g******g
发帖数: 5920 | |
R*********t
发帖数: 114 | |
g******g
发帖数: 5920 | 3 不会变成白糖晶？
【在 R*********t 的大作中提到】
: 不加油，加热让糖融化？这要很多糖吧，没做过。
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R*********t
发帖数: 114 | 4 化了大概类似于糖稀吧，就像冰糖葫芦外面裹的那层
【在 g******g 的大作中提到】
: 不会变成白糖晶？
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v****g
发帖数: 11080 | 5 方法不复杂，但需要技巧和经验，没多年跳锅边舞的经历最好别做。
准备一碗凉水，白糖放铁锅里炒，小火，慢慢熬，不断划动锅铲，一刻都不能停，这时
你女朋友一丝不挂站在你身后，你也不能理。熬到溶化翻大泡时，将水倒进去。
整个过程要全神贯注，没起大泡就倒水，出不了色，倒晚了，瞬间就糊了。倒水时千万
注意，此时糖浆有几百度，水溅起来能把人烫死。
没经验的，不是出事故，就是把糖熬成了糖块。做成功了的糖色是没甜味的。
最后把这碗糖色倒进做肉的锅里，出锅后颜色就上起了。
这个比油炒难多了，因为油温好控制，直接熬糖，温度不好控制。 |
g******g
发帖数: 5920 | 6 厉害，改天试试
【在 v****g 的大作中提到】
: 方法不复杂，但需要技巧和经验，没多年跳锅边舞的经历最好别做。
: 准备一碗凉水，白糖放铁锅里炒，小火，慢慢熬，不断划动锅铲，一刻都不能停，这时
: 你女朋友一丝不挂站在你身后，你也不能理。熬到溶化翻大泡时，将水倒进去。
: 整个过程要全神贯注，没起大泡就倒水，出不了色，倒晚了，瞬间就糊了。倒水时千万
: 注意，此时糖浆有几百度，水溅起来能把人烫死。
: 没经验的，不是出事故，就是把糖熬成了糖块。做成功了的糖色是没甜味的。
: 最后把这碗糖色倒进做肉的锅里，出锅后颜色就上起了。
: 这个比油炒难多了，因为油温好控制，直接熬糖，温度不好控制。
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R*********t
发帖数: 114 | 7 为啥没甜味
【在 v****g 的大作中提到】
: 方法不复杂，但需要技巧和经验，没多年跳锅边舞的经历最好别做。
: 准备一碗凉水，白糖放铁锅里炒，小火，慢慢熬，不断划动锅铲，一刻都不能停，这时
: 你女朋友一丝不挂站在你身后，你也不能理。熬到溶化翻大泡时，将水倒进去。
: 整个过程要全神贯注，没起大泡就倒水，出不了色，倒晚了，瞬间就糊了。倒水时千万
: 注意，此时糖浆有几百度，水溅起来能把人烫死。
: 没经验的，不是出事故，就是把糖熬成了糖块。做成功了的糖色是没甜味的。
: 最后把这碗糖色倒进做肉的锅里，出锅后颜色就上起了。
: 这个比油炒难多了，因为油温好控制，直接熬糖，温度不好控制。
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x********e
发帖数: 35261 | 8 这个很吓人
【在 v****g 的大作中提到】
: 方法不复杂，但需要技巧和经验，没多年跳锅边舞的经历最好别做。
: 准备一碗凉水，白糖放铁锅里炒，小火，慢慢熬，不断划动锅铲，一刻都不能停，这时
: 你女朋友一丝不挂站在你身后，你也不能理。熬到溶化翻大泡时，将水倒进去。
: 整个过程要全神贯注，没起大泡就倒水，出不了色，倒晚了，瞬间就糊了。倒水时千万
: 注意，此时糖浆有几百度，水溅起来能把人烫死。
: 没经验的，不是出事故，就是把糖熬成了糖块。做成功了的糖色是没甜味的。
: 最后把这碗糖色倒进做肉的锅里，出锅后颜色就上起了。
: 这个比油炒难多了，因为油温好控制，直接熬糖，温度不好控制。
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