x****6
发帖数: 4339 | 1 发信人: xiao86 (xiao86), 信区: Military
标 题: Re: 最好吃、最健康、最能等大雅之堂的菜還是廣東菜
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 15 12:05:40 2017, 美东)
你说的那些大排场的粤菜都是老黄历了。当下在广州、香港流行并且大众化的餐饮已经
是两回事。
以我在广东生活四年的经历，感觉广东菜大约有这么几个部分：
1. 茶点，就是早茶、午茶。dim sum。琳琅满目的小碟子点心、热菜、凉菜配上一壶铁
观音或者碧螺春，邀三五好友能吃上一天。这是老广州最喜欢的消遣方式，也是广州市
民文化的主要载体。有兴趣的话，可以到“陶陶居”感受一下。
大家熟知的广东小吃包括在这里面，如肠粉、牛腩牛杂、风爪、虾饺。
广东话里有个特殊表达：“直落”，就是吃过早茶的时间后，叫服务员换壶茶，直接进
入午茶。
2. 糖水。严格上算是点心的一部分。但是太有特色，已经形成自己独特的文化。其实
就是各种冷、热饮：凉茶、龟苓膏、双皮奶、西米露、银耳桂圆汤。这些饮料名字全国
各地都能听到，但是广东把它们的制作发挥到了极致；精致和讲究程度，与其他地方不
可同日而语。
3.宴席。就是在正式一些的馆子吃正餐。上的是大菜：海鲜、山珍是有的；但最具广东
特色的还是一些用普通食材做的：白切鸡、各种煲汤、叉烧肉、烧鹅等等。口味没有川
湘菜的辣，又比江浙菜要重。比较适中。
4.潮汕菜。属于宴席，但最近10年兴起的一枝独秀的高端菜。有个有钱亲戚每次我去广
州就会请本索男去吃一回，这才稍有了解。海鲜粥是一大特色，还有各种鱼，总体口味
偏清淡，但是对食材要求非常高。动辄一条两斤不到的鱼就500到1000人刀。 |
m**c
发帖数: 7349 | |
x****6
发帖数: 4339 | 3 其实恰恰相反，除了4是高大上的小众饮食以外，1-3都是很大众化的；又便宜又好，人
品群众喜闻乐见的。
【在 m**c 的大作中提到】
: 高大上。。。。。。。
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h***n
发帖数: 1275 | |
h***n
发帖数: 1275 | 5 干炒牛河 炒饭 桂花糕 肠粉
: 陶陶居专宰外地人吧
: 跟北京全聚德一样
【在 h***n 的大作中提到】
: 陶陶居专宰外地人吧
: 跟北京全聚德一样
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x****6
发帖数: 4339 | 6 我的意思是去体验一下那种文化，见识一下那个场子。
真正要找正宗好吃的，不待个几天找当地熟人带，根本做不到。
【在 h***n 的大作中提到】
: 陶陶居专宰外地人吧
: 跟北京全聚德一样
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m**c
发帖数: 7349 | |
D***3
发帖数: 12712 | |
a**********h
发帖数: 370 | 9 那是江浙的
【在 D***3 的大作中提到】
: 梅菜扣肉算不算？
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x****6
发帖数: 4339 | 10 真正牛逼的食府是一直在流变的，只有一直在广东的本地吃客才能掌握到即时的信息；
当年前进路边一条小巷子里有家专门吃天鹅和蟾蜍肉的馆子，巨好吃，又不贵。几年后
再去就不在了。
【在 h***n 的大作中提到】
: 干炒牛河 炒饭 桂花糕 肠粉
:
:
: 陶陶居专宰外地人吧
:
: 跟北京全聚德一样
:
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x****6
发帖数: 4339 | 11 湘菜对这道菜也有claim。
【在 D***3 的大作中提到】
: 梅菜扣肉算不算？
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h***n
发帖数: 1275 | 12 这倒是
不过不如随便找个茶室，里面都座无虚席，大多老友老太，随便吃点点心七八十
不想北京一大帮坐拥千万房产的人一天就吃二三十块的不知道什么东西，然后天天讲广
州不行了
: 我的意思是去体验一下那种文化，见识一下那个场子。
: 真正要找正宗好吃的，不待个几天找当地熟人带，根本做不到。
【在 x****6 的大作中提到】
: 湘菜对这道菜也有claim。
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s****a
发帖数: 6521 | 13 客家人从河南而下，流离多地，如今沿途都在claim也太正常不过了。
: 湘菜对这道菜也有claim。
【在 x****6 的大作中提到】
: 湘菜对这道菜也有claim。
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x****6
发帖数: 4339 | 14 前几天这里还有人讨论广州算不上一线城市，因为房价不够高。
除非说这话的人自己是房地产开发商，这得多脑残才会用房价来衡量一个城市的价值。
北京是帝都，有老北京的自豪可以理解。面子牛逼架不住里子寒碜。就护国寺里那点老
北京的豆汁、焦圈，跟点心提鞋都不够。
上海比北京好，但是外F精神太严重。上海核心区域，静安、新天地那一块是说洋文。
上海宁以此为傲。生活品质再高、小黄人咖啡泡得再好、牛角面包烤得再香，还是落得
个东施效颦。
【在 h***n 的大作中提到】
: 这倒是
: 不过不如随便找个茶室，里面都座无虚席，大多老友老太，随便吃点点心七八十
: 不想北京一大帮坐拥千万房产的人一天就吃二三十块的不知道什么东西，然后天天讲广
: 州不行了
:
:
: 我的意思是去体验一下那种文化，见识一下那个场子。
:
: 真正要找正宗好吃的，不待个几天找当地熟人带，根本做不到。
:
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n********g
发帖数: 6504 | 15 粤菜、客家菜和潮汕菜不一回事。
有好事者听说我只吃牛羊肉请我吃潮汕牛肉火锅，的确有特色。之前羊肉被其它人请的
是新疆馆子。
【在 x****6 的大作中提到】
: 发信人: xiao86 (xiao86), 信区: Military
: 标 题: Re: 最好吃、最健康、最能等大雅之堂的菜還是廣東菜
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 15 12:05:40 2017, 美东)
: 你说的那些大排场的粤菜都是老黄历了。当下在广州、香港流行并且大众化的餐饮已经
: 是两回事。
: 以我在广东生活四年的经历，感觉广东菜大约有这么几个部分：
: 1. 茶点，就是早茶、午茶。dim sum。琳琅满目的小碟子点心、热菜、凉菜配上一壶铁
: 观音或者碧螺春，邀三五好友能吃上一天。这是老广州最喜欢的消遣方式，也是广州市
: 民文化的主要载体。有兴趣的话，可以到“陶陶居”感受一下。
: 大家熟知的广东小吃包括在这里面，如肠粉、牛腩牛杂、风爪、虾饺。
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n********g
发帖数: 6504 | 16 房地产开发商不会说这话。广州的CBD房价很高。俺的世界top房地产企业副总设计师同
学告诉俺的。
【在 x****6 的大作中提到】
: 前几天这里还有人讨论广州算不上一线城市，因为房价不够高。
: 除非说这话的人自己是房地产开发商，这得多脑残才会用房价来衡量一个城市的价值。
: 北京是帝都，有老北京的自豪可以理解。面子牛逼架不住里子寒碜。就护国寺里那点老
: 北京的豆汁、焦圈，跟点心提鞋都不够。
: 上海比北京好，但是外F精神太严重。上海核心区域，静安、新天地那一块是说洋文。
: 上海宁以此为傲。生活品质再高、小黄人咖啡泡得再好、牛角面包烤得再香，还是落得
: 个东施效颦。
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h***n
发帖数: 1275 | 17 北京的人一天吃的东西跟难民差不多
老北京的那些所谓小吃实在是贫困的产物。 说起来都个个千万资产，早餐
连个20块都舍不得，中饭大多都是凑活，当然饭局比较多，不过人均400的餐馆在北京
没有开起来的
: 前几天这里还有人讨论广州算不上一线城市，因为房价不够高。
: 除非说这话的人自己是房地产开发商，这得多脑残才会用房价来衡量一个城市的
价值。
: 北京是帝都，有老北京的自豪可以理解。面子牛逼架不住里子寒碜。就护国寺里
那点老
: 北京的豆汁、焦圈，跟点心提鞋都不够。
: 上海比北京好，但是外F精神太严重。上海核心区域，静安、新天地那一块是说
洋文。
: 上海宁以此为傲。生活品质再高、小黄人咖啡泡得再好、牛角面包烤得再香，还
是落得
: 个东施效颦。
【在 x****6 的大作中提到】
: 前几天这里还有人讨论广州算不上一线城市，因为房价不够高。
: 除非说这话的人自己是房地产开发商，这得多脑残才会用房价来衡量一个城市的价值。
: 北京是帝都，有老北京的自豪可以理解。面子牛逼架不住里子寒碜。就护国寺里那点老
: 北京的豆汁、焦圈，跟点心提鞋都不够。
: 上海比北京好，但是外F精神太严重。上海核心区域，静安、新天地那一块是说洋文。
: 上海宁以此为傲。生活品质再高、小黄人咖啡泡得再好、牛角面包烤得再香，还是落得
: 个东施效颦。
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h***n
发帖数: 1275 | 18 潮湿海客家山广府兼而有之
: 粤菜、客家菜和潮汕菜不一回事。
: 有好事者听说我只吃牛羊肉请我吃潮汕牛肉火锅，的确有特色。之前羊肉被其它
人请的
: 是新疆馆子。
【在 n********g 的大作中提到】
: 房地产开发商不会说这话。广州的CBD房价很高。俺的世界top房地产企业副总设计师同
: 学告诉俺的。
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x****6
发帖数: 4339 | 19 我主贴里讲的是笼统的广东菜；和川湘菜比起来，广州菜、潮汕菜可以说是一家。
你是回民？不吃猪肉？
【在 n********g 的大作中提到】
: 粤菜、客家菜和潮汕菜不一回事。
: 有好事者听说我只吃牛羊肉请我吃潮汕牛肉火锅，的确有特色。之前羊肉被其它人请的
: 是新疆馆子。
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n********g
发帖数: 6504 | 20 据考古研究俺祖上不吃猪肉或鸡肉。所以猪肉（对我来说）不健康一点都不奇怪。想想
吃猪肉、鸡肉和吃蟑螂、老鼠有啥区别。
【在 x****6 的大作中提到】
: 我主贴里讲的是笼统的广东菜；和川湘菜比起来，广州菜、潮汕菜可以说是一家。
: 你是回民？不吃猪肉？
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x****6
发帖数: 4339 | 21 牛羊和老鼠有什么区别，作为食物？
【在 n********g 的大作中提到】
: 据考古研究俺祖上不吃猪肉或鸡肉。所以猪肉（对我来说）不健康一点都不奇怪。想想
: 吃猪肉、鸡肉和吃蟑螂、老鼠有啥区别。
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n********g
发帖数: 6504 | 22 不知道。据说广东人喜欢吃老鼠和昆虫。
【在 x****6 的大作中提到】
: 牛羊和老鼠有什么区别，作为食物？
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x****6
发帖数: 4339 | 23 我在广东吃过 蟾蜍、天鹅、鳄鱼、蝎子、雪蛤、鹿；倒是没吃过老鼠，也没听人说吃
过。
倒是前几年广州边上一个小镇上流行吃“龙虎斗”，就是猫和蛇炖在一起；各地食客趋
之若鹜。
【在 n********g 的大作中提到】
: 不知道。据说广东人喜欢吃老鼠和昆虫。
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n********g
发帖数: 6504 | 24 炒蝉蛹、蟑螂吃过吗？我听广东人说除了飞机、桌子、轮胎啥都吃。
【在 x****6 的大作中提到】
: 我在广东吃过 蟾蜍、天鹅、鳄鱼、蝎子、雪蛤、鹿；倒是没吃过老鼠，也没听人说吃
: 过。
: 倒是前几年广州边上一个小镇上流行吃“龙虎斗”，就是猫和蛇炖在一起；各地食客趋
: 之若鹜。
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x****6
发帖数: 4339 | 25 蝉蛹 我在湖南老家吃过，还蛮好吃的。蟑螂不会有人吃的。
你这是对广东人有偏见。
就好比大家批评穆斯林仍然使用古代的刑罚用石头砸死人、砍头示众一样，用极小部分
的极端劫持了穆斯林整体。逊尼和什叶很不一样；中东的穆斯林和马来西亚的穆斯林也
是完全两样，对吧？
你是哪个派的？
【在 n********g 的大作中提到】
: 炒蝉蛹、蟑螂吃过吗？我听广东人说除了飞机、桌子、轮胎啥都吃。
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n********g
发帖数: 6504 | 26 俺现在还是广东女婿。广东土著告诉俺的。
【在 x****6 的大作中提到】
: 蝉蛹 我在湖南老家吃过，还蛮好吃的。蟑螂不会有人吃的。
: 你这是对广东人有偏见。
: 就好比大家批评穆斯林仍然使用古代的刑罚用石头砸死人、砍头示众一样，用极小部分
: 的极端劫持了穆斯林整体。逊尼和什叶很不一样；中东的穆斯林和马来西亚的穆斯林也
: 是完全两样，对吧？
: 你是哪个派的？
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x****6
发帖数: 4339 | 27 8错，广东女人算女人里不娇气、很务实的，适合过日子！而且家境好的几率比较大。
【在 n********g 的大作中提到】
: 俺现在还是广东女婿。广东土著告诉俺的。
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s****a
发帖数: 6521 | 28 夸张了点，其实轮毂也不吃的。
: 炒蝉蛹、蟑螂吃过吗？我听广东人说除了飞机、桌子、轮胎啥都吃。
【在 n********g 的大作中提到】
: 俺现在还是广东女婿。广东土著告诉俺的。
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n********g
发帖数: 6504 | 29 大好处是老公在外面滚也不会丢脸。四川妹纸连交大哥都不敢要吧。
【在 x****6 的大作中提到】
: 8错，广东女人算女人里不娇气、很务实的，适合过日子！而且家境好的几率比较大。
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x****6
发帖数: 4339 | 30 所以我说务实嘛
缺点之一就是长相大概率受马来人种的污染。你老婆几分？
【在 n********g 的大作中提到】
: 大好处是老公在外面滚也不会丢脸。四川妹纸连交大哥都不敢要吧。
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x****6
发帖数: 4339 | 31 从吃上也可以看出广东人的开创精神。
【在 s****a 的大作中提到】
: 夸张了点，其实轮毂也不吃的。
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: 炒蝉蛹、蟑螂吃过吗？我听广东人说除了飞机、桌子、轮胎啥都吃。
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n********g
发帖数: 6504 | 32 上次军版传播一面相打分网站，村姑是仅次于拼图90几的，拿了好像86分。军版哀嚎遍
野，拿20多分的都有。俺好像是男的里面最高分的，70几。面相四舍五入算8分男吧。
【在 x****6 的大作中提到】
: 所以我说务实嘛
: 缺点之一就是长相大概率受马来人种的污染。你老婆几分？
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x****6
发帖数: 4339 | 33 求链接！
【在 n********g 的大作中提到】
: 上次军版传播一面相打分网站，村姑是仅次于拼图90几的，拿了好像86分。军版哀嚎遍
: 野，拿20多分的都有。俺好像是男的里面最高分的，70几。面相四舍五入算8分男吧。
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n********g
发帖数: 6504 | 34 我听说过很多冒死吃啥啥的故事。我弟弟有一次在广东被请吃昆虫全身过敏反应幸好喉
咙没肿起来。我一次被请吃海鲜也是先吃“最强”抗过敏药，最后眼睛还是痒了好几个
小时。我爸年轻时候出差也有准备好强心针吃蘑菇的故事。
【在 s****a 的大作中提到】
: 夸张了点，其实轮毂也不吃的。
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: 炒蝉蛹、蟑螂吃过吗？我听广东人说除了飞机、桌子、轮胎啥都吃。
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V********n
发帖数: 3061 | 35 广东客家名菜：梅菜扣肉、芋头扣肉
: 那是江浙的
【在 a**********h 的大作中提到】
: 那是江浙的
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a******9
发帖数: 20431 | 36 不是蟑螂 广东人喜欢吃的那种虫子叫龙虱 长得和蟑螂基本一样 淡水养殖的 看着很恐
怖 但是据说味道很好
以前我老在深圳上班 经常去外面下馆子都有这个菜 我是一筷子都不敢碰 其他同事老
板其实也没几个广东人 都被同化了 不管东北的还是甘肃的 一个个都吃得很嗨
：炒蝉蛹、蟑螂吃过吗？我听广东人说除了飞机、桌子、轮胎啥都吃。
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k*****a
发帖数: 7389 | 37 对，几个北佬啥都不懂就乱讲
龙虱是水生昆虫，可以在水里游泳
【在 a******9 的大作中提到】
: 不是蟑螂 广东人喜欢吃的那种虫子叫龙虱 长得和蟑螂基本一样 淡水养殖的 看着很恐
: 怖 但是据说味道很好
: 以前我老在深圳上班 经常去外面下馆子都有这个菜 我是一筷子都不敢碰 其他同事老
: 板其实也没几个广东人 都被同化了 不管东北的还是甘肃的 一个个都吃得很嗨
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: ：炒蝉蛹、蟑螂吃过吗？我听广东人说除了飞机、桌子、轮胎啥都吃。
: ：
|
k*****a
发帖数: 7389 | 38 广东吃的是田鼠，吃谷物的。味道比南美名菜烤松鼠，烤龙猫还要好！ |
