H*******7
发帖数: 940 | |
m**c
发帖数: 7349 | |
H*******7
发帖数: 940 | 3 我做得不错。嘻嘻
；（ygsrik
: 中国名菜，易学难精。。。。。。
【在 m**c 的大作中提到】
: 中国名菜，易学难精。。。。。。
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g******g
发帖数: 5920 | |
v****g
发帖数: 11080 | 5 做红烧肉是最没有技术含量的，就是个时间和火候，细火咕嘟一两个小时，怎么都好吃
，不管放什么佐料，味都能进去。唯一的技术含量是上糖色吧，炒糖色确实是技术活，
不过这跟味道无关，不炒糖色也行。 |
y***t
发帖数: 733 | 6 你多贴吧，我都照你图做呢。
【在 g******g 的大作中提到】
: 哪天书给你们露一手
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H*******7
发帖数: 940 | 7 红烧你自己么？
86nvcfm
: 哪天书给你们露一手
【在 g******g 的大作中提到】
: 哪天书给你们露一手
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H*******7
发帖数: 940 | 8 炒糖色还不简单？！……… 你跟姐混，有好吃的
: 做红烧肉是最没有技术含量的，就是个时间和火候，细火咕嘟一两个小时，怎么
都好吃
: ，不管放什么佐料，味都能进去。唯一的技术含量是上糖色吧，炒糖色确实是技
术活，
: 不过这跟味道无关，不炒糖色也行。
【在 v****g 的大作中提到】
: 做红烧肉是最没有技术含量的，就是个时间和火候，细火咕嘟一两个小时，怎么都好吃
: ，不管放什么佐料，味都能进去。唯一的技术含量是上糖色吧，炒糖色确实是技术活，
: 不过这跟味道无关，不炒糖色也行。
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v****g
发帖数: 11080 | 9 你先说说怎么炒糖色，叔再考虑要不要收你为徒。
【在 H*******7 的大作中提到】
: 炒糖色还不简单？！……… 你跟姐混，有好吃的
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: 做红烧肉是最没有技术含量的，就是个时间和火候，细火咕嘟一两个小时，怎么
: 都好吃
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: ，不管放什么佐料，味都能进去。唯一的技术含量是上糖色吧，炒糖色确实是技
: 术活，
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: 不过这跟味道无关，不炒糖色也行。
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H*******7
发帖数: 940 | 10 微火烧油至3分热，下适量冰糖（看肉的分量），站旁边看冰糖慢慢融化至冒小泡泡，
立马下肉翻炒，肉裹上红色后，可开至中大火爆肉。
这就是烧糖色。不客气哟
【在 v****g 的大作中提到】
: 你先说说怎么炒糖色，叔再考虑要不要收你为徒。
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v****g
发帖数: 11080 | 11 呵呵，我就知道你是这样弄。油炒糖色没技术难度，但这样做不健康，颜色也不正，还
容易有焦味。
炒糖色要用水炒，这是技术活，高手都不一定回回成功。做法就不告诉你了。
【在 H*******7 的大作中提到】
: 微火烧油至3分热，下适量冰糖（看肉的分量），站旁边看冰糖慢慢融化至冒小泡泡，
: 立马下肉翻炒，肉裹上红色后，可开至中大火爆肉。
: 这就是烧糖色。不客气哟
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m*****t
发帖数: 16663 | 12 加点可乐就可以了。
【在 v****g 的大作中提到】
: 呵呵，我就知道你是这样弄。油炒糖色没技术难度，但这样做不健康，颜色也不正，还
: 容易有焦味。
: 炒糖色要用水炒，这是技术活，高手都不一定回回成功。做法就不告诉你了。
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c*********e
发帖数: 16335 | 13 别炒了，直接加 枫糖， 蜂蜜， 麦芽糖 的混合物就可以了。巨甜，不用我说。嘿嘿
用那个吃pancake的syrup也不错噢。
【在 H*******7 的大作中提到】
: 微火烧油至3分热，下适量冰糖（看肉的分量），站旁边看冰糖慢慢融化至冒小泡泡，
: 立马下肉翻炒，肉裹上红色后，可开至中大火爆肉。
: 这就是烧糖色。不客气哟
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O******5
发帖数: 483 | 14 可乐炖鸡翅也很好吃。
【在 m*****t 的大作中提到】
: 加点可乐就可以了。
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H*******7
发帖数: 940 | 15 放屁屁，你一看就是瞎忽悠。
【在 v****g 的大作中提到】
: 呵呵，我就知道你是这样弄。油炒糖色没技术难度，但这样做不健康，颜色也不正，还
: 容易有焦味。
: 炒糖色要用水炒，这是技术活，高手都不一定回回成功。做法就不告诉你了。
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c*********e
发帖数: 16335 | 16 做拔丝苹果，只能用这个方法。不过，做其它的，有其它方法。
【在 H*******7 的大作中提到】
: 微火烧油至3分热，下适量冰糖（看肉的分量），站旁边看冰糖慢慢融化至冒小泡泡，
: 立马下肉翻炒，肉裹上红色后，可开至中大火爆肉。
: 这就是烧糖色。不客气哟
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m*****t
发帖数: 16663 | 17 这里做菜比我好的不会有几个。
【在 O******5 的大作中提到】
: 可乐炖鸡翅也很好吃。
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p***n
发帖数: 17190 | 18 美國要有控肉飯(跟紅燒肉類似)吃
我也不回台灣了
回台灣有次面試我這麼說了
那有個前輩說你可以討個會煮的老婆去
我說那得去小吃攤找才有.....
【在 H*******7 的大作中提到】
: 砂锅炖的那种，一揭开盖子直冒热气儿～
: 呵呵呵呵
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c*********e
发帖数: 16335 | 19 一种水炒糖一种油炒糖。
水炒糖就是指用水来调和糖的做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时
加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失
败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是
火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多
但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太
会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要
糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好
。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里
搅拌这样效果也不错。
https://baike.baidu.com/item/%E6%8B%94%E4%B8%9D%E8%8B%B9%E6%9E%9C
【在 c*********e 的大作中提到】
: 做拔丝苹果，只能用这个方法。不过，做其它的，有其它方法。
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g******g
发帖数: 5920 | 20 抄糖筛是为了上色
jpg
【在 c*********e 的大作中提到】
: 别炒了，直接加 枫糖， 蜂蜜， 麦芽糖 的混合物就可以了。巨甜，不用我说。嘿嘿
: 用那个吃pancake的syrup也不错噢。
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J*******i
发帖数: 1315 | 21 看完这个梗，你还想吃红烧肉？
发信人: Jiuweigui (九尾龜), 信区: Military
标 题: 卷猪席的小丁去了哪里
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 14 16:04:17 2017, 美东)
说起来是个惨绝人寰的伤心事，席卷当年养猪天天偷吃猪食，把猪们恨坏了。猪们都暗
暗咬牙切齿，憋着要跟席绢算老账。
终于有一天，一头猪找到了机会，趁席绢小便时不注意，蓦地冲上去，一口咬掉了他的
小丁丁。
席绢从此成了不完整的男人，只好扮女人度日。还天天吃红烧肉，就是为了报咬小丁丁
的仇。
发信人: Jiuweigui (九尾龜), 信区: Military
标 题: Re: 卷猪席的小丁去了哪里
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 14 16:47:19 2017, 美东)
故事的后来就更有意思了，卷猪席一日见两狗在公园交，恨自己不如狗，去药店买了麻
药给狗喝下，一刀取了狗丁丁，招兽医给自己缝上。
七日，伤乃愈。
只是有个问题，仍然不举。
卷猪席复来买提求解。
众将有何高见？
【在 H*******7 的大作中提到】
: 砂锅炖的那种，一揭开盖子直冒热气儿～
: 呵呵呵呵
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