几年下来胳膊就劳损
了。
【在 b*w 的大作中提到】
: 那可能是左手。正常人都是右手有力气，厨师却要用左手颠大勺，的确辛苦。
:
:
: 一般都是左手肌肉受损。颠锅是左手颠。
:
: 大部分也都干到老。伤了肌肉的那是没找到省力的法子。
:
|
s**********a
发帖数: 1853 | 12 尼玛。
老邱居然没在餐馆打过工。
尼玛，美国的中餐馆一样要颠锅。左鸡也是炸完了再颠出来的。
油烟根本不是事儿。这边的抽风机巨大无比。根本没啥油烟味儿。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中餐厨师油烟伤肺，手用的力没多大。
: 美国的中餐馆一般不会颠锅。
|
b*w
发帖数: 14917 | 13 看来厨师学校科班出身应该懂这些窍门。一般美国中餐馆厨师，很多人根本没训练过，
比较容易劳损，
: 一般干出肌肉劳损的，都是看着猛男，觉得自己力气用不完的。
: 颠勺正确的方法是借助炉边拖着着颠，省劲。但是猛男一般都
: 要酷，觉得端起来悬空颠更方便，更帅。几年下来胳膊就劳损
: 了。
【在 s**********a 的大作中提到】
: 尼玛。
: 老邱居然没在餐馆打过工。
: 尼玛，美国的中餐馆一样要颠锅。左鸡也是炸完了再颠出来的。
: 油烟根本不是事儿。这边的抽风机巨大无比。根本没啥油烟味儿。
|
l*******o
发帖数: 5673 | 14 这相当于一年八九万税前的生活水平了
【在 s**********a 的大作中提到】
: 想交就交，不想交就不交。
: 他们一般是一年报8000到10000左右的收入。这样回报的福利最好。
|
s**********a
发帖数: 1853 | 15 差不多。中国人还是有组织有纪律。把中餐馆这条线搞得有声有色，薪水，待遇
都非常标准化。
【在 l*******o 的大作中提到】
: 这相当于一年八九万税前的生活水平了
|
v****g
发帖数: 11080 | 16 颠锅的目的是控制火候，借着炉边怎么控制火候？那也是偷懒的做法。那必须得悬空啊
。至于肌肉劳损，估计跟中式灶台的高度角度有关。其实很多更需用手劲的职业，也没
这职业病。
【在 s**********a 的大作中提到】
: 一般干出肌肉劳损的，都是看着猛男，觉得自己力气用不完的。
: 颠勺正确的方法是借助炉边拖着着颠，省劲。但是猛男一般都
: 要酷，觉得端起来悬空颠更方便，更帅。几年下来胳膊就劳损
: 了。
|
t******l
发帖数: 10908 | 17 你确信不是在传授防止腰肌劳损的性技巧？
不过我觉得来个锂电池震动棒一了百了，从此告别腰肌劳损的风险。
【在 s**********a 的大作中提到】
: 一般干出肌肉劳损的，都是看着猛男，觉得自己力气用不完的。
: 颠勺正确的方法是借助炉边拖着着颠，省劲。但是猛男一般都
: 要酷，觉得端起来悬空颠更方便，更帅。几年下来胳膊就劳损
: 了。
|
s**********a
发帖数: 1853 | 18 借着炉边当然能控制火候。
真手艺好的没有肌肉劳损的。都市这样，绝大部分时间靠炉边，要出锅的那几秒钟，
才端起来颠，能控制跟火的距离，保证火候。
【在 v****g 的大作中提到】
: 颠锅的目的是控制火候，借着炉边怎么控制火候？那也是偷懒的做法。那必须得悬空啊
: 。至于肌肉劳损，估计跟中式灶台的高度角度有关。其实很多更需用手劲的职业，也没
: 这职业病。
|
s**********a
发帖数: 1853 | 19 操逼不会腰肌劳损。
不操，老坐着灌水，才会腰肌劳损。
【在 t******l 的大作中提到】
: 你确信不是在传授防止腰肌劳损的性技巧？
: 不过我觉得来个锂电池震动棒一了百了，从此告别腰肌劳损的风险。
|
v****g
发帖数: 11080 | 20 那不是颠覆了物理学了嘛。借着炉边就在高温区怎么能控制火候。
【在 s**********a 的大作中提到】
: 借着炉边当然能控制火候。
: 真手艺好的没有肌肉劳损的。都市这样，绝大部分时间靠炉边，要出锅的那几秒钟，
: 才端起来颠，能控制跟火的距离，保证火候。
|
|
|
s**********a
发帖数: 1853 | 21 刚下锅的时候没有火候问题。还生的呢。
出锅之前才有。
而且火大火小也是可以调控的，是用腿调控，手艺好的师父控制火大火小也非常精确。
【在 v****g 的大作中提到】
: 那不是颠覆了物理学了嘛。借着炉边就在高温区怎么能控制火候。
|
v****g
发帖数: 11080 | 22 颠锅的菜都是爆炒，一共才十几秒时间，是一直开着大火，大火猛油，怎么会手动调整
火大火小，那不成煮粥了。爆炒控制火候就是靠颠锅，这个一般人不行，一般家庭的火
也不行。凡会颠锅和会用漏勺炒菜的，都是高手。肌肉疲损那没办法，尼玛中餐就这样
，好吃不健康，健康不好吃！
【在 s**********a 的大作中提到】
: 刚下锅的时候没有火候问题。还生的呢。
: 出锅之前才有。
: 而且火大火小也是可以调控的，是用腿调控，手艺好的师父控制火大火小也非常精确。
|
s**********a
发帖数: 1853 | 23 名厨没几个肌肉劳损的。60多了还掌勺的我见的多了。
人家控制火候根本不需要端起来。火头高低心里有数。火小也不是小到炖菜那种程度。
【在 v****g 的大作中提到】
: 颠锅的菜都是爆炒，一共才十几秒时间，是一直开着大火，大火猛油，怎么会手动调整
: 火大火小，那不成煮粥了。爆炒控制火候就是靠颠锅，这个一般人不行，一般家庭的火
: 也不行。凡会颠锅和会用漏勺炒菜的，都是高手。肌肉疲损那没办法，尼玛中餐就这样
: ，好吃不健康，健康不好吃！
|
v****g
发帖数: 11080 | 24 咳，看来你家的厨子都偷懒啊。颠锅的另一个目的是把菜完全晃起来，使其及调料完全
均匀受热，你就着炉边不端起来晃，既控制不了火候也没法让菜品均匀受热。这种颠完
全是做个样子。
【在 s**********a 的大作中提到】
: 名厨没几个肌肉劳损的。60多了还掌勺的我见的多了。
: 人家控制火候根本不需要端起来。火头高低心里有数。火小也不是小到炖菜那种程度。
|
s**********a
发帖数: 1853 | 25 操。你来这里我教你。
用炉边，也完全可以把菜颠的翻起来。这个是基本功。打杂的想学炒锅，
一开始就拿几个刷锅铁丝球练。闲下来就拖。拖个一年之后，就可以开始
培训他们炒芥蓝鸡了。芥蓝鸡不担心火候，可以由着他们糟蹋。
【在 v****g 的大作中提到】
: 咳，看来你家的厨子都偷懒啊。颠锅的另一个目的是把菜完全晃起来，使其及调料完全
: 均匀受热，你就着炉边不端起来晃，既控制不了火候也没法让菜品均匀受热。这种颠完
: 全是做个样子。
|
s**********a
发帖数: 1853 | 26 哦。炒芥蓝鸡之前，还可以练捞面。捞面也是不怕炒老了的。可以随便由着
新手糟蹋的。
【在 s**********a 的大作中提到】
: 操。你来这里我教你。
: 用炉边，也完全可以把菜颠的翻起来。这个是基本功。打杂的想学炒锅，
: 一开始就拿几个刷锅铁丝球练。闲下来就拖。拖个一年之后，就可以开始
: 培训他们炒芥蓝鸡了。芥蓝鸡不担心火候，可以由着他们糟蹋。
|
v****g
发帖数: 11080 | 27 靠，不知你是什么菜系的。淮扬菜？我不了解，可能是要温柔点！
【在 s**********a 的大作中提到】
: 操。你来这里我教你。
: 用炉边，也完全可以把菜颠的翻起来。这个是基本功。打杂的想学炒锅，
: 一开始就拿几个刷锅铁丝球练。闲下来就拖。拖个一年之后，就可以开始
: 培训他们炒芥蓝鸡了。芥蓝鸡不担心火候，可以由着他们糟蹋。
|
s**********a
发帖数: 1853 | 28 要大火炒的都这样子。
那些比较文雅一点的菜系，比如上海菜，除了大喷气炉之外，还要
备一个小6眼炉。那些菜一般不需要特别颠，也没法炉边借劲，中途
和出锅的时候颠两下别沾底儿就成了。
【在 v****g 的大作中提到】
: 靠，不知你是什么菜系的。淮扬菜？我不了解，可能是要温柔点！
|
