w***9
发帖数: 804 | 1 最常见的食品添加剂是味精，味精是日本人发现的，是一种谷氨酸的钠盐。自然界的肉
，香菇等等经过熬煮，都能搞出这种成分。但是强度远远不如人工。
中国的调料，大量高强度地使用食品添加剂。在家做饭，不用味精鸡精，只要用中国调
料，就是使用了食品添加剂。
食品添加剂是中国味道的根本。经常吃食品添加剂，口味会完全改变，吃食品添加剂少
的东西，会觉得枯燥无味，难以下咽。
把中国菜做好，关键是明修栈道 暗渡陈仓，要善于制造假像。比如汤里放点香菇，大
量使用味精，给吃的人造成香菇很鲜的假像，掩盖大量味精的事实。
可以肯定，现在中国菜的味道，和几百年前的中国菜的味道，完全不一样。古代人如果
穿越到现在，会觉得现在中国菜味道非常好，赞不绝口。
科学进步，大量使用食品添加剂，多快好省，何乐不为？符合中国人喜欢走近路的天性。 |
t**x
发帖数: 20965 | 2 不对吧。感觉中国很多菜就算不是原汁原味，也各有不同的美味。
倒是美国啥都是芝士 |
s****a
发帖数: 6521 | |
w***9
发帖数: 804 | 4 味精是一百多年前发明的，现在已经有很多各种不同的添加剂。如果不用或者少用添加
剂，对吃惯了添加剂的人来说，是没有味道，不可能是美味。
【在 t**x 的大作中提到】
: 不对吧。感觉中国很多菜就算不是原汁原味，也各有不同的美味。
: 倒是美国啥都是芝士
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w***9
发帖数: 804 | 5
食品添加剂是科学的成果，没有什么不好。人工的东西肯定比自然的有特色。我虽然知
道中国菜添加剂多，还是天天吃，不吃就难受。但是事实是有真相的。
【在 s****a 的大作中提到】
: 这个是反物质世界的老邱？
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n******n
发帖数: 409 | 6 俺觉得最好吃的菜就是后院自己种的青菜。隔点盐炒炒美味无比。
[在 wang9 (老王) 的大作中提到：]
:最常见的食品添加剂是味精，味精是日本人发现的，是一种谷氨酸的钠盐。自然界的
肉，香菇等等经过熬煮，都能搞出这种成分。但是强度远远不如人工。
:中国的调料，大量高强度地使用食品添加剂。在家做饭，不用味精鸡精，只要用中国
调料，就是使用了食品添加剂。
:食品添加剂是中国味道的根本。经常吃食品添加剂，口味会完全改变，吃食品添加剂
少的东西，会觉得枯燥无味，难以下咽。
:把中国菜做好，关键是明修栈道 暗渡陈仓，要善于制造假像。比如汤里放点香菇，大
:量使用味精，给吃的人造成香菇很鲜的假像，掩盖大量味精的事实。
:可以肯定，现在中国菜的味道，和几百年前的中国菜的味道，完全不一样。古代人如
果穿越到现在，会觉得现在中国菜味道非常好，赞不绝口。
:科学进步，大量使用食品添加剂，多快好省，何乐不为？符合中国人喜欢走近路的天
性。 |
e*********y
发帖数: 972 | |
s*******9
发帖数: 1559 | 8 从来不用味精,
中国菜特色就在一个字上面, 炒, 快炒青菜,
西方的特色是奶,
二选一的化, 我喜欢西餐, |
l****t
发帖数: 36289 | |
B********d
发帖数: 1893 | 10 很多好的食材，比如海鲜，新鲜蔬菜，不需要太多的调味添加剂，顶多有些食盐就可以。
凡是把很一般的食材搞出什么美味佳肴的，不可能不用调味添加剂，除了楼主说的味精
味素（包括什么鸡精），中国菜常用的还有豆豉，蚝油，辣椒，和花椒等。 尤其是辣
椒，有些地方的“名菜”一碗菜有半碗辣椒，一直吃到当地人对不放辣椒的世界美食都
麻木说不过瘾，不好吃。
我个人以为真正的烹饪高手，最强的是展现好食材的本味，其次是善于使用调味品，及
格水平就是别把盐放的太多太少。另外烹饪专家还要善于处理食材，知道如何清洁，如
何掌握火候和预处理后处理，目的是让食材的质地质感更舒服地被食客享用，这个技术
是在味道以外的。
【在 w***9 的大作中提到】
: 最常见的食品添加剂是味精，味精是日本人发现的，是一种谷氨酸的钠盐。自然界的肉
: ，香菇等等经过熬煮，都能搞出这种成分。但是强度远远不如人工。
: 中国的调料，大量高强度地使用食品添加剂。在家做饭，不用味精鸡精，只要用中国调
: 料，就是使用了食品添加剂。
: 食品添加剂是中国味道的根本。经常吃食品添加剂，口味会完全改变，吃食品添加剂少
: 的东西，会觉得枯燥无味，难以下咽。
: 把中国菜做好，关键是明修栈道 暗渡陈仓，要善于制造假像。比如汤里放点香菇，大
: 量使用味精，给吃的人造成香菇很鲜的假像，掩盖大量味精的事实。
: 可以肯定，现在中国菜的味道，和几百年前的中国菜的味道，完全不一样。古代人如果
: 穿越到现在，会觉得现在中国菜味道非常好，赞不绝口。
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