L*****g
发帖数: 1099 | 1 Costco的全用途中筋面粉，做出来的馒头像窝头一样硬，还黑 |
n*******g
发帖数: 4462 | 2 你水平不行吧
我家馒头都全用途做的
：Costco的全用途中筋面粉，做出来的馒头像窝头一样硬，还黑 |
b******t
发帖数: 1271 | 3 酵母，买active dry
发酵要充分，和面要充分。
和什么筋面粉无关。
【在 L*****g 的大作中提到】
: Costco的全用途中筋面粉，做出来的馒头像窝头一样硬，还黑
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L*****g
发帖数: 1099 | 4 是，我水平不行
你家馒头凉了以后不硬？你用酵母还是碱面？
【在 n*******g 的大作中提到】
: 你水平不行吧
: 我家馒头都全用途做的
:
: ：Costco的全用途中筋面粉，做出来的馒头像窝头一样硬，还黑
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T**********l
发帖数: 12149 | 5 美国的面粉 我觉得特适合活面包饺子 跟国内的比高筋面粉 很好使
另外，你怎么控制碱大了还是碱小了？
【在 L*****g 的大作中提到】
: Costco的全用途中筋面粉，做出来的馒头像窝头一样硬，还黑
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L*****g
发帖数: 1099 | 6 好，回头我试试
【在 b******t 的大作中提到】
: 酵母，买active dry
: 发酵要充分，和面要充分。
: 和什么筋面粉无关。
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L*****g
发帖数: 1099 | 7 都是我老婆丈母娘做的，南方人不善面食
回头我亲自做一次
【在 T**********l 的大作中提到】
: 美国的面粉 我觉得特适合活面包饺子 跟国内的比高筋面粉 很好使
: 另外，你怎么控制碱大了还是碱小了？
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c*********e
发帖数: 16335 | 8 要多揉，酵母要加对。
【在 L*****g 的大作中提到】
: Costco的全用途中筋面粉，做出来的馒头像窝头一样硬，还黑
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b******t
发帖数: 1271 | 9 不用放碱
自然面肥里有杂菌，放碱中和其酸度。
酵母比较纯，无需放碱
【在 T**********l 的大作中提到】
: 美国的面粉 我觉得特适合活面包饺子 跟国内的比高筋面粉 很好使
: 另外，你怎么控制碱大了还是碱小了？
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n*******g
发帖数: 4462 | |
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T**********l
发帖数: 12149 | 11 多谢猫将军
我有点明白了，小时候老人们老说碱大了还是碱小了的话，我不明白
现在貌似是，碱小了就是说“发酸”，碱大了就是“发苦”对吧？
另外碱小了，整出来的馒头颜色发黄，对吧？
【在 b******t 的大作中提到】
: 不用放碱
: 自然面肥里有杂菌，放碱中和其酸度。
: 酵母比较纯，无需放碱
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L*****g
发帖数: 1099 | 12 好像是碱大了发黄，馒头开花
【在 T**********l 的大作中提到】
: 多谢猫将军
: 我有点明白了，小时候老人们老说碱大了还是碱小了的话，我不明白
: 现在貌似是，碱小了就是说“发酸”，碱大了就是“发苦”对吧？
: 另外碱小了，整出来的馒头颜色发黄，对吧？
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L*****g
发帖数: 1099 | |
b******t
发帖数: 1271 | 14 碱大了发黄
发苦就不能吃了
无碱馍馍发酸是一道地方美食
在晋南关中豫西北一带很受欢迎。
有人就好那口。
【在 T**********l 的大作中提到】
: 多谢猫将军
: 我有点明白了，小时候老人们老说碱大了还是碱小了的话，我不明白
: 现在貌似是，碱小了就是说“发酸”，碱大了就是“发苦”对吧？
: 另外碱小了，整出来的馒头颜色发黄，对吧？
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g***j
发帖数: 40861 | 15 几个改进建议
1. 用面包机发面揉面
2.老面发酵需要时间长所以得用碱中和产的酸。酵母发酵快，产酸很少，不用用碱
3.发面时用牛奶代替水，牛奶先用微波炉加热到不凉
4.发面是除了酵母，加点盐和糖 |
g***j
发帖数: 40861 | 16 閲岄潰鏈夐叺姣嶅晩锛岀幇鍦ㄧ敤绾叺姣嶏紝涓嶇敤鐣欒闈br />
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g***j
发帖数: 40861 | |
b******t
发帖数: 1271 | 18 电饼铛哪有？
【在 g***j 的大作中提到】
: 再买一电饼铛或者铸铁锅 还能做锅盔
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g***j
发帖数: 40861 | 19 不知道 我用铸铁锅 10鸽子
: 电饼铛哪有？
【在 b******t 的大作中提到】
: 电饼铛哪有？
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L*****g
发帖数: 1099 | 20 好像有个网站有代购，朋友买过
【在 b******t 的大作中提到】
: 电饼铛哪有？
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b******t
发帖数: 1271 | 21 面肥
菌种
泡开做yeast.
【在 L*****g 的大作中提到】
: 谁给说说面起子？留一块老面下次用，什么原理？
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a**r
发帖数: 72 | 22 我是山西人，面点自觉做得不错。分享一下我的经验：
costco 的 all purpose 面粉可以做出很好的馒头。
我通常是四杯面粉，一杯半水，加两茶勺Fleischmann's activiDry Yeast（一般超市
都能买到）再加同样量的白糖，帮助发酵。
我用面包机发面，如果没有，手工发面的话，要把面团揉到三光（盆光，手光，面光，
不过手工的话，可能水要略减少一些，但3份面1份水是起码的标准， 以这个比例和面做
饺子也很好）
面发酵到原来的两倍大后，取出，揉面，这次要多揉，我因用面包机， 水多，面很软
，因此这次会掺大约一杯的面粉。如果你用手的话，自己量力，以不粘手，面板为标准
，不要掺太多的粉。这次揉面的目的是把发酵面团里的气泡都揉掉。然后整形。
做好的馒头， 放在铺有面粉的板上，静置半小时，让馒头二次发酵。
烧水，温水时，小心将馒头移至蒸锅内。 拿馒头的时候要小心，不要碰破，不要让发
酵好的气泡破裂。 蒸锅上汽后八到十二分钟，熄火，停两三分钟后开盖。取出。
小贴士（蒸馒头时，在蒸锅的水里放一、两勺白醋，一防水垢，二馒头出来雪白）
希望你能成功。 |
b******t
发帖数: 1271 | 23 专业
面做
【在 a**r 的大作中提到】
: 我是山西人，面点自觉做得不错。分享一下我的经验：
: costco 的 all purpose 面粉可以做出很好的馒头。
: 我通常是四杯面粉，一杯半水，加两茶勺Fleischmann's activiDry Yeast（一般超市
: 都能买到）再加同样量的白糖，帮助发酵。
: 我用面包机发面，如果没有，手工发面的话，要把面团揉到三光（盆光，手光，面光，
: 不过手工的话，可能水要略减少一些，但3份面1份水是起码的标准， 以这个比例和面做
: 饺子也很好）
: 面发酵到原来的两倍大后，取出，揉面，这次要多揉，我因用面包机， 水多，面很软
: ，因此这次会掺大约一杯的面粉。如果你用手的话，自己量力，以不粘手，面板为标准
: ，不要掺太多的粉。这次揉面的目的是把发酵面团里的气泡都揉掉。然后整形。
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